vguitВестник Воронежского государственного университета инженерных технологийProceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies2226-910X2310-1202VSUET10.20914/2310-1202-2013-2-47-52vguit-178Research ArticleПроцессы и аппараты пищевых производствProcesses and equipment for food industryИсследование характера изменения динамической вязкости молочно-фруктовых продуктовStudy the nature of changes in the dynamic viscosity of milk and fruit productsОстриковА. Н.OstrikovA. N.

профессор, кафедра процессов и аппаратов химических и пищевых производств

кафедра процессов и аппаратов химических и пищевых производств

СмирныхА. А.SmirnyhA. A.

доцент, кафедра процессов и аппаратов химических и пищевых производств

кафедра процессов и аппаратов химических и пищевых производств

ДорохинС. В.DorohinS. V.

аспирант, кафедра процессов и аппаратов химических и пищевых производств

кафедра процессов и аппаратов химических и пищевых производств

Воронеж. гос. ун-т инж. технол.РоссияВоронеж. гос. ун-т инж. технол.Russian Federation201308052015024752Copyright © Остриков А.Н., Смирных А.А., Дорохин С.В., 20132013Остриков А.Н., Смирных А.А., Дорохин С.В.Ostrikov A.N., Smirnyh A.A., Dorohin S.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-vsuet.ru/vguit/article/view/178

Изучен характер изменения динамической вязкости молочно-фруктовых продуктов при свободном стекании пюре по вертикальной стенке вакуум-камеры при двухстадийном вакуум-выпаривании. Изучены влияния температуры выпаривания и влажности продукта на реологические свойства молочно-фруктовых смесей.

The variation of the dynamic viscosity of dairy products and fruit puree with the free run-off on the vertical wall of the vacuum chamber with a two-stage vacuum evaporation was studied. The effect of evaporation temperature and product moisture on the rheological properties of milk and fruit blends was investigated.

выпариваниевязкостьмолочно-фруктовая смесьвыпариваниевязкостьмолочно-фруктовая смесьReferencesГорбатов, А. В. Реология мясных и молочных продуктов [Текст] / А. В. Горбатов. – М.: Пищевая промышленность, 1979. — 384 с.1 Gorbatov, A. V. Rheology of meat and dairy products [Text] / A. V. Gorbatov. – M.: Pishevaya promyshlennost, 1979. - 384 p.Доня, Д. В. Инженерная реология [Текст]: учебное пособие / Д. В. Доня, А. А. Леонов. – Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2008.2 Donja, D. V. Engineering rheology [Text]: textbook / D. V. Donja, A. A. Leonov. – Kemerovo: KTIFI, 2008.Косой, В. Д. Инженерная реология биотехнологических сред [Текст] / В. Д. Косой, Я. И. Виноградов, А. Д. Малышев. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 648 с.3 Kosoy, V. D. Engineering rheology biotech media [Text] / V. D. Kosoy, J. I. Vinogradov, A. D. Malyshev. - St.P.: GIORD 2005. – 648 p.Маликин, А. Я. Реология: концепции, методы, приложения [Текст] / А. Я. Маликин, А. И. Исаев. – СПб.: Профессия, 2007. – 560 с.4 Malikin, A. J. Rheology: concepts, methods, and applications [Text] / A. Y. Malikin, A. I. Isayev. - St. P.: Professya, 2007. - 560 p.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.