vguitВестник Воронежского государственного университета инженерных технологийProceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies2226-910X2310-1202VSUET10.20914/2310-1202-2013-2-28-32vguit-174Research ArticleПроцессы и аппараты пищевых производствProcesses and equipment for food industryРасчет кинетики процесса выпечки бисквитаCalculation the kinetics of the baking biscuit processАнтиповС. Т.AntipovS. T.

профессор, кафедра машин и аппаратов пищевых производств

ОвсянниковВ. Ю.OvsyannikovV. U.

доцент, кафедра машин и аппаратов пищевых производств

КондратьеваЯ. И.KondratievaY. I.

студент, кафедра машин и аппаратов пищевых производств

Воронеж. гос. ун-т. инж. технол.Russian Federation201308052015022832Copyright © Антипов С.Т., Овсянников В.Ю., Кондратьева Я.И., 20132013Антипов С.Т., Овсянников В.Ю., Кондратьева Я.И.Antipov S.T., Ovsyannikov V.U., Kondratieva Y.I.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-vsuet.ru/vguit/article/view/174

На основании введенных эквивалентных значений теплофизических величин и коэффициента теплоотдачи рассчитаны величины, отражающие кинетические закономерности процесса выпечки бисквита, позволяющие определить взаимосвязь продолжительности выпечки от температуры в пекарной камере, а также напряжение активной площади пода.

Based on the input values of the equivalent values of thermophysical units and the heat transfer coefficient were calculated: values that reflect the kinetics of the process of baking; values allowing to determine the relationship duration baking temperature in the baking chamber; the voltage of the active area of the hearth.

выпечкакинетические закономерностибисквитвыпечкакинетические закономерностибисквитReferencesАуэрман, Л. Я. Технология хлебопекарного производства [Текст] / Л. Я. Ауэрман. – СПб.: Профессия, 2005. - 416 с.1 Auerman, L. Y. Technology bakery production [Text] / L. Y. Auerman. - St. P.: Professiya, 2005. - 416 p.Драгилев, А. И. Технологическое оборудование кондитерского производства [Текст] / А. И. Драгилев, Ф. М. Хамидулин. - СПб.: Троицкий мост, 2011. - 360 с.2 Dragilev, A. I. Technology equipment for confectionery [Text] / A. I. Dragilev, F. M. Hamidulin. - St. P.: Troitsky most, 2011. - 360 p.Теоретические основы пищевых технологий [Текст]: книга 2 / отв. редактор В. А. Панфилов. – М.: КолосС, 2009. – 800 с.3 Theoretical foundations of food technologies [Text]: book 2 / editor V. A. Panfilov. - M.: ColosS, 2009. – 800 p.Михелев, А. А. Расчет и проектирование печей хлебопекарного и кондитерского производств [Текст]: 3-е изд., перераб. и доп / А. А. Михелев, Н. М. Ицкович, М. Н. Сигал и др. - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 326 с.4 Mikhelev, A. A. Calculation and design of furnaces bakery and confectionery products [Text]: 3rd ed., rev. and additional / A. A. Mikhelev, N. M. Itskovich, M. N. Segal et al - M.: Pishevaya promyshlennost, 1979. - 326 p.Гинзбург, А. С. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов [Текст] / А. С. Гинзбург, И. М. Савина. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. – 280 с.5 Ginsburg, A. S. Mass transfer and moisture exchange characteristics of food products [Text] / A. S. Ginzburg, I. M. Savina. – M.: Legkaya pishevaya promyshlennost, 1982. - 280 p.Гинзбург, А. С. Теплофизические характеристики пищевых продуктов [Текст] / А. С. Гинзбург, М. А. Громов, Г. И. Красовская. – М.: Пищевая промышленность, 1980. – 290 с.6 Ginsburg, A. S. Thermal characteristics of food products [Text] / A. S. Ginsburg, M. A. Gromov, G. I. Krasovskaya. – M.: Pishevaya promyshlennost, 1980. – 290 p.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.