vguitВестник Воронежского государственного университета инженерных технологийProceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies2226-910X2310-1202VSUET10.20914/2310-1202-2018-3-104-110vguit-1770Research ArticleПищевая биотехнологияFood biotechnologyСравнительное исследование антиоксидантной активности популярных марок чая из торговых сетейComparative study of the antioxidant activity of popular tea brands from trade marketВалиулинаД. Ф.ValiulinaD. F.

к.т.н., доцент, кафедра , ул. Молодогвардейская 244, г. Самара, 443100, Россия

Cand. Sci. (Engin.), associate professor, department, Molodogvardiis'ka str., 224, Samara, 443100, Russia

dinara-bakieva@mail.ruМакароваН. В.MakarovaN. V.

д.х.н., профессор, кафедра , ул. Молодогвардейская 244, г. Самара, 443100, Россия

Dr. Sci. (Engin.), professor, department, Molodogvardiis'ka str., 224, Samara, 443100, Russia

makarovanv1969@yandex.ruСамарский государственный технический университетSamara State Technical university201818062018803104110Copyright © Валиулина Д.Ф., Макарова Н.В., 20182018Валиулина Д.Ф., Макарова Н.В.Valiulina D.F., Makarova N.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-vsuet.ru/vguit/article/view/1770

Чай является традиционным напитком, содержащим антиоксиданты фенольной природы и другие фитонутриенты. В данном исследовании было проанализировано 17 видов чаев в пакетиках. Экстракцию фенольных веществ и флавоноидов проводили 50% этанолом, после чего определяли содержание фенольных веществ, флавоноидов, антирадикальную активность по методу DPPH, восстанавливающую способность по методу FRAP. Полученные результаты свидетельствуют о высоком потенциале определенных видов чая блокировать свободные радикалы в модельных экспериментах in vitro благодаря наличию фенольных веществ (1086–1277 мг галловой кислоты/100 г сырья). Наибольшей антирадикальной активностью среди изученных объектов отличаются чаи фирмы GreenField – 0,33 и 0,34 мг/мл (концентрация экстракта, необходимая для связывания 50% радикалов DPPH в растворе, - 1 мг/мл). По способности проявлять восстанавливающую способность в отношении ионов железа значимо отличается Черный Curtis и черный Цветущий Тимьян (21,96 и 19,44 ммоль Fe2+/1 кг сырья). Исследования антиоксидантной активности in vitro представленных объектов выявили группу объектов, содержащую фенольные вещества, флавоноиды, которые в модельных экспериментах in vitro обладают высокими противорадикальными, противоокислительными и восстанавливающими свойствами.

Tea is a traditional drink containing antioxidants of phenolic nature and other phytonutrients. 17 kinds of tea in bags were analysed. Extraction of phenolic substances and flavonoids was carried out with 50% ethanol, after which the content of phenolic substances, flavonoids, antiradical activity by the DPPH method, restoring ability by the FRAP method were determined. The obtained results testify the high potential of certain types of tea to block free radicals in model experiments in vitro due to the presence of phenolic substances (1086–1277 mg of gallic acid / 100 g of raw material). The most anti-radical activity among the studied objects belongs to GreenField teas – 0.33 and 0.34 mg / ml (the concentration of extract required to bind 50% of the DPPH radicals in the solution is 1 mg / ml). The ability to express a reducing ability for iron ions significantly distinguishes Black Curtis and Black Blooming Thyme (21.96 and 19.44 mmol Fe2+ / 1 kg of raw material). Study of antioxidant activity in vitro of the presented objects revealed a group of objects containing phenolic substances, flavonoids, which in the model experiments in vitro possess high anti-radical, antioxidant and reducing properties.

чайфенольные веществафлавоноидыантикосидантная активностьокислительный стрессteaphenolic substancesflavonoidsantioxidant activityoxidative stressReferencesПакен П. Функциональные напитки и напитки специального назначения. СПб.: Профессия, 2010. 496 с.Paquin P. Functional and speciality beverage technology. Boca Raton, Boston, Ney York, Washington: CRC Press, 2009.Yashin A., Yashin Y., Nemzer B. Determetion of Antioxidant Activity in Tea Ectracts, and Their Total Antioxidant Content // American Journal of Biomedical Sciences. 2011. V. 3(4). P. 322–335Yashin A., Yashin Y., Nemzer B. Determetion of Antioxidant Activity in Tea Ectracts, and Their Total Antioxidant Content. American Journal of Biomedical Sciences. 2011. vol. 3(4). pp. 322–335Karori S.M., Wachira F.N., Ngure R.M., Mireji P.O. Polyphenolic composition and antioxidant activity of Kenyan Tea cultivars // Journal of Pharma-cognosy and Phytochemistry. 2014. V. 3 (4). P. 105–116.Karori S.M., Wachira F.N., Ngure R.M., Mireji P.O. Polyphenolic composition and antioxidant activity of Kenyan Tea cultivars. Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry. 2014. vol. 3 (4). pp. 105–116.Omar U.M., Shorbaji A.M., Arrait E.M., Al-Agha T.D. et al. Comparative Study of the Antioxidant Activity of Two Popular Green Tea Beverages Available in the Local Market of Saudi Arabia // Natural Science. 2016. V. 8. P. 227–234.Omar U.M., Shorbaji A.M., Arrait E.M., Al-Agha T.D. et al. Comparative Study of the Antioxidant Activity of Two Popular Green Tea Beverages Available in the Local Market of Saudi Arabia. Natural Science. 2016. vol. 8. pp. 227–234.Tejero J., Gayoso S., Caro I., Cordoba-Diaz D. et al. Comparative Analysis of the Antioxidant and Free-Radical Scavenging Activities of Different Water-Soluble Extracts of Green, Black and Oolong Tea Samples // Food and Nutrition Sciences. 2014. V. 5. P. 2157–2166.Tejero J., Gayoso S., Caro I., Cordoba-Diaz D. et al. Comparative Analysis of the Antioxidant and Free-Radical Scavenging Activities of Different Water-Soluble Extracts of Green, Black and Oolong Tea Samples. Food and Nutrition Sciences. 2014. vol. 5. pp. 2157–2166.Aljadi A.M., Kamaruddin M.Y. Evaluation of the phenolic contents andantioxidant capacities of two Malaysian floral honeys // Food Chemistry. 2004. V. 85. № 4. P. 513–518.Aljadi A.M., Kamaruddin M.Y. Evaluation of the phenolic contents andantioxidant capacities of two Malaysian floral honeys. Food Chemistry. 2004. vol. 85. no. 4. pp. 513–518.Wu L.C., Hsu H.W., Chen Y.C., Chiu C.C. et al. Antioxidant and antiproliferative activities of red pitaya // Food Chemistry. V. 95. P. 319–327.Wu L.C., Hsu H.W., Chen Y.C., Chiu C.C. et al. Antioxidant and antiproliferative activities of red pitaya. Food Chemistry. vol. 95. pp. 319–327.Sun T., Powers J.R., Tang J. Evaluation of the antioxidant activity of asparagus, broccoli and their juices // FoodChemistry. 2007. V. 105. № 1. P. 101–106.Sun T., Powers J.R., Tang J. Evaluation of the antioxidant activity of asparagus, broccoli and their juices. FoodChemistry. 2007. vol. 105. no. 1. pp. 101–106.Mohammadzadeh S., Sharriatpanahi M., Hamedi M., Amanzadeh Y. et al. Antioxidant power of Iranian propolis extract // Food Chemistry. 2007. V. 103. № 3. P. 729–733.Mohammadzadeh S., Sharriatpanahi M., Hamedi M., Amanzadeh Y. et al. Antioxidant power of Iranian propolis extract. Food Chemistry. 2007. vol. 103. no. 3. pp. 729–733.Тутельян В.А., Лашнева Н.В. Биологически активные вещества растительного происхождения. Флаваноны: пищевые источники, биодоступность, влияние на ферменты метаболизма ксенобиотиков // Вопросы питания. 2011. № 5. С. 3–8.Tutelyan V.A., Laschneva N.V. Biologically active substances of vegetable origin. Flavanons: food sources, biodetection, influence on the metabolism enzymes of xenoobiotics. Voprosy pitaniya [Nutrition issues] 2011. no. 5. pp. 3-8. (in Russian)Тутельян В.А., Лашнева Н.В. Биологически активные вещества растительного происхождения. Флаванолы и флавоны: распространенность,пищевые источники, потребление // Вопросы питания. 2013. № 1. С. 4–22.Tutelyan V.A., Laschneva N.V. Biologically active substances of vegetable origin. Flavanols and flavones: prevalence, food sources, consumption Voprosy pitaniya [Nutrition issues] 2013. no. 1. pp. 4-22. (in Russian)Тутельян В.А., Лашнева Н.В., Кравченко Л.В., Трусов Н.В. и др. Влияние экстракта зеленого чая и его компонентов на антиоксидантный статус и активность ферментов метаболизма ксенобиотиков у крыс // Вопросы питания. 2011. № 2. С. 9–15.Tutelyan V.A., Laschneva N.V., Kravchenko L.V., Trusov N.V. et al. Influence of the extract of green tea and its components on the antioxidant status and activity of enzymes of xenobiotics metabolism in rats Voprosy pitaniya [Nutrition issues]. 2011. no. 2. pp. 9-15 (in Russian)Rani R., Nagpal D., Gullaiyua S., Madan S. et al. Pharmacological and Beneficial Effects of Green Tea // International Journal of Pharmacognosy and Phytochemical Research. 2014. V. 6 (3). P. 420–426.Rani R., Nagpal D., Gullaiyua S., Madan S., Agrawal S.S. Phytochemical, Pharmacological and Beneficial Effects of Green Tea. International Journal of Pharmacognosy and Phytochemical Research. 2014. vol. 6 (3). pp. 420–426.Ur Rashid M.M., Sayeed M.A., Hassan M.M., Jainul M.A. Antidepressant and Antibacterial Activities of Camellia sinensis(White Tea) // e-Journal of Science & Technology. 2013. V. 8 (4). P. 39–46.Ur Rashid M.M., Sayeed M.A., Hassan M.M., JainulM.A., Azam S., Rahman M.M. Antidepressant and Antibacterial Activities of Camellia sinensis(White Tea). e-Journal of Science & Technology. 2013. vol. 8 (4). pp. 39–46.Kobalka A.J., Keck R.W., Jankun J. Synergistic anticancer activity of biological from green and black tea on DU 145 human prostate cancer cells // Experimental immunology. 2015. V. 40 (1). P. 1–4.Kobalka A.J., Keck R.W., Jankun J. Synergistic anticancerr activity of biological from green and black tea on DU 145 human prostate cancer cells. Experimental immunology. 2015. vol. 40 (1). pp. 1–4.Mbuthia K., Wachira F., Ngure R., Mireji P. et al. Antimutagenic effect of Kenian Tea cultivars in a bacterial test system // The Pharma Innovation. 2014. Vol. 3 (8). P. 94–100.Mbuthia K., Wachira F., Ngure R., Mireji P., Wachira S. Antimutagenic effect of Kenian Tea cultivars in a bacterial test system. The Pharma Innovation. 2014. vol. 3 (8). pp. 94–100.Alappat B., Sarna J.A., Truong C. Anticancer and Antioxidant Properties of Flavored Green Tea Extracts // Journal of Agriculture and Life Sciences. 2015. V. 2 (1). P. 15–24.Alappat B., SarnaJ.A., Truong C. Anticancer and Antioxidant Properties of Flavored Green Tea Extracts // Journal of Agriculture and Life Sciences. 2015. vol. 2 (1). pp. 15–24..

The authors declare that there are no conflicts of interest present.