vguitВестник Воронежского государственного университета инженерных технологийProceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies2226-910X2310-1202VSUET10.20914/2310-1202-2018-2-150-157vguit-1774Research ArticleПищевая биотехнологияFood biotechnologyОценка маркетингового потенциала синбиотических продуктов с биоактивными растительными компонентамиAssessment of marketing potential of synbiotic products with bioactive plant componentsРодионоваН. С.RodionovaN. S.

д.т.н., профессор, кафедра сервиса и ресторанного бизнеса, пр-т Революции, 19, г. Воронеж, 394036, Россия

Dr. Sci. (Engin.), professor, department of service and restaurant business, Revolution Av., 19 Voronezh, 394036, Russia

rodionovast@mail.ruЩетилинаИ. П.ShchetilinaI. P.

к.т.н., доцент, кафедра сервиса и ресторанного бизнеса, пр-т Революции, 19, г. Воронеж, 394036, Россия

Cand. Sci. (Engin.), associate professor, department of service and restaurant business, Revolution Av., 19 Voronezh, 394036, Russia

Irina.Shchetilina@mail.ruРодионоваН. А.RodionovaN. A.

студент, кафедра сервиса и ресторанного бизнеса, пр-т Революции, 19, г. Воронеж, 394036, Россия

student, department of service and restaurant business, Revolution Av., 19 Voronezh, 394036, Russia

pastukhova_na@mail.ruВоронежский государственный университет инженерных технологийРоссияVoronezh state university of engineering technologiesRussian Federation201816052018802150157Copyright © Родионова Н.С., Щетилина И.П., Родионова Н.А., 20182018Родионова Н.С., Щетилина И.П., Родионова Н.А.Rodionova N.S., Shchetilina I.P., Rodionova N.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-vsuet.ru/vguit/article/view/1774

Рост интенсивности труда и потребность в поддержании здоровья являются одной из причин трансформации структуры и характеристик потребностей населения. Данные изменения обуславливают активное развитие пищевых технологий, выполняющих социально-экономическую функцию обеспечения населения функциональными и лечебно-профилактическими продуктами, обеспечивающими здоровье-сбережение. В статье приведены результаты исследований отношения потенциальных потребителей к новым синбиотическим продуктам с прогнозируемо формируемыми функциональными, пребиотическими свойствами и биологической активностью. Приведена оценка перспективности включения разработанных биоактивных синбиотических продуктов в рецептуры блюд предприятий общественного питания и придания им функциональных свойств. Выявлены основные социально-демографические характеристики и предпочтения потребителей в отношении синбиотических продуктов с композициями биоактивных растительных компонентов. Выявлены тенденции изменения потребностей, их дуализм, дилеммы, реальность и проблемы основных драйверов, актуальных для современного потребителя, ожидание цены, предпочтительные варианты введения биоактивных синбиотических продуктов в рецептуры блюд. Проведенное исследование позволяет сделать вывод о необходимости учитывать при разработке новых технологий и отражать в информационных и рекламных материалах выявленные ожидания потребителей в отношении вкуса, полезности, безопасности, удобства и аутентичности новых продуктов, в том числе синбиотических с растительными биологическими активными компонентами, а введение их в рецептуры блюд – перспективное направление развития предприятий сегмента НоRеСа. Полученные результаты исследования, выполненного с ориентиром на предприятия сектора общественного питания, представляются актуальными, поскольку применение синбиотических продуктов с растительными биологическими компонентами является расширением возможностей для пищевых и биотехнологий, организаций общественного питания с оправданным социально-экономическим эффектом.

The increase in the intensity of work and the need to maintain health are one of the reasons for the transformation of the structure and characteristics of the needs of the population. These changes cause the active development of food technologies that perform the socio-economic function of providing the population with functional and therapeutic and prophylactic products that ensure health protection. The article presents the results of research on the relationship of potential consumers to new synbiotic products with predictable functional, prebiotic properties and biological activity. The article presents an assessment of the prospects of including the developed bioactive synbiotic products in the recipes of public catering enterprises and giving them functional properties. The main socio-demographic characteristics and preferences of consumers in relation to synbiotic products with compositions of bioactive plant components are revealed. Identified trends in needs, their dualism, dilemma, the reality and challenges of the main drivers relevant for the modern consumer, the expectation of prices, the preferred options for the introduction of bioactive synbiotic foods in formulation of food. The study concludes that it is necessary to take into account in the development of new technologies and reflect in information and advertising materials the identified expectations of consumers with regard to taste, usefulness, safety, convenience and authenticity of new products, including synbiotic with plant biological active components, and their introduction into recipes – a promising direction of development of enterprises of The Nores segment. The results of the study, carried out with a focus on enterprises in the catering sector, seem relevant, since the use of synbiotic products with plant biological components is an expansion of opportunities for food and biotechnology, catering organizations with a justified socio-economic effect.

потенциальные потребителисинбиотические продукты с растительными компонентамисоциально-демографические характеристикитенденции изменения потребностейдуализм потребностейпотребительские предпочтенияpotential consumerssymbiotic products with plant componentssocio-demographic characteristicstrends in needsdualism of needsconsumer preferencesReferencesКиселев В.М. Теоретические основы концепции паритета потребностей и методологии формирования ассортимента товаров // Эксклюзивный маркетинг. 2013. № 3. С. 32–42.Kiselev V. M. Theoretical bases of the concept of parity of requirements and methodology of formation of the range of goods. Ekskluzivnyi marketing [Exclusive marketing] 2013. no. 3. pp. 32-42. (in Russian)Захаренко С.М., Суворов А. Н. Антибиотики, пробиотики, пребиотики: друзья или враги? // Consiliummedicum. 2009. № 8 (11). С. 47–51.Zakharenko S. M., Suvorov A. N. Antibiotics, probiotics, prebiotics: friends or enemies?. Consiliummedicum [Consiliummedicum] 2009. no. 8 (11). pp. 47-51. (in Russian)Дармов И.В., Лундовских И.А., Гаврилов К.Е., Чичерин И.Ю. и др. Пробиотики: вектор развития // Практическая медицина. 2012. № 3 (58). С. 180–188.Darmov I. V., Landowski I. A., Gavrilov K. E., Chicherin I. Yu. et al. Probiotics: development. Prakticheskaya meditsina [Practical medicine] 2012. no. 3 (58). pp. 180-188. (in Russian)Алексеева Т.В., Ряскина Л. О., Родионов А.А., Сафонова Н.В. и др. Новые синбиотические пищевые системы для профилактического питания // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2016. № 4 (352). С. 44–47.Alekseeva T. V., Ryaskina L. O., Rodionov A. A., Safonova N. V. et al. New synbiotic food systems for preventive nutrition. Izvestiya vuzov [Proceedings of higher educational institutions. Food technology] 2016. no. 4 (352). pp. 44-47. (in Russian)Глаголева, Л.Э., Корыстин М.И., Родионов А. А., Пастухова Н. А. Разработка ассортимента пробиотических продуктов с иммуномодулирующими свойствам // сб.: «Физическая и коллоидная химия – основа новых технологий и современных методов анализа в химической и пищевой отраслях промышленности» Воронежский государственный университет инженерных технологий; под общей редакцией проф. Т. А. Кучменко. Воронеж, 2016. С. 79–82.Glagoleva L. E., Korytin M. I., Rodionov A. A., Pastukhov N.A. et al. Development of a range of probiotic products with immunomodulatory properties. Fizicheskaya I kolloidnayakhimiya [Physical and colloid chemistry – the basis of new technologies and modern methods of analysis in chemical and food industries. Voronezh state University of engineering technologies; under the General editorship of Professor T. A. Kuchmenko] Voronezh. 2016. pp. 79-82. (in Russian)Белокурова Е.В., Солохин С.А., Родионов А. А. Разработка технологии булочных изделий с внесением пробиотического бакконцентрата «иммунолакт» // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК – продукты здорового питания. 2016. № 3 (11). С. 51–55.Belokurova E. V., Solokhin S. A., Rodionov A. A. Development of technology of bakery products with the introduction of probiotic beconcentrated "immunolab". Tekhnologiya pishchevoi I pererabatyvayushchei promyshlennosti [Technologies of food and processing industry of AIC – healthy food] 2016. no. 3 (11). pp. 51-55. (in Russian)Zhang L. et al. Manufacture of cheddar cheese using probiotic Lactobacillus plantarum К25 and its cholesterol-lowering effects in a mice model // World J. Microbiol. Biotechnol. 2013. V. 29. P. 127–135.Zhang  L. et al. Manufacture of cheddar cheese using probiotic Lactobacillus plantarum К25 and its cholesterol-lowering effects in a mice model. World J. Microbiol. Biotechnol. 2013. vol. 29. pp. 127–135.Candela M. Interaction of probiotic Lactobacillus and Bifidobacterium strains with human intestinal epithelial cells: adhesion properties, competition against enteropathogens and modulation of IL8 production // Int. J. Food Microbiol. 2008. V. 125. P. 286–292.Candela M. Interaction of probiotic Lactobacillus and Bifidobacterium strains with human intestinal epithelial cells: adhesion properties, competition against enteropathogens and modulation of IL8 production. Int. J. Food Microbiol. 2008. vol. 125. pp. 286–292.Bengmark S. Synbiotic treatment in Clinical Praxis. Text. // In: Host MicrolloraCrosstalk. Old Herborn University Seminar. 2003. № 16. P. 69-82.Bengmark S. Synbiotic treatment in Clinical Praxis. Text. In: Host MicrolloraCrosstalk. Old Herborn University Seminar. 2003. no. 16. pp. 69-82.. Collins M. D., Gibson G. R. Probiotics, prebiotics, and synbiotics: approaches for modulating the microbial ecology of the gut // Am.J.Clin.Nutr. 1999. № 69(5). Р. 1052-1057.. Collins M. D., Gibson G. R. Probiotics, prebiotics, and synbiotics: approaches for modulating the microbial ecology of the gut. Am.J.Clin.Nutr. 1999. no. 69(5). pp. 1052-1057.. Meyer A. L., Micksche M., Herbacek I. et al. Daily intake of probiotic as well as conventional yogurt has a stimulating effect on cellular immunity in young healthy women // Ann. Nutr. Metab. 2006. V. 50 (3). P. 282-289.. Meyer A. L., Micksche M., Herbacek I. et al. Daily intake of probiotic as well as conventional yogurt has a stimulating effect on cellular immunity in young healthy women. Ann. Nutr. Metab. 2006. vol. 50 (3). pp. 282-289.. Sazawal S.G., Hiremath U., Dhingra P., Malik P. et al. Efficacy of probiotics in prevention of acute diarrhoea: a meta-analysis of masked randomised, placebo-controlled trials // Lancet Infect Dis. 2006. V. 6. P. 374.. Sazawal S.G., Hiremath U., Dhingra P., Malik P. et al. Efficacy of probiotics in prevention of acute diarrhoea: a meta-analysis of masked randomised, placebo-controlled trials. Lancet Infect Dis. 2006. vol. 6. pp. 374.. Helene J., Giroux M.Heat treatment of whey protein in the presence of anionic surfactants // Food Hydrocolloids. 2011. V. 18. P. 665-689.. Helene J., Giroux M.Heat treatment of whey protein in the presence of anionic surfactants. Food Hydrocolloids. 2011. vol. 18. pp. 665-689.. Pokorny J., Yanishlieva N. Antioxidants in food. Practical applications // CRC Press. 2011. Р. 380-387.. Pokorny J., Yanishlieva N. Antioxidants in food. Practical applications. CRC Press. 2011. pp. 380-387..

The authors declare that there are no conflicts of interest present.