ст. преподаватель, кафедра автоматизации производственных процессов и АСУ производств, ул. Красная, 6, г. Кемерово, 650000, Россия
senior lecturer, automation of production processes and production management systems department, Krasnaya St., 6 Kemerovo, 650000, Russia
к.т.н., доцент, кафедра автоматизации производственных процессов и АСУ производств, ул. Красная, 6, г. Кемерово, 650000, Россия
Cand. Sci. (Engin.), associate professor, automation of production processes and production management systems department, Krasnaya St., 6 Kemerovo, 650000, Russia
к.т.н., доцент, кафедра общей математики и информатики, ул. Красная, 6, г. Кемерово, 650000, Россия
Cand. Sci. (Engin.), associate professor, general mathematics and computer science department, Krasnaya St., 6 Kemerovo, 650000, Russia
к.т.н., доцент, кафедра техносферной безопасности, ул. Красная, 6, г. Кемерово, 650000, Россия
Cand. Sci. (Engin.), associate professor, technosphere safety department, Krasnaya St., 6 Kemerovo, 650000, Russia
к.т.н., доцент, кафедра общей математики и информатики, ул. Красная, 6, г. Кемерово, 650000, Россия
Cand. Sci. (Engin.), associate professor, general mathematics and computer science department, Krasnaya St., 6 Kemerovo, 650000, Russia
к.т.н., доцент, кафедра информационных и автоматизированных производственных систем, ул. Весенняя, 28, г. Кемерово, 650000, Россия
Cand. Sci. (Engin.), associate professor, information and automated production systems department, Vesenyaya st., 28, Kemerovo, 650000, Russia
Калькулирование рецептуры теста для хлебобулочных изделий – операция ответственная и рутинная. Приготовление теста является основным этапом технологического процесса производства хлебобулочных изделий. Качество теста и качество конечного продукта обусловлено хлебопекарными свойствами муки, а также соотношением воды, дрожжей, соли, сахара и жировых продуктов. Рецептура хлебобулочного изделия разрабатывается с целью его изготовления с требуемыми свойствами за счет соблюдения установленного количества сырья. Разработка автоматизированного калькулятора, предназначенного для расчета и корректировки рецептур хлебобулочных изделий, объясняется необходимостью ежедневного расчета технологом хлебопекарного производства необходимых компонентов рецептуры. Исходными данными для расчета являются: тип, количество и влажность основных (мука, зернопродукты) и дополнительных компонентов (сахарный песок, масло сливочное, какао и другие), количество муки, которая используется для приготовления опары. Рассмотрена методика расчета рецептур для приготовления теста опарным и безопарным способами. Приводятся панели выбора способа приготовления теста, задания количества муки и зернопродуктов, задания прочего сырья, задания дополнительных данных, результата расчета рецептуры. Результаты расчета рецептуры хлебобулочных изделий, полученные при калькулировании, поступают в специально организованную базу данных и используются для управления рецептами, при организации процессов дозирования. В качестве языка программирования выбран JavaScript с подключенной библиотекой jQuery. Программирование осуществляется в бесплатно распространяемой среде Notepad++. Программное обеспечение, разработанное на основе технологии Java, обладает рядом преимуществ для промышленных пользователей. Основным преимуществом считают независимость от аппаратной платформы и операционной системы. Кроме того, разработка автоматизированного онлайн-калькулятора, к которому можно получить доступ на любом персональном компьютере, подключенном к сети Internet, значительно упрощает работу технолога.
Calculation of recipes of dough for bakery products is a significant and routine operation. Doughing is the main stage of technological process in bakery production. The quality of both the dough and the final product is caused by baking properties of flour and also a ratio of water, yeast, salt, sugar and cooking fat. The recipe of a bakery product is developed for the purpose of its production with the required properties due to assigned amount of components. Development of the automated calculator for calculation and correction of the recipes of bakery products is explained by the bakery technologist’s daily need in calculating the amount of components. Basic data for calculation are type, quantity and humidity of the main (flour, grain products) and additional components (sugar, butter, cocoa and others), amount of flour which is used for preparation of ferment. The technique of calculation of recipes of fermented dough and non-fermented dough is considered. There are panels for the choice of a way of doughing, for setting the amount of flour and grain products, and other components, setting additional data, and the result of calculation of recipes. The data found during the calculation of the recipe of bakery products come to the database and are used for controlling the recipes, for proper dosing. The programming language JavaScript with jQuery library is chosen. Programming is carried out in free source code editor Notepad++ The source code editor developed on the basis of Java technology has a number of advantages for industrial consumers. The main advantages are independence of the hardware platform and the operating system. Besides, development of the automated online calculator accessible on any personal computer connected to Internet network simplifies considerably the technologist’s work.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.