д. т. н., профессор, кафедра технологии продуктов животного происхождения, пр-т Революции, 19, г. Воронеж, 394036, Россия
doctor of technical sciences, professor, department of technology of products of animal origin, Revolution Av., 19 Voronezh, 394036, Russia
магистрант, кафедра технологии продуктов животного происхождения, пр-т Революции, 19, г. Воронеж, 394036, Россия
master student, department of technology of products of animal origin, Revolution Av., 19 Voronezh, 394036, Russia,
Жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи. Согласно теории сбалансированного питания, в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минералы в определенных, полезных для человека пропорциях. В организации правильного питания первостепенная роль отводится мясным продуктам. Индейка — самая крупная после страусов сельскохозяйственная птица, выращиваемая в России в промышленном масштабе. Несомненно, лидирующие позиции на рынке мяса птицы занимает куриная продукция, но в последнее время мясо индейки приобретает все большую популярность. К субпродуктам относятся обработанные печень, сердце, мышечный желудок, шею, ноги, головы и кораллы. Наибольшую массовую долю из субпродуктов индейки составляет печень, сердце, мышечный желудок. Экспериментально установлено, что выход печени составляет 1,23%, выход сердца 0,45%, мышечного желудка 1,87%. В статье приведены данные по исследованию химического состава субпродуктов индейки, фракционного состава белков, оценка пищевой и биологической ценности субпродуктов. Объектами исследования служат: субпродукты (печень, сердце, мышечный желудок) бройлерных индюков, полученных в домашних условия в результате убоя и первичной переработки. Несмотря на то, что мясо индейки достаточно изучено в плане пищевой и биологической ценности, однако информационных сведений по оценки свойств субпродуктов недостаточно. Вместе с тем по нашим оценкам они имеют значительный потенциал в разработке инновационных продуктов пищевого, кормового и медицинского назначения на основе глубокой переработки всех ресурсов.
A man's life, his health and work is impossible without full of food. According to the theory of balanced nutrition in the human diet should contain not only proteins, fats and carbohydrates in the required quantity, but also substances such as essential amino acids, vitamins, minerals in certain, beneficial to human proportions. In the organization of proper nutrition the primary role of the meat products. Turkey is the largest after the ostrich poultry are grown in Russia on an industrial scale. Undoubtedly, the leading positions on the market of poultry meat is chicken products, but in recent years Turkey meat is becoming increasingly popular. The processed by-products include liver, heart, gizzard, neck, feet, head, and corals. The highest mass fraction of Turkey offal is the liver, heart, gizzard. It was established experimentally that the output of the liver is of 1.23%, the output of the heart 0,45%, muscular stomach of 1.87%. The article presents data on the study of the chemical composition of the offal of turkeys, fractional composition of proteins, the assessment of the nutritional and biological value of byproducts. The objects of study are: offal (liver, heart, gizzard) broiler turkeys received at home as a result of slaughter and primary processing. Despite the fact that Turkey sufficiently studied in terms of nutritional and biological value, however, information information on evaluation of properties of by-products is not enough. However, according to our estimates, they have considerable potential in the development of innovative products for food, feed and medical purposes on the basis of deep processing of all resources.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.