к.т.н., доцент, кафедра технология пищевых производств и биотехнология, ул. Молодогвардейская, 244, г. Самара, 443100, Россия
Cand Sci. (Engin.), associate professor, food production technology and biotechnology department, Samara State Technical University, Molodogvardeiskaya st., 244, Samara, 443100, Russia
студент, кафедра технология пищевых производств и биотехнология, ул. Молодогвардейская, 244, г. Самара, 443100
student, food production technology and biotechnology department, Molodogvardeiskaya str., 244, Samara, 443100, Russia
ведущий инженер, кафедра технология пищевых производств и биотехнология, ул. Молодогвардейская, 244, г. Самара, 443100, Россия
lead engineer, Department of Food Production Technology and Biotechnology, Molodogvardeiskaya st., 244, Samara, 443100, Russia
Метод капиллярного электрофореза может использоваться при оценке качества, безопасности, фальсификации и идентификации пищевых продуктов и напитков. Он отличается высокой точностью (до 97 %) и эффективностью. С помощью него можно определять содержание различных катионов и анионов, органических кислот, углеводов, витаминов, аминокислот, консервантов, антиоксидантов, флавоноидов, синтетических красителей, имеющих большое значение для технохимического контроля производства продукции на предприятии. Метод капиллярного электрофореза позволяет определить натуральность и качество безалкогольных и алкогольных напитков путем выявления наличия или отсутствия органических кислот в пробе, а также анализа их количественного содержания и соотношения, даёт возможность контролировать ферментативные процессы и проводить корреляцию со вкусом конечного продукта. Кроме того, данный метод можно использовать при оценке качества воды, используемой в качестве основного сырья для производства напитков. Он позволяет определить содержание пестицидов и фунгицидов в сырье, используемом для производства продуктов питания и напитков. Метод основан на электромиграции ионов и электроосмосе и, как следствие, разделении сложной многокомпонентной системы в кварцевом капилляре. Суть в том, что после подачи к подготовленным к анализу капиллярам напряжения до 30 кВ, компоненты смеси начинают двигаться по капилляру с разной скоростью, достигая тем самым в разное время зоны детектирования. Таким образом достигается разделение и впоследствии обнаружение исследуемых веществ в том или ином продукте, напитке или сырье.
The method of capillary electrophoresis can be used to assess the quality, safety, falsification and identification of food and beverages. It is characterized by high accuracy (up to 97%) and efficiency. Using it, you can determine the content of various cations and anions, organic acids, carbohydrates, vitamins, amino acids, preservatives, antioxidants, flavonoids, synthetic dyes, which are of great importance for the technological control of production at the enterprise. The method of capillary electrophoresis allows you to determine the naturalness and quality of soft drinks and alcoholic drinks by detecting the presence or absence of organic acids in the sample, as well as analyzing their quantitative content and ratio, makes it possible to control enzymatic processes and correlate with the taste of the final product. In addition, this method can be used to assess the quality of water used as the main raw material for the production of beverages. It allows you to determine the content of pesticides and fungicides in the raw materials used for the production of food and beverages. The method is based on the electromigration of ions and electroosmosis and, as a consequence, the separation of a complex multicomponent system in a quartz capillary. The bottom line is that after applying voltage up to 30 kV to the prepared capillaries for analysis, the components of the mixture begin to move along the capillary at different speeds, thereby reaching the detection zone at different times. Thus, separation and subsequently detection of the test substances in a particular product, drink or raw material is achieved.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.