Preview

Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий

Расширенный поиск

Поиск


Сортировать по:     
 
Выпуск Название
 
Том 82, № 2 (2020) Совершенствование рецептуры и технологии хлеба пшеничного с использованием яблочных выжимок Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
А. Е. Ковалева, Э. А. Пьяникова, Е. Д. Ткачева
"... хлеба пшеничного: продолжительность замеса, количество обминок, длительность процесса брожения теста и ..."
 
Том 83, № 1 (2021) Исследование влияния яблочных выжимок и рисовой муки на качественные показатели хлеба пшеничного Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
М. А. Заикина, А. Е. Ковалева, Э. А. Пьяникова, Е. В. Овчинникова, С. Н. Кобченко, Е. Д. Ткачева
"... рисовой мукой в количестве 12,5%. Образец хлеба со свежеморожеными яблочными выжимками и 25% рисовой муки ..."
 
№ 1 (2012) ИЗУЧЕНИЕ ВОЗМОЖНОСТЕЙ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ХМЕЛЕВОГО ЭКСТРАКТА В ТЕХНОЛОГИИ ТЕСТОВЫХ ЗАГОТОВОК ДЛЯ ПИЦЦЫ Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
Н. С. Родионова, Е. В. Белокурова, А. А. Северчук
"... Изучены способы и режимы экстрагирования питательных веществ хмеля, а также возможности ..."
 
Том 82, № 3 (2020) Оценка показателей качества хлеба пшеничного, обогащенного вторичным яблочным сырьем Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
А. Е. Ковалева, Э. А. Пьяникова, Е. Д. Ткачева, А. С. Рязанцева
"... физико-химическим показателям разработанные образцы хлеба пшеничного, обогащенного яблочным сырьем ..."
 
Том 82, № 4 (2020) Разработка рецептуры хлеба ржано-пшеничного с использованием яблочного йод пектинового экстракта Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
М. А. Заикина, А. Е. Ковалева, Э. А. Пьяникова
"... целью обоснования внесения яблочного йод пектинового экстракта в рецептуру ржано – пшеничного хлеба с ..."
 
Том 80, № 3 (2018) Функциональные продукты питания с использованием компонентов вторичного сырья сокового производства Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
Н. В. Дрофичева, Т. Г. Причко
"... продукции с повышенной пищевой ценностью при сокращенном цикле технологического процесса и снижении затрат и ..."
 
Том 79, № 2 (2017) Обоснование рациональной влажности пшеничного хлеба, обогащенного мукой из овсяных отрубей Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
Е. И. Пономарева, С. И. Лукина, В. В. Кустов, Е. А. Габелко
"... хлеба. В результате установлена рациональная влажность теста пшеничного хлеба – 46% с дозировкой ..."
 
№ 2 (2016) Эффективность применения электроактивированного водного раствора в производстве хлеба пониженной кислотности Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
Е. И. Пономарева, С. И. Лукина, С. Алтайулы, Е. В. Зубкова
"... свойства теста и показатели качества хлеба из пшеничной муки первого сорта. Тесто замешивали безопарным ..."
 
№ 1 (2012) БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ В ОБЕСПЕЧЕНИИ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЙ ЧИСТОТЫ ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
Л. П. Пащенко, Я. П. Коломникова, Т. А. Аушева, В. Л. Пащенко
"... Разработана технология пшеничного хлеба, устойчивого к микробиологической порче. Изучено влияние ..."
 
Том 82, № 1 (2020) Исследование состава сахаров в хлебцах хрустящих, обогащенных яблочным порошком Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
Э. А. Пьяникова, И. В. Черемушкина, А. Е. Ковалева, Е. И. Быковская
"... . Опытным путем установлено, что вводимое дополнительное сырье стимулирует процесс брожения теста. При этом ..."
 
Том 79, № 1 (2017) Изучение влияния технологического вспомогательного средства «EnzoWay 5.02» на свойства хлеба и его микробиологические показатели Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
В. В. Петриченко, Е. И. Пономарева, М. Г. Иванов, Е. В. Зубкова
"... ) был на 10 см3/100 г больше по сравнению с контрольным образцом (хлебом белым из пшеничной муки первого ..."
 
Том 80, № 4 (2018) Исследование влияния параметров процесса сушки яблочных выжимок на выход пектиновых веществ Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
А. В. Дранников, С. А. Титов, Д. В. Беломыльцева, Н. Н. Корышева, Д. К. Костина, А. М. Давыдов
"... Одним из наиболее распространенных способов консервирования яблочных выжимок с целью дальнейшего ..."
 
Том 82, № 4 (2020) Применение ресурсоэффективных технологий в рамках бережливого управления отраслевыми предприятиями Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
И. П. Богомолова, Е. И. Кривенко, А. Г. Кочарьян, В. Ж. Тигранян
"... бережливого управления рассмотрена результативность процесса получения яблочного порошка из отходов. Развитие ..."
 
№ 3 (2015) ВЛИЯНИЕ ДИСПЕРСНОСТИ ЧАСТИЦ МУКИ ИЗ ЦЕЛЬНОСМОЛОТОГО ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ И ДИСПЕРГИРОВАННОЙ ЗЕРНОВОЙ МАССЫ НА СТРУКТУРООБРАЗОВАНИЯ ТЕСТА И ХЛЕБА Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
В. Л. Чешинский, Г. О. Магомедов, Н. П. Зацепилина, С. Г. Гульбагандова
"... -химические и коллоидные процессы при структурообразовании теста и хлеба тем выше, чем выше дисперность частиц ..."
 
Том 83, № 1 (2021) Современная оценка хлебопекарных свойств российской пшеницы Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
Е. П. Мелешкина, С. Н. Коломиец, Н. С. Жильцова, О. И. Бундина
"... взаимосвязи показателей качества зерна, полученной из него муки, реологических свойств теста с показателями ..."
 
Том 81, № 1 (2019) Математическое моделирование процессов взаимодействия функциональных и контаминирующих микроорганизмов в биотехнологической системе Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
А. В. Скрыпников, Е. В. Белокурова, Н. В. Сотников
"... технологического процесса эти популяции взаимодействуют между собой путем использования общего ресурса. Системный ..."
 
Том 80, № 2 (2018) Влияние вида дрожжей на качество сидрового материала Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
П. А. Чалдаев, А. Г. Кашаев, А. Е. Леучев, С. С. Малышкин
"... категорий. Яблочное сусло получали из яблок, выращенных в Самарской области. Качество яблок соответствовало ..."
 
Том 80, № 4 (2018) Влияние порошка кипрея узколистного на показатели качества пшеничного хлеба Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
А. Г. Беляев, А. Е. Ковалева, Э. А. Пьяникова
"... (L.) Holub на показатели качества пшеничного хлеба, в котором часть пшеничной муки высшего сорта ..."
 
Том 81, № 3 (2019) Оптимизация рецептурного состава пшеничного хлеба с применением переработанного растительного сырья Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
Е. А. Кузнецова, С. А. Мордвинкин, Е. А. Зенина
"... Рассмотрена возможность использования муки тигрового ореха (чуфа) при производстве пшеничного хлеба ..."
 
№ 4 (2015) РАЗРАБОТКА СБИВНОГО ХЛЕБА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ ИЗ МУКИ ЦЕЛЬНОСМОЛОТОГО ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ, РЖАНЫХ И ПШЕНИЧНЫХ ОТРУБЕЙ Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
Г. О. Магомедов, Н. П. Зацепилина, А. А. Журавлев, В. Л. Чешинский
"... -следственная связь между технологическими параметрами приготовления теста и сбивного хлеба и их качеством ..."
 
№ 4 (2013) ЦВЕТОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ЗЕРНА РЖИ, ПОДГОТОВЛЕННОГО РАЗНЫМИ СПОСОБАМИ Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
Е. И. Пономарева, Н. Н. Алехина, И. А. Журавлева, П. С. Саввин
"... смеси ржаной и пшеничной муки с применением целого зерна ржи. Применение целого зерна предполагает ..."
 
№ 2 (2013) Способ производства хлебобулочных изделий с использованием фосфолипидных эмульсий подсолнечных масел Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
С. Алтайулы, Г. О. Магомедов, Е. И. Пономарева
"... Приведены результаты применения способа производства хлебобулочных изделий с внесением пищевого ..."
 
№ 2 (2015) ВЛИЯНИЕ РЕЦЕПТУРНЫХ КОМПОНЕНТОВ НА ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА СБИВНОГО ТЕСТА И ХЛЕБА ИЗ МУКИ ЦЕЛЬНОСМОЛОТЫХ СЕМЯН НУТА Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
Г. О. Магомедов, С. И. Лукина, М. К. Садыгова, А. А. Вавилова
"... кислоты лимонной на показатели качества сбивного теста и хлеба, приготовленного механическим способом ..."
 
№ 1 (2015) ВЫБОР РАЦИОНАЛЬНОГО СПОСОБА ВНЕСЕНИЯ МУКИ ИЗ ОТРУБЕЙ ГРЕЧИШНЫХ Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
Е. И. Пономарева, А. В. Одинцова, В. Ю. Кустов
"... способа внесения обогатителя – муки из отрубей гречишных в тесто из смеси муки пшеничной первого сорта и ..."
 
№ 1 (2016) Формализация инновационных процессов развития техники пищевых технологий Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
В. А. Панфилов
"...  шестой технологический уклад. Цель статьи – формализовать процесс создания прогрессивной техники ..."
 
№ 3 (2012) ПРИМЕНЕНИЕ МУЛЬТИЭНЗИМНОГО КОМПЛЕКСА ПРИ ПОЛУЧЕНИИ ЭТИЛОВОГО СПИРТА ИЗ ПРОБЛЕМНОГО СЫРЬЯ Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
А. Н. Яковлев, С. Ф. Яковлева, О. С. Корнеева, Т. С. Ковалева
"... на 1,4 дал /т условного крахмала, сокращает продолжительность брожения до 50 – 52 ч и уменьшает общее ..."
 
№ 4 (2012) Исследование влияния способа подготовки экстрагента на структуру свекловичной ткани Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
В. А. Голыбин, В. А. Федорук, К. К. Горожанкина
"... свекловичной стружки. Обоснован рациональный способ подготовки. ..."
 
№ 2 (2012) Алгоритмическое и программное обеспечение процесса культивирования сине-зеленых микроводорослей в пленочном биореакторе Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
А. В. Дранников, А. В. Пономарев, Н. Ю. Ситников, И. О. Павлов
"... Представлено математическое описание процесса культивирования сине-зеленых микроводорослей в ..."
 
№ 1 (2012) РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ОГОЛЕННЫХ СЕМЯН ХЛОПЧАТНИКА ХИМИЧЕСКИМ СПОСОБОМ И АВТОМАТИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
Н. Н. Мамедов, К. М. Джафаркулиев
 
№ 2 (2013) Энциклопедия «Пищевые технологии» как стартовый этап проектирования технологий будущего Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
В. А. Панфилов
 
№ 4 (2014) О ВЗАИМОСВЯЗИ ФИЗИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ И СПОСОБОВ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОЦЕССОВ НА ОСНОВЕ СИСТЕМНОГО ПОДХОДА Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
Д. Дуткевич, Ю. А. Фатыхов, А. Довгалло
"... структура интеграции технологического оборудования и создания способов действия машин. Появление ..."
 
Том 79, № 1 (2017) Сорбционно-цветометрическое определение железа(III) в водах гальванического производства Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
П. Т. Суханов, С. С. Калинкина, К. К. Сердюкова, А. А. Ильин
"... измерения на 3–5% ниже, чем при использовании таблеток. Предложенные тест-способы с применением ..."
 
№ 2 (2013) Механизмы оценки организационных рисков перерабатывающих предприятий Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
И. Н. Булгакова
 
№ 4 (2012) Расчет времени выпечки хлебобулочных изделий Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
В. Е. Куцакова, Т. В. Шкотова, С. В. Ефимова, С. В. Фролов
"... с ними кинетические закономерности процесса образования корки. Предлагаемые методы обладают ..."
 
№ 2 (2012) Математическое моделирование эффективной вязкости теста из муки цельносмолотого зерна пшеницы Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
Е. И. Пономарева, Т. Н. Межова, В. Ю. Кавешников, Ю. Н. Левин
"... регулировать эффективную вязкость теста в процессе брожения. ..."
 
№ 4 (2014) ОПРЕДЕЛЕНИЕ ТЕПЛОФИЗИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК ФЕРМЕНТИРОВАННОГО ПШЕНИЧНОГО СЫРЬЯ ПРИ ИССЛЕДОВАНИИ ПРОЦЕССОВ ТЕПЛО- И МАССООБМЕНА Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
А. В. Прибытков, А. Н. Мартеха, В. В. Торопцев
"... пшеничного сырья, описаны использованные при этом экспериментальные методы, объяснено поведение графических ..."
 
№ 3 (2012) РАЗВИТИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ НА ОСНОВЕ ВНЕДРЕНИЯ ИННОВАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
И. П. Богомолова, Е. И. Кривенко, Н. С. Родионова, Т. В. Алексеева
"... . Предложено с целью развития перерабатывающих предприятий внедрить инновационную технологию хранения пшеничных ..."
 
№ 3 (2013) ВЫБОР ПАРАМЕТРОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАКВАСКИ СПОНТАННОГО БРОЖЕНИЯ ИЗ БИОАКТИВИРОВАННОГО ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
Е. И. Пономарева, Н. Н. Алехина, И. А. Журавлева
"... Одним из способов решения проблемы повышения качества полуфабрикатов и готовых хлебобулочных ..."
 
Том 82, № 1 (2020) Влияние ультразвука на пивоваренные дрожжи Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
О. Ю. Калужина, К. С. Яковлева, Р. А. Кашапова, Е. Н. Черненков, А. А. Черненкова, А. Ю. Бодров
"... интенсификации процесса брожения. Для исследования были выбраны сухие пивные дрожжи верхового брожения ..."
 
№ 2 (2012) Прогнозирование развития предприятия по переработке плодово-ягодного сырья с помощью модели регрессионного анализа Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
Е. И. Кривенко, Г. Н. Струков, Д. И. Калабишка
 
№ 3 (2013) ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СИСТЕМА ЭНЕРГООБЕСПЕЧЕНИЯ И ЭНЕРГОПОТРЕБЛЕНИЯ (ОТС «ЭНЕРГИЯ») Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
Л. А. Коробова, К. Н. Матусов, О. А. Гордиенко, И. С. Кутявин
"... Исследуются особенности организационно-технологической системы энергообеспечения и ..."
 
№ 1 (2013) Модель государственного регулирования производственно-экономической системы Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
Ю. А. Саликов, С. до Кармо
"... В статье обоснована математическая модель процесса государственного регулирования национальной ..."
 
Том 80, № 3 (2018) Поиск формализованных связей между потребительскими свойствами сахара и параметрами технологического процесса его производства Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
М. И. Егорова, В. В. Райник, И. С. Михалева, Я. А. Кретова, Е. С. Николаева
"... параметрами технологического процесса его производства. Данную задачу решали опросом группы 25 экспертов по ..."
 
№ 2 (2012) Получение биомассы стартовых культур для биотехнологического производства Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
Д. А. Киселев, П. В. Шуваев, Е. А. Мотина, О. С. Корнеева
 
Том 81, № 1 (2019) Применение СВЧ-, ИК-нагрева в технологии получения морковного порошка из выжимок Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
О. В. Перфилова
"... выжимок 95 °C. Для интенсификации процесса сушки морковных выжимок используется ИК–сушка при температуре ..."
 
№ 3 (2013) ИССЛЕДОВАНИЕ ИЗМЕНЕНИЯ КИСЛОТНОСТИ В ЗАКВАСКЕ СПОНТАННОГО БРОЖЕНИЯ Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
Е. И. Пономарева, Н. Н. Алехина, А. А. Журавлев, И. А. Журавлева
"... продолжительности ее брожения. На основании экспериментальных данных получено уравнение регрессии, позволяющее ..."
 
№ 3 (2013) НАКОПЛЕНИЕ ПОБОЧНЫХ ПРОДУКТОВ В ПРОЦЕССЕ СПИРТОВОГО БРОЖЕНИЯ Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
А. Н. Яковлев, С. Ф. Яковлева, Т. С. Ковалева, А. А. Пешков
"... Изучено влияние рН сусла на накопление побочных продуктов брожения в бражке. Установлено, что при ..."
 
№ 1 (2016) Влияние сахарозы и мальтозы на размножение дрожжей Saccharomyces cerevisiae Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
О. И. Пономарёва, Е. В. Борисова, С. Ю. Пименова, В. А. Иванова
"... концентрации клеток и удельной скорости их деления в процессе культивирования. Получены экспериментальные ..."
 
№ 3 (2015) ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ РЕЦЕПТУРНЫХ КОМПОНЕНТОВ НА СТРУКТУРООБРАЗОВАНИЕ СБИВНОГО ТЕСТА И ХЛЕБА ДЛЯ ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
В. Л. Чешинский, Г. О. Магомедов, Н. П. Зацепилина, С. Г. Гульбагандова
"... Реферат. Структурообразование «сбивного» теста и хлеба зависит от рецептурных компонентов, входящих ..."
 
№ 1 (2014) АСПЕКТЫ БИОМОДИФИКАЦИЙ В ТЕХНОЛОГИИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ПЛОДОВ ДИКОРАСТУЩЕГО СЫРЬЯ Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
Л. П. Пащенко, Е. С. Масляник, В. Л. Пащенко
"... ценности. Целью научного исследования явилось создание нового хлебобулочного изделия хлеба «Сердечный ..."
 
Том 80, № 4 (2018) Кисломолочный продукт функциональной направленности Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
И. А. Нуриахметова, А. А. Болотова, В. С. Синдрявкина, И. С. Докучаева
"... добавлением порошка яблочных выжимок. Порошок яблочных выжимок, полученный при щадящих условиях обогащает ..."
 
№ 3 (2016) Многокритериальная оптимизация процесса термической обработки яблочного сока прямого отжима с максимальным антиоксидантным действием Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
Н. В. Макарова, Д. Ф. Валиулина, В. В. Стулин, А. А. Правдин
"... , цвета, аромата и пищевой ценности. Тепловая обработка является наиболее распространенным способом ..."
 
Том 82, № 1 (2020) Исследование миграции зоны наименьшего прогревания сока яблочного осветлённого в процессе тепловой обработки Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
В. В. Кондратенко, Б. Л. Каневский, Г. П. Покудина, Л. А. Борченкова, В. И. Сенкевич
"... гарантированной гибели тест-культур микроорганизмов и их спор в зоне наименьшего прогревания. Местоположение этой ..."
 
Том 79, № 4 (2017) Информационно-семантические аспекты сайта образовательной организации Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
А. П. Попов, В. К. Битюков, И. С. Кутявин, С. С. Рылев, О. А. Гордиенко
"... семантической информации и предложено понятие семантической цепочки. Приведен пример технологического процесса ..."
 
Том 80, № 2 (2018) Проектирование производства ассортимента строительных материалов на основе методов системного анализа Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
Д. Н. Кривогина
"... Выполнен анализ современного подхода к выбору технологических процессов производства изделий из ..."
 
Том 80, № 2 (2018) Экспрессная методика созревания муки Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
В. В. Назарова, И. Б. Бондаренко, О. Л. Жданова
"... Пшеничная мука приобретает необходимые технологические свойства только через определенное время ..."
 
Том 81, № 4 (2019) Кинетика процесса сушки ферментированного пшеничного сырья в виброкипящем слое Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
С. Т. Антипов, В. В. Торопцев, А. Н. Мартеха, А. А. Берестовой, И. С. Юрова
"... пшеничного сырья в виброкипящем слое. Цель исследования – изучение влияния основных технологических ..."
 
Том 82, № 3 (2020) Перспективы применения съедобной посуды в общественном питании Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
М. А. Самойлов, З. Р. Ахметшина, В. В. Перов
"... показывают, что применение посуды из пшеничных отрубей позволяет сократить издержки на процесс тепловой ..."
 
№ 3 (2014) ВЛИЯНИЕ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ЗАРОДЫШЕЙ ПШЕНИЦЫ НА ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ЗЕРНОВОГО ХЛЕБА Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
Е. И. Пономарева, Н. Н. Алехина, И. А. Бакаева
"... перспективному направлению относится применение продуктов переработки пшеничных зародышей (масло, жмых, мука из ..."
 
№ 1 (2015) КОМПЛЕКСНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ ТОМАТНОГО СЫРЬЯ Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
А. М. Гаджиева, Г. И. Касьянов
"... ценных компонентов из высушенных томатных выжимок применен способ СО2-экстракции. Рассмотрена ..."
 
Том 80, № 3 (2018) Экструдирование смесей пшеницы и выжимок моркови повышенной влажности в технологии продуктов, готовых к употреблению Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
А. Ю. Шариков, В. И. Степанов, В. В. Иванов, Д. В. Поливановская, М. В. Амелякина
"... , насыпная плотность повышается на 40%. Исследован способ дополнительного отбора пара в средней части камеры ..."
 
Том 81, № 1 (2019) Исследование реологических свойств пасты на основе свекольных выжимок Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
О. В. Перфилова, Г. О. Магомедов
"... следующих вторичных сырьевых ресурсов и отходов производства: вытерки, выжимки, семена томатные, плодовые ..."
 
Том 81, № 2 (2019) Технология переработки ростков пшеницы с получением порошка из выжимок с высоким содержанием биологически активных веществ Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
Г. А. Губаненко, Е. А. Речкина, Л. В. Наймушина, Л. А. Маюрникова, И. В. Мацкевич, Т. А. Балябина
"... динамика содержания витамина С и хлорофилла в выжимках ростков пшеницы в зависимости от температуры сушки ..."
 
Том 82, № 4 (2020) Переработка вторичного овощного сырья с использованием электрофизических методов: расширение ассортимента продуктов повышенной пищевой ценности на основе томатного сырья Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
А. М. Гаджиева, Ю. М. Султанов, З. Н. Рамалданова
"... увеличивается сохранность антиоксидантов в среднем на 12,5% по сравнению с конвективным способом сушки, что ..."
 
Том 81, № 3 (2019) Пробиотические свойства кисломолочных продуктов гетерофер-ментативного брожения Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
Т. Н. Занданова, П. А. Гоголева, Т. П. Мырьянова, К. В. Иванова
"... гетероферментативного брожения, а именно их антимутагенной, гипохолестеринемической, антиоксидантной активности ..."
 
Том 82, № 2 (2020) Оценка химического состава фруктового сырья по содержанию органических кислот и макроэлементов Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
О. С. Руденко, Н. Б. Кондратьев, М. В. Осипов, И. А. Белова, М. А. Лаврухин
"... , черной смородины, ежевики, клюквы, груши, вишни, абрикоса. Среднее значение массовой доли яблочной ..."
 
№ 3 (2012) ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОПТИМАЛЬНЫХ ПАРАМЕТРОВ ЗАМЕСА СБИВНОГО ПОЛУФАБРИКАТА ИЗ СМЕСИ РЖАНОЙ И ПШЕНИЧНОЙ МУКИ Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
Г. О. Магомедов, Е. И. Пономарева, А. А. Журавлев, О. В. Прибыткова
"... месильного органа) сбивного теста на показатели качества готовых изделий. ..."
 
Том 81, № 1 (2019) Взаимосвязь функциональных свойств сухой пшеничной клейковины с аминокислотным составом и показателями её качества Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
В. В. Колпакова, В. А. Коваленок
"... Целью работы явилось изучение зависимости функциональных свойств сухой пшеничной клейковины (СПК ..."
 
Том 79, № 1 (2017) Функциональное сбивное кондитерское изделие нового состава Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
Г. О. Магомедов, Л. А. Лобосова, В. А. Макогонова, П. Н. Саввин
"... Рассмотрена технология получения сбивных изделий на агаре с заменой яичного белка на муку пшеничную ..."
 
Том 81, № 2 (2019) Совершенствование технологии производства хлебобулочных изделий, полученных с использованием ингредиентов растительного происхождения Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
Н. В. Науменко, И. Ю. Потороко, И. В. Калинина, А. В. Малинин, А. В. Цатуров
"... хлеба путем частичной замены сортовой муки в количестве 10–50%. На основании определения технологических ..."
 
Том 81, № 2 (2019) Исследование содержания флавоноидов в обогащенных хлебобулочных изделиях, полученных с использованием ингредиентов растительного происхождения Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
И. В. Калинина, И. Ю. Потороко, Н. В. Науменко, А. В. Малинин, А. В. Цатуров, Р. И. Фаткуллин
"... окислительного стресса. В рамках решения вопросов повышения количества флавоноидов в составе пищевой матрицы хлеб ..."
 
Том 81, № 4 (2019) Разработка инновационных технологии хлебных изделий из цельносмолотой муки разных классов Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
Ш. А. Турсунбаева, А. И. Изтаев, М. Г. Магомедов, М. А. Якияева
"... Исследованы пути применения инновационных технологий для разработки хлеба с применением ..."
 
Том 82, № 4 (2020) Разработка технологии мясного хлеба функционального назначения Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
А. А. Айрапетян, В. И. Манжесов, С. Ю. Чурикова
"... рецептура мясного хлеба из мяса кролика с добавлением растительных компонентов. По разработанной технологии ..."
 
№ 1 (2013) Установка для приготовления сбивного теста (особенности работы и основные технические характеристики) Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
Г. О. Магомедов, В. В. Богданов, А. В. Евсеев, М. Г. Магомедов
"... Разработана установка с автоматической системой управления для приготовления сбивного теста ..."
 
№ 2 (2013) Мягкие вафли с начинкой на основе тыквенного пюре Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
Г. О. Магомедов, А. Я. Олейникова, А. А. Журавлев, Т. А. Шевякова
 
Том 81, № 1 (2019) Конструктивные и технологические приемы интенсификации замеса теста и повышения качества хлеба Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
Г. О. Магомедов, В. Л. Чешинский, Ю. Н. Труфанова, М. Г. Магомедов, В. А. Исаев
"... процесса брожения, поведение теста при разделке. В научно-технической литературе нет единой точки зрения на ..."
 
№ 2 (2014) СУФЛЕ ПОНИЖЕННОЙ САХАРОЕМКОСТИ Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
Г. О. Магомедов, Л. А. Лобосова, М. Г. Магомедов, И. Г. Барсукова
"... ». Изучен процесс пенообразования дисперсных систем. Изучен процесс студнеобразования и влияние на него ..."
 
№ 1 (2014) МОЛОЧНЫЕ КОНФЕТЫ УВЕЛИЧЕННОГО СРОКА ГОДНОСТИ Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
Г. О. Магомедов, Л. А. Лобосова, М. Г. Магомедов, А. С. Быкова
"... . Упрощается технологический процесс. Рассчитана энергетическая ценность изделий на патоке в сравнении с ..."
 
Том 81, № 3 (2019) Исследование термоустойчивости аскоспор Aspergillus (Neosartorya) fischeri в зависимости от концентрации растворимых сухих веществ в яблочном соке Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
В. В. Кондратенко, М. В. Тришканева, М. Т. Левшенко, Т. А. Позднякова, А. Ю. Колоколова
"... Кинетические исследования термической инактивации спор тест-культур необходимы для разработки ..."
 
№ 3 (2014) АГРАРНО-ПИЩЕВАЯ ТЕХНОЛОГИЯ: ЭФФЕКТ СИСТЕМНОГО КОМПЛЕКСА Аннотация  PDF (Rus)  похожие документы
В. А. Панфилов
"... проблем АПК России - это не дань моде, а необходимость именно такого подхода к созданию технологических ..."
 
1 - 80 из 218 результатов 1 2 3 > >> 

Советы по поиску:

  • Поиск ведется с учетом регистра (строчные и прописные буквы различаются)
  • Служебные слова (предлоги, союзы и т.п.) игнорируются
  • По умолчанию отображаются статьи, содержащие хотя бы одно слово из запроса (то есть предполагается условие OR)
  • Чтобы гарантировать, что слово содержится в статье, предварите его знаком +; например, +журнал +мембрана органелла рибосома
  • Для поиска статей, содержащих все слова из запроса, объединяйте их с помощью AND; например, клетка AND органелла
  • Исключайте слово при помощи знака - (дефис) или NOT; например. клетка -стволовая или клетка NOT стволовая
  • Для поиска точной фразы используйте кавычки; например, "бесплатные издания". Совет: используйте кавычки для поиска последовательности иероглифов; например, "中国"
  • Используйте круглые скобки для создания сложных запросов; например, архив ((журнал AND конференция) NOT диссертация)