д.т.н.,, генеральный директор,, ул. Гибридная, 2, г. Тимашевск, Краснодарский край, Россия
Dr. Sci. (Engin.), general director, ,, Hybridnay str., 2, Timashevsk, Krasnodar region, Russia
к.т.н., , заместитель генерального директора по качеству и связям с общественностью,, ул. Гибридная, 2, г. Тимашевск, Краснодарский край, Россия
Cand. Sci (Engin.), deputy general director for quality and public relations, ,, Hybridnay str., 2, Timashevsk, Krasnodar region, Russia
Предложена методика проведения прослеживаемости готовой продукции, регламентирующие действия по отслеживанию продукции, начиная от сырья, используемого для изготовления единичной произвольно выбранной потребительской упаковки продукта, и заканчивая отгрузкой этого продукта в торговую сеть, а также по отслеживанию использования в производстве произвольно выбранного сырья. Система прослеживаемости не гарантирует полного исключения риска поступления на предприятие несоответствующего сырья и материалов, но позволяет проследить и идентифицировать источник несоответствия, при поступлении претензий относительно качества готовой продукции. Если в качестве источника несоответствия выявляется сырье или материалы, то ответственность за нанесенный ущерб, предприятие-изготовитель может предъявить поставщику данного сырья или материалов. Процедура по прослеживаемости, предусматривает проведение тренировочных упражнений не реже одного раза в год, для определения эффективности и работоспособности действующей системы прослеживаемости, а так же выявления и устранения узких мест. Для осуществления контроля и управления стадиями технологического потока на основании имеющейся базы данных были обоснованы критические параметры технологического процесса производства кондитерских изделий, контроль которых позволит получить безопасный продукт с заданными технологическими и потребительскими свойствами. Для осуществления контроля и управления стадиями технологического потока на основании имеющейся базы данных по прослеживаемости были обоснованы критические параметры технологического процесса производства кондитерских изделий, контроль которых позволит получить безопасный продукт с заданными технологическими и потребительскими свойствами. Принятая система исключает возможность реализации продукции несоответствующего качества и позволяет отказаться от установленных контрольных процедур, что способствует повышению эффективности производства.
The procedure of traceability of finished product, the regulating actions for tracking of products, beginning from the raw materials used for production of the single-part randomly chosen consumer package of a product and ending with shipment of this product to distributing facilities and also for tracking of processing of randomly chosen raw materials are offered. The traceability system does not guarantee a complete elimination of risk from arrival to the enterprise of improper raw and other materials, but allows tracking and identifying a source of nonconformance, after receiving of problem in quality of finished product. If a source of nonconformance is raw or other materials, then the manufacturer can allocate responsibilities for damage to property to the supplier of these raw or other materials. The procedure of traceability provides carrying out of training exercises at least once a year for determination of efficiency and working capacity of the current system of traceability, and also for identification and elimination of bottlenecks. For monitor and control over the stages of a process flow on the basis of the available database were proved the critical parameters of production process of confectionery, which control will allow to receive a safe product with the set technological and end-user performances. For monitor and control over the stages of a process flow on the basis of the available database on product traceability were proved the critical parameters of production process of confectionery, which control will allow to receive a safe product with the set technological and end-user performances. The accepted system eliminates a possibility of sales of products of nonconforming quality and allows to go back from the established control procedures that promotes the productivity enhancement.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.