vguitВестник Воронежского государственного университета инженерных технологийProceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies2226-910X2310-1202VSUET10.20914/2310-1202-2020-2-25-30vguit-2523Research ArticleПроцессы и аппараты пищевых производствProcesses and equipment for food industryОбоснование выбора упаковочного материала и способа упаковывания для сохранения качества витаминно-минерального концентратаJustification of selection of packaging material and packing method for preservation of vitamin-mineral concentrate qualityhttps://orcid.org/0000-0002-2842-3713ЛукьяненкоМ. В.LukyanenkoM. V.

к.т.н., ст. науч. сотрудник, отдел пищевых технологий, контроля качества и стандартизации, ул. Тополиная аллея, 2, г. Краснодар, 350072, Россия

Cand. Sci. (Engin.), senior researcher, food technology, quality control and standardization department, Topolinaya Alley st., 2, Krasnodar, 350072

maryicja@mail.ruВиктороваЕ. П.ViktorovaE. P.

д.т.н., профессор, гл. науч. сотрудник, отдел пищевых технологий, контроля качества и стандартизации, ул. Тополиная аллея, 2, г. Краснодар, 350072, Россия

Dr. Sci. (Engin.), professor, chief researcher, food technology, quality control and standardization department, Topolinaya Alley st., 2, Krasnodar, 350072

kornena@bk.ruАчмизА. Д.AchmizA. D.

к.т.н., ст. науч. сотрудник, отдел пищевых технологий, контроля качества и стандартизации, ул. Тополиная аллея, 2, г. Краснодар, 350072, Россия

Cand. Sci. (Engin.), senior researcher, food technology, quality control and standardization department, Topolinaya Alley st., 2, Krasnodar, 350072

anna.achmiz@gmail.comhttps://orcid.org/0000-0002-2038-0122СеменихинС. О.SemenikhinS. O.

к.т.н., ст. науч. сотрудник, отдел технологии сахара и сахаристых продуктов, ул. Тополиная аллея, 2, г. Краснодар, 350072, Россия

Cand. Sci. (Engin.), senior researcher, sugar and sugary products technology department, Topolinaya Alley st., 2, Krasnodar, 350072

semenikhin_s_o@mail.ruКраснодарский НИИ хранения и переработки сельскохозяйственной продукции – филиал «Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия»РоссияKrasnodar Research Institute for the Storage and Processing of Agricultural Products - a branch of North Caucasian Federal Scientific Center for Horticulture, Viticulture, WinemakingRussian Federation2020150720208222530Copyright © Лукьяненко М.В., Викторова Е.П., Ачмиз А.Д., Семенихин С.О., 20202020Лукьяненко М.В., Викторова Е.П., Ачмиз А.Д., Семенихин С.О.Lukyanenko M.V., Viktorova E.P., Achmiz A.D., Semenikhin S.O.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-vsuet.ru/vguit/article/view/2523

При производстве качественной пищевой продукции особое внимание необходимо уделять её упаковыванию и хранению. Особенно важными эти технологические этапы являются для продуктов, содержащих лабильные биологически активные вещества. С целью выбора упаковочных материалов и способа упаковывания проведён анализ научной литературы с поисковым запросом «упаковочные материалы для пищевых продуктов» и «влияние упаковки на сохранение витаминов при хранении пищевых продуктов» в системе Google Scholar. В статье приведены тенденции в области разработки и применения упаковочных материалов, отражены преимущества и недостатки биополимеров, а также перспективы улучшения характеристик упаковочных материалов. В качестве примера для выбора упаковочного материала и способа упаковывания приведены данные отечественных учёных, опирающиеся на применяемые в РФ упаковочные материалы. Хранение говяжьих стейков в пакетах с пониженной газопроницаемостью под вакуумом и модифицированной газовой атмосфере при пониженном содержании свободного пространства в течение 14 дней способствует ингибированию бактерий. Хранение стерилизованного и ультрапастеризованного молока предпочтительно в пакетах из трёхсловной плёнки, наполненной диоксидом титана, в сравнение со стеклянной упаковкой, что обусловлено снижением светопроницаемости и снижением скорости распада витамина С. Апельсиновый сок предпочтительно хранить в пакетах из комбинированных материалов, исключающих наличие воздушной подушки, что положительно влияет на содержание в нём витамина С. На основании анализа применяющихся в пищевой промышленности упаковочных материалов и с учётом влажности и химического состава витаминно-минерального концентрата целесообразным представляется использование упаковочных материалов из полимерной плёнки, обладающих высокой свето- и газонепроницаемостью, позволяющей снизить скорость разрушения витамина С и других легкоокисляемых компонентов и исключить применение ?-излучения, заменив его вакуумированием. Использование в качестве упаковочных материалов съедобных плёнок для витаминно-минерального концентрата остаётся открытым и требует более тщательного изучения.

In the production of quality food products, special attention must be paid to its packaging and storage. These process steps are especially important for products containing labile biologically active substances. In order to select packaging materials and packing method, an analysis of the scientific literature was conducted with the search query “packaging materials for foodstuffs” and “the effect of packaging on the preservation of vitamins during food storage” in the Google Scholar system. The article presents trends in the development and use of packaging materials, reflects the advantages and disadvantages of biopolymers, as well as prospects for improving the characteristics of packaging materials. As an example, for the choice of packaging material and packing method, data from Russian scientists based on packaging materials used in the Russian Federation is given. Storage of beef steaks in bags with reduced gas permeability under vacuum and a modified gas atmosphere with a reduced content of free space for 14 days contributes to the inhibition of bacteria. Storage of sterilized and ultra-pasteurized milk is preferably in bags of a three-word film filled with titanium dioxide, in comparison with glass packaging, due to a decrease in light transmission and a decrease in the rate of decomposition of vitamin C. It is preferable to store orange juice in packages of combined materials that exclude the presence of an air cushion, which positively affects the content of vitamin C. Based on the analysis of packaging materials used in the food industry and taking into account the humidity and chemical composition of the vitamin and mineral concentrate, it seems appropriate to use packaging materials made of polymer films with high light and gas impermeability, which can reduce the rate of destruction of vitamin C and other easily oxidized components and eliminate the use of ? -radiation, replacing it by evacuation. The use of edible films for vitamin and mineral concentrate as packaging materials remains open and requires more careful study.

упаковочные материалывитаминно-минеральный концентраткачествохранениепотери витаминовpackaging materialsvitamin and mineral concentratequalitystoragevitamin lossМинистерство науки и высшего образования Российской ФедерацииReferencesYadav A., Mangaraj S., Singh R., Kumar N. et al. Biopolymers as packaging material in food and allied industry // International Journal of Chemical Studies. 2018. V. 6. № 2. P. 2411–2418.Yadav A., Mangaraj S., Singh R., Kumar N. et al. Biopolymers as packaging material in food and allied industry. International Journal of Chemical Studies. 2018. vol. 6. no. 2. pp. 2411–2418.Shankar S., Rhim J.-W. Bionanocomposite Films for Food Packaging Applications // Reference Module in Food Science. P. 1-10. doi: 10.1016/B978-0-08-100596-5.21875-1Shankar S., Rhim J.-W. Bionanocomposite Films for Food Packaging Applications. Reference Module in Food Science. pp. 1-10. doi: 10.1016/B978-0-08-100596-5.21875-1Yu J., Ruengkajorn K., Crivoi D.G., Chen C. et al. High Gas Barrier Coating Using Non-toxic Nanosheet Dispersions for Flexible Food Packaging Film // Nature communications. 2019. doi: 10.1038/s41467-019-10362-2Yu J., Ruengkajorn K., Crivoi D.G., Chen C. et al. High Gas Barrier Coating Using Non-toxic Nanosheet Dispersions for Flexible Food Packaging Film. Nature communications. 2019. doi: 10.1038/s41467-019-10362-2Caz?n P., V?zquez M. Applications of Chitosan as Food Packaging Materials // Sustainable Agriculture Reviews. 2019. V. 36. P. 81–123. doi: 10.1007/978-3-030-16581-9_3Caz?n P., V?zquez M. Applications of Chitosan as Food Packaging Materials. Sustainable Agriculture Reviews. 2019. vol. 36. pp. 81–123. doi: 10.1007/978-3-030-16581-9_3Oymaci P., Altinkaya S.A. Improvement of Barrier and Mechanical Properties of Whey Protein Isolate Based Food Packaging Films by Incorporation of Zein Nanoparticles as a Novel Bionanocomposite // Food Hydrocolloids. 2016. V. 54. Part A. P. 1–9. doi: 10.1016/j.foodhyd.2015.08.030Oymaci P., Altinkaya S.A. Improvement of Barrier and Mechanical Properties of Whey Protein Isolate Based Food Packaging Films by Incorporation of Zein Nanoparticles as a Novel Bionanocomposite. Food Hydrocolloids. 2016. vol. 54. Part A. pp. 1–9. doi: 10.1016/j.foodhyd.2015.08.030Yu Z., Dhital R., Wang W., Sun L. et al. Development of Multifunctional Nanocomposites Containing Cellulose Nanofibrils and Soy Proteins as Food Packaging Materials // Food Packaging and Shelf Life. 2019. V. 21. 100366. doi: 10.1016/j.fpsl.2019.100366Yu Z., Dhital R., Wang W., Sun L. et al. Development of Multifunctional Nanocomposites Containing Cellulose Nanofibrils and Soy Proteins as Food Packaging Materials. Food Packaging and Shelf Life. 2019. vol. 21. 100366. doi: 10.1016/j.fpsl.2019.100366Cirillo G., Curcio M., Spataro T., Picci N. et al. Antioxidant Polymers for Food Packaging // Food Packaging and Preservation. 2018. P. 213–238. doi: 10.1016/b978-0-12-811516-9.00006-3Cirillo G., Curcio M., Spataro T., Picci N. et al. Antioxidant Polymers for Food Packaging. Food Packaging and Preservation. 2018. pp. 213–238. doi: 10.1016/b978-0-12-811516-9.00006-3Кудрякова Г.Х., Роева Н.Н., Янковский С.А., Воронич С.С. и др. Экологически безопасная упаковка на основе полисахаридов // Сахар. 2018. № 6. С. 50–54.Kudryakova G.K., Roeva N.N., Yankovsky S.A., Voronich S.S. et al. Environmental-friendly Polysaccharide-based packaging. Sugar. 2018. no. 6. pp. 50–54. (in Russian).Макарова Н.В., Еремеева Н.Б., Быков Д.Е., Давыдова Я.В. Исследование органолептических, прочностных, физико-химических свойств многослойной съедобной плёнки на основе яблочного сырья // Вестник КамчатГТУ. 2018. № 46. С. 35–46.Makarova N.V., Eremeeva N.B., Bykov D.E., Davydova Y.V. The study of the organoleptic, strength, physico-chemical properties of the multilayer edible film based on apple raw materials. Proceedings of Kamchatka State Technical University. 2018. no. 46. pp. 35–46. (in Russian).Семёнова А.А., Насонова В.В., Ревуцкая Н.М., Трифонов М.В. Достижения и перспективы развития полимерной упаковки мяса и полуфабрикатов // Техника и технология пищевых продуктов. 2018. Т. 48. № 3. С. 161–174.Semenova A.A., Nasonova V.V., Revutskaya N.M., Trifonov M.V. Achievements and prospects for the development of polymer packaging of meat and semi-finished products. Food Engineering and Technology. 2018. vol. 48. no. 3. pp. 161–174. (in Russian).Федотова О.Б. О светопроницаемости упаковки // Актуальные вопросы индустрии напитков. 2019. № 3. С. 239–241.Fedotova O.B. About light transmission packaging. Current issues in the drinks industry. 2019. vol. 3. pp. 239–241. (in Russian).Дубодел Н.П., Победа М.И. Потери витамина С в апельсиновом соке при хранении // Пиво и напитки. 2016. № 2. С. 46–49.Dubodel N.P., Pobeda M.I. Loss of vitamin C in orange juice during storage. Beer and drinks. 2016. no. 2. pp. 46–49. (in Russian).Тарасюк В.Т., Филиппович В.П., Строкова Н.Е., Егоркин А.В. и др. Изучение структуры трёхкомпонентного полимерного материала под влиянием ?-облучения // Теория и практика переработки мяса. 2017. № 2. С. 37–42.Tarasyuk V.T., Filippovich V.P., Strokova N.E., Egorkin A.V. et al. Study of the structure of a three-component polymer material under the influence of ?-radiation. Theory and practice of meat processing. 2017. no. 2. pp. 37–42. (in Russian).Резго Г.Я., Николаева М.А. Физические процессы, происходящие при хранении продовольственных товаров // Сибирский торгово-экономический журнал. 2010. № 10. С. 83–88.Rezgo G.Ya., Nikolaev M.A. Physical processes occurring during storage of food products. Siberian Trade and Economic Journal. 2010. no. 10. pp. 83–88. (in Russian).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.