аспирант, факультет биотехнологий, Ломоносова, 9, г. Санкт-Петербург, 191002, Россия
postgraduate student, faculty of biotechnologies, Lomonosova, 9 Saint Petersburg, 191002, Russia
д.т.н., профессор, факультет биотехнологий, Ломоносова, 9, г. Санкт-Петербург, 191002, Россия
Dr. Sci. (Engin), professor, faculty of biotechnologies, Lomonosova, 9 Saint Petersburg, 191002, Russia
менеджер по качеству, отдел стандартизации качества товаров с длительным сроком хранения, Солнечная, 15/5, Краснодар, 350000, Россия
quality manage, department for standardization of the quality of goods with a long shelf life, Solnechnaya, 15/5, Krasnodar, 350000, Russia
аспирант, факультет биотехнологий, Ломоносова, 9, г. Санкт-Петербург, 191002, Россия
postgraduate student, faculty of biotechnologies, Lomonosova, 9 Saint Petersburg, 191002, Russia
Производство пива, отвечающего требованиям потребителей по качеству и цене, является одним из важнейших аспектов конкуренции на рынке их сбыта. Известно, что качество пива связано с коллоидной стабильностью, которая часто достигается за счёт использования разных методов, таких как химические, ферментативные и физико-химические. Химические методы заключаются в уменьшении скорости окислительных процессов в пиве путём внесения антиоксидантов. В то время как ферментативные методы часто используются на стадии затирания и предполагают использование ферментных препаратов для регулирования уровня белка и углеводов (?-глюканов и декстринов) в пиве. На пивоваренных заводах как правило используются физико-химические способы, основанные на применении адсорбентов, которые помогают удалить из пива основные компоненты помутнения такие как белок и полифенолы. Поскольку в России широко используются дорогие импортные материалы, такие как силикагель и ПВПП, что приводит к дополнительным затратам на производство, данная работа посвящена изучению возможности снижения затрат на стабилизацию пива за счёт замены импортных силикагелей на отечественные. Для исследования использовали силикагели производства ООО Товисорб (Россия). Кроме того, в качестве контроля использовали силикагели зарубежного производства Stabifix (Германия) и Britesorb L10 (Нидерланды). Полученные результаты показали перспективность использования отечественных марок силикагеля фирмы ООО Товисорб (Россия), которые по своим адсорбционным свойствам не уступали импортным аналогам.
The production of beer that meets the requirements of consumers in terms of quality and price is one of the most important aspects of competition in their sales market. It is known that the quality of the beer is associated with colloidal stability, which is often achieved through the use of different methods, such as chemical, enzymatic and physicochemical methods. Chemical methods are used to reduce the rate of oxidative processes in beer by introducing antioxidants. At the same time, enzymatic methods are often used in the mashing step. They involve enzyme preparations to regulate the levels of protein and carbohydrates (?-glucans and dextrins) in the beer. In breweries, physicochemical methods based on adsorbents that help remove major haze components such as protein and polyphenols from beer are commonly used. Since expensive imported materials such as silica gel and PVPP are widely used in Russia, which leads to additional production costs, this work is devoted to studying the possibility of reducing the costs of beer stabilization by replacing imported silica gels with domestic ones. For the study, we used domestic silica gels manufactured by "Tovesorb" (Russia). In addition, we used silica gels of foreign production Stabifix (Germany) and Britesorb L10 (Netherlands) as a control. The obtained results showed the prospects of using domestic brands of silica gel from "Tovesorb" (Russia), which were not inferior to imported analogues in terms of their adsorption properties.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.