vguitВестник Воронежского государственного университета инженерных технологийProceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies2226-910X2310-1202VSUET10.20914/2310-1202-2013-2-119-124vguit-192Research ArticleПищевая биотехнологияFood biotechnologyПищевые сухие композитные смеси в производстве мучных кулинарных и хлебобулочных изделий функционального назначенияDietary composite dry mixture in the production of flour culinary and functionality productsБелокуроваЕ. В.BelokurovaE. V.

доцент, кафедра сервисных технологий

доцент, кафедра сервисных технологий

ДерканосоваА. А.DerkanosovaA. A.

старший преподаватель, кафедра сервисных технологий

старший преподаватель, кафедра сервисных технологий

Воронеж. гос. ун-т инж. технол.РоссияВоронеж. гос. ун-т инж. технол.Russian Federation20131805201502119124Copyright © Белокурова Е.В., Дерканосова А.А., 20132013Белокурова Е.В., Дерканосова А.А.Belokurova E.V., Derkanosova A.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-vsuet.ru/vguit/article/view/192

Статья содержит информацию о новых технологиях мучных и хлебобулочных изделий на основе продуктов многокомпонентного состава или мучных композитных смесей, выполненных из муки тыквенной и расторопши, сухого листа стевии и сухой лактулозы, а также смесей из различных видов круп, таких как: кукурузная, гречневая, рисовая, пшенная.

Article contains information about new technologies of flour and bakery products on the basis of multicomponent structure products or the flour composite mixes executed from a flour of pumpkin and a thistle, a dry leaf of a stevia and dry lactulose, and also mixes from different types of grain, such as: corn, buckwheat, rice, millet.

мучные и хлебобулочные изделиямучные композитные смеситыквенная мукамука расторопшилактулозастевиозидмучные и хлебобулочные изделиямучные композитные смеситыквенная мукамука расторопшилактулозастевиозидReferencesДерканосова, А. А. Изучение потребительских свойств композитных смесей для мучных кондитерских изделий [Текст] / Дерканосова А. А. Родионова Н. С. // Вестник ВГУИТ. – 2012. - №1. – С. 98-99.1 Derkanosova, A. A. Study of consumer properties of composite mixtures of confectionery [Text] / Derkanosova A. A., Rodionova N. S. // Bulletin of VSUET. - 2012. - № 1. - P. 98-99.Дерканосова, А. А. Обогащение мучных изделий микроэлементами и витаминами путем изменения рецептурного cостава МКС [Текст] / А. А. Дерканосова, О. Е. Ходырева // Актуальная биотехнология. – 2012. - №1. – С. 14-16.2 Derkanosova, A. A. Enrichment of flour products with vitamins and trace elements by changing the prescription of the CFM [Text] / A. A. Derkanosova, O. E. Khodyreva // Actual biotechnology. - 2012. - № 1. - P. 14-16.Дерканосова, А. А. Применение пребиотика – лактулозы в производстве мучных кондитерских изделий [Текст] / А. А. Дерканосова, Ю. Э. Кухарева // Актуальная биотехнология. – 2012. - №1. – С. 25-28.3 Derkanosova, A. A. Application of prebiotic – lactulose in the production of confectionery [Text] / A. A. Derkanosova, Y. E. Kukhareva // Actual biotechnology. - 2012. - № 1. - P. 25-28.Дерканосова, А. А. Повышение содержания аминокислот в составе кондитерских изделий путём внесения в мучные композитные смеси расторопши [Текст] / А. А. Дерканосова, И. С. Юрова, Ю. Н. Борисова // Актуальная биотехнология. – 2012. - №1. – С. 29-32.4 Derkanosova, A. A. Increased amino acid content in the pastry flour by making a composite mixture of milk thistle [Text] / A. A. Derkanosova, I. S. Yurova, U. N. Borisova // Actual biotechnology. - 2012. - № 1. - P. 29-32.Белокурова, Е. В. Зависимость структурно-механических свойств хрустящих хлебцев от дозировки стабилизирующего компонента [Текст] / Е. В. Белокурова // Хлебопродукты. – 2012. - №1. - С. 58-61.5 Belokurova, E. V. Dependence of structural and mechanical properties of crisps on the dosage of the stabilizing component [Text] / E. V. Belokurova // Bakery. - 2012. - № 1. - P. 58-61.Родионова, Н. С. Изучение возможностей использования хмелевого экстракта в технологии тестовых заготовок из пиццы [Текст] / Н. С. Родионова, Е. В. Белокурова, А. А. Северчук // Вестник ВГУИТ. – 2012. - №1. – С. 96-97.6 Rodionova, N. S. Exploring the use of hop extract in the technology of pizza dough [Text] / N. S. Rodionova, E. V. Belokurova, A. A. Severchuk // Bulletin of VSUET. - 2012. - № 1. - P. 96-97.Белокурова, Е. В. Влияние свекловичных пищевых волокон на качество полуфабрикатов мучных кулинарных изделий для предприятий быстрого питания [Текст] / Е. В. Белокурова // Хлебопродукты. – 2012. - №12. - С. 39-43.7 Belokurova, E. V. Effect of beet fiber on the quality of semi-baked food products for fast food [Text] / E. V. Belokurova // Bakery. - 2012. - № 12. - P. 39-43.Белокурова, Е. В. Применение хмелевого экстракта для воздействия на контаминирующую микрофлору ржаных заквасок [Текст] / Е. В. Белокурова, Т. Н. Малютина, Н. М. Дерканосова // Материалы пятого международного хлебопекарного форума, 2012. - С. 123-124.8 Belokurova, E. V. Application hops extract to influence the contaminating microorganisms of rye sourdough [Text] / E. V. Belokurova, T. N. Malyutina, N. M. Derkanosova // Proceedings of the fifth international forum bakery, 2012. - P. 123-124.Белокурова, Е. В. Определение реологических свойств теста с внесением хмелевого экстракта [Текст] / Е. В. Белокурова, А. А. Журавлев // Материалы третьей научно-практической конференции с международным участием «Управление реологическими свойствами пищевых продуктов», Москва, 2012. - С. 112-119.9 Belokurova, E. V. Determination of rheological properties of dough with the introduction of hops extract [Text] / E. V. Belokurova, A. A. Zhuravlev // Proceedings of the third scientific conference with international participation "Management of rheological properties of food products", Moscow , 2012. - P. 112-119.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.