к. т. н., доцент, кафедра технологии бродильных и сахаристых производств, пр-т Революции, 19, г. Воронеж, 394036, Россия
candidate of technical sciences, assistant professor, fermentation technology and sugar industries department, Revolution Av., 19 Voronezh, 394036, Russia
д. т. н., профессор, заведующий кафедрой технологии бродильных и сахаристых производств, пр-т Революции, 19, г. Воронеж, 394036, Россия
doctor of technical sciences, professor, head of Department of fermentation technology and sugar industries), Revolution Av., 19 Voronezh, 394036, Rus-sia
студент, кафедра технологии бродильных и сахаристых производств, пр-т Революции, 19, г. Воронеж, 394036, Россия
student, fermentation technology and sugar industries department, Revolution Av., 19 Voronezh, 394036, Russia
к.т.н., доцент, кафедра технологии бродильных и сахаристых производств, пр-т Революции, 19, г. Воронеж, 394036, Россия
candidate of technical sciences, assistant professor, fermentation technology and sugar industries department, Revolution Av., 19 Voronezh, 394036, Russia
Среди приоритетных направлений развития спиртовой отрасли на первое место в настоящее время выдвигаются разработки, посвященные созданию энерго- и ресурсосберегающих технологий получения этанола из зерна. Для получения и сбраживания осахаренного зернового сусла необходимо крахмал и другие компоненты сырья перевести в растворённое состояние. Выбор режимов и технологических параметров получения осахаренного сусла при разработке новых технологий получения этанола базируется на экономических и аппаратурно-технологических аспектах производства и во многом определяется свойствами перерабатываемого сырья. В связи с этим, необходимость в разработке новых технологий, учитывающих состав белковых веществ и некрахмальных соединении различных видов зернового сырья, с целью повышения эффективности биоконверсии всех составных частей зерна, позволяющих не только интенсифицировать процесс спиртового брожения и увеличить выход спирта, но и получать дополнительно кормовые белковые продукты является своевременной и актуальной. С целью получения высококонцентрированного сусла из водно-мучнистой суспензии пшеницы были проведены исследования влияния ферментных препаратов, содержащих ксиланазу, ?-глюканазу и целлюлазу, а также разжижающего, осахаривающего и протеолитического действия на характеристики и вязкость сусла. Применение в качестве разжижающего препарата Термоферм 3500 L позволяет получить сусло с максимальной концентрацией сухих веществ, сбраживаемых углеводов и восстанавливающих сахаров. При этом показатель видимой доброкачественности сусла при использовании Термоферм 3500 L составил 85,8%. Изучена зависимость текучести крахмального сусла от продолжительности гидродинамической и ферментативной обработки на стадии механико-ферментативной обработки. В результате изучения реологических характеристик во время получения крахмального сусла можно был предложен эффективный, простой технологический прием для снижения вязкости сред, а именно, повышение температуры воды при замесе с 50 до 70 °С.
Among the priority directions of the development of the alcohol industry, the development of energy and resource-saving technologies for ethanol production from grain is currently in the forefront. To obtain and fermented sugared grain must, starch and other components of the raw material must be transferred to a dissolved state. The choice of modes and technological parameters for obtaining sugared wort during the development of new technologies for ethanol production is based on economic and instrumental-technological aspects of production and is largely determined by the properties of the processed raw materials. In this regard, the need to develop new technologies that take into account the composition of protein substances and non-starch compounds of various types of grain raw materials, with the purpose of efficient bioconversion of all constituents of grain, which not only intensify the process of alcoholic fermentation and increase the yield of alcohol, but also obtain fodder protein Products is timely and relevant. To study the effect of enzymatic preparations containing xylanase, ?-glucanase and cellulase, as well as the thinning, saccharifying and proteolytic effects on the characteristics and viscosity of the wort, the aim was to obtain a highly concentrated wort from an aqueous-powdery wheat suspension. Application as a thinning preparation Termoferm 3500 L allows to obtain wort with the maximum concentration of solids, fermented carbohydrates and reducing sugars. At the same time, the indicator of apparent goodness of the wort when using Thermoferm 3500 L was 85.8%. The dependence of the flowability of starch wort on the duration of hydrodynamic and enzymatic treatment at the stage of mechano-enzymatic treatment was studied. As a result of studying the rheological characteristics during the preparation of starch wort, an effective, simple technological method for reducing the viscosity of media, namely, raising the temperature of water during batching from 50 to 70 ° C, could be propose.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.