vguitВестник Воронежского государственного университета инженерных технологийProceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies2226-910X2310-1202VSUET10.20914/2310-1202-2013-2-134-140vguit-195Research ArticleПищевая биотехнологияFood biotechnologyКвас специального назначенияKvass of special purposeКороткихЕ. А.KorotkihE. A.

доцент, кафедра технологии бродильных производств и виноделия

доцент, кафедра технологии бродильных производств и виноделия

НовиковаИ. В.NovikovaI. V.

доцент, кафедра технологии бродильных производств и виноделия

доцент, кафедра технологии бродильных производств и виноделия

АгафоновГ. В.AgafonovG. V.

профессор, кафедра технологии бродильных производств и виноделия

профессор, кафедра технологии бродильных производств и виноделия

ХрипушинВ. В.HripushinV. V.

доцент, кафедра органической химии

доцент, кафедра органической химии

Воронеж. гос. ун-т инж. технол.РоссияВоронеж. гос. ун-т инж. технол.Russian Federation20131805201502134140Copyright © Коротких Е.А., Новикова И.В., Агафонов Г.В., Хрипушин В.В., 20132013Коротких Е.А., Новикова И.В., Агафонов Г.В., Хрипушин В.В.Korotkih E.A., Novikova I.V., Agafonov G.V., Hripushin V.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-vsuet.ru/vguit/article/view/195

Исследованы основные технологические параметры сбраживания квасного сусла на основе порошкообразного солодового экстракта, приготовленного из свежепроросшего солода гречихи, с применением различных штаммов микроорганизмов.

The basic technological parameters of the grain mash fermentation, on the basis of the powdery malt extract prepared from green malt of buckwheat, with application of various types of microorganisms are investigated.

квасконцентрат квасного суслапорошкообразный гречишный солодовый экстрактхлебопекарные дрожжиквасконцентрат квасного суслапорошкообразный гречишный солодовый экстрактхлебопекарные дрожжиReferencesБэмфорт, Ч. Новое в пивоварении [Текст] / Ч. Бэмфорт. – СПб.: Профессия, 2007. – 520 с.1 Bamforth, C. New in brewing [Text] / C. Bamforth. - St.P.: Professiya, 2007. – 520 p.Вешкин, А. К. Большая домашняя медицинская энциклопедия [Текст] / А. К. Вешкин. – М.: Эксмо, 2007. – 800 с.2 Veshkin, A. K. Big home medical encyclopedia [Text] / A. K. Veshkin. – M.: Eksmo, 2007. – 800 p.Коротких, Е. А. Антиоксидантная активность солодов, порошкообразного полисолодового экстракта и кваса на его основе [Текст] / Е. А. Коротких, С. В. Востриков, И. В. Новикова // Пиво и напитки. – 2011. – №3. – С. 48 – 49.3 Korotkih, E. A. Antioxidant activity of malt, powdered poly malt extract and kvass based on it [Text] / E. A. Korotkih, S. V. Vostrikov, I. V. Novikova // Beer and drinks. - 2011. - № 3. - P. 48 - 49.Пат. №2458114 RU C1 С12С 1/18 Способ получения порошкообразного солодового экстракта [Текст] / C. В. Востриков, Е. А. Коротких, И. В. Новикова, Л. В. Шульгина; заявл. 29.06.2011; опубл. 10.08.2012, Бюл. №22.4 Pat. № 2458114 RU C1 S12S 1/18 A method for producing a powdered malt extract [Text] / S. V. Vostrikov, E. A. Korotkih, I. V. Novikova, L. V. Shulgina, appl. 29.06.2011, publ. 10.08.2012, Bull. № 22.Коротких, Е. А. Получение гречишного солода для производства солодовых экстрактов [Текст] / Е. А. Коротких, С. В. Востриков // Пиво и напитки. – 2010. – №6. – С. 36 – 37.5 Korotkih, E. A. Obtaining buckwheat malt for production of malt extracts [Text] / E. A. Korotkih, S. V. Vostrikov // Beer and drinks. - 2010. - № 6. - P. 36 - 37.Ермолаева, Г. А. Химико-технологический контроль производства солода и пива [Текст] / Г. А. Ермолаева. – М. : Профессия, 2003. – 458 с.6 Yermolayeva, G. A. Chemical and technological control the production of malt and beer [Text] / G. A. Yermolayeva. - M.: Professiya, 2003. - 458 p.Киселева, Т. Ф. Совершенствование технологии слабоалкогольных сброженных напитков [Текст] / Т. Ф. Киселева, Е. М. Кузив, В. А. Помозова // Пиво и напитки. – 2005. – №2. – С. 38 – 39.7 Kiseleva, T. F. Improving the technology of low-alcoholic fermented beverages [Text] / T. F. Kiseleva, E. M. Kuziv, V. A. Pomozova // Beer and drinks. - 2005. - № 2. - P. 38 - 39.ГОСТ Р 53094-2008. Квасы. Общие технические условия [Текст]. – М.: Стандартинформ, 2009. – 8 с.8 State standard R 53094-2008. Kvass. General specifications [Text]. – M.: Standartinform, 2009. – 8 p.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.