vguitВестник Воронежского государственного университета инженерных технологийProceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies2226-910X2310-1202VSUET10.20914/2310-1202-2019-1-112-119vguit-2053Research ArticleПищевая биотехнологияFood biotechnologyВыбор ферментных препаратов и температурно-временных режимов водно-тепловой и ферментативной обработки при разработке комплексной технологии переработки зернового сырьяSelection of enzyme preparations and temperature-time regimes of water-heat and enzymatic treatment in the development of complex technology of processing of grain raw materialsЗуеваН. В.ZuevaN. V.

к.т.н., доцент, кафедра технологии бродильных и сахаристых производств, пр-т Революции, 19, г. Воронеж, 394036, Россия

Cand. Sci. (Engin.), associate professor, Technologies of fermentation and sugar production department, Revolution Av., 19 Voronezh, 394036, Russia

noreplay@elpub.ruАгафоновГ. В.AgafonovG. V.

д.т.н., профессор, кафедра технологии бродильных и сахаристых производств, пр-т Революции, 19, г. Воронеж, 394036, Россия

Dr. Sci. (Engin.), professor, Technologies of fermentation and sugar production department, Revolution Av., 19 Voronezh, 394036, Russia

gvagafonov@mail.ruКорчагинаМ. В.KorchaginaM. V.

магистрант, кафедра технологии бродильных и сахаристых производств, пр-т Революции, 19, г. Воронеж, 394036, Россия

master student, Technologies of fermentation and sugar production department, Revolution Av., 19 Voronezh, 394036, Russia

rita.korchagina.97@mail.ruДолговА. Н.DolgovA. N.

студент, кафедра технологии бродильных и сахаристых производств, пр-т Революции, 19, г. Воронеж, 394036, Россия

student, Technologies of fermentation and sugar production department, Revolution Av., 19 Voronezh, 394036, Russia

noreplay@elpub.ruЧусоваА. Е.ChusovaA. E.

к.т.н., доцент, кафедра технологии бродильных и сахаристых производств, пр-т Революции, 19, г. Воронеж, 394036, Россия

Cand. Sci. (Engin.), associate professor, Technologies of fermentation and sugar production department, Revolution Av., 19 Voronezh, 394036, Russia

hycovai@mail.ruВоронежский государственный университет инженерных технологийРоссияVoronezh state university of engineering technologiesRussian Federation201913022019811112119Copyright © Зуева Н.В., Агафонов Г.В., Корчагина М.В., Долгов А.Н., Чусова А.Е., 20192019Зуева Н.В., Агафонов Г.В., Корчагина М.В., Долгов А.Н., Чусова А.Е.Zueva N.V., Agafonov G.V., Korchagina M.V., Dolgov A.N., Chusova A.E.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-vsuet.ru/vguit/article/view/2053

В статье проведены исследования по выбору ферментных препаратов амилолитического действия, предназначенных для получения крахмалистого сусла с повышенным содержанием сухих веществ после выделения из него клейковины. Также была проведена сравнительная характеристика основных показатели качества бражки, полученной по предполагаемой и классической технологии, варьируя дозировки осахаривающих ферментных препаратов от 2 до 8 ед. ГлА/г. условного крахмала. Изучен процесс сбраживания концентрированного сусла в зависимости от дозировки осахаривающего ферментного препарата Биозим 800 L.

The article studies the selection of enzyme preparations of amilolitichesky action intended for receiving a starchy mash with the increased content of solids after release of gluten from it are conducted. Also comparative characteristic of the main indicators of quality of the distiller's beer received on estimated and classical technology was carried out, varying dosages of osakharivayushchy fermental medicines from 2 to 8 units of GLA/g of conditional starch. Process of a sbrazhivaniye of the concentrated mash depending on a dosage of the osakharivayushchy fermental medicine Biozim 800 L is studied.

ферментные препаратысуслоклейковинакомплексная технологиябражкаenzymesmashglutencomplex technologydistiller's beerReferencesКорчагина М.В., Агафонов Г.В., Зуева Н.В., Долгов А.Н. Влияние ферментных препаратов на основные показатели продуктов при разработке технологии переработки концентрированного сусла на этанол // Вестник ВГУИТ. 2017. Т. 79. № 2. С. 191–197.Korchagina M.V., Agafonov G.V., Zueva N.V., Dolgov A.N. The influence of enzyme preparations on the main indicators of products in the development of technology for the processing of concentrated wort on ethanol. Vestnik VGUIT [Proceedings of VSUET]. 2017. vol. 79. no. 2. pp. 191–197. (in Russian).Корчагина М.В., Агафонов Г.В., Зуева Н.В., Левченко И.В. Перспективы разработки технологии глубокой переработки зернового сырья с получением пищевых и технических продуктов // Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение: материалы III Международной научно – технической конференции. 2016. С. 340.Korchagina M.V., Agafonov G.V., Zueva N.V., Levchenko I.V. Prospects for the development of technology for deep processing of grain raw materials to produce food and technical products. Prodovol'stvennaya bezopasnost': nauchnoye, kadrovoye i informatsionnoye obespecheniye [Food safety: scientific, personnel and information support: materials of the III International Scientific and Technical Conference]. 2016. pp. 340. (in Russian).Калошина Е.Н. Исследование предварительной обработки зерна пшеницы, используемого для производства этанола и кормопродукта из спиртовой барды // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. № 3. С. 38–42.Kaloshina E.N. Study of pretreatment of wheat grain used for the production of ethanol and feedstuff from alcohol bards. Khraneniye i pererabotka sel'khozsyr'ya [Storage and processing of agricultural raw materials]. 2006. no. 3. pp. 38–42. (in Russian).Начетова М.А., Баракова Н.В. Влияние режима внесения протеолитического ферментного препарата на параметры сбраживания высококонцентрированного сусла из экструдированной пшеницы // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2013. № 4. С. 17–19.Nachetova MA, Barakova N.V. The influence of the mode of introduction of the proteolytic enzyme preparation on the parameters of the fermentation of highly concentrated wort from extruded wheat. Proizvodstvo spirta i likerovodochnykh izdeliy [Production of alcohol and alcoholic beverages]. 2013. no. 4. pp. 17–19. (in Russian).Яровенко В.Л., Маринченко В.А., Смирнов В.А. Технология спирта: учеб. пособие. М.: Колос, 2002. 464 с.Yarovenko V.L., Marinchenko V.A., Smirnov V.A. Tekhnologiya spirta [Alcohol technology]. Moscow, Kolos, 2002. 464 p. (in Russian).Rosicka-Kaczmarek J., Komisarczyk A., Nebesny E., Makowski B. The influence of arabinoxylans on the quality of grain industry products // European Food Research and Technology. 2016. V. 242. № 3. P. 295–303.Rosicka-Kaczmarek J., Komisarczyk A., Nebesny E., Makowski B. The influence of arabinoxylans on the quality of grain industry products. European Food Research and Technology. 2016. vol. 242. no. 3. pp. 295–303.Szymanowska-Powa?owska D., Lewandowicz G., Kubiak P., B?aszczak W. Stability of the process of simultaneous saccharification and fermentation of corn flour. The effect of structural changes of starch by stillage recycling and scaling up of the process // Fuel. 2014. V. 119. P. 328–334.Szymanowska-Powa?owska D., Lewandowicz G., Kubiak P., B?aszczak W. Stability of the process of simultaneous saccharification and fermentation of corn flour. The effect of structural changes of starch by stillage recycling and scaling up of the process. Fuel. 2014. vol. 119. pp. 328–334.Radosavljevic M., Pejin J., Kocic?Tanackov S., Mladenovic D. et al. Brewers' spent grain and thin stillage as raw materials in l?(+)?lactic acid fermentation // Journal of the Institute of Brewing. 2018. V. 124. № 1. P. 23–30.Radosavljevic M., Pejin J., Kocic?Tanackov S., Mladenovic D. et al. Brewers' spent grain and thin stillage as raw materials in l?(+)?lactic acid fermentation. Journal of the Institute of Brewing. 2018. vol. 124. no. 1. pp. 23–30.Ананских В.В., Чесноков В.М. Паровой смеситель для клейстеризации крахмала в разжижающей установке // Вестник ВГУИТ. 2015. № 4. С. 38–42.Anansky V.V., Chesnokov V.M. Steam mixer for starch gelatinization in a thinning plant. Vestnik VGUIT [Proceedings of the VSUET]. 2015. no. 4. pp. 38–42. (in Russian).Son C.K. Impacts of liquefaction time and enzymes on ethanol yield of very high gravity processfor beverage ethanol production // Vietnam Journal of Science and Technology. 2016. V. 54. № 4A. P. 242.Son C.K. Impacts of liquefaction time and enzymes on ethanol yield of very high gravity processfor beverage ethanol production. Vietnam Journal of Science and Technology. 2016. vol. 54. no. 4A. pp. 242.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.