аспирант, кафедра пищевой инженерия малых предприятий, ул. К. Маркса, 68, г. Казань, Республика Татарстан, 420015, Россия
graduate student, department of food engineering in small enterprises deparment, K. Marks st. 68, 420015, Russia
д.т.н., профессор, кафедра пищевая биотехнология, ул. К. Маркса, 68, г. Казань, Республика Татарстан, 420015, Россия
doctor of technical sciences, Professor, department of food biotechology, K. Marks st. 68, 420015, Russia
к.т.н, кафедра пищевая биотехнология, ул. К. Маркса, 68, г. Казань, Республика Татарстан, 420015, Россия
candidate of technical sciences, department of food biotechology, K. Marks st. 68, 420015, Russia
д.т.н., профессор, Германия 91746 Weidenbach
doctor of technical sciences, Professor, 91746 Weidenbach
Бета-глюкан является разветвленным полисахаридом, мономеры в котором связаны (1,3; 1,4) и (1,6) бета-глюкозидной связью и обладает широким спектром биологической активности и, прежде всего, иммуномодулирующим и противовоспалительным. Бета-глюкан находят в грибах, дрожжах, бактериях, водорослях. Однако, выделение бета-глюкана из этого сырья как природного, так и полученного в индустриальных условиях биотехнологическими методами является экономически затратным. Перспективным источником бета-глюкана являются зерновые культуры: овес, ячмень, пшеница, рож, рис, кукуруза и просо. Промышленный интерес к зерновым культурам связан с высоким содержанием растворимых разветвленных не крахмалистых полисахаридов, из которых возможно получение бета-глюкана. Цель настоящей работы - определение влияния щелочного и двух ступенчатого щелочного и ферментативного методов обработки зерна овса и овсяных отрубей на эффективность выделения ?-глюкана. В результате проведенных исследований установлено, что сочетание щелочного и ферментативного способов выделения ?-глюкана из зерна овса голозерного шлифованного и овсяных отрубей эффективней щелочного метода. Выход ?-глюкана при обработке щелочным и ферментативным методом овсяных отрубей выше, чем из зерна овса голозерного шлифованного. Показано, что бета-глюкан, выделенный из овсяных отрубей двухступенчатым щелочным и ферментативным одноступенчатым щелочным методами, содержит меньше сопутствующих веществ по сравнению с бета-глюканом, выделенным из зерна овса голозерного шлифованного. Более высокий выход бета-глюкана из овсяных отрубей можно объяснить высоким содержанием в них веществ алейронового слоя по сравнению с зерном овса голозерного шлифованного, что подтверждается повышенным содержанием белка в отрубях по сравнению с голозерным зерном. Предварительное растворение белков алейронового слоя и эндосперма в гидроокиси натрия, а также крахмала с последующим их ферментативным гидролизом приводит к более полному извлечению бета-глюкана.
Beta-glucan is a branched polysaccharide whose monomers are bound by (1,3, 1,4) and (1,6) beta-glucosidic bonds and has a wide spectrum of biological activity and, above all, immunomodulating and anti-inflammatory. Beta-glucan is found in fungi, yeast, bacteria, algae. However, the isolation of beta-glucan from this raw material, both natural and obtained in industrial conditions by biotechnological methods, is economically costly. A promising source of beta-glucan are grains: oats, barley, wheat, rye, rice, corn and millet. The industrial interest in cereals is associated with a high content of soluble branched non-starchy polysaccharides, from which beta-glucan production is possible. The purpose of this work is to determine the effect of alkaline and two-step alkaline and enzymatic methods for treating oat and oat bran grains on the efficiency of beta-glucan release. As a result of the studies, it has been established that the combination of alkaline and enzymatic methods for the isolation of beta glucan from the grain of oats of holed grinded and oat bran is more effective than the alkaline method. The yield of beta-glucan in the treatment with the alkaline and enzymatic method of oat bran is higher than that from the grain of oats of the hollow grinded. It has been shown that beta-glucan isolated from oat bran by two-step alkaline and enzymatic one-step alkaline methods contains fewer concomitant substances compared to beta-glucan isolated from the grain of oats of the hollow grinded. The higher yield of beta-glucan from oat bran can be explained by the high content in them, and also by the use of a grain-sized grain. The preliminary dissolution of the proteins of the aleuron layer and endosperm in sodium hydroxide, as well as starch and subsequent enzymatic hydrolysis thereof, leads to a more complete recovery of beta-glucan.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.