vguitВестник Воронежского государственного университета инженерных технологийProceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies2226-910X2310-1202VSUET10.20914/2310-1202-2016-4-156-159vguit-1130Research ArticleПищевая биотехнологияFood biotechnologyОценка эффективности немедикаментозной алиментарной коррекции состояния здоровья человека на основе положений термодинамикиEvaluating the effectiveness of non-pharmacological nutritional correction of health of the person on the basis of the provisions of thermodynamicsАнтиповаЛ. В.AntipovaL. V.

д. т. н., профессор, кафедра технологии продуктов животного происхождения, 

пр т Революции, 19, Воронеж, 394036

doctor of technical sciences, professor, technology products of animal origin department, 

Revolution Av., 19, Voronezh, 394036

РодионоваН. С.RodionovaN. S.

д. т. н., зав. кафедрой, кафедра сервиса и ресторанного бизнеса, 

пр т Революции, 19, Воронеж, 394036

doctor of technical sciences, head of department, service and restaurant business department, 

Revolution Av., 19 Voronezh, 394066

rodionovast@mail.ruПоповЕ. С.PopovE. S.

к. т. н., доцент, кафедра сервиса и ресторанного бизнеса, 

пр т Революции, 19, Воронеж, 394036

candidate of technical sciences, associated professor, service and restaurant business depadedepartment, 

Revolution Av., 19, Voronezh, 394036

e_s_popov@mail.ruКолесниковаТ. Н.KolesnikovaT. N.

студент, кафедра технологии продуктов животного происхождения, 

пр т Революции, 19, Воронеж, 394036

student, technology products of animal origin department,

Revolution Av., 19, Voronezh, 394036

tanya.kolesnikova1995@yandex.ruВоронежский государственный университет инженерных технологийРоссияVoronezh State University of Engineering TechnologyRussian FederationВоронежский государственный университет инженерных технологийРоссияVoronezh state university of engineering technologiesRussian Federation20160312201604156159Copyright © Антипова Л.В., Родионова Н.С., Попов Е.С., Колесникова Т.Н., 20172017Антипова Л.В., Родионова Н.С., Попов Е.С., Колесникова Т.Н.Antipova L.V., Rodionova N.S., Popov E.S., Kolesnikova T.N.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-vsuet.ru/vguit/article/view/1130

Жизнедеятельность организма сопровождается энергозатратами, при этом эффективность извлечения организмом энергии в процессе обменных реакций зависит от совокупности ряда факторов, прежде всего связанных с составом и качеством пищи. В статье проанализирована перспективность применения законов термодинамики при рассмотрении пищи как источника энергии различного количества и уровня качества, в оценке влияния биологически активных добавок на энергетическую устойчивость биологической системы – организма человека. Накопленный в настоящее время опыт свидетельствует о целесообразности поиска природных источников биологически активных веществ и введения их в состав пищевых продуктов и полупродуктов. Однако детальный анализ их влияния на человека, как биосистему проблематичен из-за потребности в большом числе экспериментов в опытах in vivo, которые требуют индивидуального подхода в определениях эффективности воздействия при трансформации пищи в энергию для жизнедеятельности, обоснованности дозирования с учетом индивидуальных особенностей организма и формирования заданного уровня качества пищевого продукта. Сформулированы задачи обобщения имеющейся информации и расширения области знаний о природных источниках биологически активных веществ для повышения эффективности газового обмена, позитивной коррекции окислительных процессов и прижизненной детоксикации путем изменения нутриентного состава пищевых систем на разных стадиях технологического процесса. Определены направления фундаментального обоснования для инженерного проектирования рецептурно-компонентных решений и формирования рационов различной энергетической направленности, обеспечивающих позитивную коррекцию показателей эффективности дыхания, уровня оксигенации гемоглобина, других показателей обменных процессов организма человека.

Functioning of the organism is accompanied by energy consumption, while the efficiency of extraction of energy by the body during exchange reactions depends on a combination of factors, mainly related to the composition and quality of food. The article analyzes the prospects of using the laws of thermodynamics when considering food as a source of energy of different quantity and quality level, in the evaluation of the effect of dietary supplements on the energy stability of the biological system – the human body. Accumulated experience now shows the usefulness of the search for natural sources of biologically active substances and their introduction into the food products and intermediates. However, a detailed analysis of their impact on the human as a biosystem is problematic because of the need for a large number of experiments in the experiments in vivo, that require individual approach in determining the effectiveness of the impact in the transformation of food into energy for life, dosing the validity of taking into account individual characteristics of the organism and the formation of a given the quality level of the food product. The problems of generalization of the information available and the expansion of knowledge on natural sources of biologically active substances to increase the efficiency of gas exchange, the positive correction of oxidative processes and lifetime detoxification nutrientnogo by changing the composition of food systems at different stages of the process. The directions of the fundamental rationale for the engineering design recipe-component solutions and the formation of diets varying energy direction, providing a positive correction parameters respiratory efficiency, level of oxygenation of hemoglobin and other indicators of metabolic processes of the human body.

пищевой статустермодинамикабиологически активные веществабиокоррекцияпроектирование пищевых системздоровье человекакачество и безопасность продуктовnutritional statusthermodynamicsbiologically active substancesbiocorrectiondesigning food systemshuman healthquality and safety of productsReferencesАлексеева Т.В., Родионов А.А, Веснина А.А., Ларина Т.П. Управление качеством пищевых систем с прогнозируемым биопотенциалом на основе продуктов переработки отечественного низкомасличного сырья // Экономика. Инновации. Управление качеством. 2015. № 2(11). С. 114-119.1 Alekseeva T.V., Rodionov A. A, Vesnina A. A., Larina T.P. Management of food quality systems with predictable Biopotentials based products processing of raw materials low-oil domestic. Ekonomika. Innovacii. Upravlenie kachestvom [Economy. Innovation. Quality control]. 2015, no. 2(11), pp. 114-119. (in Russian)Антипова Л.В., Пешков А.С., Топоркова А.Е. Создание антианемических продуктов на основе вторичных продуктов мясоперерабатывающей отрасли // Фундаментальные исследования. 2008. № 6. С. 123.2 Antipova L.V., Peshkov A.S., Toporkova A.E. Creating antianemic products on the basis of secondary products of the meat. Fundamental'nye issledovanija [Basic Research]. 2008, no. 6, pp. 123. (in Russian)Есауленко, И.Э., Родионова Н.С., Попов Е.С., Мелихова Е.П., Хатуаев Р.Д. Исследование влияния масла и муки из жмыха зародышей пшеницы на показатели энергообмена студентов и преподавателей вуза // Гигиена и санитария. 2015. № 9. С. 42-46.3 Esaulenko, I.E., Rodionova N.S., Popov E.S., Melihova E.P., Hatuaev R.D. Investigation of the effect of oil and flour from wheat germ meal on the performance of energy exchange of students and teachers of the university. Gigiena i sanitarija [Hygiene and sanitation]. 2015, no. 9, pp. 42-46.Castano G., Mas R., Fernandez L. Effects of policosanol on postmenopausal women with type II hypercholesterolemia // Gynecol Enclocrinol. 2013. V. 14. P. 95-97.4 Castano G., Mas R., Fernandez L. Effects of policosanol on postmenopausal women with type II hypercholesterolemia. Gynecol Enclocrinol, 2013, vol. 14, pp. 95-97.Castano G., Mas R., Fernandez J.C. A longterm, open-label study of the efficacy and tolerability of policosanol in patients with high global coronary risk // Curr. Ther. Res. 2012. V. 60. P. 379-391.5 Castano G., Mas R., Fernandez J.C. A longterm, open-label study of the efficacy and tolerability of policosanol in patients with high global coronary risk. Curr. Ther. Res., 2012, vol. 60, pp. 379-391.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.