vguitВестник Воронежского государственного университета инженерных технологийProceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies2226-910X2310-1202VSUET10.20914/2310-1202-2021-2-72-78vguit-2758Research ArticleПищевая биотехнологияFood biotechnologyБиологически активные вещества крови убойных животных –перспективное векторное направление в мясной отраслиBiologically active substances of the blood of slaughter animals – a promising vector direction in the meat industryhttps://orcid.org/0000-0005-5109-7300ЛитвиноваЕ. В.LitvinovaE. V.

к.т.н., доцент, кафедра технологии и биотехнологии мяса и мясных продуктов, ул. Талалихина, 33, г. Москва, 109396, Россия

Cand. Sci. (Engin.), associate professor, technology and biotechnology of meat and meat products department, Talalikhina St., 33 Moscow, 109396, Russia

litvinovaev@mgupp.ruhttps://orcid.org/0000-0002-4089-2475КидяевС. Н.KidyaevS. N.

к.т.н., доцент, кафедра технологии и биотехнологии мяса и мясных продуктов, ул. Талалихина, 33, г. Москва, 109396, Россия

Cand. Sci. (Engin.), associate professor, technology and biotechnology of meat and meat products department, Talalikhina St., 33 Moscow, 109396, Russia

ser-kidyaev@ya.ruhttps://orcid.org/0000-0001-6749-7806ЛапшинаВ. Л.LapshinaV. L.

ассистент, кафедра технологии и биотехнологии мяса и мясных продуктов, ул. Талалихина, 33, г. Москва, 109396, Россия

assistant, technology and biotechnology of meat and meat products department, Talalikhina St., 33 Moscow, 109396, Russia

vic.toria.lapshina@inbox.ruhttps://orcid.org/0000-0002-3559-2435АртемьеваИ. О.ArtemevaI. O.

к.т.н., доцент, кафедра зоотехнии, производства и переработки продукции животноводства, ш. Энтузиастов, 50, г. Балашиха, Московская область, 143907, Россия

Cand. Sci. (Engin.), associate professor, animal science, production and processing of livestock products department, Enthusiasts H., 50, Balashikha, 143907, Russia

piard@ya.ruМосковский государственный университет пищевых производствРоссияMoscow State University of Food ProductionRussian FederationРоссийский государственный аграрный заочный университетRussian FederationRussian State Agrarian Correspondence UniversityRussian Federation2021010620218327278Copyright © Литвинова Е.В., Кидяев С.Н., Лапшина В.Л., Артемьева И.О., 20212021Литвинова Е.В., Кидяев С.Н., Лапшина В.Л., Артемьева И.О.Litvinova E.V., Kidyaev S.N., Lapshina V.L., Artemeva I.O.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-vsuet.ru/vguit/article/view/2758

Кровь убойных животных – ценное сырье для производства широкого ассортимента продукции пищевого, лечебного, кормового и технического назначения. Использование крови на пищевые и кормовые цели обусловлено высоким содержанием в ней полноценных белков. Исследованиями отечественных и зарубежных ученых доказано, что кровь представляет собой высокоценное пищевое сырье, а также обладает специфическими лечебными свойствами. Использование крови на пищевые и кормовые цели обусловлено высоким содержанием в ней полноценных белков, минеральных солей, витаминов и гормонов. В статье представлена информация о биологически активных веществах, которые можно получать из крови убойных животных, к которым относятся: ангиогенин, фоллистатин, гепарин. Биологически активные вещества крови в значительной степени могут изменять течение биохимических реакций, что способствуют нормальному функционированию организма человека. Например, влиять на цитокиновое звено иммунитета, проявлять антимикробные свойства, ингибировать дегрануляцию полиморфоядерных лейкоцитов, улучшать кровообращение, положительно воздействовать на липемическую плазму, выводить хиломикроны из крови, снижать уровень холестерина. Представленная информация позволяет сформулировать основные перспективные направления использования этих биологически активных веществ в медицине и пищевой промышленности, а также приведены примеры возможного их использования в технологическом цикле производства функциональных продуктов питания на мясной основе. В существующих реалиях и развития мясной отрасли и трендах функционального питания, рассмотренные биологически активные вещества весьма перспективно и актуально для использования в технологическом цикле производства мясных продуктов для детерминированных групп населения.

The blood of slaughtering animals is a valuable raw material for the production of a wide range food, medical and technical products. Domestic and foreign scientists have proved that the blood is a high-value raw material and also has specific therapeutic properties. The use of the blood for food and feeding purposes is due to its high concentration of complete proteins, mineral salts, vitamins and hormones. The article provides information on biologically active substances that can be derived from the blood of slaughtering animals, which are: angiogenin, folitiate, heparin. The biologically active substances of the blood can to a large extent change the course of biochemical reactions, which contributes to the normal functioning of the human body. For example, to influence the cytokine link of immunity, to exhibit antimicrobial properties, to inhibit the degranulation of polymorphose leukocytes, to improve blood circulation, to positively affect lipic plasma, to remove hilomicorons from blood, to reduce cholesterol level. The information provided makes it possible to identify the main prospective uses of these biologically active substances in the medical and food industries, and examples of their possible use in the manufacturing cycle of meat-based functional foods are given. In the current realities and development of the meat industry and trends in functional nutrition, the considered biologically active substances are very promising and relevant for use in the manufacturing cycle of meat products for deterministic population groups.

биологически активные веществаангиогенинмясные продуктыфункциональные продукты питанияформенные элементы кровибазофилыгепаринbiologically active substancesangiogeninmeat productsfunctional foodparts of the bloodbasophilsheparin.ReferencesГорелик О.В., Харлап В.С., Голомага В.С. Современные методы переработки и утилизации крови // Актуальные проблемы современной науки, техники и образования. 2019. Т. 10. № 1. С. 135–138.Gorelik O.V., Kharlap V.S., Golomaga V.S. Modern methods of processing and disposal of blood. Actual problems of modern science, technology and education. 2019. vol. 10. no. 1. pp. 135–138. (in Russian).Антипов С.Т., Овсянников В.Ю., Корчинский А.А. Исследование концентрирования крови крупного рогатого скота // Вестник ВГУИТ. 2018. Т. 76. № 2. doi: 10.20914/2310-1202-2018-2-11-17Antipov S.T., Ovsyannikov V. Yu., Korchinsky A.A. Blood test of cattle. Proceedings of VSUET. 2018. vol. 76. no. 2. doi: 10.20914/2310-1202-2018-2-11-17 (in Russian).Литвинова, Е.В., Краснова Е.В., Невзорова М.В. О крови убойных животных как источнике биологически активных веществ // Приоритетные направления инновационной деятельности в промышленности: сборник научных статей по итогам второй международной научной конференции, Казань, 28–29 февраля 2020 года. Казань: ООО "Конверт", 2020. С. 120–121.Litvinova E.V., Krasnova E.V., Nevzorova M.V. Blood of slaughter animals a source of biologically active substances. Priority areas of innovative activity in industry: a collection of scientific articles following the results of the second international scientific conference, Kazan, February 28–29, 2020. Kazan, LLC "Envelope", 2020. pp. 120–121. (in Russian).Sheng J., Xu Z. Three decades of research on angiogenin: a review and perspective // Acta Biochim Biophys Sin. 2016. V. 48. №. 5. P. 399-410. doi: 10.1093/abbs/gmv131Sheng J., Xu Z. Three decades of research on angiogenin: a review and perspective. Acta Biochim Biophys Sin. 2016. vol. 48. no. 5. pp. 399-410. doi: 10.1093/abbs/gmv131Luo R., Lu Y., Liu J., Cheng J. et al. Enhancement of the efficacy of mesenchymal stem cells in the treatment of ischemic diseases // Biomedicine & Pharmacotherapy. 2019. V. 109. P. 2022-2034. doi: 10.1016/j.biopha.2018.11.068Luo R., Lu Y., Liu J., Cheng J. et al. Enhancement of the efficacy of mesenchymal stem cells in the treatment of ischemic diseases. Biomedicine & Pharmacotherapy. 2019. vol. 109. pp. 2022-2034. doi: 10.1016/j.biopha.2018.11.068Yang J., Shi P., Tu M., Wang Y. et al. Bone morphogenetic proteins: Relationship between molecular structure and their osteogenic activity // Food Science and Human Wellness. 2014. V. 3. №. 3-4. P. 127-135. doi: 10.1016/j.fshw.2014.12.002Yang J., Shi P., Tu M., Wang Y. et al. Bone morphogenetic proteins: Relationship between molecular structure and their osteogenic activity. Food Science and Human Wellness. 2014. vol. 3. no. 3-4. pp. 127-135. doi: 10.1016/j.fshw.2014.12.002Uzunalli G., Guler M.O. Peptide gels for controlled release of proteins // Therapeutic delivery. 2020. V. 11. №. 3. P. 193-211. doi: 10.4155/tde-2020-0011Uzunalli G., Guler M.O. Peptide gels for controlled release of proteins. Therapeutic delivery. 2020. vol. 11. no. 3. pp. 193-211. doi: 10.4155/tde-2020-0011Bradshaw W.J., Rehman S., Pham T.T., Thiyagarajan N. et al. Structural insights into human angiogenin variants implicated in Parkinson’s disease and Amyotrophic Lateral Sclerosis // Scientific reports. 2017. V. 7. №. 1. P. 1-10. doi: 10.1038/srep41996Bradshaw W.J., Rehman S., Pham T.T., Thiyagarajan N. et al. Structural insights into human angiogenin variants implicated in Parkinson’s disease and Amyotrophic Lateral Sclerosis. Scientific reports. 2017. vol. 7. no. 1. pp. 1-10. doi: 10.1038/srep41996Lyons S.M., Fay M.M., Akiyama Y., Anderson P.J. et al. RNA biology of angiogenin: Current state and perspectives // RNA biology. 2017. V. 14. №. 2. P. 171-178. doi: 10.1080/15476286.2016.1272746Lyons S.M., Fay M.M., Akiyama Y., Anderson P.J. et al. RNA biology of angiogenin: Current state and perspectives. RNA biology. 2017. vol. 14. no. 2. pp. 171-178. doi: 10.1080/15476286.2016.1272746Li S., Hu G. F. Emerging role of angiogenin in stress response and cell survival under adverse conditions // Journal of cellular physiology. 2012. V. 227. №. 7. P. 2822-2826. doi: 10.1002/jcp.23051Li S., Hu G. F. Emerging role of angiogenin in stress response and cell survival under adverse conditions. Journal of cellular physiology. 2012. vol. 227. no. 7. pp. 2822-2826. doi: 10.1002/jcp.23051Trouillon R., Kang D.K., Chang S.I., O'Hare D. Angiogenin induces nitric oxide release independently from its RNase activity // Chemical Communications. 2011. V. 47. №. 12. P. 3421-3423. doi: 10.1039/C0CC04527FTrouillon R., Kang D.K., Chang S.I., O'Hare D. Angiogenin induces nitric oxide release independently from its RNase activity. Chemical Communications. 2011. vol. 47. no. 12. pp. 3421-3423. doi: 10.1039/C0CC04527FWang T., Sun S., Wan Z., Weil M.H. et al. Effects of bone marrow mesenchymal stem cells in a rat model of myocardial infarction // Resuscitation. 2012. V. 83. №. 11. P. 1391-1396. doi: 10.1016/j.resuscitation.2012.02.033Wang T., Sun S., Wan Z., Weil M.H. et al. Effects of bone marrow mesenchymal stem cells in a rat model of myocardial infarction. Resuscitation. 2012. vol. 83. no. 11. pp. 1391-1396. doi: 10.1016/j.resuscitation.2012.02.033Zhang Y., Xia X., Yan J., Yan L. et al. Mesenchymal stem cell-derived angiogenin promotes primodial follicle survival and angiogenesis in transplanted human ovarian tissue // Reproductive Biology and Endocrinology. 2017. V. 15. №. 1. P. 1-12. doi: 10.1186/s12958-017-0235-8Zhang Y., Xia X., Yan J., Yan L. et al. Mesenchymal stem cell-derived angiogenin promotes primodial follicle survival and angiogenesis in transplanted human ovarian tissue. Reproductive Biology and Endocrinology. 2017. vol. 15. no. 1. pp. 1-12. doi: 10.1186/s12958-017-0235-8Thiyagarajan N., Ferguson R., Subramanian V., Acharya K.R. Structural and molecular insights into the mechanism of action of human angiogenin-ALS variants in neurons // Nature communications. 2012. V. 3. №. 1. P. 1-14. doi: 10.1038/ncomms2126Thiyagarajan N., Ferguson R., Subramanian V., Acharya K.R. Structural and molecular insights into the mechanism of action of human angiogenin-ALS variants in neurons. Nature communications. 2012. vol. 3. no. 1. pp. 1-14. doi: 10.1038/ncomms2126Bah C.S.F., Bekhit A.E.D.A., Carne A., McConnell M.A. Slaughterhouse blood: an emerging source of bioactive compounds // Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 2013. V. 12. №. 3. P. 314-331. doi: 10.1111/1541-4337.12013Bah C.S.F., Bekhit A.E.D.A., Carne A., McConnell M.A. Slaughterhouse blood: an emerging source of bioactive compounds. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 2013. vol. 12. no. 3. pp. 314-331. doi: 10.1111/1541-4337.12013Helkar P.B., Sahoo A.K., Patil N.J. Review: Food industry by-products used as a functional food ingredients // International Journal of Waste Resources. 2016. V. 6. №. 3. P. 1-6. doi: 10.4172/2252-5211.1000248Helkar P.B., Sahoo A.K., Patil N.J. Review: Food industry by-products used as a functional food ingredients. International Journal of Waste Resources. 2016. vol. 6. no. 3. pp. 1-6. doi: 10.4172/2252-5211.1000248Pizzo E., Sarcinelli C., Sheng J., Fusco S. et al. Ribonuclease/angiogenin inhibitor 1 regulates stress-induced subcellular localization of angiogenin to control growth and survival // Journal of cell science. 2013. V. 126. №. 18. P. 4308-4319. doi: 10.1242/jcs.134551Pizzo E., Sarcinelli C., Sheng J., Fusco S. et al. Ribonuclease/angiogenin inhibitor 1 regulates stress-induced subcellular localization of angiogenin to control growth and survival. Journal of cell science. 2013. vol. 126. no. 18. pp. 4308-4319. doi: 10.1242/jcs.134551Thomas S.P., Hoang T.T., Ressler V.T., Raines R.T. Human angiogenin is a potent cytotoxin in the absence of ribonuclease inhibitor // Rna. 2018. V. 24. №. 8. P. 1018-1027. doi: 10.1261/rna.065516.117Thomas S.P., Hoang T.T., Ressler V.T., Raines R.T. Human angiogenin is a potent cytotoxin in the absence of ribonuclease inhibitor. Rna. 2018. vol. 24. no. 8. pp. 1018-1027. doi: 10.1261/rna.065516.117Furia A., Moscato M., Cal? G., Pizzo E. et al. The ribonuclease/angiogenin inhibitor is also present in mitochondria and nuclei // FEBS letters. 2011. V. 585. №. 4. P. 613-617. doi: 10.1016/j.febslet.2011.01.034Furia A., Moscato M., Cal? G., Pizzo E. et al. The ribonuclease/angiogenin inhibitor is also present in mitochondria and nuclei. FEBS letters. 2011. vol. 585. no. 4. pp. 613-617. doi: 10.1016/j.febslet.2011.01.034Лапшина В.Л., Герасимчук А.А., Краснова Е.В., Невзорова М.В. и др. Кровь убойных животных как источник биологически активных веществ // Мясные технологии. 2019. №. 7. С. 46-49. doi: 10.33465/2308-2941-2019-7-46-49Lapshina V.L., Gerasimchuk A.A., Krasnova E.V., Nevzorova M.V. et al. Blood of slaughter animals as a source of biologically active substances. Meat technologies. 2019. no. 7. pp. 46-49. doi: 10.33465/2308-2941-2019-7-46-49 (in Russian).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.