vguitВестник Воронежского государственного университета инженерных технологийProceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies2226-910X2310-1202VSUET10.20914/2310-1202-2018-4-138-144vguit-1971Research ArticleПищевая биотехнологияFood biotechnologyБелковые ресурсы рыбного происхождения – источник здоровья и красотыProtein of fish origin – a source of health and beautyАнтиповаЛ. В.AntipovaL. V.

д.т.н., профессор, главный научный сотрудник, пр-т Революции, 19, г. Воронеж, 394036, Россия

Dr. Sci. (Engin.), chief researcher, Revolution Av., 19 Voronezh, 394036, Russia

antipova.l54@yandex.ruСторублевцевС. А.StorublevtsevS. A.

к.т.н., ,, пр-т Революции, 19, г. Воронеж, 394036, Россия

Cand. Sci. (Engin.), associate professor, Revolution Av., 19 Voronezh, 394036, Russia

c11111983@yandex.ruПисковаМ. А.PiskovaM. A.

аспирант, пр. Революции, 19, г. Воронеж, 394036, Россия

graduate student, ,, Revolution Av., 19 Voronezh, 394036, Russia

mari-mari-mari.ya@yandex.ruХимишевЮ. З.HimishevYu. Z.

врач-хирург, ул. Жуковского,4, 385000, Россия

surgeon, Maikop, Adyghe Republican 385000, Russia

himish92@mail.ruВоронежский государственный университет инженерных технологийРоссияVoronezh state university of engineering technologiesRussian FederationАдыгейская Республиканская Клиническая БольницаRussian FederationAdyghe Republican Clinical HospitalRussian Federation201823122018804138144Copyright © Антипова Л.В., Сторублевцев С.А., Пискова М.А., Химишев Ю.З., 20192019Антипова Л.В., Сторублевцев С.А., Пискова М.А., Химишев Ю.З.Antipova L.V., Storublevtsev S.A., Piskova M.A., Himishev Y.Z.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-vsuet.ru/vguit/article/view/1971

Настоящая статья посвящена исследованию коллагенсодержащего сырья и полученных коллагеновых субстанций. Проведен гистоморфологический анализ, в результате которого получены данные о наличии коллагена в животном и рыбном сырье, но отличающегося более рыхлой структурой и меньшей толщиной волокон в случае рыбных шкур. Исследования фракционного состава показали, что превалирующей фракцией является щелочерастворимая, к которой относятся коллагеновые белки. Получены дисперсии коллагеновых белков из шкур внутренних водоемов и из спилка шкур КРС. Дисперсии близки по свойствам, но имеют и некоторые отличия, связанные со структурными особенностями.  Полученные материалы для пищевой, косметической и медицинской промышленности, отвечают принципам рационального природопользования и являются экономически выгодным.Новые представления о роли коллагена в питании, создании оригинальных продуктов, необходимость развития нетрадиционных и совершенствования имеющихся технологий коллагеновых субстанций различной функциональности, требуют реализации подходов к обеспечению максимальной трансформации коллагенсодержащих ресурсов в полезные для человека продукты, материалы, средства.Значительная доля коллагеновых белков содержится в отходах рыбной промышленности. Коллаген рыбного происхождения и его производные, не так давно появившийся на мировом и отечественном рынках, представляет научно-практический интерес для пищевой промышленности, косметологии и медицины.В условиях санкций Евросоюза, США и сторонников, сокращение импорта натуральных полимерно-пленочных покрытий, поиск новых источников пленочный покрытий для пищевой поверхности наиболее целесообразен.

This article is devoted to the study of collagen-containing raw materials and obtained collagen substances. Histomorphological analysis was carried out, which resulted in data on the presence of collagen in animal and fish raw materials, but characterized by a loose structure and a smaller thickness of fibers in the case of fish skins. Studies of the fractional composition showed that the predominant fraction is alkali-soluble, which include collagen proteins. The obtained dispersion of collagen fibers of the hides of inland water bodies and split leather from cattle hides. Dispersions are similar in properties, but have some differences associated with structural features. The materials obtained for the food, cosmetic and medical industries meet the principles of rational nature management and are economically viable.New ideas about the role of collagen in nutrition, the creation of original products, the need to develop unconventional and improve existing technologies of collagen substances of various functionalities, require the implementation of approaches to ensure maximum transformation of collagen-containing resources into human products, materials and tools.New ideas about the role of collagen in nutrition, the creation of original products, the need to develop unconventional and improve existing technologies of collagen substances of various functionalities, require the implementation of approaches to ensure maximum transformation of collagen-containing resources into human products, materials and tools.In terms of sanctions of the European Union, the United States and supporters, reducing the import of natural polymer-film coatings, finding new sources of film coatings for the food surface is most appropriate.

коллагенбелковые продукты рыбного происхожденияфункциональные биополимерымедицинакосметологияпищевая промышленностьcollagenprotein fish productsfunctional biopolymersmedicinecosmetologyfood industry.ReferencesShoulders M.D., Raines R.T. Collagen structure and stability // The Annual Review of Biochemistry. 2009. № 78. P. 929–958. doi: 10.1146/annurev.biochem.77.032207.120833.Shoulders M.D., Raines R.T. Collagen structure and stability. The Annual Review of Biochemistry. 2009. no. 78. pp. 929–958. doi: 10.1146/annurev. biochem.77.032207.120833.Антипова Л.В., Сторублевцев С.А., Болгова С.Б., Сухов И.В. Получение, идентификация и сравнительный анализ рыбных коллагенов с аналогами животного происхождения // Фундаментальные исследования. 2015. № 8–1. С. 9–13.Antipova L.V., Storublevtsev S.A., Bolgova S.B., Sukhov I.V. Obtaining, identification and comparative analysis of fish collagens with analogues of animal origin. Fundamental'nye issledovaniya [Fundamental research]. 2015. no. 8–1. pp. 9–13. (in Russian).Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясопродуктов: учебное пособие. М.: Колос, 2004. 571с.Antipova L.V., Glotova I.A., Rogov I.A. Metody issledovaniya myasa i myasoproduktov: uchebnoe posobie [Methods of research of meat and meat products: a textbook]. Moscow, Kolos, 2004. 571 p. (in Russian).Батечко С.А., Ледзевиров–Колечково А.М. Коллаген. Новая стратегия сохранения здоровья и продления молодости. 2010. 244 с.Batechko S.A., Ledzevirov–Kolechkovo A.M. Kollagen. Novaya strategiya sohraneniya zdorov'ya i prodleniya molodosti [Collagen. A new strategy for preserving health and prolonging youth]. 2010. 244 p. (in Russian).Антипова Л.В., Сторублевцев С.А., Бобрешова М.В. Шкуры рыб – как объект для получения коллагеновых субстанций // Научные труды Университета пищевых технологий. Пловдив: 2012. С. 976–978.Antipova L.V., Storublevtsev S.A., Bobresova M.V. Skins of fish – as an object for obtaining collagen substances. Nauchnye trudy Universiteta pishchevyh tekhnologij [Scientific laborer University for the preservation of technology]. Plovdiv, 2012. pp. 976–978. (in Russian).Антипова Л.В., Сторублевцев С.А. Коллагены: источники, свойства, применение. Воронеж: ВГУИТ, 2014. 512 с.Antipova L.V., Storublevtsev S.A. Kollageny: istochniki, svojstva, primenenie [Collagens: sources, properties, application]. Voronezh, VSUET, 2014. 512 p. (in Russian).Пат. 2139937, RU, C14C 13/00, C14C 1/08, C08H 1/06. Способ обработки коллагеносодержащего сырья / Титов А.О., Титов О.П., Хантургаева В.Г., Кожевникова Н.М. и др. № 98122080/12; Заявл. 98122080; Опубл. 20.10.1999.Titov A.O., Titov O.P., Khanturgaeva V.G., Kozhevnikova N.M. et al. Sposob obrabotki kollagenoso-derzhashchego syr'ya [The method of processing collagen-containing raw materials]. Patent RF, no. 2139937, 1999.Новикова И.С., Сторублевцев С.А. Применение коллагена в медицинских целях // Успехи современного естествознания. 2012. № 6. С. 136–136.Novikova IS, Storublevtsev S.A. Application of collagen for medical purposes. Uspekhi sovremennogo estestvoznaniya [Successes of modern natural science]. 2012. no. 6. pp. 136–136. (in Russian).Болгова С.Б., Антипова Л.В. Идентификация Литература коллагенов на основании электронно-макроскопического анализа // Международный студенческий научный вестник. 2015. № 3–2. URL: http://eduherald.ru/ru/article/view?id=12446Bolgova S.B., Antipova L.V. Identification of collagens on the basis of electron-macroscopic analysis. Mezhdunarodnyj studencheskij nauchnyj vestnik [International Student Scientific Bulletin]. 2015. no. 3–2. Available at: http://eduherald.ru/en/article/view?id=12446 (in Russian).Сторублевцев С.А., Антипова Л.В., Попов В.И., Стукало О.Г. и др. Оценка бактериостатического эффекта иммобилизованных на коллагеновом носителе антибиотиков и ионов серебра в обеспечении асептики // Гигиена и санитария. 2015. Т. 94. № 9. С. 54–56.Storublevcev S.A., Antipova L.V., Popov V.I., Stukalo O.G. et al. Evaluation of the bacteriostatic effect of antibiotics and silver ions immobilized on a collagen carrier in providing aseptic. Gigiena i sanitariya [Hygiene and Sanitation]. 2015. vol. 94. no. 9. pp. 54–56. (in Russian).Антипова Л.В., Сторублевцев С.А. Сравни-тельные свойства коллагеновых белков рыбного и животного происхождения // Вестник ВГУ. Серия: Химия. Биология. Фармация. 2016. № 4. С. 37–38.Antipova L.V., Storublevtsev S.A. Comparative properties of collagen proteins of fish and animal origin. Vestnik VGU. Seriya: Himiya. Biologiya. Farmaciy. [Vestnik VSU. Series: Chemistry. Biology. Pharmacy]. 2016. no. 4. pp. 37–38. (in Russian).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.