vguitВестник Воронежского государственного университета инженерных технологийProceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies2226-910X2310-1202VSUET10.20914/2310-1202-2013-1-90-93vguit-134Research ArticleПищевая биотехнологияFood biotechnologyИсследование антиоксидантной активности поликомпонентного овощного пюреThe study of antioxidant activity of multicomponent vegetable pureeТрушечкинА. В.TrushechkinA. V.

аспирант, кафедра процессов и аппаратов химических и пищевых производств

аспирант, кафедра процессов и аппаратов химических и пищевых производств

Воронеж. гос. ун-т инж. технол.РоссияВоронеж. гос. ун-т инж. технол.Russian Federation201302052015019093Copyright © Трушечкин А.В., 20132013Трушечкин А.В.Trushechkin A.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-vsuet.ru/vguit/article/view/134

Изучена антиоксидантная активность поликомпонентного овощного пюре, состоящего из 20 % баклажан , 20 % кабачка, 16 % болгарского перца, 15 % томатов, 14 % моркови, 10 % лука и 5 % чеснока. Полученные результаты показали повышение антиоксидантной активности при концентрировании пюре и, как следствие, повышение его качества.

Studied the antioxidant activity of multicomponent vegetable puree, consisting of 20 % of eggplant, 20 % of zucchini, 16 % of bell peppers, 15 % of tomatoes, 14 % of carrots, 10 % of onions and 5 % of garlic. These results showed an increase in concentration of the antioxidant activity of puree and, consequently, increase its quality.

антиоксидантыантиоксидантная активностьовощное пюреантиоксидантыантиоксидантная активностьовощное пюреReferencesСвободные радикалы в биологии. Часть 1 [Текст] / под ред. Н. М. Эммануэля. – М.: Мир. – 1979. – 308 с.1 Free radicals in biology. Part 1 [Text] / ed. N. M. Emmanuel. – M.: Mir. – 1979. – 308 p.Gonzalez-Rodriguez, J. Method for the simultaneous determination of total polyphenol and anthocyan indexes in red wines using a flow injection approach [Text] / J. Gonzalez-Rodriguez, P. Perez-Juan, M. D. Luque de Castro // Talanta. – 2002. – V. 56. – Р. 53-59.2 Gonzalez-Rodriguez, J. Method for the simultaneous determination of total polyphenol and anthocyan indexes in red wines using a flow injection approach [Text] / J. Gonzalez-Rodriguez, P. Perez-Juan, M. D. Luque de Castro // Talanta. – 2002. – V. 56. – Р. 53-59.Kehrer, J. Free radicals as mediators of tissue injury and desease [Text] / J. Kehrer // Critical reviews in toxicology. – 1993. – V. 23. – P. 21-48.3 Kehrer, J. Free radicals as mediators of tissue injury and desease [Text] / J. Kehrer // Critical reviews in toxicology. – 1993. – V. 23. – P. 21-48.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.