vguitВестник Воронежского государственного университета инженерных технологийProceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies2226-910X2310-1202VSUET10.20914/2310-1202-2019-1-66-71vguit-2047Research ArticleПищевая биотехнологияFood biotechnologyПоказатели, формирующие качество и идентификацию коньяков ФранцииThe quality indicators of french cognacЕлисеевМ. Н.EliseevM. N.

д.т.н., профессор, кафедра товароведения и товарной экспертизы, Стремянный пер. 36, г. Москва, Россия

Dr. Sci. (Engin.), professor, commodity science and commodity examination department, Stremyanny Lane, 36, Moscow, Russia

michail_eliseev@mail.ruОсиповаВ. П.OsipovaV. P.

к.т.н., ст. научный сотрудник, ул. Россолимо, 7, г. Москва, Россия

Cand. Sci. (Engin.), senior researcher, Rossolimo Str., 7, Moscow, Russia

noreplay@elpub.ruЕмельяноваЛ. К.EmelyanovaL. K.

к.т.н. доцент, кафедра товароведения и товарной экспертизы, Стремянный пер. 36, г. Москва, Россия

Cand. Sci. (Engin.), associate professor, commodity science and commodity examination department, Stremyanny Lane, 36, Moscow, Russia

noreplay@elpub.ruЛакутинД. Г.LakutinD. G.

магистрант, кафедра товароведения и товарной экспертизы, Стремянный пер. 36, г. Москва, Россия

master student, commodity science and commodity examination department, Stremyanny Lane, 36, Moscow, Russia

dlakutin@mail.ruАлексееваО. М.AlekseevaO. M.

к.э.н, ст. преподаватель, кафедра международного бизнеса и таможенного дела, Стремянный пер. 36, г. Москва, Россия

Cand. Sci. (Econ.), senior lecturer, international business and customs department, Stremyanny Lane, 36, Moscow, Russia

olya.alexeyeva@gmail.comРоссийский экономический университет им. Г.В. ПлехановаРоссияPlekhanov Russian University of Economics (PRUE),Russian FederationВНИИ пиво-безалкогольной и винодельческий промышленностиRussian FederationRussian National Institute of Scientific Research for Brewing, Non-alcoholic and Wine-making IndustryRussian FederationРоссийский экономический университет им. Г.В. ПлехановаRussian FederationPlekhanov Russian University of Economics (PRUE),Russian Federation2019231220188116671Copyright © Елисеев М.Н., Осипова В.П., Емельянова Л.К., Лакутин Д.Г., Алексеева О.М., 20192019Елисеев М.Н., Осипова В.П., Емельянова Л.К., Лакутин Д.Г., Алексеева О.М.Eliseev M.N., Osipova V.P., Emelyanova L.K., Lakutin D.G., Alekseeva O.M.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-vsuet.ru/vguit/article/view/2047

Алкогольная продукция занимает одно из первых мест по популярности на потребительском рынке, хотя и не является столь необходимом продуктом [1]. Коньяк – один из изысканных напитков, производство которого является сложным и длительным технологическим процессом, от которого непосредственно зависит неповторимый, сложный букет и аромат. Это обуславливает важность таких аспектов, как получение высококачественной, экологически безопасной продукции, оказывающей положительное влияние на организм человека. При этом для коньяка наиболее важным является качество исходных виноматериалов и современные технологии производства, которые формируют органолептические свойства напитка. Исследование брендовых коньяков категории VS на территории РФ органолептическими и приборными методами анализа показал, что не все они могут быть идентифицированы как коньяки Франции.

Alcohol products are very popular in the consumer market, although it is not a highly needed and essential product. Cognac is one of the exquisite aristocratic and sophisticated beverage, its production consist of complex and lengthy technological process, on which an unique, full bouquet and aroma directly depend. This determines the importance of such aspects as obtaining a high quality and environmentally safe products that have some positive effect on the human body. Moreover, for cognac, the most important is the quality of the original wine materials and new production technologies, which form the organoleptic properties of the drink. The study of branded V.S. cognacs on the territory of the Russian Federation by organoleptic and instrumental methods of analysis showed that not all of them can be identified as French brandies.

коньяктехнология производствакачество и идентификация.cognacproduction technologyquality and identificationReferencesAwad P. et al. Evolution of Volatile Compounds during the Distillation of Cognac Spirit // Journal of agricultural and food chemistry. 2017. V. 65. № 35. P. 7736–7748.Awad P. et al. Evolution of Volatile Compounds during the Distillation of Cognac Spirit. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2017. vol. 65. no. 35. pp. 7736–7748.Szymezicha-Madeja A. Advances in assessing the elemental composition of distilled spirits using atomic spectrometry // Trends in Analitical Chemistry. 2015. V. 64. Р. 127–135.Szymezicha-Madeja A. Advances in assessing the elemental composition of distilled spirits using atomic spectrometry. Trends in Analitical Chemistry. 2015. vol. 64. pp. 127–135.Xia Y.-N., Ma Y., Sun J., Shu Y. et al. Analysis of Volatile Flavor Compounds of Jujube Brandy by GC-MS and GC-O Combined with SPME // Advance Journal of Food Science and Technology. 2015. V. 9(6). P. 398–405.Xia Y.-N., Ma Y., Sun J., Shu Y.et al. GC-MS and GC-O Combined Analysis of Volatile Flavor Compounds of Jujube Brand with SPME. Wang. Advance Journal of Food Science and Technology. 2015. vol. 9 (6). pp. 398–405.Белкин Ю.Д., Положишникова М.А. Обзор современных методов идентификации коньяков и бренди, применяемых в отечественной и зарубежной практике // Товаровед продовольственных товаров. 2016. № 9. С. 8–13.Belkin Yu.D., Polozhishnikova M.A. Review of modern methods of identification of cognacs and brandy used in domestic and foreign practice. Tovaroved prodovol'stvennykh tovarov [Foodstuffs specialist of food products]. 2016. no. 9. pp. 8–13. (in Russian).Елисеев М.Н., Лакутин Д.Г. Вопросы качества и идентификации коньячной продукции из Франции // Товаровед продовольственных товаров. 2017. № 11. С. 19–24.Eliseev M.N., Lakutin D.G. Issues of quality and identification of cognac products from France. Tovaroved prodovol'stvennykh tovarov [Foodstuffs specialist of food products]. 2017. no. 11. pp. 19–24. (in Russian).Оганесянц Л.А., Панасюк А.Л., Кузьмина Е.И, Песчанская В.А. Использование метода изотопной масс-спектрометрии для идентификации некоторых видов винодельческой продукции // Пиво и напитки. 2017. №5. С. 34–39. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/ispolzovanie-metoda-izotopnoy-mass-spektrometrii-dlya-identifikatsii-nekotoryh-vidov-vinodelcheskoy-produktsiiOganesyants L.A., Panasyuk A.L., Kuzmina E.I., Peschanskaya V.A. Using the method of isotopic mass spectrometry to identify certain types of wine production. Pivo i napitki [Beer and drinks]. 2017. no. 5. pp. 34–39. Available at: https://cyberleninka.ru/article/n/ispolzovanie-metoda-izotopnoy-mass-spektrometrii-dlya-identifikatsii-nekotoryh-vidov-vinodelcheskoy-produktsii (in Russian).Оселедцева И.В. Развитие методологии и совершенствование методики контроля качества коньячных дистиллятов и коньяков // Виноделие и виноградарство. 2016. № 4. С. 22–26.Oseledtseva I.V. Development of the methodology and improvement of the quality control techniques of cognac distillates and brandies. Vinodeliye i vinogradarstvo [Winemaking and viticulture]. 2016. no. 4. pp. 22–26. (in Russian).Песчанская В.А., Осипова В.П., Захаров М.А. Оценка качества винодельсеской продукции с использованием ГЖХ-МС // Виноделие и виноградарство. 2016. № 5. С. 12–14.Peschanskaya V.A., Osipova V.P., Zakharov M.A. Quality assessment of wine products using GLC-MS. Vinodeliye i vinogradarstvo [Winemaking and viticulture]. 2016. no. 5. pp. 12–14. (in Russian).Соснина О.Ю., Двоеглазова А.Ю., Голубева Ю.А., Стяжкина А.А. Обзор рынка коньяка пятизвездочного // Молодёжь и наука. 2016. № 12. С. 60.Sosnina O.Yu., Dvoeglazova A.Yu., Golubeva Yu.A., Styazkina A.A. Market review of the five-star cognac. Molodozh' i nauka [Youth and science]. 2016. no. 12. pp. 60. (in Russian).Умарова Н.Н., Вильданова А.И., Давлетшина Ф.И., Евгеньев М.И. Оценка качества коньяков по результатам многомерного анализа // Вестник Казанского технологического университета. 2016. №11. С. 165–169.Umarova N.N., Vildanova A.I., Davletshina F.I., Evgeniev M.I. Quality evaluation of cognacs based on the results of multidimensional analysis. Vestnik Kazanskogo tekhnologicheskogo universiteta [Bulletin of Kazan Technological University]. 2016. no. 11. pp. 165–169. (in Russian).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.