vguitВестник Воронежского государственного университета инженерных технологийProceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies2226-910X2310-1202VSUET10.20914/2310-1202-2017-3-42-50vguit-1576Research ArticleПроцессы и аппараты пищевых производствProcesses and equipment for food industryИсследование форм связи влаги зефира различного состава методом термического анализаThe study of forms of bonding marshmallow moisture with different composition by method of thermal analysisМагомедовГ. О.MagomedovG. O.

д.т.н., профессор, кафедра технологии хлебопекарного, кондитерского, макаронного и зерноперерабатывающего производств, пр-т Революции, 19, г. Воронеж, 394036, Россия

doctor of technical sciences, professor, bakery technology, confectionery, pasta and grain processing industries department, Revolution Av., 19 Voronezh, 394036, Russia

mmg@inbox.ruПлотниковаИ. В.PlotnikovaI. V.

к.т.н., доцент, кафедра технологии хлебопекарного, кондитерского, макаронного и зерноперерабатывающего производств, пр-т Революции, 19, г. Воронеж, 394036, Россия

candidate of technical sciences, assistant professor, bakery technology, confectionery, pasta and grain processing industries department, Revolution Av., 19 Voronezh, 394036, Russia

plotnikova_2506@mail.ruКузнецоваИ. В.KuznetsovaI. V.

к.х.н., доцент, кафедра неорганической химии и химической технологии, пр-т Революции, 19, г. Воронеж, 394036, Россия

candidate of technical sciences, assistant professor, inorganic chemistry and chemical technology department, Revolution Av., 19 Voronezh, 394036, Russia

kuznetsovaiv@mail.ruНаумченкоИ. С.NaumchenkoI. S.

к.т.н., доцент, кафедра технологии жиров, процессов и аппаратов химических и пищевых производств, пр-т Революции, 19, г. Воронеж, 394036, Россия

iraidanaumchenko@rambler.ruСарановИ. А.SaranovI. A.

Инженер-исследователь, ЦКП "КУЭП", пр-т Революции, 19, г. Воронеж, 394036, Россия

Engineer-researcher, Center for Control and Management of Energy-Efficient Projects, Voronezh state university of engineering technologies, Revolution Av., 19 Voronezh, 394036, Russia

mr.saranov@mail.ruВоронежский государственный университет инженерных технологийVoronezh state university of engineering technologies2017131120177934250Copyright © Магомедов Г.О., Плотникова И.В., Кузнецова И.В., Наумченко И.С., Саранов И.А., 20172017Магомедов Г.О., Плотникова И.В., Кузнецова И.В., Наумченко И.С., Саранов И.А.Magomedov G.O., Plotnikova I.V., Kuznetsova I.V., Naumchenko I.S., Saranov I.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-vsuet.ru/vguit/article/view/1576зефирпатокасвободная и связанная влагадифференциально-сканирующая калориметриятермогравиметриясрок годностиmarshmallowmolassesfree and bound moisturedifferential – scanning calorimetrythermogravimetryshelf lifeReferencesМагомедов Г.О., Плотникова И.В., Масютина О.И. и др. Зефир на пектине для спортивного питания // Кондитерские изделия XXI века: Сб. матер. XI Междунар. конф. 2017. С. 84–87.1 Magomedov G.O., Plotnikova I.V., Masyutina O.I. and others. Marshmallow on pectin for sports nutrition. Konditerskie izdeliya XXI veka [Confectionery products of the XXI century: Sat. mater. XI Intern. Conf. – Moscow: International Industrial Academy] 2017. pp. 84–87. (in Russian)Олейникова А.Я., Магомедов Г.О., Плотникова И.В. и др. Технология кондитерских изделий. Практикум. СПб. : ГИОРД, 2015. 600 с.2 Oleynikova A.Ya., Magomedov G.O., Plotnikova I.V. et al. Tekhnologiya konditerskikh izdelii [Technology of confectionery products. Workshop] St. Petersburg : GIORD, 2015. 600 p. (in Russian)Кондратова И.И., Томашевич С.Е., Конович В.М. и др. Исследование процессов черствения зефира, обогащенного пищевыми волокнами // Весці нацыянальнай акадэміі навук Беларусі. Серыя аграрных навук. 2014. № 2. С. 110-115.3 Kondratova I.I., Tomashevich S.E., Kanovich V.M. et al. Investigation of the processes of staling of marshmallow enriched with dietary fibers. Vesti natsional’noi akademii nauk Belarusi [News of the national Academy of Sciences of Belarus. Series of Agrarian Sciences] 2014. no. 2. pp. 110-115. (in Russian)Родионова Н.С., Кузнецова И.В., Зацепилина Н.П. и др. Влияние формы связи влаги фаршевых систем на основе различного рыбного сырья методом DTA // Хранение и переработка сельхозсырья. 2010. № 12. С. 39–40.4 Rodionova N.S., Kuznetsova I.V., Zatsepilina N.P. et al. Influence of the form of moisture binding of minced systems based on various fish raw materials using the DTA method . Khranenie I pererabotka [Storage and processing of agricultural raw materials] 2010. no. 12. pp. 39–40. (in Russian)Ухарцева И. Ю., Кадолич Ж.В., Ткачева Л.В. Методы исследования продовольственного сырья и пищевых продуктов и опыт их применения // Потребительская кооперация. УО «Беларус. торг. - эконом. универ. потребит. кооперации». 2014. № 1. С. 66 – 74.5 Uhartseva I.Yu., Kadolich Z.V., Tkacheva L.V. Methods of researching food raw materials and food products and the experience of their application. Potrebitel’skaya kooperatsiya [Consumer Cooperation .: Belarusian Trade and Economic University of Consumer Cooperatives] 2014. no. 1. pp. 66 - 74. (in Russian)Коротков Е.Г., Пономарёв А.Н., Мельникова Е.И. и др. Исследование форм связи влаги в твороге с микропартикулятом сывороточных белков // Молочная промышленность. 2016. № 8. С. 31–32.6 Korotkov E.G., Ponomarev A.N., Melnikova E.I. et al. Study of the forms of moisture binding in curds with microparticulate whey proteins. Molochnaya promyshlennost’ [Dairy industry] 2016. no. 8. pp. 31–32. (in Russian)Шаповалова Н.Вплив дієтичної добавки "Ламідан" на черствінняпастильних виробів // Товари і ринки. 2012. № 1. С. 123–131.7 Shapovalova N. Influence of the dietary supplement "Lamidan" on stinging of the pastil products. Tovary I rynki [Products and markets]. 2012. no. 1. pp. 123-131 (in Belarusian)Sarikanat M. et al. Determination of properties of Althaea officinalis L.(Marshmallow) fibres as a potential plant fibre in polymeric composite materials //Composites Part B: Engineering. 2014. Т. 57. С. 180-186.8 Sarikanat M. et al. Determination of properties of Althaea officinalis L.(Marshmallow) fibres as a potential plant fibre in polymeric composite materials. Composites Part B: Engineering. 2014. vol. 57. no. 180-186.Buggy J. J., Staudt L. M., Wilson W. H. Methods of treating abc-dlbcl using inhibitors of bruton's tyrosine kinase : Pat. 13/153,291 США. – 2011.9 Buggy J. J., Staudt L. M., Wilson W. H. Methods of treating abc-dlbcl using inhibitors of bruton's tyrosine kinase : Pat.. 13/153,291 США. 2011Ratnayake R. M. S. et al. Effects of cooking on the cell walls (dietary fiber) of ‘Scarlet Warren’winter squash (Cucurbita maxima) studied by polysaccharide linkage analysis and solid-state 13C NMR //Journal of agricultural and food chemistry. – 2011. – Т. 59. – №. 13. – С. 7186-7193.10 Ratnayake R. M. S. et al. Effects of cooking on the cell walls (dietary fiber) of ‘Scarlet Warren’winter squash (Cucurbita maxima) studied by polysaccharide linkage analysis and solid-state 13C NMR. Journal of agricultural and food chemistry. 2011. vol. 59. no. 13. pp. 7186-7193.Антипов С.Т., Визир Д.М., Шахов С.В., Жигулина М.О. Термический анализ кизельгурового шлама // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2013. № 2 (56). С. 7-9.11 Antipov S.T., Vizir D.M., Shakhov S.V., Zhigulina M.O. Thermal Analysis of Kieselguhr Sludge. Vestnik VGUIT [Proceedings of Voronezh State University of Engineering Technologies] 2013. no. 2. pp. 7-9 (in Russian)

The authors declare that there are no conflicts of interest present.