vguitВестник Воронежского государственного университета инженерных технологийProceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies2226-910X2310-1202VSUET10.20914/2310-1202-2020-1-134-138vguit-2453Research ArticleПищевая биотехнологияFood biotechnologyФункциональные свойства растительного наполнителя Melissa officinalis L. в составе творожных продуктовThe functional properties of the vegetable filler Melissa officinalis L. in the composition of curd productshttps://orcid.org/0000-0003-0345-7316НовакА. И.NovakA. I.

д.б.н., кафедра микробиологии, ул. Высоковольтная, 9, г. Рязань, Россия

Dr. Sci. (Biol.), professor, microbiology department, Shevchenko str., 34, Ryazan, Russia

noreplay@elpub.ruhttps://orcid.org/0000-0002-3612-1707ЛящукЮ. О.LyashchukY. O.

доцент, кафедра бизнеса и управления, Первомайский проспект, 62, г. Рязань, Россия

associate professor, business and managemen department, Pervomaisky avenue, 62, Ryazan, Russia

noreplay@elpub.ruРязанский государственный медицинский университет имени академика И.П. ПавловаРоссияRyazan State Medical University named after academician I.P. PavlovaRussian FederationМосковский университет имени С.Ю. Витте (филиал в г. Рязань)Russian FederationMoscow University named after S.Yu. Witte (Ryazan branch)Russian Federation202011032020821134138Copyright © Новак А.И., Лящук Ю.О., 20202020Новак А.И., Лящук Ю.О.Novak A.I., Lyashchuk Y.O.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-vsuet.ru/vguit/article/view/2453

Представлены результаты разработки творожного функционального продукта с растительным наполнителем Melissa officinalis L. Анализ состояния здоровья населения, проводимый в последние годы Всемирной организацией здравоохранения, показывает, что перед мировым сообществом остро встают вопросы, связанные с необходимостью профилактики так называемых «болезней цивилизации», к которым относятся заболевания сердечно-сосудистой системы и онкологические, заболевания, связанные с нарушениями липидного обмена и работы желудочно-кишечного тракта, аллергия, снижение иммунитета, нарушения в работе нервной системы. По данным экспертов многие из этих болезней, ведущие к смерти, потере трудоспособности или инвалидности, имеют неуклонную тенденцию к росту. Сердечно-сосудистыми заболеваниями (по состоянию на декабрь 2019 г.) страдают до 44% населения нашей страны, при этом более 82% имеют функциональные расстройства, ведущие к ним. Злокачественные новообразования и предраковые состояния отмечаются у 39 % взрослого населения, заболевания желудочно-кишечного тракта обнаруживаются у более 48% трудоспособного населения страны. Решением данных проблемы может являться разработка функциональных продуктов питания.

The results of the development of a curd functional product with vegetable filler Melissa officinalis L. are presented. An analysis of the health status of the population carried out in recent years by the World Health Organization shows that the world community is facing acute questions related to the need to prevent the so-called “diseases of civilization”, which include diseases of the cardiovascular system, oncology, diseases associated with impaired lipid metabolism and the gastrointestinal tract, al ergii, decreased immunity, disorders of the nervous system. According to experts, many of these diseases leading to death, disability or disability have a steady upward trend. Up to 44% of the population of our country suffer from cardiovascular diseases (as of December 2019), while more than 82% have functional disorders leading to them. Malignant neoplasms and precancerous conditions are observed in 39% of the adult population, diseases of the gastrointestinal tract are found in more than 48% of the working population of the country. The solution to these problems may be the development of functional food products.

продукты питаниярастительный наполнительмелисса лекарственнаятворожные продуктырозмариновая кислотабиологически активные веществаfoodsvegetable fillerlemon balmcurd productsrosmarinic acidbiologically active substancesReferencesКострова Ю.Б. К вопросу об управлении продовольственной безопасностью Рязанской области // Донецкие чтения 2018: образование, наука, инновации, культура и вызовы современности: материалы III Международной научной конференции. Донецк: ДонГУ, 2018. С. 303–305.Kostrova Yu.B. On the issue of food safety management in the Ryazan region. Donetsk Readings 2018: Education, Science, Innovation, Culture and the Challenges of the Present: materials of the III International Scientific Conference. Donetsk, DSU, 2018. pp. 303–305. (in Russian).Новак А.И., Лящук Ю.О. Анализ и оценка факторов риска бактериальной этиологии, значимых при производстве и переработке пищевой продукции // Современные аспекты биобезопасности продукции животноводства: материалы Всероссийской научно-практической конференции 16 октября 2018 года. Орёл: Изд-во ФГБОУ ВО Орловский ГАУ, 2018. С. 82–90.Novak A.I., Lyashchuk Yu.O. Analysis and assessment of risk factors of bacterial etiology, significant in the production and processing of food products. Modern aspects of biosafety of livestock products: materials of the All-Russian Scientific and Practical Conference on October 16, 2018. Orel, Publishing house of Orel GAU, 2018. pp. 82–90. (in Russian).Кострова Ю.Б., Лящук Ю.О., Шибаршина О.Ю. Социально-экономические аспекты повышения региональной продовольственной безопасности (на материалах Рязанской области): монография. М.: МУ им. С.Ю. Витте, 2018. 146 с.Kostrova Yu.B., Lyaschuk Yu.O., Shibarshina O.Yu. Socio-economic aspects of increasing regional food security (on the materials of the Ryazan region): monograph. Moscow, University of Moscow them. S.Y. Witte, 2018. 146 p. (in Russian).Petersen M., Simmonds M.S.J. Rosmarinic acid //Phytochemistry. 2017. V. 62. P. 121–125.Petersen M., Simmonds M.S.J. Rosmarinic acid. Phytochemistry. 2017. vol. 62. pp.121–125.Sallmann H.P. Functional foods based on cottage cheese // Berl. Munch. Tierorztl. Wschr. 2016. V. 105. № 11. P. 108–113.Sallmann H.P. Functional foods based on cottage cheese. Berl. Munch. Tierorztl. Wschr. 2016. vol. 105. no. 11. pp. 108–113.Carneau S., Martin N.I., Vederas J.C. Two-peptide bacteriocins produced by lactik acid bacteria // Biochemie. 2002. V. 84. P. 577–592.Carneau S., Martin N.I., Vederas J.C. Two-peptide bacteriocins produced by lactik acid bacteria. Biochemie. 2002. vol. 84. pp. 577–592.Stolz Т.S., Klaer N.O. Functional dairy production // Berl. Munch. Tierorztl. Wschr. 2016. V. 105. № 11. P. 361–366.Stolz Т.S., Klaer N.O. Functional dairy production. Berl. Munch. Tierorztl. Wschr. 2016. vol. 105. no. 11. pp. 361–366.Toth J., Mrlianova M., Tekelova D., Korenova M. Rosmarinic acid – an important phenolic active compound of lemon balm (Melissa officinalis L.) // Acta Facult. Pharm. Univ. Comenianae. 2016. V. 50. P. 139–146.Toth J., Mrlianova M., Tekelova D., Korenova M. Rosmarinic acid – an important phenolic active compound of lemon balm (Melissa officinalis L.). Acta Facult. Pharm. Univ. Comenianae. 2016. vol. 50. pp. 139–146.Murray P.R. Basic Medical Microbiology. 2017. 240 p.Murray P.R. Basic Medical Microbiology. 2017. 240 p.Wichtl M., Bisset N.G. Herbal Drugs and Phytopharmaceuticals. Stuttgart: Medpharm Scientific Publishers, 2015. 556 p.Wichtl M., Bisset N.G. Herbal Drugs and Phytopharmaceuticals. Stuttgart, Medpharm Scientific Publishers, 2015. 556 p.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.