vguitВестник Воронежского государственного университета инженерных технологийProceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies2226-910X2310-1202VSUET10.20914/2310-1202-2013-1-73-77vguit-131Research ArticleИнформационные технологии, моделирование и управлениеInformation technologies, modeling and managementУправление процессом выпечки хлебобулочных изделий на основе математической модели динамики изменения цвета коркиManaging of the baking bread process based on mathematical model of change crust color dynamicsБитюковВ. К.BitjukovV. K.

профессор, кафедра информационных и управляющих систем

профессор, кафедра информационных и управляющих систем

ХвостовА. А.KhvostovA. A.

доцент, кафедра информационных и управляющих систем

доцент, кафедра информационных и управляющих систем

РебриковД. И.RebrikovD. I.

старший преподаватель, кафедра информационных и управляющих систем

старший преподаватель, кафедра информационных и управляющих систем

Воронеж. гос. ун. инж. технол.РоссияВоронеж. гос. ун. инж. технол.Russian FederationВоронеж. гос. ун. инж. технол.Russian Federation201301052015017377Copyright © Битюков В.К., Хвостов А.А., Ребриков Д.И., 20132013Битюков В.К., Хвостов А.А., Ребриков Д.И.Bitjukov V.K., Khvostov A.A., Rebrikov D.I.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-vsuet.ru/vguit/article/view/131

В статье предложена система поддержки принятия решения по управлению процессом выпечки хлебобулочных изделий на основе оценки показателя качества – цвета поверхности изделия и математической модели динамики изменения этого показателя.

In this article a support system of making decision about control of baking process of bread on the basis of estimating the quality ( the colors of the product surface and the mathematical model of the dynamics of change in this indicator) is offered.

математическая модельдинамика цвета коркисистема поддержки принятия решенияматематическая модельдинамика цвета коркисистема поддержки принятия решенияReferencesАуэрман, Л. Я. Технология хлебопекарного производства [Текст]: учебник / Л.Я. Ауэрман. – 9-е изд.; перераб. и доп. – СПб: Профессия, 2003. – 416 с.1 Auerman, L. Ya. Technology of bakery production [Text]: textbook / L.Ya. Auerman. it is 9th edition.; proc. and compl. – SPb: Profession, 2003. – 416 p.Чертов, Е. Д. Математическая модель динамики цвета корки в процессе выпечки [Текст] / Чертов Е.Д., Хвостов А.А., Ребриков Д.И., Шторх Л.В. // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. – 2012. – №1. – С. 49-53.2 Chertov, E. D. Mathematical model of dynamics of color of crust in the process of baking [Text] / Chertov Е.D., Khvostov A.A., Rebrikov D.I., Shtorkh L.V. // Proceedings of the Voronezh state university of engineerings technologies. – 2012. – №1. – P. 49-53.Битюков, В. К. Автоматизированная система контроля качества цвета хлебобулочных изделий [Текст] / В.К. Битюков, А.А. Хвостов, Д.И. Ребриков, С.С. Рылев // Вестник Воронежской государственной технологической академии. – 2011. – №2. – С. 40–44.3 Bityukov, V. K. Automated control of color quality bakery products [Text] / V.K. Bityukov, A.A. Khvostov, D.I. Rebrikov,S.S. Rylev // Proceedings of the Voronezh state university of engineerings technologies. - 2011. - № 2. - P. 40-44.Грановский, В. А. Методы обработки экспериментальных данных при измерениях [Текст] / В.А. Грановский, Т.Н. Сирая. – Л.: Энергоатомиздат, 1990 г. – 280 с.4 Granovsky, V. A. Methods of data processing in the measurements [Text] / V.A. Granovsky, T.N. Siraya. - L. Energoatomizdat, 1990 - 280 p.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.