к.т.н., профессор, кафедра ресторанного бизнеса, Стремянный пер., 36, Москва, 117997, Россия
Cand. Sci. (Engin.), professor, restaurant business department, Stremyanny Lane, 36, Moscow, 117997, Russia
к.т.н., декан факультета гостинично-ресторанной, туристической и спортивной индустрии, Стремянный пер., 36, Москва, 117997, Россия
Cand. Sci. (Engin.), dean of the faculty of hotel and restaurant, tourism and sports industry, Stremyanny Lane, 36, Moscow, 117997, Russia
к.т.н., доцент, кафедра ресторанного бизнеса, Стремянный пер., 36, Москва, 117997, Россия
Cand. Sci. (Engin.), associate professor, restaurant business department, Stremyanny Lane, 36, Moscow, 117997, Russia
к.т.н., доцент, кафедра ресторанного бизнеса, Стремянный пер., 36, Москва, 117997, Россия
Cand. Sci. (Engin.), associate professor, restaurant business department, Stremyanny Lane, 36, Moscow, 117997, Russia
В статье рассмотрена и обоснована методика расчета листоканальных теплообменников рубашечного типа, применяемых в тепловом технологическом оборудовании на предприятиях общественного питания. На сегодняшний день, большинство паровых рубашек технологических аппаратов пищевой промышленности представляют собой открытое щелевое пространство и работают под давлением, что влечет утолщение стенок теплообменников, а значит, повышает металлоемкость. Листоканальные же теплообменники, в отличие от обычных рубашек, изготовлены из тонких металлических листов. Панели листоканальных теплообменников представляют собой конструкцию, составленную из двух металлических листов, которые соединены между собой контактной сваркой. Между листами сформированы греющие паровые каналы. Конструкция листоканальных теплообменников позволяет значительно снизить толщину стенки, а значит уменьшить металлоемкость и снизить тепловую инерцию аппаратов. В данной статье описаны методы, позволяющие рассчитать площадь паровых каналов и получить оптимальные размеры межканальных участков для листоканальных теплообменников тепловых аппаратов предприятий питания. Также приведена методика расчета коэффициента теплоотдачи, основанная на экспериментальном исследовании. С целью уменьшения толщины стенок панелей в работе предлагается максимально увеличить площадь межканальных участков, не уменьшая при этом тепловой поток, который передает панель нагреваемой среде. Эта задача решена при помощи метода расчета, базирующегося на использовании коэффициента эффективности теплового ребра.
The article considers and substantiates the method of calculating metal panels with tubular channels, as new heat exchangers made of thin steel sheets, which used in thermal equipment at catering establishments. Today, the majorities of steam jackets of technological devices in the food industry arerepresentedby open slotted space and work under pressure, which leads to a thickening of the walls of heat exchangers, and therefore increases the specific quantity of metal. Plate-to-channel heat exchangers, unlike ordinary shirts, are made of thin metal sheets. Panel channel heat exchangers are a structure, which composed of two metal sheets, that are interconnected by contact welding. Heating steam channels are formed between the sheets. The design of sheet-channel heat exchangers can significantly reduce the wall thickness, and thus reduce the metal consumption and reduce the thermal inertia of the equipment. This article describes methods that allow calculating the area of steam channels and obtaining the optimal dimensions of inter-channel sections for sheet-channel heat exchangers of thermal devices of catering enterprises. A method for calculating the heat transfer coefficient based on an experimental study is also given. In order to reduce the thickness of the walls of the panels, it is proposed to maximize the area of inter-channel sections without reducing the heat flux, which the panel transmits to the heated medium. This problem is solved with the help of a calculation method based on the use of the coefficient of efficiency of the thermal edge.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.