к.т.н., старший преподаватель, кафедра информационной безопасности, пр-т Революции, 19, г. Воронеж, 394036, Россия
Cand. Sci. (Engin.), senior lecturer, information security department, Revolution Av., 19 Voronezh, 394036, Russia
д.х.н., профессор, заведующий кафедрой, кафедра химии и химической технологии материалов, ул. 20 лет Октября, 84, Воронеж, 394006, Россия
Dr. Sci. (Chem.), professor, chemistry and chemical technology of materials department, ul. 20-letiya Oktiabria, 84, Voronezh, 394006, Russia
д.т.н., профессор, кафедра коммерции и товароведения, ул. Карла Маркса, 67а, г Воронеж, 394030, Россия
Dr. Sci. (Engin.), professor, commerce and commodity department, Karl Marx st., 67a Voronezh, 394030
д.х.н., профессор, заведующий кафедрой, кафедра аналитической и фармацевтической химии, ул. М. Гаджиева, 37а, г. Махачкала, 367000, Республика Дагестан, Россия
Dr. Sci. (Сhem), professor, analytical and pharmaceutical chemistry department, M. Gadzhiev st., 37a, Makhachkala, Republic of Dagestan, Russia
старший лаборант, кафедра аналитической и фармацевтической химии, ул. М. Гаджиева, 37а, г. Махачкала, 367000, Республика Дагестан, Россия
assistant, analytical and farmaceutical chemistry department, M. Gadzhiev st., 37a, Makhachkala, Republic Dagestan, Russia
студент, кафедра информационной безопасности, пр-т Революции, 19, г. Воронеж, 394036, Россия
student, information security department, Revolution Av. 19, Voronezh, 394036, Russia
Методом дифференциальной сканирующей калориметрии (ДСК) охарактеризованы теплофизические свойства при плавлении образцов масла расторопши пятнистой различного географического происхождения, семян и шрота. Обобщен мировой опыт применения метода ДСК при исследовании масел расторопши пятнистой. Описана температурная программа измерений. Показано, что при общем подобии профилей кривых плавления ДСК, наблюдаются различия профилей, обусловленные генотипическими и фенотипическими факторами – сортом, местом произрастания. Кривые ДСК свежеотжатого масла отличаются от кривых ДСК после хранения масла в течение 6 месяцев за счет окислительной порчи и образования более тугоплавких частично окисленных триацилглицеринов. Этот факт представляет интерес для определения возможностей метода ДСК в контроле свежести растительных масел. Амплитуды пиков на кривых ДСК свежего масла оказываются выше, чем у масла, которое хранилось при комнатной температуре в течение шести месяцев. Двукратное дифференцирование кривых плавления позволяет выявить температуры фазовых переходов в случае перекрывающихся эндотермических пиков, установление которых без двойного дифференцирования затруднено. Использование программного обеспечения Netzsch Peak Separation для разделения пиков на кривых плавления позволяет в первом приближении оценить площади перекрывающихся пиков и повысить информативность данных ДСК. При термическом анализе семян и шрота расторопши установлено, что в шроте содержится остаточное количество масла, в котором доля триненасыщенных жиров завышена по сравнению с семенами, что указывает на то, что триненасыщенные жиры труднее извлекаются из масла методом холодного отжима.
The method of differential scanning calorimetry (DSC) is used to characterize the thermophysical properties during melting of samples of milk thistle oil of various geographic origins, seeds and meal. The world experience in applying the DSC method on the study of milk thistle oils is generalized. The temperature measurement program is described. It is shown that, despite the general similarity of the curve profiles of the melting DSC, there are differences in the profiles due to genotypic and phenotypic factors - variety and growing location. The DSC curves of freshly squeezed oil distinguish from the DSC curves after 6 months storage of the oil due to oxidative deterioration and the formation of more refractory partially oxidized triacylglycerols. This fact is relevant to determining the capabilities of the DSC method in controlling the freshness of vegetable oils. The peaks amplitudes in the DSC curves of fresh oil are higher than those of oils that has been stored at room temperature for six months. Double differentiation of the melting curves makes it possible to reveal the temperatures of phase transitions in the case of overlapping endothermic peaks, the establishment of which is difficult without double differentiation. Using the «Netzsch Peak Separation» software to divide the peaks in the melting curves allows at once to estimate the areas of overlapping peaks and increase the informativeness of the DSC data. Thermal analysis of milk thistle seeds and meal reveals that the meal contains a residual amount of oil, in which the proportion of triunsaturated fats is overestimated in comparison to seeds, indicating that triunsaturated fats are more difficult to extract from oil by cold pressing.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.