зав. отделом, отдел тары и упаковки, ул. Школьная, 78, г. Видное, Московская обл., 142703, Россия
head of laboratory, laboratory of tare and packaging, Shkol`naya str., 78, Vidnoe, Moscow region, 142703, Russia
к.т.н., вед. научный сотрудник, отдел тары и упаковки, ул. Школьная, 78, г. Видное, Московская обл., 142703, Россия
Cand. Sci. (Engin.), leading researcher , laboratory of tare and packaging, Shkol`naya str., 78, Vidnoe, Moscow region, 142703, Russia
Вследствие коррозии металлической упаковки качество консервов ухудшается в процессе хранения. Одним из путей снижения потерь качества и увеличения срока годности консервированных продуктов является применение пищевых добавок – ингибиторов коррозии. Из литературных данных известно, что пектин и желатин являются ингибиторами коррозии, действие которых основано на адсорбции к поверхности металла. Помимо обычного, в работе использовали гидролизованный желатин, который не вызывает увеличения вязкости жидкой фазы. Целью настоящей работы являлось изучение влияния пектина, желатина и гидролизованного желатина на скорость коррозии белой консервной жести электролитического лужения (ЭЖК) в среде жидкой фазы компотов из косточковых фруктов (вишен, черешен, персиков и слив). Скорость коррозии измеряли методом линейного поляризационного сопротивления, основанном на создании разности потенциалов между двумя одинаковыми образцами металла и измерении силы возникающего тока. Измерения проводили при помощи универсального автоматического коррозиметра «Эксперт-004». Для всех коррозионных сред кинетика скорости коррозии имеет следующий характер: в начале испытания наблюдается максимальная скорость коррозии ЭЖК, которая в течение 24-36 часов снижается до стационарного значения. Наличие ингибиторов не оказывает влияние на кинетику процесса, но стационарная скорость коррозии для жидкой фазы компота из вишен уменьшается в 1,6-3 раза, для жидкой фазы компота из персиков – в 1,9 раз. Для жидкой фазы компотов из черешен и слив внесение пектина и гидролизованного желатина ингибирующего эффекта не оказывает. Наибольший ингибирующий эффект для жидкой фазы компотов из вишен наблюдается при внесении 0,5% гидролизованного желатина – без ингибитора стационарная скорость коррозии ЭЖК составляет 8,3 мкм/год, с ингибитором – 2,8 мкм/год. По результатам исследования было установлено, что для снижения потерь качества в процессе хранения компотов из косточковых фруктов в металлической упаковке целесообразно внесение гидролизованного желатина в количестве 0,5 % к массе жидкой фазы.
Because of the metal packaging corrosion, during storage of canned food the quality deteriorates.One of the ways to reduction of quality loss and increase the shelf life of canned products is the use of food additives - corrosion inhibitors. From the literary data it is known that pectin and gelatin are corrosion inhibitors whose action is based on adsorption to the metal surface.Besides the usual gelatin, in the work we used hydrolyzed gelatin, which does not increase in the viscosity of the liquid phase.The aim of the present work was to study the effect of pectin, gelatin and hydrolysed gelatin on the tinplate corrosion rate in the liquid phase of stone fruit compotes (cherries, merries, peaches and plums). The corrosion rate was measured by the method of linear polarization resistance, based on the creating a potential difference between two identical samples of metal and measuring the amperage.The measurements were carried out using the universal automatic corrosion-meter "Expert-004".For all corrosive media, the corrosion rate kinetics is as follows: at the beginning of the test, the maximum corrosion rate of tinplate is observed, which decreases to a stationary value within 24-36 hours. The presence of inhibitors has not effect the kinetics of the process, but the steady-state corrosion rate for the liquid phase of compote from cherries decreased 1.6 - 3 times, for the liquid phase of compote from peaches - by 1.9 times.For the liquid phase of compotes from merries and plums, the application of pectin and hydrolysed gelatin does not has an inhibitory effect.The greatest inhibitory effect for the liquid phase of compotes from cherries is observed when applying 0.5% hydrolyzed gelatin - without an inhibitor, the steady-state corrosion rate of tinplate was 8.3 ?m / year, with the inhibitor - 2.8 ?m / year. According to the results of the study, it was found that in order to reduce quality losses during the storage of stone fruit compotes in a metal package, it is advisable to apply hydrolyzed gelatin in an amount of 0.5% to the mass of the liquid phase.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.