д.б.н., профессор, кафедра торгового дела и товароведения, ул. Садовая, 21, Санкт-Петербург, 191023, Россия
doctor of biological sciences, professor, business and commodity science department, Sadovaya street 21, Saint Petersburg, 191023, Russia
к .т. н., профессор, кафедра торгового дела и товароведения, ул. Садовая, 21, Санкт-Петербург, 191023, Россия
candidate of technical sciences, professor, business and commodity sciencedepartment, Sadovaya street 21, Saint Petersburg, 191023, Russia
д. т. н., профессор, институт холода и биотехнологий, Кронверкский пр-т, 49, Санкт-Петербург, 197101, Россия
candidate of technical sciences, professor, Institute of refrigeration and biotechnologies, Kronverksky prospect, 49, Saint Petersburg, 197101, Russia
Безопасность продуктов питания и продовольственного сырья является одной из важных задач, которая должна быть на контроле у государственных органов и общественных объединений, предприятий по их изготовлению и реализации, а также других хозяйственных субъектов. Питание является одним из самых важных факторов, влияющих на здоровье человека. С продуктами питания в организм человека поступает до 70% чужеродных веществ химического и микробиологического происхождения. Ксенобиотиками химического происхождения являются тяжелые металлы, нитраты, нитриты, пестициды, нитрозосоединения, микотоксины, антибиотики, радионуклиды, и др. Для исследования отбирали продукты птицеводства, представленные в торговых сетях птицефабриками, расположенными в Санкт-Петербурге и Ленинградской области: «Роскар», «Синявинская», «Северная», «Лебяжье». В работе использовались бактериологические, вирусологические, иммунологические, микологические и статистические методы исследования.Санитарно-гигиеническую или микробиологическую безопасность продовольственных товаров оценивали по содержанию в них болезнетворных (патогенных) микроорганизмов таких как бактерии группы кишечной палочки, стафилококков, сальмонелл и др.Для исследования использовались продукты птицеводства, реализуемые в торговых сетях Санкт-Петербурга. После переработки статистических данных, было выявлено 6 нозоформ из которых лидирующую позицию занимает колибактериоз –27%. Количество положительных образцов по стрептококкозу–18%, стафилококкозу – 8%, аспергиллезу –2,6%, сальмонеллез –1,8%, пастереллезу –1,6%. Для обеспечения населения безопасной продукцией птицеводства, микробиологического контроль пищевых продуктов, служащих источниками инфекций, должен проводиться регулярно. Необходимо внедрение и использование современных микробиологических критериев безопасности пищевых продуктов, что позволит осуществлять мониторинг их соответствия санитарным нормам. Результаты проведенных исследований говорят о том, что качество птицеводческой продукции реализуемой в торговых сетях Санкт-Петербурга и Ленинградской области соответствует нормам.
Food safety and food raw materials is an important task which needs to be under government’s and public associations’ control, under enterprises which produce and sale them, and other economy departments. Nutrition is one of the most important factors influencing human health. To 70% alien substances of chemical and microbiological origin get into the human body with food. The heavy metals, nitrates, nitrites, pesticides, nitrosescomounds, mycotoxins, antibiotics, radionuclides and others are xenobiotics of chemical origin. The poultry products represented in commercial networks by poultry plants located in Saint-Petersburg and Leningrad region: “Roskar”, “Sinyavinskaya”, “North”, “Lebyazhye” were picked up for analysis. We used the bacteriological, virological, immunological, mycological, and statistical methods of research. Sanitary -hygienic or microbiological safety of food products was evaluated for the contenting of disease-causing (pathogenic) microorganisms such as bacteria groups, coliforms, Staphylococcus, Salmonella and etc. in them. The poultry products sold in commercial networks of St. Petersburg were picked up for analysis. After processing the statistical were revealed 6 nosological forms where the leading position has finding colibacillosis – 27%. The number of positive samples for streptococcosis – 18%, staphylococcus – 8%, aspergillosis–2.6%, salmonellosis – 1.8%, pasteurellosis–1.6 %. The microbiological control of food products which can be the sources of infections should be regular for providing inhabitants with harmless poultry products. It is necessary to adopt and to use the modern microbiological criteria of food safety that will allow to realize the monitoring of their conformity with sanitary norms. The results of these analysis shows that the quality of poultry products sold in commercial networks of Saint Petersburg and the Leningrad region meet the standards.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.