vguitВестник Воронежского государственного университета инженерных технологийProceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies2226-910X2310-1202VSUET10.20914/2310-1202-2013-1-109-114vguit-139Research ArticleПищевая биотехнологияFood biotechnologyОбоснование прикладных аспектов рационального использования костного остатка птицыSubstantiation applied aspects of bird bone balance rational usingАнтиповаЛ. В.AntipovaL. V.

профессор, кафедра пищевой биотехнологии и переработки животного и рыбного сырья

профессор, кафедра пищевой биотехнологии и переработки животного и рыбного сырья

ПолянскихС. В.PolyanskihS. V.

доцент, кафедра пищевой биотехнологии и переработки животного и рыбного сырья

доцент, кафедра пищевой биотехнологии и переработки животного и рыбного сырья

ОреховО. Г.OrekhovO. G.

ассистент, кафедра пищевой биотехнологии и переработки животного и рыбного сырья

кафедра пищевой биотехнологии и переработки животного и рыбного сырья

СулинаЮ. А.SulinaY. A.

студент, кафедра пищевой биотехнологии и переработки животного и рыбного сырья

кафедра пищевой биотехнологии и переработки животного и рыбного сырья

Воронеж. гос. ун-т инж. технол.РоссияВоронеж. гос. ун-т инж. технол.Russian Federation20130305201501109114Copyright © Антипова Л.В., Полянских С.В., Орехов О.Г., Сулина Ю.А., 20132013Антипова Л.В., Полянских С.В., Орехов О.Г., Сулина Ю.А.Antipova L.V., Polyanskih S.V., Orekhov O.G., Sulina Y.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-vsuet.ru/vguit/article/view/139

Изучены химический, фракционный, аминокислотный, минеральный состав костного остатка. Проведена структурная оценка сырья, обоснованы оптимальные условия получения бульонов и режимы сушки. Дополнительно разработана технология получения сухого белкового концентрата методом фракционирования. Изучены качественные показатели продукции. Полученные данные принципиально новы, технологические режимы обоснованы и могут быть использованы на практике.

Studied chemical, fractional, amino acid, mineral composition of bone balance. Carried out a structural assessment of raw materials, justified optimal conditions for obtaining broths and modes of drying. Further elaborated technology of obtaining of dry proteinic concentrate by the method of fractionation. Studied qualitative indicators of the products.The obtained datas are principally new, technological regimes are justified and can be use in practice.

костный остатокцыплята-бройлерымеханическая сепарациябиологическая ценностьбульоныкостный остатокцыплята-бройлерымеханическая сепарациябиологическая ценностьбульоныReferencesАнтипова, Л. В. Технология и оборудование птицеперерабатывающего производства [Текст] / Л. В. Антипова, С. В. Полянских, А. А. Калачев. – СПб.: Гиорд, 2009. - 512 с.1 Antipova, L. V. Technology and equipment of poultry production [Text] / L. V. Antipova, S. V. Polyanskyh, A. A. Kalachev. - St.: Giord, 2009. - 512 p.Антипова, Л. В. Методы исследования мяса [Текст] / Л. В. Антипова, И. А. Глотова. – М.: КолоС, 2004. – 365 с.2 Antipova, L. V. Methods of meat investigation [Text] / L. V. Antipov, I. A. Glotova. - M.: Kolos, 2004. - 365 p.Мандро, Н. М. Перспектива совершенствования технологических методов переработки мяса цыплят-бройлеров [Текст] / Н. М. Мандро, Ю.Ю. Денисович // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2006. - №10. – С.41-43.3 Mandr, N. M. The prospect of improving technological methods of broiler chickens meat processing [Text] / N. M. Mandro, Y. Y. Denisovich // Storage and processing of agricultural products. - 2006. - № 10. - P.41-43.Лисицын, А. Б. Производство мясной продукции на основе биотехнологии [Текст] / А. Б. Лисицын, Н. Н. Липатов, Л. С. Кудряшов и др. – М.: ВНИИМП, 2005. – 369 с.4 Lisitsyn, A. B. Production of meat products from biotechnology [Text] / A. B. Lisitsyn, N. N. Lipatov, L. S. Kudryashov et al. - M.: RRIMI, 2005. - 369 p. 114

The authors declare that there are no conflicts of interest present.