д. т. н., зав. кафедрой., профессор, кафедра технологические машины и оборудование, пр-т Кронверкский, 49, г Санкт-Петербург, 197101, Россия
doctor of technical sciences, head of department, professor, production machines and equipment department, Kronverksky av., 49, St. Petersburg, 197101, Russia
аспирант, кафедра технологические машины и оборудование, пр-т Кронверкский, 49, г Санкт-Петербург, 197101, Россия
graduate sturdent, production machines and equipment department, Kronverksky av., 49, St. Petersburg, 197101, Russia
С целью научного и экономического обоснования процесса ускоренного производства макаронных изделий с повышенным содержанием животного белка и жизненно важных нутриентов для работников Заполярья, проведено исследование по модернизации технологического оборудования для их производства и разработан способ производства макаронных изделий повышенной пищевой ценности. В процессе исследования был выявлен ряд противоречий при реализации технологического процесса сушки высокобелковых макаронных изделий в известных конструкциях сушильных шкафов. Повышенное количество измельченного мяса и печени говядины (до 30%) в составе таких изделий, потребовало проведения сушки при высоких температурах в целях исключения повышения кислотности и микробиологической порчи, что неизбежно приводило к потере формы, прочности и растрескиванию. Нами разработано компактное техническое устройство на базе пароконвектомата Angelo Po со встроенным электронным ультразвуковым излучателем УЗАГС-0,3/22-О с интенсивностью около 140 дБ для ускоренной сушки макаронных изделий с высокобелковыми добавками. Предложенная технология позволяет ускорить процесс производства готовой продукции на 24–26%, при снижении энергетических затрат на 8–11%.
With the purpose of scientific and economic feasibility of the process of accelerated manufacturing of pasta with a high concentration of animal protein and vital nutrients for Arctic workers was conducted a study on the modernization of production equipment, and a method of the production of pasta with increased nutritional value was developed. During the study a number of inconsistencies in the implementation process of drying pasta in the prior art ovens was revealed. The increased amount of ground meat and beef liver (30%) in the composition of such products requires drying at elevated temperatures in order to eliminate acidity and microbial spoilage, which led to loss of shape, strength and cracking. We have developed a compact technical device based on Angelo Po combi steamer with integrated electronic ultrasonic transmitter UZAGS-0.3/22-D with an intensity of about 140 dB for accelerated drying of pasta with high-protein additives. The proposed technology allows to accelerate the production of finished products by 24–26%, while reducing energy consumption by 8–11%.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.