к.б.н., доцент, кафедра микробиологии, вирусологии, эпизоотологии и ВСЭ, бульвар Новый Венец, 1 г. Ульяновск, 432017, Россия
Cand. Sci. (Biol.), associate professor, Microbiology, virology, epizootology and VSE department, Boulevard New Venets, 1, Ulyanovsk, 432017, Russia
к.б.н., доцент, кафедра микробиологии, вирусологии, эпизоотологии и ВСЭ, бульвар Новый Венец, 1 г. Ульяновск, 432017, Россия
Cand. Sci. (Biol.), associate professor, Microbiology, virology, epizootology and VSE department, Boulevard New Venets, 1, Ulyanovsk, 432017, Russia
к.б.н., доцент, кафедра микробиологии, вирусологии, эпизоотологии и ВСЭ, бульвар Новый Венец, 1 г. Ульяновск, 432017, Россия
Cand. Sci. (Biol.), associate professor, Microbiology, virology, epizootology and VSE department, Boulevard New Venets, 1, Ulyanovsk, 432017, Russia
ст. научный сотрудник, лаборатория микробиологии с музеем типовых культур, Рязанский пр-т, 24/1, г. Москва, 109428, Россия
senior researcher, laboratory of microbiology, Museum of Standard Cultures, Ryazanskiy Av., 24/1, Moscow, 109428, Russia
Целью работы является проведение ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы при описторхозе. Пробы отбирали согласно унифицированным правилам отбора проб сельскохозяйственной продукции, продуктов питания и объектов окружающей среды для лабораторных исследований (ГОСТ 7731-85). Объектами исследований были: карась, выловленный в акватории Куйбышевского водохранилища, и карп зеркальный, выращиваемый в ИП Гасанов Сенгелеевского района Ульяновской области. Нами были проведены исследования вылавливаемой и выращиваемой в Ульяновской области рыбы. Для исследования были отобраны близкие по своим биологическим характеристикам виды рыб. На 90–95% исследованных рыб были поражены описторхозом. Поражение двухлеток карпа описторхозом не оказало существенного влияния на гематологические показатели. Поражение рыб описторхозом не оказало влияния на показатели белкового, углеводного, липидного и минерального обменов. Одновременно химический состав мышц (вода – 74,60 ± 8,56%, жир – 3,21 ± 0,63%, белок – 17,90 ± 0,57%, зола – 1,90 ± 0,09%) карася, пораженного описторхозом, не имеет существенных отличий от условной нормы (вода 68,5–79,1%, жир 1,6–9,5%, белок 15,6–19,4%, зола 1,5–2,5%). Органолептические исследования образцов карася мороженного показали: поверхность рыбы чистая, естественной окраски, присущая рыбе данного вида, без наружных повреждений, плотной консистенции, имеет запах свойственный доброкачественной рыбе. Жабры темно-красного цвета. При определении паразитарной загрязненности все образцы были поражены описторхозом. Аналогичная картина наблюдается и при исследовании карпа. Проведенные токсикологические исследования рыбы: определение содержания свинца, мышьяка, кадмия, ртути, пестицидов (ГХЦГ, ДДТ, 2,4 – Д кислота) летучих Nнитрозаминов показали, что во всех исследуемых образцах концентрация токсических веществ не превышает допустимых уровней. Количество мезофильных аэробных факультативно анаэробных микроорганизмов в организме карпа и карася в пределах допустимой нормы. При проведении бактериологического исследования карпа и карася установлено отсутствие культур БГКП (бактерии группы кишечной палочки), S. aureus, Salmonella, Listeria monocytocenes.
The purpose of the work is to conduct veterinary and sanitary examination of fish with opisthorchiasis. Samples were selected according to the unified rules for the sampling of agricultural products, food products and environmental objects for laboratory tests (GOST 7731-85). The objects of research were: crucian caught in the water area of the Kuibyshev reservoir, and a carp mirror, grown in the Gasaniv Institute of the Sengeleevsky district of the Ulyanovsk region. We conducted studies of fish caught and grown in the Ulyanovsk region. For the study, species of fish that were close in their biological characteristics were selected. 90–95% of the fish examined were infected with opisthorchiasis. The defeat of carp two-year olds with opisthorchiasis did not have a significant effect on hematologic indices. The defeat of fish with opisthorchiasis did not affect the parameters of protein, carbohydrate, lipid and mineral metabolism. At the same time, the chemical composition of muscles (water – 74.60 ± 8.56%, fat – 3.21 ± 0.63%, protein – 17.90 ± 0.57%, ash – 1.90 ± 0.09%), affected by opisthorchiasis does not significantly differ from the conventional norm (water 68,5–79,1%, fat 1,6–9,5%, protein 15,6–19,4%, ash 1,5 – 2.5%). Organoleptic examinations of ice cream samples showed: the surface of the fish is clean, natural in color, inherent in fish of this species, without external damages, dense consistency, has the smell characteristic of benign fish. Gills are dark red. In determining the parasitic contamination, all samples were affected by opisthorchiasis. A similar picture is observed in the study of carp. The conducted toxicological studies of fish: the determination of the content of lead, arsenic, cadmium, mercury, pesticides (HCH, DDT, 2, 4Dic acid) of volatile N-nitrosamines showed that in all the test samples the concentration of toxic substances does not exceed acceptable levels. The number of mesophilic aerobic facultative anaerobic microorganisms in the body of carp and crucian carp within the permissible norm. In the bacteriological study of carp and crucian carcass, there were no cultures of CGB (coliform bacteria), S. aureus, Salmonella, Listeria monocytocenes.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.