vguitВестник Воронежского государственного университета инженерных технологийProceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies2226-910X2310-1202VSUET10.20914/2310-1202-2013-1-104-108vguit-138Research ArticleПищевая биотехнологияFood biotechnologyПрименение ферментных препаратов в получении растительных белковApplication of enzyme drugs in obtaining of vegetable proteinsМартемьяноваЛ. Е.MartemianovaL. E.

доцент, кафедра пищевой биотехнологии и переработки животного и рыбного сырья

доцент, кафедра пищевой биотехнологии и переработки животного и рыбного сырья

АнтиповаЛ. В.AntipovaL. V.

профессор, кафедра пищевой биотехнологии и переработки животного и рыбного сырья

профессор, кафедра пищевой биотехнологии и переработки животного и рыбного сырья

Воронеж. гос. ун-т инж. технол.РоссияВоронеж. гос. ун-т инж. технол.Russian Federation20130305201501104108Copyright © Мартемьянова Л.Е., Антипова Л.В., 20132013Мартемьянова Л.Е., Антипова Л.В.Martemianova L.E., Antipova L.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-vsuet.ru/vguit/article/view/138

Проведены экспериментальные исследования на чечевичной и люпиновой муке, которые показали целесообразность деструкции балластных полисахаридов при очистке белков бобовых от крахмалсодержащих компонентов. Определено влияние значения гидромодуля на технико-экономические показатели процесса получения белкового концентрата из чечевицы. Получены функциональные растительные белки.

There have been carried out experimental research on lentil and lupin flour, which could show expediency of ballast polysaccharides destruction during cleaning the protein legumes from amylum components. Has been determined the influence of the values of hydro-module on technical and economic indices of the process of producing protein concentrate of lentils. Obtained functional vegetable proteins.

растительные белкигидролизрастительные белкигидролизReferencesБогатырева, Ж. И. Получение и применение белковых препаратов люпина в технологии функциональных продуктов [Текст]: автореф. дис. … канд. техн. наук: 05.18.07, 05.18.01. – Воронеж, 2009. – 25 с.1 Bogatyrev, Zh. I. Preparation and use of lupine protein drugs in the technology of functional foods [Text]: abstr. dis. ... Ph. D.: 05.18.07, 05.18.01. – Voronezh, 2009. - 25 p.Астанина, В. Ю. Применение белковых препаратов чечевицы в технологии мясных продуктов [Текст]: автореф. дис. … канд. техн. наук: 05.18.04. – Воронеж, 1998. – 22 с.2 Astanina, V. Y. Application of protein drugs in technology lentil meat productsФедоров, А. А. Получение, свойства и применение белков амаранта в производстве функциональных продуктов питания [Текст]: автореф. дис. … канд. техн. наук: 05.18.07. – Воронеж, 2010 – 24 с.[Text]: abstr. dis. .. Ph. D.: 05.18.04. – Voronezh, 1998. - 22 p.Аникеева, Н. В. Опыт применения белковых препаратов в технологии мясных продуктов [Текст] / Н. В. Аникеева // ЦНТИ. – 2003. – ИЛ № 51-033-03. – С. 3.3 Fedorov, A. A. Preparation, properties and application in the production of amaranth protein functional foods [Text]: abstr. dis. ... Ph. D.: 05.18.07. – Voronezh, 2010 - 24 p.Аникеева, Н. В. Получение и применение белоксодержащего продукта из нута [Текст] / Н.В. Аникеева // ЦНТИ. – 2003. – ИЛ № 51-015-03. – С. 3.4 Anikeeva, N. V. Experience of protein drugs in the technology of meat products [Text] / N.V. Anikeeva // CSTL. - 2003. - IL № 51-033-03. - P. 3.5 Anikeeva, N. V. Preparation and use protein-containing product from chickpeas [Text] / N. V. Anikeeva // CSTL. - 2003. - IL № 5 1-015-03. - P. 3.5 Anikeeva, N. V. Preparation and use protein-containing product from chickpeas [Text] / N. V. Anikeeva // CSTL. - 2003. - IL № 5 1-015-03. - P. 3.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.