ассистент-стажёр, кафедра товароведения и технологии продуктов питания, ул. Володарского, 38, г. Тюмень, 625000, Россия
assistant trainee, commudity science and food technology department, Volodarsky Str., 38, Tyumen, 625000, Russia
д.т.н., профессор, кафедра товароведения и технологии продуктов питания, ул. Володарского, 38, г. Тюмень, 625000, Россия
Dr. Sci. (Engin.), professor, commodity science and food technology department, Volodarsky Str., 38, Tyumen, 625000, Russia
Тревожный рост стрессовых ситуаций, психоэмоционального напряжения, гиподинамия, глобальные показатели избыточного веса, вызванных достижениями цивилизации, агрессивность рекламы и доступность пищевых продуктов приводят к появлению современных хронических заболеваний населения во многих странах мира. Городское население оказалось изолированным от употребления в достаточном количестве натурального растительного сырья, обладающего корригирующим и оздоравливающим воздействием. Как следствие, диагностируется рост новых алиментарно-зависимых заболеваний. Решение указанных проблем может быть найдено в производстве растительных многокомпонентных функциональных пищевых ингредиентов с заданным химическим и биологическим составом, предназначенных для внесения в рецептуры пищевых продуктов. Прагматичный подход позволяет вносить небольшие изменения в традиционную пищевую среду и обеспечивать население здоровыми продуктами питания. Целью работы являлось исследовать современные научные подходы к конструированию, разработке и производству пищевых ингредиентов из нетрадиционного растительного сырья, их использование в пищевой промышленности с наличием научных доказательств благотворного влияния. Растения являются ценнейшим источником биологически активных веществ. Во многих странах мира исследователи изучают национальную флору с точки зрения содержания в них питательных и фармакологических свойств, совершенствуют методы экстракции, конструируют комплексные соединения для повышения биоусвояемости. Продолжаются дискуссии о методах моделирования многокомпонентных ингредиентов на основе современных информационных систем с целью оптимизации и прогнозирования конечного продукта. Растёт спрос на продукцию здорового назначения, произведённой с использованием нетрадиционных видов пищевого целебного местного растительного сырья: шрот расторопши пятнистой (лат. S?lybum mari?num), экстракт корня сабельника болотного (лат. C?marum pal?stre) и др. В зарубежных странах обращает внимание применение широкого спектра ингредиентов из нетрадиционного растительного сырья, например, кожура банана в инкапсулированной форме в Австралии, использование лиофилизированного экстракта крапивы при производстве шоколада в Хорватии.
An alarming increase in stressful situations, psycho-emotional stress, physical inactivity, global indicators of overweight caused by the achievements of civilization, aggressive advertising and the availability of food products lead to the emergence of modern chronic diseases of the population in many countries of the world. The urban population was isolated from the use of a sufficient amount of natural plant materials with corrective and healing effects. As a result, the growth of new nutritionally dependent diseases is diagnosed. The solution to these problems can be found in the production of vegetable multicomponent functional food ingredients with a given chemical and biological composition, intended for inclusion in food formulations. A pragmatic approach allows you to make small changes to the traditional food environment and provide the population with healthy food. The aim of the work was to investigate modern scientific approaches to the design, development and production of food ingredients from non-traditional plant materials, their use in the food industry with the availability of scientific evidence of beneficial effects. Plants are a valuable source of biologically active substances. In many countries of the world, researchers study the national flora in terms of their nutritional and pharmacological properties, improve extraction methods, and design complex compounds to increase bioavailability. Discussions are continuing on methods for modeling multicomponent ingredients based on modern information systems, with the goal of optimizing and predicting the final product. There is a growing demand for healthy products manufactured using non-traditional types of food healing local plant materials: thistle meal (Lat. S?lybum mari?num), marsh saber root extract (Lat. C?marum pal?stre), etc. The use of a wide range of ingredients pays attention to foreign countries from non-traditional plant materials, for example, encapsulated banana peels in Australia, the use of lyophilized nettle extract in chocolate production in Croatia.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.