vguitВестник Воронежского государственного университета инженерных технологийProceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies2226-910X2310-1202VSUET10.20914/2310-1202-2020-2-181-189vguit-2497Research ArticleЭкономика и управлениеEconomics and ManagementТенденции потребления рыбы и продуктов ее переработки в РоссииTrends in the consumption of fish and fish products in Russiahttps://orcid.org/0000-0002-1908-0747РыжковаС. М.RyzhkovaS. M.

к.э.н., вед. науч. сотр., отдел маркетинга и развития продуктовых рынков, Хорошевское шоссе, 35/2, г. Москва, 123007, Россия

Cand. Sci. (Eсon.), leading researcher, marketing and development of food markets department, Khoroshevskoe h., 35.2, Moscow, 123007, Russia

smr.market@vniiesh.ruhttps://orcid.org/0000-0003-0811-796XКручининаВ. М.KruchininaV. M.

к.э.н., вед. науч. сотр., отдел маркетинга и развития продуктовых рынков, Хорошевское шоссе, 35/2, г. Москва, 123007, Россия

Сand. Sci. (Econ.), leading researcher, marketing and development of food markets department, Khoroshevskoe h., 35.2, Moscow, 123007, Russia

vmk.market@vniiesh.ruВсероссийский НИИ экономики сельского хозяйстваРоссияAll-Russian Research Institute of Agricultural EconomicsRussian Federation202006062020822181189Copyright © Рыжкова С.М., Кручинина В.М., 20202020Рыжкова С.М., Кручинина В.М.Ryzhkova S.M., Kruchinina V.M.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-vsuet.ru/vguit/article/view/2497

Рыболовство и аквакультура занимают существенное место в обеспечении продовольственной безопасности, организации здорового питания и занятости населения в различных странах и на разных континентах. В России рыбное хозяйство является инвестиционно привлекательным. При этом в отрасли остаются нерешенными многие важные вопросы и проблемы. Поиск перспективных направлений развития отечественного рыбохозяйственного комплекса невозможен без изучения такого важного показателя как потребление рыбы и продуктов ее переработки. Цель работы – исследование показателей потребления рыбы и продуктов ее переработки на протяжении достаточно длительного периода с середины прошлого века и по настоящее время. С помощью методов: научного анализа, сравнения, индуктивного и дедуктивного, монографического, решены следующие задачи: дана оценка результатам деятельности рыбной отрасли в советский период по показателям: улов, производство пищевой продукции, импорт; рассмотрен баланс ресурсов за период 2011 по 2018 гг.; проведено сравнение различных групп потребителей (население по возрастным группам, домашние хозяйства в городе и сельской местности); рассмотрено производство рыбы и аквакультуры с точки зрения продовольственной безопасности, изучены стоимостные показатели и возможности перерабатывающей отрасли, значение кооперативов, как важного инфраструктурного элемента и др. Выводы таковы: несмотря на официальную статистику, фактическое потребление рыбы в расчете на душу населения на четверть меньше нормы. Для бесперебойного снабжения населения свежей рыбой необходимо: срочно разрешить населению прибрежных зон ловить рыбу для личного потребления, развивать кооперативы, встроить организации Центросоюза в цепочку создания добавленной стоимости –вылов/разведение – хранение – маркетинг – продажа; принять закон о сырой рыбе; изучить опыт скандинавских стран, в частности, Норвегии.

Fisheries and aquaculture play an important role in ensuring food security, healthy nutrition and employment in various countries and on different continents. In Russia, the fishing industry is attractive for investment. At the same time, many important issues and problems remain unresolved in the industry. The search for promising directions for the development of the domestic fisheries sector is impossible without studying such an important indicator as the consumption of fish and its processed products. The purpose of this work is to study the indicators of fish consumption and products of its processing over a fairly long period from the middle of the last century to the present. Using the methods of scientific analysis, comparison, inductive and deductive, monographic, the following tasks were solved: the assessment of the results of the fishing industry in the Soviet period by indicators: catch, food production, import; the balance of resources for the period from 2011 to 2018 was considered.; a comparison of different consumer groups (population by age group, households in urban and rural areas) is made; fish and aquaculture production is considered from the point of view of food security, the cost indicators and opportunities of the processing industry are studied, the importance of cooperatives as an important infrastructure element, etc. The conclusions are as follows: despite official statistics, the actual consumption of fish per capita is a quarter less than the norm. For uninterrupted supply of fresh fish to the population, it is necessary: urgently allow the population of coastal zones to fish for personal consumption, develop cooperatives, integrate Centrosoyuz organizations in the value chain-catch/breeding-storage-marketing – sale; adopt a law on raw fish; study the experience of Scandinavian countries, in particular, Norway.

рыбарыболовстворыбоводствоаквакультурапереработкакооперативытоваропроводящая инфраструктурапотреблениепродовольственная безопасностьfishfisheriesfish farmingaquacultureprocessingcooperativescommodity distribution infrastructureconsumptionfood securityReferencesАяпова Ж.М. Показатели и критерии оценки состояния продовольственной безопасности: опыт Казахстана и зарубежных стран // Вестник ВГУИТ. 2017. Т. 79. № 1. С. 445–450. doi: 10.20914/2310–1202–2017–1–445–450Ayapova Zh. M. Indicators and criteria for assessing the state of food security: the experience of Kazakhstan and foreign countries. Proceedings of VSUET. 2017. vol. 79. no. 1. pp. 445–450. doi: 10.20914/2310–1202–2017–1–445–450 (in Russian).Беляева Г.В., Овчинникова Т.И., Колесникова Е.Ю., Коломыцева О.Ю. Индикативная оценка продовольственной безопасности Воронежской области // Вестник ВГУИТ. 2018. Т. 80. № 1. С. 298–307. doi: 10.20914/2310–1202–2018–1–298–307Beljaeva G.V., Ovchinnikova T.I., Kolesnikova E.Ju., Kolomyceva O.Ju. An indicative assessment of food security in the Voronezh Region. Proceedings of VSUET. 2018. vol. 80. no. 1. pp. 298–307. doi: 10.20914/2310–1202–2018–1–298–307 (in Russian).Кручинина В.М. Современное состояние и перспективы развития промышленности потребительской кооперации Центросоюза // Вестник ВГУИТ. 2017. Т. 79. № 1. С. 401–409. doi: 10.20914/2310–1202–2017–1–401–409Kruchinina V.M. Current state and prospects of development of the industry of consumer cooperatives Centrosoyuz. Proceedings of VSUET. 2017. vol. 79. no. 1. pp. 401–409. doi: 10.20914/2310–1202–2017–1–401–409 (in Russian).Кручинина В.М., Рыжкова С.М. Анализ потенциала инвестиционной привлекательности рыбохозяйственного комплекса России // Вестник ВГУИТ. 2019. Т. 81. № 1. С. 322–332. doi: 10.20914/2310–1202–2019–1–322–332Kruchinina V.M., Ryzhkova S.M. Analysis of the potential investment attractiveness of the Russian fisheries sector. Proceedings of VSUET. 2019. vol. 81. no. 1. pp. 322–332. doi: 10.20914/2310–1202–2019–1–322–332 (in Russian).Рыжкова С.М. Особенности потребления плодов и овощей в Российской Федерации // Вестник БУКЭП. 2015. № 2. С383–389.Ryzhkova S.M. Fruits and Vegetables Consumption Peculiarities of in the Russian Federation. Herald Belgorod University of cooperation, Economics and law. 2015. no 2 (54). pp. 383–389. (in Russian).Шаркова А.В., Килячков Н.А., Белобрагин В.В. и др. Концепция эффективного предпринимательства в сфере новых решений, проектов и гипотез: изд. 2е. Москва: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко », 2019. 641 с.Sharkova A.V., Kilyachkov N.A., Belobragin V.V. et al. The Concept of effective entrepreneurship in the field of new solutions, projects, and hypotheses. Moscow, Publishing and trading Corporation Dashkov & Co., 2019. 641 p. (in Russian).Шаркова А.В., Прудникова А.А. Колесник Г.В. и др. Развитие предпринимательства: концепции, цифровые технологии, эффективная система: изд. 2е. Москва: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2020. 605 с.Sharkova A.V., Prudnikova A.A., Kolesnik G.V. et al. Business development: concepts, digital technologies, effective system. Moscow, Publishing and trading Corporation Dashkov & Co. 605 p. (in Russian).Kaplinsky R., Morris M. Trade and industrialisation in Africa: SMEs, manufacturing and cluster dynamics // Journal of African Trade. 2019. V. 6. P. 47-59.Kaplinsky R., Morris M. Trade and industrialisation in Africa: SMEs, manufacturing and cluster dynamics. Journal of African Trade. 2019. vol. 6. pp. 47-59.Jentoft S., Finstad B. P. Building fisheries institutions through collective action in Norway // Maritime Studies. 2018. V. 17. № 1. P. 13-25. doi: 10.1007/s40152–018–0098–4Jentoft S., Finstad B. P. Building fisheries institutions through collective action in Norway. Maritime Studies. 2018. vol. 17. no. 1. pp. 13-25. doi: 10.1007/s40152–018–0098–4Rubio-Portillo E. et al. Exploring changes in bacterial communities to assess the influence of fish farming on marine sediments // Aquaculture. 2019. V. 506. P. 459-464.Rubio-Portillo E. et al. Exploring changes in bacterial communities to assess the influence of fish farming on marine sediments. Aquaculture. 2019. vol. 506. pp. 459-464.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.