vguitВестник Воронежского государственного университета инженерных технологийProceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies2226-910X2310-1202VSUET10.20914/2310-1202-2021-4-209-218vguit-2912Research ArticleПищевая биотехнологияFood biotechnologyПерспективные отечественные разработки в области производства мучных изделий с семенами льна и продуктами их переработкиPromising Russian developments in the production of flour products with flax seeds and products of their processinghttps://orcid.org/0000-0001-6234-8174ЕфремовД. П.EfremovD. P.

экстерн, кафедра технологии хлебопекарного, кондитерского, макаронного и зерноперерабатывающего производств, пр-т Революции, 19, г. Воронеж, 394036, Россия

external, bakery technology, confectionery, pasta and grain processing industries department, Revolution Av., 19 Voronezh, 394036, Russia

smkaltai@mail.ruВоронежский государственный университет инженерных технологийРоссияVoronezh State University of Engineering TechnologiesRussian Federation202124052025834209218Copyright © Ефремов Д.П., 20222022Ефремов Д.П.Efremov D.P.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-vsuet.ru/vguit/article/view/2912

Статья посвящена систематизации научных разработок отечественных ученых в сфере переработки семян масличного льна и использования их в технологиях мучных изделий. Лен масличный – единственная масличная культура, у которой практически все анатомические части имеют значение для промышленной переработки. Применение масличного льна в пищевой промышленности обусловлено не только наличием биологически ценных нутриентов, но и функционально технологическими свойствами, присущими продуктам их переработки. Показано, что наряду с целыми и измельченными семенами льна широко применяют в указанных пищевых технологиях не только основные по объемам производства продукты переработки семян льна (муку полножирную, полуобезжиренную, обезжиренную и масло), но и отруби, криопорошок из семян. Отдельного внимания заслуживают гидроколлоиды семян льна или сухой экстракт полисахаридов, которые представляют интерес не только с технологической точки зрения (аналог ксантановой, гуаровой камеди), но и с медико-биологической позиции, поскольку они в организме человека выполняют функцию пребиотика. Анализ многочисленных отечественных источников научно-технической и патентной информации позволяет сделать заключение о том, что семена льна являются, с одной стороны, хорошо известным и широко применяемым видом сырья. С другой стороны, нужно отметить, что существует еще ряд недостаточно проработанных направлений, в частности, необходимы дополнительные исследования, которые позволят реализовать в промышленных масштабах экономически конкурентоспособные технологии производства мучных изделий, максимально раскрывающие потенциал (технологический и медико-биологический) некрахмальных полисахаридов, лигнанов и др. биологически-активных соединений семян льна.

The article is devoted to the systematization of scientific developments of domestic scientists in the sphere of oilseeds flax processing and their use in technologies of flour products. Oilseed flax is the only oilseed crop in which almost all anatomical parts are important for industrial processing. The use of oil flax in the food industry is due not only to the presence of biologically valuable nutrients, but also to the functional and technological properties inherent in the products of their processing. It is shown that along with whole and ground flax seeds, not only flax seeds processing products (full-fat, semi-fattened, skimmed and oil), but also bran and cryopowder from seeds are widely used in the above food technologies. Flax seed hydrocolloids or dry polysaccharide extract deserve special attention, which are of interest not only from the technological point of view (analog of xanthan gum, guar gum), but also from the medical and biological position, since they perform prebiotic function in the human body. Analysis of numerous domestic sources of scientific, technical and patent information allows us to conclude that flax seeds are, on the one hand, a well-known and widely used raw material. On the other hand, it should be noted that there are still a number of insufficiently elaborated directions, in particular, additional research is needed, which will allow to realize on an industrial scale economically competitive technologies of production of flour products, maximizing the potential (technological and medical and biological) of non-starch polysaccharides, lignans and other biologically active compounds of flax seeds

семена льнамуканекрахмальные полисахаридымучные изделияпродукты переработкиflax seedsflournon-starch polysaccharidesflour productsprocessed productsReferencesПороховинова Е.А., Кутузова С.Н., Павлов А.В. и др. Коллекция генетических ресурсов льна Всероссийского института генетических ресурсов растений им. Н.И. Вавилова // Письма в Вавиловский журнал генетики и селекции. 2021. № 7(2). С. 75–90. doi: 10.18699/LettersVJ2021–7–09.Porokhovinova E.A., Kutuzova S.N., Pavlov A.V. et al. Collection of flax genetic resources of the N.I. Vavilov All-Russian Institute of plant genetic resources. Letters to Vavilov journal of genetics and breeding. 2021. no. 7(2). pp. 75–90. doi: 10.18699/LettersVJ2021–7–09 (in Russian).Андроник Е.Л., Иванова Е.В., Голуб И.А. и др. Лен масличный: новые селекционные достижения // Стратегия и приоритеты развития земледелия и селекции в Беларуси. Достижения науки – производству: материалы научно-практической конференции, посвященной 15летию Научно-практического центра НАН Беларуси по земледелию (8–9 июля 2021 г., Жодино) / РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по земледелию». Минск: ИВЦ Минфина, 2021. С. 258–261.Andronik A.L., Ivanova A.V., Golub I.A. et al. Oil flax: new breeding achievements // In the collection: Strategy and priorities of agriculture and breeding development in Belarus. Achievements of Science to Production : materials of the scientific-practical conference, dedicated to the 15th anniversary of the Scientific and Practical Center of the NAS of Belarus for Agriculture (July 8–9, 2021, Zhodino) / RUE "Scientific and Practical Center of the NAS of Belarus for Agriculture. Minsk, Data-processing Center of the Ministry of Finance. (in Russian).Россия – лидер по экспорту льняного масла. Федеральный центр развития экспорта продукции АПК Минсельхоза России. URL: https://aemcx.ru/2020/05/15/россия-лидер-по-экспорту-масличногоRussia is the leader in linseed oil exports. Federal Center for the development of the export of agro-industrial complex products of the Ministry of Agriculture of Russia. Available at: https://aemcx.ru/2020/05/15/россия-лидер-по-экспорту-масличного. (in Russian).Зеленцов С.В. История культуры льна в мире и России // Масличные культуры. 2017. № 1(169). P. 93–103.Zelentsov S.V. History of flax crop in the world and Russia. Oil crops. Scientific and Technical Bulletin of VNIIMK. 2017. vol. 1. no.169. pp. 93–103. (in Russian)Росляков Ю.Ф., Вершинина О.Л., Гончар В.В. и др. Мука из семян льна в производстве обогащенных хлебобулочных изделий // Инновационные исследования и разработки для научного обеспечения производства и хранения экологически безопасной сельскохозяйственной и пищевой продукции: сборник материалов III Международной научно-практической конференции. 2019. С. 226–232.Roslyakov Y.F., Vershinina O.L., Gonchar V.V. et al. Flax seed flour in the production of enriched bakery products. In the collection: Innovative research and development for scientific support for the production and storage of environmentally safe agricultural and food products. Proceedings of the III International scientific-practical conference. 2019. pp. 226–232. (in Russian).Parikh M., Maddaford T.G., Austria J.A., Aliani M. et al. Dietary Flaxseed as a strategy for improving human health // Nutrients. 2019. V. 11. № 5. P. 1171. doi: 10.3390/nu11051171Parikh M., Maddaford T.G., Austria J.A., Aliani M. et al. Dietary Flaxseed as a strategy for improving human health. Nutrients. 2019. vol. 11. no. 5. pp. 1171. doi: 10.3390/nu11051171Kazachkov M., Li Q., Shen W., Wang L. et al. Molecular identification and functional characterization of a cyanogenic glucosyltransferase from flax (Linum unsitatissimum). // PLoS One. 2020. V. 15. № 2. P. e0227840. doi: 10.1371/journal.pone.0227840Kazachkov M., Li Q., Shen W., Wang L. et al. Molecular identification and functional characterization of a cyanogenic glucosyltransferase from flax (Linum unsitatissimum). PLoS One. 2020. vol. 15. no. 2. pp. e0227840. doi: 10.1371/journal.pone.0227840Parikh M., Netticadan T., Pierce G.N. Flaxseed: its bioactive components and their cardiovascular benefits. // Am J Physiol Heart Circ Physiol. 2018. V. 314. № 2. P. H146H159. doi: 10.1152/ajpheart.00400.2017Parikh M., Netticadan T., Pierce G.N. Flaxseed: its bioactive components and their cardiovascular benefits. Am J Physiol Heart Circ Physiol. 2018. vol. 314. no. 2. pp. H146H159. doi: 10.1152/ajpheart.00400.2017Gerstenmeyer E., Reimer S., Berghofer E., Schwartz H. et al. Effect of thermal heating on some lignans in flax seeds, sesame seeds and rye. // Food Chem. 2013. V. 138. № 2–3. P. 1847–55. doi: 10.1016/j.foodchem.2012.11.117Gerstenmeyer E., Reimer S., Berghofer E., Schwartz H. et al. Effect of thermal heating on some lignans in flax seeds, sesame seeds and rye. Food Chem. 2013. vol. 138. no. 2–3. pp. 1847–55. doi: 10.1016/j.foodchem.2012.11.117Prasad K., Dhar A. Flaxseed and Diabetes. // Curr Pharm Des. 2016. V. 22. № 2. P. 141–144. doi: 10.2174/1381612822666151112151230Prasad K., Dhar A. Flaxseed and Diabetes. Curr Pharm Des. 2016. vol. 22. no. 2. pp. 141–4. doi: 10.2174/1381612822666151112151230Wang L., Chen Y., Wu F., Wu S. et al. LUTI: a double-function inhibitor isolated from naked flax seeds. // Acta Biochim Biophys Sin (Shanghai). 2019. V. 51. № 10. P. 989–996. doi: 10.1093/abbs/gmz087Wang L., Chen Y., Wu F., Wu S. et al. LUTI: a double-function inhibitor isolated from naked flax seeds. Acta Biochim Biophys Sin (Shanghai). 2019. vol. 51. no. 10. pp. 989–996. doi: 10.1093/abbs/gmz087Объем производства льняной муки в России. Маркетинговое агентство Megaresearch. URL: https://www.megaresearch.ru/knowledge_library/obem-proizvodstva-lnyanoy-muki-v-rossii2399Volume of flax meal production in Russia. Megaresearch Marketing Agency. Available at: https://www.megaresearch.ru/knowledge_library/obem-proizvodstva-lnyanoy-muki-v-rossii2399 (in Russian).Чернышова В.А., Лабутина Н.В., Белявская И.Г. и др. Влияние льняной муки на качество хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки // Пищевая промышленность. 2016. № 5. С. 66–69.Chernyshova V.A., Labutina N.V., Belyavskaya I.G. et al. Impact on quality of flax flour bread from a mixture of rye and wheat flour. Food industry. 2016. no. 5. pp. 66–69. (in Russian).Бойцова Т.М., Назарова О.М. Обоснование условий экстракции полисахаридов из настоя семени льна // Фундаментальные исследования. 2015. № 8–1. С. 14–18.Boytsova T.M., Nazarova O.M. Justification extraction conditions of polysaccarides from infusions of linum ussitatissimum. Fundamental research. 2015. no. 8–1. pp. 14–18. (in Russian).Зубцов В., Миневич И., Цыганова Т. Linium usitatissimus – самый полезный // Хлебопродукты. 2009. № 6. С. 64–65.Zubtsov V., Minevich I., Tsyganova T. Linium usitatissimus – the most useful. Bread products. 2009. no. 6. pp. 64–65. (in Russian).Пат. № 2305950, RU, A23J 1/14, A23L 1/10. Способ получения пищевой муки из семян льна / Зубцов В.А. № 2005109980/13; Заявл. 20.10.2006; Опубл. 20.09.2007, Бюл. № 26.Zubtsov V.A. Method for producing of food flour from flax seeds. Patent RF, no. 2305950, 2007.Пат. 2620367, RU, В02С 4/06. Способ получения наливной льняной муки / Панкратов Г.Н., Кандроконов Р.Х., Мелешкина Е.П. и др. № 2015156101; Заявл. 28.12.2015; Опубл. 25.05.2017, Бюл. № 15.Pankratov G.N., Kandrokov R Kh., Meleshkina E.P. et al. Method of obtaining native flax flour. Patent RF, no. 2620367, 2017.Зубцов В.А., Миневич И.Э. Биологические и физико-химические основы использования льняной муки для разработки хлебобулочных изделий // Хранение и переработка сельхозсырья. 2011. № 3. С. 10–13.Zubtsov V.A., Minevich I.E. Biological and physical and chemical bases of use of a linen flour for working out of bakery products. Storage and processing of farm products. 2011. no. 3. pp. 10–13. (in Russian).Пат. 2376344, RU, C11B 1/04, C11B 1/10, A23J 1/14. Способ получения пищевой муки из семян масличных культур, в частности семян льна (варианты) / Миневич И.Э., Зубцов В.А., Цыганова Т.Б. и др. № 2008132575/13; Заявл. 06.08.2008; Опубл. 20.12.2009, Бюл. № 35.Minevich I.E., Zubtsov V.A., Tsyganova T.B. et al. Method of production of food flour out of ground oil seeds namely linen seeds (versions). Patent RF, no. 2376344, 2009.Пат. 2612426, RU, В02С 9/04, A23J 3/14, В02С 23/12, В02С 13/00. Способ получения обезжиренной льняной муки из льняного жмыха / Кандроков Р.Х., Панкратов Г.Н., Мелешкина Е.П. и др. № 2015156105; Заявл. 28.12.2015; Опубл. 09.03.2017, Бюл. № 7.Kandrokov R. Kh., Pankratov G.N., Meleshkina E.P. et al. Method for producing defatted flax meal from linseed cake. Patent RF, no. 2612426, 2017.Зубцов В.А., Ефремов Д.П., Жаркова И.М. Полисахаридно-белковые комплексы – новые биологически активные компоненты для пищевой промышленности // Научные труды КубГТУ. 2019. № S9. С. 70–82.Zubtsov V.A., Efremov D.P., Zharkova I.M. Polysaccharide-protein complexes – new biologically active components for the food industry. The electronic network polythematic journal "Scientific Works of the Kuban State Technological University". 2019. no. S9. pp. 70–82. (in Russian).Пат. № 2639770, RU, A23J 1/14. Способ получения полисахаридного комплекса из семян льна / Миневич И.Э., Зубцов В.А., Осипова Л.Л. № 2015139034; Заявл. 14.09.2015; Опубл. 22.12.2017. Бюл. № 36.Minevich I.E., Zubtsov V.A., Osipova L.L. Method for producing polysaccharide complex from flaxseed. Patent RF, no. 2639770, 2017.Миневич И.Э., Цыганова Т.Б., Черных В.Я. Характеристика порошков белкового концентрата и полисахаридного экстракта, полученных из льняного сырья методом распылительной сушки // Хранение и переработка сельхозсырья. 2020. № 3. С. 46–57.Minevich I.E., Tsyganova T.B., Chernykh V.Ya. Characteristics of powders produced from flaxed raw materials using the spray drying method. Storage and processing of farm products. 2020. no. 3. pp. 46–57. (in Russian).Цыганова Т.Б., Миневич И.Э., Осипова Л.Л. Полисахариды семян льна: практическое применение // Хранение и переработка сельхозсырья. 2019. № 2. С. 24–36.Tsyganova T.B., Minevich I.E., Osipova L.L. Flaxseed polysaccharides: practical application. Storage and processing of farm products. 2019. no. 2. pp. 24–36. (in Russian).Minevich I., Osipova L., Nechiporenko A. et al. IR-spectroscopy of polysaccharide flaxseed (Linum usitatissimum l.) products // Foods and Raw Materials. 2019. V. 7. № 2. P. 274–282.Minevich I., Osipova L., Nechiporenko A. et al. IR-spectroscopy of polysaccharide flaxseed (Linum usitatissimum l.) products. Foods and Raw Materials. 2019. vol. 7. no. 2. pp. 274–282.Пат. № 2345531, RU, A21D 8/02, A21D 2/36. Способ приготовления хлеба «Полевой» / Пащенко Л.П., Федоров С.Ю., Пащенко В.Л. № 2007115086/13; Заявл. 23.04.2007; Опубл. 10.02.2009, Бюл. № 4.Pashchenko L.P., Fedorov S. Ju., Pashchenko V.L. "Polevoy" bread making method. Patent RF, no. 2345531, 2009.Кузнецова Е.А., Мордвинкин С.А. Возможность использования измельченных семян льна при производстве пшеничного хлеба // Научно-агрономический журнал. 2019. № 2 (105). С. 18–20.Kuznetsova E.A., Mordvinkin S.A. The possibility of using ground flax seed in the production of wheat bread. Agronomic science journal. 2019. no. 2 (105). pp. 18–20. (in Russian).Миневич И.Э., Цыганова Т.Б. Влияние добавки измельченных семян льна и льняной муки на технологические и потребительские свойства мучных изделий // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2020. № 2–3 (374–375). С. 88–91.Minevich I.E., Tsyganova T.B. Influence of additives of crushed flax seeds and flax flour on technological and consumer properties of flour products. Izvestiya vuzov. Food technology. 2020. no. 2–3 (374–375). pp. 88–91. (in Russian).Пат. № 2328121, RU, A21D 13/08. Способ приготовления печенья из овсяной муки / Пащенко Л.П., Козлов В.П., Ущаповский И.В. и др. № 2006120714/13; Заявл. 27.12.2007; Опубл. 10.07.2008, Бюл. № 19.Pashchenko L.P., Kozlov V.P., Ushchapovskij I.V. et al. Preparation method of cookies of oat flour. Patent RF, no. 2328121, 2008.Пат. № 2583075, RU, A21L 7/10, A23L 33/10, A21D 10/00. Способ получения льняных крекеров / Прилепов А.Н., Лыткин Д.В., Цурканов А.П. № 2015109435/13; Заявл. 17.03.2015; Опубл. 10.05.2016, Бюл. № 13.Prilepov A.N., Lytkin D.V., Tsurkanov A.P. Method for production of flax crackers. Patent RF, № 2583075, 2016.Пат. № 2674627, RU, A23L 7/10, A23L 33/10, A21D 13/047. Способ производства флаксов для ахлоридного питания / Пономарева Е.И., Лукина С.И., Одинцова А.В., Кобзева А.О. № 2017143119; Заявл. 11.12.2017; Опубл. 11.12.2018, Бюл. № 35.Ponomareva E.I., Lukina S.I., Odintsova A.V., Kobzeva A.O. Method of manufacturing flax crackers for achloride food. Patent RF, no. 2674627, 2018.Пат. № 2634003, RU, A21D 8/02. Тесто для производства хлебобулочных изделий / Бойцова Т.М., Назарова О.М., Банникова И.Е. № 2016148014; Заявл. 08.12.2016; Опубл. 23.10.2017, Бюл. № 30.Bojtsova T.M., Bannikova I.E., Nazarova O.M. Dough for manufacturing bakery products. Patent RF, no. 2634003, 2017.Пат. 2634002, RU, A21D 8/00, A21D 13/06. Способ производства хлебобулочных изделий / Бойцова Т.М., Назарова О.М., Банникова И.Е. № 2016148013; Заявл. 08.12.2016; Опубл. 23.10.2017, Бюл. № 30.Bojtsova T.M., Nazarova O.M., Bannikova I.E. Method for manufacturing bakery products. Patent RF, no. 2634002, 2017.Пат. 2561930, RU, A21D 8/04. Способ производства диетического ржано-льняного хлебобулочного изделия / Богатырева Т.Г., Лабутина Н.В., Белявская И.Г. и др. № 2014110873/13; Заявл. 21.03.2014; Опубл. 10.09.2015, Бюл. № 25.Bogatyreva T.G., Labutina N.V., Beljavskaja I.G. et al. Method for production of dietary rye-and-flax bakery product. Patent RF, no. 2561930, 2015.Мачихина Л.И., Мелешкина Е.П., Приезжева Л.Г. и др. Создание технологии производства новых продуктов питания из семян льна // Хлебопродукты. 2012. № 6. С. 54–58.Machikhina L.I., Meleshkina E.P., Priezzheva L.G. et al. Creation of new food production technology from flax seeds. Bread products. 2012. no. 6. pp. 54–58. (in Russian).Пат. № 2470512 RU, A21D 8/02, A21D 2/36. Смесь для выпечки мучных изделий и способ ее приготовления / Шнейдер Т.И., Казеннова Н.К., Шнейдер Д.В., Костылева Е.В. № 2011134565/13; Заявл. 18.08.2011; Опубл. 27.12.2012, Бюл. № 36.Shnejder T.I., Kazennova N.K., Shnejder D.V., Kostyleva E.V. Mixture for baking flour products and mixture preparation method. Patent RF, no. 2470512, 2012.Пат. № 2592106, RU, A21D 13/08. Композиция для производства сахарного печенья функционального назначения / Тарасенко Н.А., Ежова К.С. № 2015117117/13; Заявл. 05.05.2015; Опубл. 20.07.2016, Бюл. № 20.Tarasenko N.A., Ezhova K.S. Composition for production of functional purpose sugar cookie. Patent RF, no. 2592106, 2016.Пат. № 2673942, RU, A21D 8/02. Способ производства полуфабриката для хлебобулочных изделий / Нициевская К.Н., Мотовилов О.К., Мотовилов К.Я., Чекрыга Г.П. № 2018100338; Заявл. 09.01.2018; Опубл. 03.12.2018, Бюл. № 34.Nitsievskaya K.N., Motovilov O.K., Motovilov K. Ya., Chekryga G.P. Method for production of semi-finished product for bakery products. Patent RF, no. 2673942, 2018.Тюрина О.Е., Шлеленко Л.А., Костюченко М.Н., Работкин Ю.В. Перспективные технологии хлебобулочных изделий геродиетического назначения // Хранение и переработка сельхозсырья. 2013. № 2. С. 16–18.Tyurina O. Ye., Shlelenko L.A., Kostyuchenko M.N., Rabotkin Yu. V. Promising technologies bakery gerodietic destination. Storage and processing of farm products. 2013. no. 2. pp.16–18. (in Russian).Пат. № 2544090, RU, A21D 8/02. Способ производства специализированного хлеба геродиетического назначения / Костюченко М.Н., Работкин Ю.В., Шлеленко Л.А. и др. № 2013123467/13; Заявл. 23.05.2012; Опубл. 10.03.2015, Бюл. № 7.Kostjuchenko M.N., Rabotkin Ju. V., Shlelenko L.A. et al. Specialised gerontological dietary purpose bread production method. Patent RF, no. 2544090, 2015.Пат. № 2560316, RU, A21D 8/00. Способ приготовления хлебобулочных изделий / Косован A.П., Костюченко М.Н., Невская Е.В. и др. № 2014114372/13; Заявл. 11.04.2014; Опубл. 20.08.2015, Бюл. № 23.Kosovan A.P., Kostjuchenko M.N., Nevskaja E.V. et al. Bakery products preparation method. Patent RF, no. 2560316, 2015.Regula J., Cerba A., Suliburska J., Tinkov A.A. In Vitro bioavailability of calcium, magnesium, iron, zink, and copper from gluten-free breads supplemented with natural additives // Biol trace elem res. 2018. № 182. P.140–146.Regula J., Cerba A., Suliburska J., Tinkov A.A. In Vitro bioavailability of calcium, magnesium, iron, zink, and copper from gluten-free breads supplemented with natural additives. Biol trace elem res. 2018. no. 182. pp. 140–146. (in Russian).Пат. № 2528463, RU, A21D 13/08. Печенье / Иванова Ю.В. № 2013116796/13; Заявл. 03.04.2013; Опубл. 20.09.2014, Бюл. № 26.Ivanova Ju. V. Cookie. Patent RF, no. 2528463, 2014.Пат. № 2335904, RU, A21D 13/08. Способ приготовления крекера / Пащенко Л.П., Никитин И.А., Пащенко В.Л. и др. № 2006143984; Заявл. 11.12.2006; Опубл. 20.10.2008, Бюл. № 29.Pashchenko L.P., Nikitin I.A., Pashchenko V.L. et al. Method of cracker production. Patent RF, no. 2335904, 2008.Миневич И.Э., Осипова Л.Л. Разработка рецептур и оценка качества мучных кондитерских изделий «Льняной маффин» // Хлебопродукты. 2018. № 4. С. 46–48.Minevich I.E., Osipova L.L. Development of recipes and quality assessment of flour confectionery "Flaxseed muffin". Bread products. 2018. no. 4. pp. 46–48. (in Russian).Пат. № 2654790, RU, A21D 2/36. Способ производства сухарей повышенной пищевой ценности / Пономарева Е.И., Лукина С.И., Рослякова К.Э., Жиркова Е.А. № 2016143129; Заявл. 02.11.2016; Опубл. 22.05.2018, Бюл. № 13.Ponomareva E.I., Lukina S.I., Roslyakova K.E., Zhirkova E.A. Method for production of rusks with enhanced nutritive value. Patent RF, no. 2654790, 2018.Типсина Н.Н., Матюшев В.В., Бочарова Л.В. Использование льняной муки в производстве пшенично-ржаных сортов хлеба // Вестник КрасГАУ. 2018. № 4. С. 169–174.Tipsina N.N., Matushev V.V., Bocharova L.V. Using flax flour in the production of wheat and rye sorts of bread. Bulletin of KSAU. 2018. no. 4. pp. 169–174. (in Russian).Корнева С.И. Особенности использования продуктов переработки семян льна при производстве хлебобулочных изделий // Ползуновский вестник. 2016. № 3. С. 35–38.Korneva S.I. Peculiarities of the use of flax seed products in the production of bakery products. Polzunovskiy vestnik. 2016. no. 3. pp. 35–38. (in Russian).Пат. № 2280366, RU, A21D 13/04, A21D 8/02. Способ производства хлебобулочных изделий / Стеблинин А.Н., Черников В.Г., Зубцов В.А. и др. № 2003123542/13; Заявл. 20.01.2005; Опубл. 27.07.2006, Бюл. № 21.Steblinin A.N., Chernikov V.G., Zubtsov V.A. et al. Method for production of bakery products. Patent RF, no. 2280366, 2006.Пат. № 2658665, RU, A21D 2/36. Хлебобулочное изделие «Тимлен» / Белопухов С.Л., Толмачева Т.А., Леонов О.А. № 2017123267; Заявл. 30.06.2017; Опубл. 22.06.2018, Бюл. № 18.Belopukhov S.L., Tolmacheva T.A., Leonov O.A. Bakery product “Timlen”. Patent RF, no. 2658665, 2018.Пат. № 2292142, RU, A21D 8/02, A21D 2/36. Способ приготовления хлеба / Пащенко Л.П., Прохорова А.С., Крылова И.Е. и др. № 2005112089/13; Заявл. 25.04.2005; Опубл. 27.04.2005, Бюл. № 3.Pashchenko L.P., Prokhorova A.S., Krylova I.E. et al. Bread production method. Patent RF, no. 2292142, 2005.Пат. № 2663322, RU, A21D 8/02. Способ приготовления хлеба / Белопухов С.Л., Толмачева Т.А. № 2017136170; Заявл. 12.10.2017; Опубл. 03.08.2018, Бюл. № 22.Belopukhov S.L., Tolmacheva T.A. Method of cooking bread. Patent RF, no. 2663322, 2018.Меренкова С.П., Лукин А.А., Клейман Д.А. Влияние добавки льняной муки на качественные показатели булочных изделий // Известия вузов. Пищевая технология. 2016. № 5–6. С. 10–13.Merenkova S.P., Lukin A.A., Kleyman D.A. Influence of flaxseed flour additives on quality parameters of bakery products. Izvestiya vuzov. Food technology. 2016. no. 5–6. pp. 10–13. (in Russian).Пат. № 2548185, RU, A21D 13/08. Диетическое печенье / Бухарова Е.Н., Рысмухамбетова Г.Е., Ушакова Ю.В. № 2013156375/13; Заявл. 18.12.2013; Опубл. 20.04.2015, Бюл. № 11.Bukharova E.N., Rysmukhambetova G.E., Ushakova J.V. Dietary cookie. Patent RF, no. 2548185, 2015.Меренкова С.П., Колотов А.П. Разработка технологии обогащенных мучных кондитерских изделий на основе использования продуктов переработки семян льна масличного // Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии». 2017. Т. 5. № 2. С. 49–59. doi: 10.14529/food170207Merenkova S.P., Kolotov A.P. Development of the technology of fortified flour confectionary products based on the use of linseed flax derivatives. Bulletin of the South Ural state university. Series: food and biotechnology. 2017. vol. 5. no. 2. pp. 49–59. doi: 10.14529/food170207 (in Russian).Корнева О.А., Джум Т.А., Котелевская К.В. и др. Использование обезжиренной муки из семян масличных культур в производстве безглютеновых продуктов // Известия вузов. Пищевая технология. 2014. № 2–3. С. 36–38.Korneva O.A., Dzhum T.A., Kotelevskaya K.V. et al. Use of defatted flour from oilseeds in manufacture of gluten-free products. Izvestiya vuzov. Food technology. 2014. no. 2–3. pp. 36–38. (in Russian).Мингалеева З., Шараева Л., Старовойтова О. Влияние фритюрных масел на качество изделий "Чак-Чак" // Хлебопродукты. 2009. № 6. С. 66–67.Mingaleeva Z., Sharayeva L., Starovoitova O. Influence of frying oils on the quality of «Chuck-Chuck» products. Bread products. 2009. no. 6. pp. 66–67. (in Russian).Пат. № 2412596, RU, A21D 13/08. Способ приготовления печенья сахарного «Веточка шиповника» / Пащенко Л.П., Труфанова Ю.Н., Насильникова Е.В. № 2009119633/13; Заявл. 25.05.2009; Опубл. 27.02.2011, Бюл. № 6.Pashchenko L.P., Trufanova Ju. N., Nasil'nikova E.V. "Dog-rose twig" sugar biscuit preparation method. Patent RF, no. 2412596, 2011.Пащенко Л.П., Ильина Т.Ф., Казакова Е.Ю., Сергиенко И.В. Новый вид сдобного изделия функциональной направленности // Хранение и переработка сельхозсырья. 2010. № 7. С. 51–54.Pashchenko L.P., Il'ina T.F., Kozakova Ye. Yu., Sergienko I.V. New kind of a rich product of a functional orientation. Storage and processing of farm products. 2010. no. 7. pp. 51–54. (in Russian).Пат. № 2527512, RU, A21D 13/08. Состав для приготовления мягких вафель / Тарасенко Н.А., Красина И.Б., Беляева Ю.А., Никонович Ю.Н. № 2013121441/13; Заявл. 07.05.2013; Опубл. 10.09.2014, Бюл. № 25.Tarasenko N.A., Krasina I.B., Beljaeva Ju. A., Nikonovich Ju.N. Soft waffles preparation composition. Patent RF, no. 2527512, 2014.Миневич И.Э., Осипова Л.Л., Цыганова Т.Б. Гидроколлоиды семян льна в технологии безглютеновых маффинов // Хлебопродукты. 2019. № 1. С. 56–58.Minevich I.E., Osipova L.L., Tsyganova T.B. Flax seed hydrocolloids in gluten-free muffin technology. Bread products. 2019. no. 1. pp. 56–58. (in Russian).Цыганова Т.Б., Миневич И.Э., Осипова Л.Л., Зубцов В.А. Влияние гидроколлоидов семян льна на качество маффинов // Хлебопечение России. 2017. № 6. С. 32–35.Tsyganova T.B., Minevich I.E., Osipova L.L., Zubtsov V.A. Effect of hydrocalloids of flax seeds on muffin quality. Baking in Russia. 2017. no. 6. pp. 32–35. (in Russian).Цыганова Т.Б., Миневич И.Э., Зубцов В.А., Осипова Л.Л. Перспективы глубокой переработки семян льна // Хлебопечение России. 2016. № 4. С. 12–15.Tsyganova T.B., Minevich I.E., Zubtsov V.A., Osipova L.L. Prospects of flax seeds deep processing. Baking in Russia. 2016. no. 4. pp. 12–15.Zamani Ghaleshahi A., Ezzatpanah H., Rajabzadeh G., Ghavami M. Comparison and analysis characteristics of flax, perilla and basil seed oils cultivated in Iran. // J Food Sci Technol. 2020. V. 57. № 4. P. 1258–1268. doi: 10.1007/s13197–019–04158xZamani Ghaleshahi A., Ezzatpanah H., Rajabzadeh G., Ghavami M. Comparison and analysis characteristics of flax, perilla and basil seed oils cultivated in Iran. J Food Sci Technol. 2020. vol. 57. no. 4. pp. 1258–1268. doi: 10.1007/s13197–019–04158xCampos J.R., Severino P., Ferreira C.S. et al. Linseed essential oil – source of lipids as active ingredients for pharmaceuticals and nutraceuticals. // Curr Med Chem. 2019. V. 26. № 24. P. 4537–4558. doi: 10.2174/0929867325666181031105603Campos J.R., Severino P., Ferreira C.S. et al. Linseed essential oil – source of lipids as active ingredients for pharmaceuticals and nutraceuticals. Curr Med Chem. 2019. vol. 26. no. 24. pp. 4537–4558. doi: 10.2174/0929867325666181031105603Миневич И.Э., Осипова Л.Л., Нечипоренко А.П. и др. Исследование влияния условий переработки семян льна на соотношение макронутриентов в целевых продуктах с использованием метода ИК-спектроскопии НПВО // Хранение и переработка сельхозсырья. 2019. № 4. С. 47–57.Minevich I.E., Osipova L.L., Nechiporenko A.P. et al. The research of the influence of the flax seed processing conditions on the macronutrients ratio in the target products by IR-spectroscopy FTIR. Storage and processing of farm products. 2019. no. 4. pp. 47–57. (in Russian).Жаркова И.М., Гребенщиков А.В., Кульнева Н.Г. и др. Исследование с помощью Paramecium caudatum биологической эффективности полисахаридов слизи из семян льна в зависимости от технологических параметров их выделения // Наука, питание и здоровье: материалы II Международного конгресса. 2019. С. 202–208.Zharkova I.M., Grebenshchikov A.V., Kulneva N.G. et al. Study with the Paramecium caudatum of the biological efficiency of polysaccharides of slime from flax seeds depending on the technological parameters of their isolation. In the collection: Science, Nutrition and Health. Proceedings of the II International Congress. 2019. pp. 202–208. (in Russian).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.