vguitВестник Воронежского государственного университета инженерных технологийProceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies2226-910X2310-1202VSUET10.20914/2310-1202-2015-2-35-43vguit-243Research ArticleПроцессы и аппараты пищевых производствProcesses and equipment for food industryТЕХНИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТОВ КОРПУСА И НАЧИНКИ ДЛЯ ЭКСТРУДИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВTECHNICAL MEANS FOR OBTAINING INTERMEDIATE PRODUCTS OF THE CASING AND TOPPINGS FOR EXTRUDED FOOD PRODUCTSПальчиковА. Н.Pal’chikovA. N.

Доцент, кафедра "технологические машины и оборудование"

Assistant Professor, Department of production machines and equipment

palchikov_anatoliy@mail.ruАксеноваО. И.AksenovaO. I.

Аспирант, кафедра процессов и аппаратов пищевых производств

Graduate, Department of processes and equipment for food production

oksi280491@yandex.ruСанкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптикиРоссияSt. Petersburg national research university of information technologies, mechanics and opticsRussian Federation201502122015023543Copyright © Пальчиков А.Н., Аксенова О.И., 20152015Пальчиков А.Н., Аксенова О.И.Pal’chikov A.N., Aksenova O.I.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-vsuet.ru/vguit/article/view/243

В статье предложены новые технические средства для производства пищевых продуктов, технологическая цепочка производства которых включает аппаратурное обеспечение в составе оборудования для приготовления полуфабриката для корпуса, бланширователя для гидробионтов и абразивного измельчителя. Для всей совокупности необходимого оборудования разработаны принципиальные схемы, а абразивный измельчитель прошел экспериментальную апробацию для выявления оптимальных параметров конструкции. Пастообразные кулинарные рыбные продукты издавна вырабатываются на предприятиях многих стран, особенно большой популярностью они пользуются в Японии, Германии, Скандинавских и некоторых других странах. В Польше получили распространение пастообразные рыбные смеси, используемые для изготовления порционных блюд. По своей консистенции эти пасты могут быть крупноили тонко измельченными. Ароматизацию таких пастообразных продуктов осуществляют добавлением коптильной жидкости, натуральных или синтетических ароматизаторов. В настоящее время растет популяризация использования семян льна как источника альфа-линолевой кислоты, высококачественного протеина, фенольных соединений, пищевых волокон и минеральных веществ. Изделия с применением льняной муки могут быть рекомендованы для включения в пищевые рационы для восполнения дефицита по полиненасыщенным жирным кислотам, пищевым волокнам. В этой связи представляется целесообразным использовать полуфабрикат соответствующей рецептуры для корпусов экструдированного закусочного пищевого продукта. Проведенные проработки могут быть реализованы при производстве отечественного экструдированного закусочного продукта, например, для пива и других напитков, в виде подушечек с тестовым витаминизированным корпусом и начинкой из гидробионтов при назначении специальных режимов экструзии.

The following article is devoted to the new technical facilities for food production, which technological chain of production process includes computer hardware as a part of the equipment used for body of semi-processed food preparation, blancher for hydrobionts and abrasive blender. For the whole group of the necessary equipment the principal schemes are designed, and the abrasive blender was tested during the experimental approbation to reveal the optimal design. The culinary fish pastes have already been produced in the enterprises in many countries for many years and they are particularly popular in Japan, Germany, Scandinavian and other country. In Poland the mixtures of fish pasted have become widely spread, and are used for production of portioned meals. These pastes may be blended into larger or smaller pieces. The aromatization process of such pastes is conducted with adding the liquid smoke, natural or synthetic fragrances. There is an increasing popularization of the use of flaxseed as a source of alpha-linoleic acid, high-quality protein, phenolics, fiber and minerals. Products with flax meal can be recommended for inclusion in the diet to make up for the deficit of polyunsaturated fatty acids, dietary fiber. In this regard, it is appropriate to use the semi-finished product formulations for the respective housings extruded snack food. The results of the conducted research could be used in the production of domestic extruded snacks, which have the form of the cushions with vitaminized dough body and hydrobionts stuffing if setting the special extrusion modes.

аппаратурное обеспечениевитаминизированный тестовый корпусбланшировательгидробионтыабразивный измельчительcomputer hardwarevitaminized dough bodyblancherhydrobiontsabrasive blenderReferencesВерболоз Е.И., Алексеев Г.В. Безопасность высокоминерализованной пастообразной продукции из рыбьего фарша. // Материалы конгресса «Политика здорового питания в России», Москва 12-14 ноября 2003 г., VII Всероссийский конгресс. 2003. С. 31-34.1Verboloz E.I., Alekseev G.V. Safety of highly mineralized paste products from fish meat. Materialy kongressa «Politika zdorovogo pitaniya v Rossii», Moskva 12-14 noyabrja 2003, VII Vserossiiskii kongress [Proceedings of the Congress' policy of healthy nutrition in Russia "]. Moscow, 2003, pp. 31-34. (In Russ.).Верболоз Е.И., Алексеев Г.В. Современные тенденции совершенствования процессов первичной обработки гидробионтов // Тез.докл. 30-я научно-практическая конференция по итогам НИР за 2003 год, СанктПетербург, 22-26 марта. 2004. С. 9.2Verboloz E.I., Alekseev G.V. Sovremennye tendencii sovershenstvovaniya protsessov pervichnoi obrabotki gidrobiontov. 30 nauchnoprakticheskaya konferentsiya po itogam NIR za 2003. Sent-Petersburg, 2004, pp. 9. (In Russ.).Kireeva M.S., Markina V.Yu. Development of technology for gluten-free confectionery based on full-fat meal from flax seeds // 3 rd International Symposium on Gluten-Free Cereal Products and Beverages (12-14 June 2013 Vienna, Austria). 2013. P. 26.3Kireeva M.S., Markina V.Y. Development of technology for gluten-free confectionery based on full-fat meal from flax seeds // 3rd International Symposium on Gluten-Free Cereal Products and Beverages, 12-14 June 2013. Vienna, 2013, pp. 26.Uberzug der Arbeitsorgane einer Maschine zur Bearbeitung von Knollenund Wurzelfruchten/ Алексеев Г.В., Грекова И.В. Европейская заявка на патент ЕР 0 403652 А1. Гаага, 19894Alekseev G.V., Grekova I.V. Uberzug der Arbeitsorgane einer Maschine zur Bearbeitung von Knollenund Wurzelfruchten. Patent Euro no. 0 403652 A1, 1989.Киреева М.С., Алексеев Г.В. Реология бездрожжевого бисквитного теста на основе полножирной муки из семян льна различных сортов // Хлебопродукты. 2014. №1.5Kireeva M.S., Alekseev G.V. Reologiya bezdrozhzhevogo biskvitnogo testa na osnove polnozhirnoi muki iz semjyan l'na razlichnyh sortov. Khleboprodukty. [Bakery], 2014, no. 1. (In Russ.).Верболоз Е.И., Арет В.А., Алексеев Г.В., Кондратов А.В. Возможности управления процессом измельчения путем изменения структурно-механических свойств пищевой смеси // Известия Санкт-Петербургского государственного университета низкотемпературных и пищевых технологий. 2008. № 4. С. 54-58.6Verboloz E.I., Aret V.A., Alekseev G.V., Kondratov A.V. Vozmozhnosti upravleniya processom izmel'cheniya putem izmeneniya strukturno-mehanicheskikh svoistv pishchevoi smesi. Izvestiya Sankt-Peterburgskogo gosudarstvennogo universiteta nizkotemperaturnyh i pishhevyh tehnologij, 2008, no. 4, pp. 54-58. (In Russ.).Пат. РФ № 2260385 Бланширователь для консервирования / Алексеев Г.В., Тарасов Е.Н.; Бюлл. №8, 2005.7Alekseev G.V., Tarasov E.N. Blanshirovatel' dlya konservirovaniya. Patent RF no. 2260385, 2005. (In Russ.).Верболоз Е.И., Алексеев Г.В. Исследование пастообразной продукции на основе высокоминерализованного рыбного фарша. // Материалы II Международной научно-технической конференции. Воронеж, 22-24 сентября. 2004.8Verboloz E.I., Alekseev G.V. Issledovanie pastoobraznoi produktsii na osnove vysokomineralizovannogo rybnogo farsha. Materialy II Mezhdunarodnoi nauchno-tehnicheskoi konferentsii. Voronezh, 2004. (In Russ.).Верболоз Е.И., Алексеев Г.В. Высокоминерализованный пастообразный рыбный продукт // «Гастро-2004», 6-й Международный Славяно-Балтийский научный форум, 13 – 16 сентября. 2004.9Verboloz E.I., Alekseev G.V. Vysokomineralizovannyi pastoobraznyi rybnyi product. «Gastro2004», 6-j Mezhdunarodnyi Slavyano-Baltiiskii nauchnyi forum, 2004. (In Russ.).Арет В.А. Реологические основы расчета оборудования производства жиросодержащих пищевых продуктов. Учеб. пособие. СПб.: С.-Петерб. гос ун-т низкотемператур. и пищевых технологий, 2004.10 Aret V.A. Reologicheskie osnovy rascheta oborudovaniya proizvodstva zhirosoderzhashchikh pishchevykh produktov. SentPetersburg, 2004. (In Russ.).Алексеев Г.В., Кондратов А.В. О модели развития кавитационной полости при измельчении пищевого сырья // Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. № 2. С. 38. 12 Алексеев Г.В., Гришанова (Даниленко) Е.А., Кондратов А.В., Гончаров М.В. Возможности реализации эффектов кавитации для измельчения пищевого сырья // Вестник Международной академии холода. 2012. № 3. С. 45-47. 13 Пат. РФ №2239339 Рабочий орган для очистки и измельчения пищевого сырья / Алексеев Г.В., Иванова А.С., Бюлл. №10, 2004.11 Alekseev G.V., Kondratov A.V. O modeli razvitiya kavitatsionnoi polosti pri izmel'chenii pishhevogo syr'ya. Khranenie i pererabotka sel'khozsyr'ya. [Storage and processing of agriculture raw materials], 2008, no. 2, pp. 38. (In Russ.).Алексеев Г.В., Бриденко И.И. Виртуальный лабораторный практикум по курсу «Механика жидкости и газа». Учебное пособие. ГИОРД, СПб,.200712 Alekseev G.V., Grishanova (Danilenko) E.A., Kondratov A.V., Goncharov M.V. Vozmozhnosti realizaytsii effektov kavitatsii dlya izmel'chenija pishhevogo syr'ja. Vestnik Mezhdunarodnoj akade-mii holoda, 2012, no. 3, pp. 45-47. (In Russ.).Алексеев Г.В., Кондратов А.В. Перспективы применения кавитационного воздействия для измельчения пищевых продуктов. Монография. Саратов, 2013.13 Alekseev G.V., Ivanova A.S. Rabochi organ dlya ochistki i izmel'cheniya pishchevogo syr'jya. Patent RF no. 2239339, 2004. (In Russ.).Алексеев Г.В., Вороненко Б.А., Гончаров М.В., Холявин И.И. Численные методы при моделировании технологических машин и оборудования: учебное пособие. СПб, 2014.14 Alekseev G.V., Bridenko I.I. Virtual'nyi laboratornyi praktikum po kursu «Mekhanika zhidkosti i gaza». Uchebnoe posobie. GIORD, St. Petersburg, 2007 (In Russ.).15 Alekseev G.V., Kondratov A.V. Perspektivy primenenija kavitatsionnogo vozdeistviia dlya izmel'cheniya pishchevykh produktov. Saratov, 2013. (In Russ.).15 Alekseev G.V., Kondratov A.V. Perspektivy primenenija kavitatsionnogo vozdeistviia dlya izmel'cheniya pishchevykh produktov. Saratov, 2013. (In Russ.).16 Alekseev G.V., Voronenko B.A., Goncharov M.V., Kholyavin I.I. Chislennye metody pri modeli-rovanii tehnologicheskikh mashin i oborudovaniya. Sent-Petersburg, 2014. (In Russ.).16 Alekseev G.V., Voronenko B.A., Goncharov M.V., Kholyavin I.I. Chislennye metody pri modeli-rovanii tehnologicheskikh mashin i oborudovaniya. Sent-Petersburg, 2014. (In Russ.).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.