vguitВестник Воронежского государственного университета инженерных технологийProceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies2226-910X2310-1202VSUET10.20914/2310-1202-2019-2-76-83vguit-2186Research ArticleПищевая биотехнологияFood biotechnologyОбоснование анатомо-морфологических критериев идентификации и качества продовольственных товаров растительного происхожденияJustification of anatomical- and morphological criteria for the plant origin food products identification and qualityТамахинаА. Я.TamahinaA. Ya.

д.с.-х.н., профессор, кафедра товароведения, туризма и права, пр-т Ленина, 1в, г. Нальчик, 360030, Россия

Dr. Sci. (Agr.), professor, commodity, tourism and law department, Lenin Av., 1v, Nalchik, 360030, Russia

ai-da17032007@yandex.ruДзахмишеваИ. Ш.DzahmishevaI. Sh.

д.э.н., профессор, кафедра товароведения, туризма и права, пр-т Ленина, 1в, г. Нальчик, 360030, Россия

Dr. Sci. (Econ.), professor, commodity, tourism and law department, Lenin Av., 1v, Nalchik, 360030, Russia

irina_dz@list.ruКабардино-Балкарский государственный аграрный университет имени В.М. КоковаРоссияKabardino-Balkarian State Agrarian University named after V.M. KokovRussian Federation2019280320198127683Copyright © Тамахина А.Я., Дзахмишева И.Ш., 20192019Тамахина А.Я., Дзахмишева И.Ш.Tamahina A.Y., Dzahmisheva I.S.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-vsuet.ru/vguit/article/view/2186

Интерес к разработке анатомо-морфологических критериев подлинности ряда продовольственных товаров растительного происхождения возрастает в связи с их фальсификацией. Довольно распространённой фальсификацией является подмена листьев лавра благородного (Laurus nobilis L.) внешне схожими листьями лавровишни лекарственной (Laurocerasus officinalis M. Roem.), полная или частичная замена байхового чая вегетативными органами растений других семейств. Метод микроскопии в сочетании с гистохимическими реакциями на биологически активные вещества может стать перспективным не только для идентификации, но и для оценки качества отдельных пищевых продуктов растительного происхождения. Целью исследования стала разработка анатомо-морфологических критериев идентификации и качества продовольственных товаров растительного происхождения на примере чёрного байхового чая и лаврового листа. Диагностическими признаками, позволяющими идентифицировать и обнаружить фальсификацию лаврового листа листьями лавровишни, являются площадь листа, тип устьичного аппарата, количество и расположение эфирномасличных вместилищ, локализация дубильных веществ, форма и расположение кристаллов оксалата кальция. Критерием квалиметрической идентификации лаврового листа является количество кристаллов оксалата кальция и заполненность вместилищ эфирным маслом. Установлена сильная положительная связь между количеством заполненных эфирномасличных вместилищ и содержанием в листьях эфирного масла. Диагностическим признаком чайного листа является наличие идиобластов. Для идентификации, обнаружения пересортицы, оценки степени зрелости чайного листа и качества чёрного байхового чая целесообразно использовать количество идиобластов, волосков и друз кристаллов оксалата кальция на единицу площади, значение которых связано с содержанием водорастворимых экстрактивных веществ и танина.

Interest in the development of anatomical and morphological authenticity criteria of a number of food products of plant origin is growing due to their falsification. A fairly common falsification is the substitution of laurel noble leaves (Laurus nobilis L.) with similarly alike leaves of medicinal laurel cherries (Laurocerasus officinalis M. Roem.), full or partial replacement of long leaf tea with vegetative organs of other families plants. The microscopy method in combination with histochemical reactions to biologically active substances can become promising not only for identification, but also for assessing the quality of individual food products of plant origin. The aim of the study was to develop anatomical and morphological criteria for the identification and quality of food products of plant origin on the example of black long leaf tea and laurel leaf. Diagnostic features allowing identification and detection of laurel leaf falsification by cherryl leaves are leaf area, stomatal apparatus type, number and location of essential oil containers, tannins localization, calcium oxalate crystals shape and location. The criterion for qualimetric identification of laurel leaf is the number of calcium oxalate crystals and the filling of containers with essential oil. A strong positive link between the number of filled essential oil containers and the content of essential oil in the leaves were established. A diagnostic feature of tea leaf is the presence of idioblasts. It is advisable to use the number of idioblasts, hairs and drusen of calcium oxalate crystals per unit area to identify, detect outgrowing, assess the degree of maturity of the tea leaf and the quality of black tea, the value of which is associated with the content of water-soluble extractive substances and tannin..

лавровый листлавровишнябайховый чайидентификацияфальсификациякачествоанатомо-морфологические критерииlaurel leafcherry laurellong leaf black teaidentificationfalsificationqualityanatomical- and morphological criteriaReferencesНиколаева М.А., Положишникова М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продо-вольственных товаров. М.: Форум, Инфра-М, 2009. 464 с.Nikolaeva M.A., Polozhishnikova M.A. Identifikatsiya i obnaruzheniye fal'sifikatsii prodovol'stvennykh tovarov [Identification and detection of falsification of food products]. Moscow, Forum, Infra-M, 2009. 464 p. (in Russian).Ненелева Е.В., Евдокимова О.В. Сравнительное морфолого-анатомическое исследование коры коричника цейлонского и коры коричника китайского // Актуальные проблемы медицины в России и за рубежом: сборник научных трудов по итогам международной научно-практической конференции. Выпуск 3. Новосибирск: Инновационный центр развития образования и науки, 2016. С. 262–265.Neneleva E.V., Evdokimova O.V. Comparative morphological-anatomical study of Ceylon Cinnamon bark and Chinese Cinnamon bark. Aktual'nyye problemy meditsiny v Rossii i za rubezhom [Actual problems of medicine in Russia and abroad: collection of scientific papers on the results of the international scientific-practical conference. Issue 3]. Novosibirsk, Innovation Center for the Development of Education and Science, 2016. pp. 262–265. (in Russian).Борисов М.Ю., Куркин В.А., Авдеева Е.В., Сазонова О.В. Морфолого-анатомическое исследование корневищ куркумы длинной // Фундаментальные исследования. 2014. № 8–5. С. 1114–1117.Borisov M.Yu., Kurkin V.A., Avdeeva E.V., Sazonova O.V. Morphological and anatomical study of rhizomes of turmeric. Fundamental'nyye issledovaniya [Fundamental research]. 2014. no. 8–5. pp. 1114–1117. (in Russian).Тарраб И.А., Евдокимова О.В. Морфолого-анатомическое изучение бутонов гвоздики // Традиционная медицина. 2012. № 5. С. 308–311.Tarrab I.A., Evdokimova O.V. Morphological and anatomical study of the buds of carnations. Traditsionnaya meditsina [Traditional medicine]. 2012. no 5. pp. 308–311. (in Russian).Евдокимова О.В., Тарраб И.А. Морфолого-анатомическое изучение плодов кардамона // Традиционная медицина. 2012. № 5. С. 231–234.Evdokimova O.V., Tarrab I.A. Morphological-anatomical study of the fruits of cardamom. Traditsionnaya meditsina [Traditional medicine]. 2012. no. 5. pp. 231–234. (in Russian).Halilova H., Ercisli S. Several Physico-Chemical Characteristics of Cherry Laurel (Laurocerasos officinalis Roem.) // Fruits – Biotechnology & Biotechnological Equipment. 2010. № 3. P. 1970–1973.Halilova H., Ercisli S. Several Physico-Chemical Characteristics of Cherry Laurel (Laurocerasos officinalis Roem.). Fruits – Biotechnology & Biotechnological Equipment. 2010. no. 3. pp. 1970–1973.Sendker J., Ellendorff T., H?lzenbein A. Occurrence of Benzoic Acid Esters as Putative Catabolites of Prunasin in Senescent Leaves of Prunus laurocerasus // Journal of Natural Products. 2016. № 79 (7). P. 1724–1729.Sendker J., Ellendorff T., H?lzenbein A. Occurrence of Benzoic Acid Esters as Putative Catabolites of Prunasin in Senescent Leaves of Prunus laurocerasus. Journal of Natural Products. 2016. no. 79 (7). pp. 1724–1729.Sukru H. Composition of the essential oil of Laurocerasus officinalis from Turkey // Agricultural Science Research Journal. 2015. № 5 (12). P. 215–217.Sukru H. Composition of the essential oil of Laurocerasus officinalis from Turkey. Agricultural Science Research Journal. 2015. no. 5 (12). pp. 215–217.Муравьева Д.А. Тропические и субтропические лекарственные растения. М.: Медицина, 1983. 336 с.Muraveva D.A. Tropicheskiye i subtropicheskiye lekarstvennyye rasteniya [Tropical and subtropical medicinal plants]. Moscow, Meditsina, 1983. 336 p. (in Russian).Fukuyama N., Ino Ch., Suzuki Y. et al. Antimicrobial sesquiterpenoids from Laurus nobilis L. // Natural Product Research. 2011. V. 25. № 14. P. 1295–1303.Fukuyama N., Ino Ch., Suzuki Y. et al. Antimicrobial sesquiterpenoids from Laurus nobilis L. Natural Product Research. 2011. vol. 25. no. 14. pp. 1295–1303.Lim S., Lee S.-J., Nam K.-W. et al. Hepatoprotective effects of reynosin against thioace-tamideinduced apoptosis in primary hepatocytes and mouse liver // Arch. Pharm. Res. 2013. V. 36. № 4. P. 485–494.Lim S., Lee S.-J., Nam K.-W. et al. Hepatoprotective effects of reynosin against thioaceta-mideinduced apoptosis in primary hepatocytes and mouse liver. Arch. Pharm. Res. 2013. vol. 36. no. 4. pp. 485–494.Patrakar R., Mansuriya M., Patil P. Phytochemical and Pharmacological Review on Laurus nobilis // International Journal of Pharmaceutical and Chemical Sciences. 2012. V. 1. № 2. P. 595–602.Patrakar R., Mansuriya M., Patil P. Phytochemical and Pharmacological Review on Laurus nobilis. International Journal of Pharmaceutical and Chemical Sciences. 2012. vol. 1. no. 2. pp. 595–602.ГОСТ 32573–2013. Чай чёрный. Технические условия. М.: Стандартинформ, 2014. 6 с.GOST 32573–2013. Chay chornyy. Tekhni-cheskiye usloviya [State Standard 32573–2013. Black tea. Technical conditions]. Moscow, Standardinform, 2014. 6 p. (in Russian).Сидоров И.И., Турышева Н.А., Фалеева Л.П., Ясюкевич Е.И. Технология натуральных эфирных масел и синтетических душистых веществ. М.: Лёгкая и пищевая промышленость, 1984. 368 с.Sidorov I.I., Turysheva N.A., Faleeva L.P., Yasyukevich E.I. Tekhnologiya natural'nykh efirnykh masel i sinteticheskikh dushistykh veshchestv [Technology of natural essential oils and synthetic fragrant substances]. Moscow, Logkaya i pishchevaya promyshlenost', 1984. 368 p. (in Russian).ОФС. 1.5.3.0003.15. Техника микроско-пического и микрохимического исследования лекарственного растительного сырья и лекарственных растительных препаратов.OFS. 1.5.3.0003.15. Tekhnika mikroskopicheskogo i mikrokhimicheskogo issledovaniya lekarstvennogo rastitel'nogo syr'ya i lekarstvennykh rastitel'nykh preparatov [General pharmacopoeial article 1.5.3.0003.15. Technique of microscopic and microchemical research of medicinal plant raw materials and medicinal herbal preparations]. (in Russian).ГОСТ Р ИСО 9768–2011. Чай. Метод определения водорастворимых экстрактивных веществ. М: Стандартинформ, 2013. 4 с.GOST R ISO 9768–2011. Chay. Metod opredeleniya vodorastvorimykh ekstraktivnykh veshchestv [State Standard 9768–2011. Tea. Determination of water extract]. Moscow, Standardinform, 2013. 4 p. (in Russian).ГОСТ 19885–74. Чай. Методы определения содержания танина и кофеина. М.: Стандартинформ, 2009. 6 с.GOST 19885–74. Chay. Metody opredeleniya soderzhaniya tanina i kofeina [State Standard 19885–74. Tea. Methods for determining the content of tannin and caffeine]. Moscow, Standartinform, 2009. 6 p. (in Russian).ОФС.1.5.3.0010.15. Определение содержания эфирного масла в лекарственном растительном сырье и лекарственных растительных препаратах.OFS. 1.5.3.0010.15. Opredeleniye soderzhaniya efirnogo masla v lekarstvennom rastitel'nom syr'ye i lekarstvennykh rastitel'nykh preparatakh [General pharmacopoeial article 1.5.3.0010.15. Determination of the content of essential oil in medicinal raw materials and herbal medicinal preparations]. (in Russian).Рощина В.В., Рощина В.Д. Выделительная функция высших растений: монография. LAP Lambert Academic Publishing, 2012. 476 с.Roshchina V.V., Roshchina V.D. Vydelitel'naya funktsiya vysshikh rasteniy [Excretory function of higherТамахина А.Я. Анатомо-морфологические критерии идентификации чёрного листового чая // Известия Кабардино-Балкарского государственного аграрного университета им. В.М. Кокова. 2016. № 4 (14). С. 42–47.plants: monograph]. LAP Lambert Academic Publishing, 2012. 476 p. (in Russian).Симаков А.Н., Симакова И.В. Разработка критериев идентификации серебряного чая по анатомо-морфологическим и органолептическим характеристикам // Аграрный научный журнал. 2015. № 12. С. 50–53.Tamakhina A.Ya. Anatomical and morphological criteria for the identification of black leaf tea. Izvestiya Kabardino-Balkarskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta im. V.M. Kokova [News of the Kabardino-Balkarian State Agrarian University named after V.M. Kokov]. 2016. no. 4 (14). pp. 42–47. (in Russian).Simakov A.N., Simakova I.V. Development of criteria for the identification of silver tea on the anatomical, morphological and organoleptic characteristics. Agrarnyy nauchnyy zhurnal [Agrarian Scientific Journal]. 2015. no. 12. pp. 50–53. (in Russian).Simakov A.N., Simakova I.V. Development of criteria for the identification of silver tea on the anatomical, morphological and organoleptic characteristics. Agrarnyy nauchnyy zhurnal [Agrarian Scientific Journal]. 2015. no. 12. pp. 50–53. (in Russian).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.