д.т.н., доцент, кафедра пищевой инженерии, ул. 8 Марта/Народной воли, 62/45, г. Екатеринбург, 620144, Россия
Doc. Sci. (Tech.), assistant professor, food engineering department, St. 8-e Marta/Narodnoy voli, 62/45, Ekaterinburg, 620144, Russia
Применение математического моделирования в разных отраслях пищевой промышленности, как действенный инструмент политики ресурсосбережения пищевых систем, является инновационным решением в области повышения эффективности существующих технологий производства пищевой продукции на основе установленных закономерностей в процессе производства. Вопросы контроля операционного качества при осуществлении обработки пищевых продуктов потоком ускоренных электронов при отсутствии регламентированных стандартами доз излучения, кроме некоторых видов пряностей, для обеспечения безопасности и качества пищевой продукции, в частности рыбы охлажденной, требуют конструктивного подхода при общей прогнозируемости технологических параметров в специализированных радиационных центрах – операторах облучателя. Установлено, что поглощенная образцами чешуи карпа обыкновенного доза с высокой степенью корреляции 0,94 зависит от собственно дозы излучения и увеличивается до 7,51±0,04 кГр при облучении дозой 12 кГр или в 25,9 раза по сравнению с образцами, обработанными потоком ускоренных электронов дозой излучения 1 кГр. Выявлено, что операционное качество определяется воспроизводимостью результатов в установленных условиях производственного процесса обработки. В результате опытных апробаций разработаны математические модели разного типа для прогнозирования поглощенной дозы от экспериментальных условий на примере образцов чешуи карпа охлажденного: полиномиальная, 3D-график и arccos. Практическая значимость определяется возможностью проектирования экспериментальных условий при обработке охлажденной рыбы потоком ускоренных электронов без осуществления пробной обработки небольших партий пищевой продукции в радиационных центрах и использованием в качестве макета при технологических прогонах излучателей.
The use of mathematical modeling in various branches of the food industry as an effective tool for the policy of resource conservation of food systems is an innovative solution in the field of improving the efficiency of existing food production technologies based on established patterns in the production process. The issues of operational quality control in the process of processing food products with a stream of accelerated electrons in the absence of radiation doses regulated by standards, except for certain types of spices, to ensure the safety and quality of food products, in particular chilled fish, require a constructive approach with the general predictability of technological parameters in specialized radiation centers – operators of the irradiator. It was found that the dose absorbed by the samples of common carp scales with a high degree of correlation of 0.94 depends on the actual radiation dose and increases to 7.51±0.04 kGy when irradiated with a dose of 12 kGy or 25.9 times compared to samples treated with a stream of accelerated electrons with a radiation dose of 1 kGy. It is revealed that the operational quality is determined by the reproducibility of the results under the established conditions of the production processing process. As a result of experimental testing, mathematical models of various types were developed to predict the absorbed dose from experimental conditions on the example of samples of chilled carp scales: polynomial, 3D-graph and arccos. The practical significance is determined by the possibility of designing experimental conditions for processing chilled fish with a stream of accelerated electrons without performing trial processing of small batches of food products in radiation centers and using emitters as a model for technological runs.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.