член-корреспондент РАН, д.с-х.н., профессор, главный научный сотрудник, лаборатория продуктов функционального питания, ул. Центральная, Президиум, п. Краснообск, 633501, Россия
corresponding member of RAS, Dr. Sci. (Agric.), professor, chief researcher, laboratory of functional nutrition products, Tsentralnaya St., Presidium, Krasnobsk settlement, 633501, Russia,
д.вет.н., президент, 11-ый Xороо, Зайсан, Хан-уул район, г. Улан-Батор, 17024, Монголия
Dr. Sci. (Vet.), president, 11th Khoroo, Zaisan, Khan Uul District, Ulaanbaatar, 17024, Mongolia
профессор, кафедра Гигиены, ул. Ворошилова 22А, г. Кемерово, 650021, Россия
professor, hygiene department, 22A Voroshilova St., Kemerovo, 650021, Russia
Рассматривается возможность соединения сложнорастворимых полисахаридов арабиногалактана с полисахаридами хитозана для повышения всасываемости биологически активных веществ и соединений, характеризующихся низкой биодоступностью. Входящие в состав биологически активной биополимерной матрицы сукцинат хитозана, янтарный ангидрит, арабиногалактан и дигидрокверцитин соответственно в количествах, мас. %: 3–5,0; 2,0–4,0; 15,0–20,0 и 3,5 могут служить целенаправленным носителем для доставки диагностических и терапевтических агентов, в том числе ферментов, нуклеиновых кислот, витаминов, гормонов и др. к определенным клеткам, в частности, гепатоцитам (паренхимным клеткам печени). Установлена высокая мембранотропность арабиногалактана, выделенного из лиственницы, что позволяет его использовать для повышения всасываемости в желудочно-кишечном тракте других функционально-активных ингредиентов с низкой биодоступностью. Механизм такого действия связан с образованием связующего комплекса между арабиногалактаном и доставляемым агентом, обладающим способностью взаимодействовать с асиалогликопротеиновым рецептором клетки. Выполнены исследования по возможности соединения полисахаридов арабиногалактана с полисахаридами хитозана с получением биополимерной матрицы, которая включает сукцинат хитозана, янтарный ангидрид и арабиногалактан, содержащий ковалентно не связанный с ним дигидрокверцетин. Наряду с вышеуказанными свойствами показана эффективность применения арабиногалактана на примере его применения для улучшения технологических и функциональных характеристик мяса цыплят-бройлеров с признаками PSE. Добавление арабиногалактана в рецептурный состав фарша при производстве колбас, в количестве 0,5% от основного сырья, повышало влагосвязывающую способность на 5% при снижении потерь при тепловой обработке на 6%. Отмечено улучшение пероксидного и кислотного чисел при хранении, что обеспечивает ингибирование окислительных процессов и предотвращает порчу готовой продукции.
The possibility of combining complexly soluble arabinogalactan polysaccharides with chitosan polysaccharides to increase the absorption of biologically active substances and compounds characterized by low bioavailability is being considered. Included in the biologically active biopolymer matrix are chitosan succinate, succinic anhydrite, arabinogalactan and dihydroquercetin, respectively, in quantities, wt. %: 3–5.0; 2.0–4.0; 15.0–20.0 and 3.5 can serve as a targeted carrier for the delivery of diagnostic and therapeutic agents, including enzymes, nucleic acids, vitamins, hormones, etc. to certain cells, in particular, hepatocytes (liver parenchyma cells). The high membranotropic properties of arabinogalactan isolated from larch have been established, which allows its use to increase the absorption in the gastrointestinal tract of other functionally active ingredients with low bioavailability. The mechanism of this action is associated with the formation of a binding complex between arabinogalactan and the delivered agent, which has the ability to interact with the asialoglycoprotein cell receptor. Studies have been carried out on the possibility of combining arabinogalactan polysaccharides with chitosan polysaccharides to obtain a biopolymer matrix, which includes chitosan succinate, succinic anhydride and arabinogalactan containing dihydroquercetin not covalently bound to it. Along with the above properties, the effectiveness of using arabinogalactan is shown using the example of its use to improve the technological and functional characteristics of broiler chicken meat with PSE traits. The addition of arabinogalactan to the recipe composition of minced meat during the production of sausages, in an amount of 0.5% of the main raw material, increased the moisture-binding capacity by 5% while reducing losses during heat treatment by 6%. There was an improvement in peroxide and acid numbers during storage, which ensures inhibition of oxidative processes and prevents spoilage of finished products.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.