vguitВестник Воронежского государственного университета инженерных технологийProceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies2226-910X2310-1202VSUET10.20914/2310-1202-2022-1-181-195vguit-3029Research ArticleПищевая биотехнологияFood biotechnologyТоматы: основные направления использования в пищевой промышленности (обзор)Tomatoes: main uses in the food industry (review)https://orcid.org/0000-0001-6234-8174ЕфремовД. П.EfremovD. P.

экстерн, кафедра технологии хлебопекарного, кондитерского, макаронного и зерноперерабатывающего производств, пр-т Революции, 19, г. Воронеж, 394036, Россия

extern, bakery technology, confectionery, pasta and grain processing industries department, Revolution Av., 19, Voronezh, 394036, Russia

noreplay@elpub.ruhttps://orcid.org/0000-0001-8662-4559ЖарковаИ. М.ZharkovaI. M.

д.т.н., кафедра технологии хлебопекарного, кондитерского, макаронного и зерноперерабатывающего производств, пр-т Революции, 19, г. Воронеж, 394036, Россия

Dr. Sci. (Engin.), bakery technology, confectionery, pasta and grain processing industries department, Revolution Av., 19 Voronezh, 394036, Russia

zharir@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0001-5959-6652ПлотниковаИ. В.PlotnikovaI. V.

к.т.н., кафедра технологии хлебопекарного, кондитерского, макаронного и зерноперерабатывающего производств, пр-т Революции, 19, г. Воронеж, 394036, Россия

Cand. Sci. (Engin.), bakery technology, confectionery, pasta and grain processing industries department, Revolution Av., 19 Voronezh, 394036, Russia

plotnikova_2506@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0001-9814-6005ИванчиковД. С.IvanchikovD. S.

студент, кафедра технологии хлебопекарного, кондитерского, макаронного и зерноперерабатывающего производств, пр-т Революции, 19, г. Воронеж, 394036, Россия

student, bakery technology, confectionery, pasta and grain processing industries department, Revolution Av., 19, Voronezh, 394036, Russia

ivanchikov_99@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0001-9814-6005ГизатоваН. В.GizatovaN. V.

к.б.н., кафедра технологии мясных, молочных продуктов и химии, ул. 50-летия Октября, 34, г. Уфа, 450001, Россия

Cand. Sci. (Biol.), department of technology of meat, dairy products and chemistry, 50-letiya Oktyabrya St., 34, Ufa, 450001

natgiz@yandex.ruВоронежский государственный университет инженерных технологийVoronezh State University of Engineering TechnologiesБашкирский государственный аграрный университетBashkir State Agrarian University202202032022841181195Copyright © Ефремов Д.П., Жаркова И.М., Плотникова И.В., Иванчиков Д.С., Гизатова Н.В., 20222022Ефремов Д.П., Жаркова И.М., Плотникова И.В., Иванчиков Д.С., Гизатова Н.В.Efremov D.P., Zharkova I.M., Plotnikova I.V., Ivanchikov D.S., Gizatova N.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-vsuet.ru/vguit/article/view/3029

В статье приведен анализ современной научно-технической информации, освещающей вопросы использования плодов томатов и продуктов их переработки в различных отраслях пищевой промышленности. Отмечено, что использование натуральных продуктов переработки томатов, содержащих большое количество полезных для человеческого организма эссенциальных веществ, в том числе антиоксидантов (ликопина, β-каротина), витаминов, минеральных веществ, позволит расширить ассортимент изделий группы «здоровье», удовлетворить спрос потребителей на продукты, оказывающие профилактическое действие в отношении ряда алиментарно-зависимых заболеваний и создать безотходные технологии переработки томатов. На данный момент существует необходимость разработки новых конкурентоспособных технологий с использованием томатов, что имеет научное и прикладное значение для пищевой промышленности, в первую очередь, для хлебопекарной, кондитерской и масложировой отраслей.

The article provides an analysis of modern scientific and technical information covering the use of tomato fruits and products of their processing in various sectors of the food industry. It is noted that the use of natural products of tomato processing, containing a large amount of essential substances useful for the human body, including antioxidants (lycopene, β-carotene), vitamins, minerals, will expand the range of products of the "health" group, functional and specialized, to satisfy consumer demand for products that have a preventive effect in the fight against many diseases and create waste-free tomato processing technologies. At the moment, there is a need to develop new competitive technologies using tomatoes, which is of scientific and applied importance for the food industry, primarily for the baking, confectionery and fat-and-oil industries.

томатыпереработкапищевая промышленностьtomatoesprocessingfood industryReferencesДоклад о ситуации в области неинфекционных заболеваний в мире «Достижение девяти глобальных целей по НИЗ, общая ответственность». (Informe sobre la situación mundial de las enfermedades no transmisibles). 2014. 16 с. URL: https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/148114/WHO_NMH_NVI_15.1_rus.pdf? seq% 20uence=6Global status report on noncommunicable diseases “Achieving the nine global targets on NCDs, a shared responsibility”. (Informe sobre la situación mundial de las enfermedades no transmisibles). 2014. 16 p. Available at: https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/148114/WHO_NMH_NVI_15.1_eng.pdf? seq%20uence=6 (in Russian).Доклад о состоянии здравоохранения в Европе 2018 «Больше, чем просто цифры: фактические данные для всех». Европейское региональное бюро ВОЗ. 2019. 200 с. URL: https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/330083/9789289054515rus.pdfEuropean health report 2018 More than just numbers: evidence for everyone. WHO Regional Office for Europe. 2019. 200 p. Available at: https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/330083/9789289054515 rus.pdf (in Russian).Liese A.D., Krebs-Smith S.M., Subar A.F. et al. The Dietary Patterns Methods Project: synthesis of findings across cohorts and relevance to dietary guidance // The Journal of nutrition. 2015. V. 145. № 3. P. 393–402. doi: 10.3945/jn.114.205336Liese A.D., Krebs-Smith S.M., Subar A.F. et al. The Dietary Patterns Methods Project: synthesis of findings across cohorts and relevance to dietary guidance. The Journal of nutrition. 2015. vol. 145. no. 3. pp. 393–402. doi: 10.3945/jn.114.205336Wellington N., Shanmuganathan M., de Souza R.J. et al. Metabolic Trajectories Following Contrasting Prudent and Western Diets from Food Provisions: Identifying Robust Biomarkers of Short-Term Changes in Habitual Diet // Nutrients. 2019. V. 11. № 10. P. E2407. doi: 10.3390/nu11102407Wellington N., Shanmuganathan M., de Souza R.J. et al. Metabolic Trajectories Following Contrasting Prudent and Western Diets from Food Provisions: Identifying Robust Biomarkers of Short-Term Changes in Habitual Diet. Nutrients. 2019. vol. 11. no. 10. pp. E2407. doi: 10.3390/nu11102407Takeoka G.R., Dao L., Flessa S., Gillespie D.M. et al. Effect of processing on lycopene content and antioxidant activity of tomatoes // Agric Food Chem. 2001. № 49 (8). P. 3713–7. doi: 10.1021 / jf0102721Takeoka G.R., Dao L., Flessa S., Gillespie D.M. et al. Effect of processing on lycopene content and antioxidant activity of tomatoes. Agric Food Chem. 2001. no. 49 (8). pp. 3713–7. doi: 10.1021 / jf0102721Остриков А.Н., Гаджиева А.М., Касьянов Г.И. Комплексная технология переработки томатного сырья // Вестник ВГУИТ. 2015. № 1. С. 12–17.Ostrikov A.N., Gadzhieva A.M., Kasyanov G.I. Complex technology for processing tomato raw materials. Proceedings of VSUET. 2015. no. 1. pp. 12–17. (in Russian).Assunta R., Rita Del G., Daria Maria M., Gian Carlo T. et al. Content of biologically active compounds and cytotoxic effect on human cancer cells of fresh and processed yellow tomatoes // Molecules. 2015. № 21(1). E33. doi: 10.3390 / molecules21010033Assunta R., Rita Del G., Daria Maria M., Gian Carlo T. et al. Content of biologically active compounds and cytotoxic effect on human cancer cells of fresh and processed yellow tomatoes. Molecules. 2015. no. 21(1). E33. doi: 10.3390 / molecules21010033Jacob K., Garcia-Alonso F.J., Ros G., Periago M.J. Stability of carotenoids, phenolic compounds, ascorbic acid and the antioxidant capacity of tomatoes during heat treatment // Arch Latinoam Nutr. 2010. № 60 (2). P. 192–198.Jacob K., Garcia-Alonso F.J., Ros G., Periago M.J. Stability of carotenoids, phenolic compounds, ascorbic acid and the antioxidant capacity of tomatoes during heat treatment. Arch Latinoam Nutr. 2010. no. 60 (2). pp. 192–198.Chanforan C., Loonis M., Mora N., Caris-Veyrat C. et al. Impact of industrial processing on the health benefits of tomato micronutrients // Food Chem. 2012. № 134 (4). P. 1786–95. doi: 10.1016 / j. foodchem.2012.03.077Chanforan C., Loonis M., Mora N., Caris-Veyrat C. et al. Impact of industrial processing on the health benefits of tomato micronutrients. Food Chem. 2012. no. 134 (4). pp. 1786–95. doi: 10.1016 / j. foodchem.2012.03.077Køcks M., Ovesen Banke S., Madsen B., Vaz T. et al. Real-time monitoring of lycopene content in processed tomato products: implementation of a new double-slit Raman spectrometer // Appl Spectrosc. 2013. doi: 10.1366/12–06813Køcks M., Ovesen Banke S., Madsen B., Vaz T. et al. Real-time monitoring of lycopene content in processed tomato products: implementation of a new double-slit Raman spectrometer. Appl Spectrosc. 2013. doi: 10.1366/12–06813Ермолова Е.В. Культура томата в Узбекистане // Агроэкологический вестник: мат. межд. науч.-практ. конф., посвященной году экологии в России. 2017. С. 247–251.Ermolova E.V. Tomato culture in Uzbekistan. Agroecological Bulletin: Mat. int. scientific-practical. Conf. dedicated to the year of ecology in Russia. 2017. pp. 247–251. (in Russian).Lashmanova E., Zemskaya N., Proshkina E., Kudryavtseva A. et al. The Evaluation of Geroprotective Effects of Selected Flavonoids in Drosophila melanogaster and Caenorhabditis elegans // Front. Pharmacol. 2017. V. 8. P. e884.Lashmanova E., Zemskaya N., Proshkina E., Kudryavtseva A. et al. The Evaluation of Geroprotective Effects of Selected Flavonoids in Drosophila melanogaster and Caenorhabditis elegans. Front. Pharmacol. 2017. vol. 8. pp. e884.Martí R., Roselló S., Cebolla-Cornejo J. Tomato as a Source of Carotenoids and Polyphenols Targeted to Cancer Prevention // Cancers (Basel). 2016. V. 8. № 6. P. 58. doi:10.3390/cancers8060058Martí R., Roselló S., Cebolla-Cornejo J. Tomato as a Source of Carotenoids and Polyphenols Targeted to Cancer Prevention. Cancers (Basel). 2016. vol. 8. no. 6. pp. 58. doi:10.3390/cancers8060058Sellitto V.M., Golubkina N.A., Pietrantonio L. et al. Tomato yield, quality, mineral composition and antioxidants as bffected by beneficial microorganisms under soil salinity induced by balanced nutrient solutions // Agriculture. 2019. № 9. Р. 110. doi:10.3390/agriculture9050110www.mdpi.com/journal/agricultureSellitto V.M., Golubkina N.A., Pietrantonio L. et al. Tomato yield, quality, mineral composition and antioxidants as bffected by beneficial microorganisms under soil salinity induced by balanced nutrient solutions. Agriculture. 2019. no. 9. pp. 110. doi: 10.3390/agriculture9050110www.mdpi.com/journal/agriculturePrevitera L., Fucci G., De Marco A. et al. Chemical and organoleptic characteristics of tomato purée enriched with lyophilized tomato pomace // Journal of the science of food and agriculture. 2016. № 96(6). P. 1953–1958. https://doi:10.1002/jsfa.7303Previtera L., Fucci G., De Marco A. et al. Chemical and organoleptic characteristics of tomato purée enriched with lyophilized tomato pomace. Journal of the science of food and agriculture. 2016. no. 96(6). pp. 1953–1958. doi:10.1002/jsfa.7303Ranawana V., Raikos V., Campbell F. et al. Breads fortified with freeze-dried vegetables: quality and nutritional attributes. Part 1: Breads Containing Oil as an Ingredient // Foods (Basel, Switzerland). 2016. № 5(1). https:// 10.3390/foods5010019Ranawana V., Raikos V., Campbell F. et al. Breads fortified with freeze-dried vegetables: quality and nutritional attributes. Part 1: Breads Containing Oil as an Ingredient. Foods (Basel, Switzerland). 2016. no. 5(1). doi:10.3390/foods5010019Перепелица И.А., Мачнева Н.Л. Обогащение хлебобулочных изделий вялеными помидорами для получения функционального хлеба // Научное обеспечение агропромышленного комплекса: мат. 73й науч.-практ. конф. студентов по итогам НИР за 2017 год, Краснодар, 25 апреля 2018 г. Краснодар: КГАУ им. И.Т. Трубилина. 2018. С. 495–498.Perepelitsa I.A., Machneva N.L. Enrichment of bakery products with sun-dried tomatoes to obtain functional bread. Scientific support of the agro-industrial complex: Mat. 73rd scientific-practical. conf. students based on the results of research for 2017, Krasnodar, April 25, 2018. Krasnodar, KSAU im. I.T. Trubilin. 2018. pp. 495–498. (in Russian).Raiola A., Rigano M.M., Calafiore R. et al. Enhancing the health-promoting effects of tomato fruit for biofortified food // Mediators Inflamm. 2014. 139873. doi:10.1155/2014/139873Raiola A., Rigano M.M., Calafiore R. et al. Enhancing the health-promoting effects of tomato fruit for biofortified food. Mediators Inflamm. 2014. 139873. doi:10.1155/2014/139873Ntagkas N., Woltering E., Bouras S. et al. Light-Induced Vitamin C Accumulation in Tomato Fruits is Independent of Carbohydrate Availability // Plants (Basel). 2019. V. 8. № 4. P. 86. doi:10.3390/plants8040086.Ntagkas N., Woltering E., Bouras S. et al. Light-Induced Vitamin C Accumulation in Tomato Fruits is Independent of Carbohydrate Availability. Plants (Basel). 2019. vol. 8. no. 4. pp. 86. doi:10.3390/plants8040086.Quinet M., Angosto T., Yuste-Lisbona F.J. et al. Tomato Fruit Development and Metabolism // Front Plant Sci. 2019. № 10. P. 1554. doi:10.3389/fpls.2019.01554Quinet M., Angosto T., Yuste-Lisbona F.J. et al. Tomato Fruit Development and Metabolism. Front Plant Sci. 2019. no. 10. pp. 1554. doi:10.3389/fpls.2019.01554Li Y., Wang H., Zhang Y. et al. Can the world’s favorite fruit, tomato, provide an effective biosynthetic chassis for high-value metabolites? // Plant Cell Rep. 2018. №. 37. № 10. P. 1443–1450. doi: 10.1007/s00299–018–2283–8Li Y., Wang H., Zhang Y. et al. Can the world’s favorite fruit, tomato, provide an effective biosynthetic chassis for high-value metabolites? Plant Cell Rep. 2018. vol. 37. no. 10. pp. 1443–1450. doi: 10.1007/s00299–018–2283–8Лапин А.А., Тенькова Н.Ф., Игнатова С.И. и др. Антиоксидантная активность сортообразцов томата и перца // Овощи России. 2008. № 1–2. С. 64–66.Lapin A.A., Tenkova N.F., Ignatova S.I. et al. Antioxidant activity of varieties of tomato and pepper. Vegetables of Russia. 2008. no. 1–2. pp. 64–66. (in Russian).Борисова А.В., Макарова Н.В. Экспериментальное определение физико-химических и антиоксидантных показателей четырех видов овощей // Техника и технология пищевых производств. 2012. № 2(25). C. 14A19.Borisova A.V., Makarova N.V. Experimental determination of physico-chemical and antioxidant indicators of four types of vegetables. Technique and technology of food production. 2012. no. 2(25). pp. 14A 19. (in Russian).Dean D. Metcalfe. Food Allergens // CLIN REV ALLERGY. 1985. № 3. P. 331–349.Dean D. Metcalfe. Food Allergens. CLIN REV ALLERGY. 1985. no. 3. pp. 331–349.Гаджиева А.М., Касьянов Г.И. Особенности высокотехнологичной переработки томатов // Живые и биокосные системы. 2016. № 15. С. 23.Gadzhieva A.M., Kasyanov G.I. Peculiarities of high-tech tomato processing. Living and biokosnye sistemy. 2016. no. 15. pp. 23. (in Russian).Mahler V., Goodman R.E. Definition and Design of Hypoallergenic Foods // Molecular Allergy Diagnostics. 2017. doi: 10.1007/978–3–319–42499–6_27Mahler V., Goodman R.E. Definition and Design of Hypoallergenic Foods. Molecular Allergy Diagnostics. 2017. doi: 10.1007/978–3–319–42499–6_27Ballmer-Weber B.K., Hoffmann-Sommergruber K. Molecular Diagnostics of Allergy to Fruits and Vegetables // Molecular Allergy Diagnostics. 2017. doi: 10.1007/978–3–319–42499–6_14Ballmer-Weber B.K., Hoffmann-Sommergruber K. Molecular Diagnostics of Allergy to Fruits and Vegetables. Molecular Allergy Diagnostics. 2017. doi: 10.1007/978–3–319–42499–6_14Закревский В.В., Лифляндский В.Г. Овощи и плоды в профилактике и лечении рака в свете доказательной медицины (часть 2) // Вестник Санкт-Петербургского университета. Медицина. 2018. Т.13. № 1. С. 91–105.Zakrevsky V.V., Liflyandsky V.G. Vegetables and fruits in the prevention and treatment of cancer in the light of evidence-based medicine (part 2). Bulletin of St. Petersburg University. The medicine. 2018. vol. 13. no. 1. pp. 91–105. (in Russian).ГОСТ Р 54648–2011. Консервы. Томаты в заливке. Общие технические условия. М.: Стандартинформ, 2019. 12 с.GOST R 54648–2011. Canned food. Filled tomatoes. General specifications. Moscow, Standartinform, 2019. 12 p. (in Russian).ГОСТ Р 52477–2005. Консервы. Маринады овощные. Общие технические условия. М.: Стандартинформ, 2007. 16 с.GOST R 52477–2005. Canned food. Vegetable marinades. General specifications. Moscow, Standartinform, 2007. 16 p. (in Russian).Пат. № 2130049, RU, МПК C 11 B 1/10. Способ переработки семян томатов и томатных выжимок / Калманович С.А., Матровщук В.И., Вершинина О.Л. и др. № 97108301/13; Заявл. 20.05.1997; Опубл. 10.05.1999. Бюл. № 22.Kalmanovich S.A., Matrovshchuk V.I., Vershinina O.L. et al. Method for processing tomato seeds and tomato pomace. Patent RF, no. 2130049, 1999.Усупбеков Т.Т., Канарская З.А., Канарский А.В. Исследование показателей плавленого сыра «Солнышко», обогащенного смесью белково-томатно-масляной пасты, обеспечивающих безопасность продукта // Структурные преобразования экономики территорий: в поиске социального и экономического равновесия: мат. II межд. науч.-практ. конф., Уфа, 02 мая 2020 г. Уфа: Общество с ограниченной ответственностью "Научно-издательский центр "Вестник науки", 2020. С. 17–20.Usupbekov T.T., Kanarskaya Z.A., Kanarsky A.V. Study of indicators of processed cheese "Solnyshko", enriched with a mixture of protein-tomato-butter paste, ensuring product safety. Structural transformations of the economy of territories: in search of social and economic balance: mat. II int. scientific-practical. Conf., Ufa, May 02, 2020. Ufa, Limited Liability Company "Scientific Publishing Center "Vestnik Nauki", 2020. pp. 17–20. (in Russian).Неженец Е.В., Илышова С.А., Калманович С.А. и др. Влияние томатно-масляного экстракта на потребительские свойства сливочного масла // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2004. № 1(278). С. 71–74.Nezhenets E.V., Ilyshova S.A., Kalmanovich S.A. et al. Influence of tomato-oil extract on the consumer properties of butter. Izvestia of higher educational institutions. Food technology. 2004. no. 1 (278). pp. 71–74. (in Russian).Брикота Т.Б., Федорова Н.Б., Барышева И.Н. Влияние фосфолипидного продукта "ФЭИС" и витаминной добавки – томатно-масляного экстракта на технологические и потребительские свойства животных масел // Новая наука: Стратегии и векторы развития. 2015. № 1(1). С. 49–55.Brikota T.B., Fedorova N.B., Barysheva I.N. Influence of the phospholipid product "FEIS" and vitamin supplement - tomato-oil extract on the technological and consumer properties of animal oils. New Science: Strategies and Vectors of Development. 2015. no. 1(1). pp. 49–55. (in Russian).Брикота Т.Б., Ксенз М.В. Витаминные добавки растительного происхождения для сливочного масла с функциональными свойствами // Сфера услуг: инновации и качество. 2013. № 12. С. 4.Brikota T.B., Ksenz M.V. Vitamin additives of vegetable origin for butter with functional properties. Sector of services: innovations and quality. 2013. no. 12. pp. 4. (in Russian).Пат. № 2282998, RU, МПК A 23D 7/00. Маргарин жидкий / Дроздов А.Н., Ильинова С.Н., Калманович С.А. и др. № 2005101585/13; Заявл. 24.01.2005; Опубл. 10.09.2006, Бюл. № 25.Drozdov A.N., Ilyinova S.N., Kalmanovich S.A. et al. Liquid margarine. Patent RF, no. 2282998, 2006.Пат. № 2130049, RU, МПК C 11B 1/10. Способ переработки семян томатов и томатных выжимок / Калманович С.А., Мартовщук В.И., Вершинина О.Л. и др. № 97108301/13; Заявл. 20.05.1997; Опубл. 10.05.1999, Бюл. № 22.Kalmanovich. S.A., Martovshchuk V.I., Vershinina O.L. et al. Method for processing tomato seeds and tomato pomace. Patent RF, no. 2130049, 1999.Росляков Ю.Ф., Вершинина О.Л., Гончар В.В. Научные разработки для хлебопекарной и кондитерской промышленности // Научные труды КубГТУ. 2016. № 14. С. 350–360.Roslyakov Y.F., Vershinina O.L., Gonchar V.V. Scientific developments for the baking and confectionery industry. Scientific works of KubGTU. 2016. no. 14. pp. 350–360. (in Russian).Пат. № 2153805, RU, МПК A21D 2/36. Способ приготовления хлебобулочного изделия / Калманович С.А., Вершинина О.Л., Асмаева З.И. и др. № 99104987/13; Заявл. 10.03.1999; Опубл. 10.08.2000, Бюл. № 21.Kalmanovich S.A., Vershinina O.L., Asmaeva Z.I. et al. Method for preparing a bakery product. Patent RF, no. 2153805, 2000.Иксанова Ю.В., Алтынбаева И.Г., Шаехов Т.Р. и др. Обогащение хлебобулочных и мучных кондитерских изделий биологически активными добавками на основе вторичных сырьевых ресурсов растительного происхождения // Научные исследования в современном мире: теория, методология, практика: мат. межд. науч.-практ. конф., Уфа, 25 октября 2019 года. Уфа: Общество с ограниченной ответственностью "Научно-издательский центр "Вестник науки", 2019. С. 181–186.Iksanova Y.V., Altynbaeva I.G., Shaekhov T.R. Enrichment of bakery and flour confectionery products with biologically active additives based on secondary raw materials of plant origin. Scientific research in the modern world: theory, methodology, practice: Mat. int. scientific-practical. Conf., Ufa, October 25, 2019. Ufa, Limited Liability Company "Scientific Publishing Center "Vestnik Nauki", 2019. pp. 181–186. (in Russian).Mehta D., Prasad P., Sangwan R.S. et al. Tomato processing byproduct valorization in bread and muffin: improvement in physicochemical properties and shelf life stability // Journal of food science and technology. 2018. № 55(7). P. 2560–2568. doi:10.1007/s13197–018–3176–0Mehta D., Prasad P., Sangwan R.S. et al. Tomato processing byproduct valorization in bread and muffin: improvement in physicochemical properties and shelf life stability. Journal of food science and technology. 2018. no. 55(7). pp. 2560–2568. doi: 10.1007/s13197–018–3176–0Першакова Т.В., Кудинов П.И. Влияние добавок растительных препаратов на активацию прессованных дрожжей и потребительские свойства хлебобулочных изделий // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2013. № 5–6(335–336). С. 35–38.Pershakova T.V., Kudinov P.I. Influence of additives of herbal preparations on the activation of pressed yeast and consumer properties of bakery products. News of higher educational institutions. Food technology. 2013. no. 5–6(335–336). pp. 35–38. (in Russian).Reboul E., Borel P., Mikail C. et al. Enrichment of tomato paste with 6% tomato peel increases lycopene and beta-carotene bioavailability in men // The Journal of nutrition. 2005. № 135(4). P. 790–794. doi: 10.1093/jn/135.4.790Reboul E., Borel P., Mikail C. et al. Enrichment of tomato paste with 6% tomato peel increases lycopene and beta-carotene bioavailability in men. The Journal of nutrition. 2005. no. 135(4). pp. 790–794. doi: 10.1093/jn/135.4.790Dehghan-Shoar Z., Mandimika T., Hardacre A.K. et al. Lycopene bioaccessibility and starch digestibility for extruded snacks enriched with tomato derivatives // Journal of agricultural and food chemistry. 2011. № 59(22). P. 12047–12053. doi: 10.1021/jf202582tDehghan-Shoar Z., Mandimika T., Hardacre A.K. et al. Lycopene bioaccessibility and starch digestibility for extruded snacks enriched with tomato derivatives. Journal of agricultural and food chemistry. 2011. no. 59(22). pp. 12047–12053. doi: 10.1021/jf202582tГаджиева А.М., Алиева М.Г. Переработка томатных выжимок на салатное масло и пищевые волокна // Повышение качества и безопасности пищевых продуктов: мат. V всерос. науч.-практ. конф., Махачкала, 27 октября 2015 г. С. 19–21.Gadzhieva A.M., Alieva M.G. Processing of tomato pomace for salad oil and dietary fiber. Improving the quality and safety of food products: Mat. V all-Russian scientific-practical. Conf., Makhachkala, October 27, 2015. pp. 19–21. (in Russian).Макарова Н.В., Еремеева Н.Б., Елисеева Е.А. Исследование свойств съедобной упаковки на основе яблочного пюре с добавлением отходов пищевых производств – яблочных, виноградных и томатных выжимок // Инновации и продовольственная безопасность. 2019. № 3(25). С. 10–20. URL: https://innfoodsecr.elpub.ru/jour/article/view/530Makarova N.V., Eremeeva N.B., Eliseeva E.A. Study of the properties of edible packaging based on apple puree with the addition of food production waste - apple, grape and tomato pomace. Innovations and food safety. 2019. no. 3(25). pp. 10–20. Available at: https://innfoodsecr.elpub.ru/jour/article/view/530 (in Russian).Павловская Л.М., Гапеева Л.А., Федорова-Гудзь Н.В. Анализ мировых тенденций развития рынка консервированных продуктов // Пищевая промышленность: наука и технологии. 2016. № 3 (33). С. 8–16.Pavlovskaya L.M., Gapeeva L.A., Fedorova-Gudz N.V. Analysis of global trends in the development of the canned food market. Food industry: science and technology. 2016. no. 3 (33). pp. 8–16. (in Russian).Dufera LT, Hofacker W, Esper A, Hensel O. Physicochemical quality of twin layer solar tunnel dried tomato slices // Heliyon. 2021. V. 7. №. 5. P. e07127. doi: 10.1016/j.heliyon.2021.e07127Dufera LT, Hofacker W, Esper A, Hensel O. Physicochemical quality of twin layer solar tunnel dried tomato slices. Heliyon. 2021. vol. 7. no. 5. pp. e07127. doi: 10.1016/j.heliyon.2021.e07127Русина И.М., Колесник И.М. Влияние овощных порошков на динамику брожения и показатели качества пшеничного хлеба пробных выпечек // Вестник Гродненского государственного университета имени Янки Купалы. Серия 6. Техника. 2019. Т. 9. № 2. С. 62–72.Rusina I.M., Kolesnik I.M. Influence of vegetable powders on the dynamics of fermentation and indicators of the quality of wheat bread of trial baking. Bulletin of the Grodno State University named after Yanka Kupala. Series 6. Technique. 2019. vol. 9. no. 2. pp. 62–72. (in Russian).Казимирова М.А., Першакова Т.В., Матвиенко А.Н. и др. Разработка технологии и рецептуры сдобных булочных изделий, обогащенных пищевыми добавками // Новые технологии. 2018. № 1. С. 37–42.Kazimirova M.A., Pershakova T.V., Matvienko A.N. et al. Development of technology and recipes for rich bakery products enriched with food additives. New technologies. 2018. no. 1. pp. 37–42. (in Russian).Корнен Н.Н., Калманович С.А., Лукьяненко М.В. и др. Исследование эффективности влияния овощных пищевых добавок на процесс активации хлебопекарных прессованных дрожжей // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2019. № 4(370). С. 43–46. doi:10.26297/0579–3009.2019.4.11Kornen N.N., Kalmanovich S.A., Lukyanenko M.V. et al. Study of the effectiveness of the influence of vegetable food additives on the process of activation of bakery pressed yeast. Izvestiya of higher educational institutions. Food technology. 2019. no. 4(370). pp. 43–46. doi:10.26297/0579–3009.2019.4.11 (in Russian).Русина И.М., Колесник И.М. Порошок томатов как перспективная добавка для активации хлебопекарных дрожжей при производстве крекеров // Вестник Гродненского государственного университета имени Янки Купалы. Серия 6. Техника. 2020. Т. 10. № 1. С. 66–77.Rusina I.M., Kolesnik I.M. Tomato powder as a promising additive for the activation of baker's yeast in the production of crackers. Bulletin of the Grodno State University named after Yanka Kupala. Series 6. Technique. 2020. vol. 10. no. 1. pp. 66–77. (in Russian).Пат. № 2494624, RU, МПК A21D 13/00, A21D 2/00. Способ приготовления заварных пряников с томатным порошком из мелкоплодных томатов / Потапова A.A., Акишин Д.В., Перфилова О.В. и др. № 2012103424/13; Заявл. 01.02.2012; Опубл. 10.10.2013. Бюл. № 28.Potapova A.A., Akishin D.V., Perfilova O.V. Method for preparing custard gingerbread with tomato powder from small-fruited tomatoes. Patent RF, no. 2494624, 2013.Воронина П.К. Применение сушеных томатов в технологии приготовления кексов // Инновационная техника и технология. 2016. № 2(7). С. 9–14.Voronina P.K. The use of dried tomatoes in the technology of making cupcakes. Innovatsionnaya tekhnika i tekhnologiya. 2016. no. 2(7). pp. 9–14. (in Russian).Пат. № 2520023, RU, МПК A23G 3/52. Способ производства зефира / Муратова Е.И., Смолихина П.М. № 2013111087/13; Заявл. 2.03.2013; Опубл. 20.06.2014. Бюл. № 17.Muratova E.I., Smolikhina P.M. Marshmallow production method. Patent RF, no. 2520023, 2014.Гаджиева А.М., Алиева М.Г. Безотходная технология переработки томатов с получением томатной пастилы // Повышение качества и безопасности пищевых продуктов: мат. VI Всерос. науч.-практ. конф., Махачкала, 01–02 ноября 2016 г. Махачкала: ИП Овчинников Михаил Артурович (Типография Алеф), 2016. С. 13–15.Gadzhieva A.M., Alieva M.G. Waste-free technology of tomato processing with the production of tomato marshmallow. Improving the quality and safety of food products: Mat. VI All-Russian. scientific-practical. Conf., Makhachkala, November 01–02, 2016. Makhachkala, IP Ovchinnikov Mikhail Arturovich (Alef Printing House), 2016, pp. 13–15. (in Russian).Castro T.A., Leite B.S., Assunção L.S., de Jesus Freitas T. et al. Red Tomato Products as an Alternative to Reduce Synthetic Dyes in the Food Industry: A Review. Molecules. 2021. V. 25. № 26(23). P. 7125. doi: 10.3390/molecules26237125Castro T.A., Leite B.S., Assunção L.S., de Jesus Freitas T. et al. Red Tomato Products as an Alternative to Reduce Synthetic Dyes in the Food Industry: A Review. Molecules. 2021. vol. 25. no. 26(23). pp. 7125. doi: 10.3390/molecules26237125Пат. № 2709747, RU, МПК A23L 5/00. Функциональный продукт растительного состава, включающий растения северных широт / Кирилина В.М., Шегельман И.Р., Блажевич Л.Е. и др. № 2019120112; Заявл. 26.06.2019; Опубл. 19.12.2019, Бюл. № 35.Kirilina V.M., Shegelman I.R., Blazhevich L.E. et al. Functional product of plant composition, including plants of northern latitudes. Patent RF, no. 2709747, 2019.Пат. № 2713300, RU, МПК A23L 33/10, A23L 33/22, A23L 33/19. Биологически активный продукт для адаптивного питания / Москалев А.А., Апреликова О.Н., Гаврилов М.А. и др. № 2019113473; Заявл. 05.05.2019; Опубл. 04.02.2020, Бюл. № 4.Moskalev A.A., Aprelikova O.N., Gavrilov M.A. et al. Biologically active product for adaptive nutrition. Patent RF, no. 2713300, 2020.Тукова А.А., Разработка рецептуры мясного продукта для лечебно-профилактического питания с использованием антиоксиданта ликопин // Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства. 2019. № 21. С. 263–266.Tukova A.A. Development of a meat product formulation for therapeutic and preventive nutrition using the antioxidant lycopene. Actual issues of improving the technology of production and processing of agricultural products. 2019. no. 21. pp. 263–266. (in Russian).Ситун Н.В., Сон О.М., Текутьева Л.А. и др. Влияние пищевой добавки ликопин на активность воды в вареных колбасных изделиях // Современные проблемы товароведения, экономики и индустрии питания: мат. I заочной межд. науч.-практ. конф., Саратов, 30 ноября 2016 г. РЭУ им. Г.В. Плеханова, 2016. С. 208–210.Situn N.V., Son O.M., Tekutyeva L.A. Influence of food additive lycopene on the activity of water in boiled sausages. Modern problems of commodity science, economics and food industry: Mat. I correspondence int. scientific-practical. conf., Saratov, November 30, 2016. PRUE G.V. Plekhanova, 2016. pp. 208–210. (in Russian).Киселева И.С., Шалапугина Н.В. Инновации в повышении сроков хранения и функционально-технологических свойств мясных и молочных продуктов // Аграрный научный журнал. 2016. № 9. С. 55–60.Kiseleva I.S., Shalapugina N.V. Innovations in increasing the shelf life and functional and technological properties of meat and dairy products. Agrarian scientific journal. 2016. no. 9. pp. 55–60. (in Russian).Пат. № 2136166, RU, МПК A 23C 9/00, A 23C 9/18, G 01N 33/04. Способ производства молочного концентрата с ликопином и способ контроля его содержания в концентрате / Радаева И.А., Шулькина С.П., Капитанов А.Б. и др. № 97122298/13; Заявл. 30.12.1997; Опубл. 10.09.1999. Бюл. № 12.Radaeva I.A., Shulkina S.P., Kapitanov A.B. et al. A method for the production of milk concentrate with lycopene and a method for controlling its content in the concentrate. Patent RF, no. 2136166, 1999.Siwach R., Toka J.s, Seth R. et al. Use of lycopene as a natural antioxidant in extending the shelf-life of anhydrous cow milk fat // Food chemistry. 2016. № 199. P. 541–546. doi: 10.1016/j.foodchem.2015.12.009Siwach R., Toka J.s, Seth R. et al. Use of lycopene as a natural antioxidant in extending the shelf-life of anhydrous cow milk fat. Food chemistry. 2016. no. 199. pp. 541–546. doi: 10.1016/j.foodchem.2015.12.009Гаджиева А., Хабагинова Г., Атаева З., Шайхалова С. Функциональные продукты питания на основе белково-липидной пасты из семян томатов // Повышение качества и безопасности пищевых продуктов: мат. X Всерос. науч.-практ. конф., Махачкала, 19–20 ноября 2020 г. Махачкала: ДГТУ, 2020. С. 21–23.Gadzhieva A., Khabaginova G., Ataeva Z., Shaikhalova S. Functional food products based on protein-lipid paste from tomato seeds. Improving the quality and safety of food products: Mat. X All-Russian scientific-practical. Conf., Makhachkala, November 19–20, 2020. Makhachkala, DSTU, 2020. pp. 21–23. (in Russian).Хабагинова Г., Саидалиева С., Алиева М. и др. Комплексная переработка вторичных ресурсов томатного производства для получения пищевых добавок // Повышение качества и безопасности пищевых продуктов: мат. VIII Всерос. науч.-практ. конф., Махачкала, 23–24 октября 2018 г. Махачкала: ДГТУ, 2018. С. 206–209.Khabaginova G., Saidalieva S., Alieva M. et al. Complex processing of secondary resources of tomato production for obtaining food additives. Improving the quality and safety of food products: Mat. VIII All-Russian. scientific-practical. Conf., Makhachkala, October 23–24, 2018. Makhachkala, DSTU, 2018. pp. 206–209. (in Russian).Zhao C., Wei L., Yin B. et al. Encapsulation of lycopene within oil-in-water nanoemulsions using lactoferrin: Impact of carrier oils on physicochemical stability and bioaccessibility // International journal of biological macromolecules. 2020. № 153. P. 912–920. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2020.03.063Zhao C., Wei L., Yin B. et al. Encapsulation of lycopene within oil-in-water nanoemulsions using lactoferrin: Impact of carrier oils on physicochemical stability and bioaccessibility. International journal of biological macromolecules. 2020. no. 153. pp. 912–920. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2020.03.063Арнатович А.С., Кабанова Т.В. Технология производства желейного формового мармелада на основе молочной подсырной сыворотки // Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства. 2019. № 21. С. 203–206.Arnatovich A.S., Kabanova T.V. Technology for the production of molded jelly marmalade based on milk cheese whey. Actual issues of improving the technology of production and processing of agricultural products. 2019. no. 21. pp. 203–206. (in Russian).Pat. № CN102559425A, China, МПК C12C12/00. Method of preparation of lycopene beer / Maоyu Wu, Ye Song, Fengtao Zhu et al. №. CN201210027937A; application 09.02.2012; publ. 11.07.2012.Maоyu Wu, Ye Song, Fengtao Zhu et al. Method of preparation of lycopene beer. Patent China, no. CN102559425A, 2012.Nour V., Ionica M.E., Trandafir I. Bread enriched in lycopene and other bioactive compounds by addition of dry tomato waste // Journal of food science and technology. 2015. № 52(12). P. 8260–8267.Nour V., Ionica M.E., Trandafir I. Bread enriched in lycopene and other bioactive compounds by addition of dry tomato waste. Journal of food science and technology. 2015. no. 52(12). pp. 8260–8267.ГОСТ 3343–2017. Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия. М.: Стандартинформ, 2018. 15 с.GOST 3343–2017. Concentrated tomato products. General specifications. M.: Standartinform, 2018. 15 p.Степанова Г.С., Нургалиева А.Р. Разработка рецептур кетчупов с заданной вязкостью // Инновации и продовольственная безопасность. 2018. № 3(21). С. 70–74.Stepanova G.S., Nurgalieva A.R. Development of recipes for ketchups with a given viscosity. Innovations and food safety. 2018. no. 3(21). pp. 70–74. (in Russian).Пат. № 2457695, RU, МПК A23L 1/24. Соус томатный типа кетчуп и способ его получения / Самаренкин Д.А. № 2011109617/13; Заявл. 14.03.2011; Опубл. 10.08.12, Бюл. № 22.Samarenkin D.A. Ketchup-type tomato sauce and method for its preparation. Patent RF, no. 2457695, 2012.Пат. № 2506869, RU, МПК A23L 1/39. Соус томатный / Карагозян В.А. № 2012134203/13; Заявл. 09.08.2012; Опубл. 20.02.2014, Бюл. № 5.Karagozyan V.A. Tomato sauce. Patent RF, no. 2506869, 2012.Пат. № 2470534, RU, МПК A23L 1/317. Способ выработки консервированного продукта "Котлеты домашние с красным основным соусом" / Квасенков О.И. № 2012100648/10; Заявл. 13.01.2012; Опубл. 27.12.2012, Бюл. № 36.Kvasenkov O.I. Method for the production of canned product "Home cutlets with red main sauce". Patent RF, no. 2470534, 2012.Пат. № 2474157, RU, МПК A23L 1/212. Способ получения закусочных консервов из патиссонов в остром томатном соусе / Квасенков О.И. № 2011137313/13; Заявл. 12.09.2011; Опубл. 0.02.2013, Бюл. № 4.Kvasenkov O.I. The method of obtaining canned snacks from squash in spicy tomato sauce. Patent RF, no. 2474157, 2013.Гаджиева А.М., Касьянов Г.И., Квасенков О.И. Сорбция СО 2экстрактов пряностей на томатной пасте // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2014. № 3(61). С. 23–27.Gadzhieva A.M., Kasyanov G.I., Kvasenkov O.I. Sorption of CO 2 extracts of spices on tomato paste. Bulletin of the Voronezh State University of Engineering Technologies. 2014. no. 3(61). pp. 23–27. (in Russian).Новикова О.А., Асадова М.Г. Томатопродукты в хлебопечении // Биотехнологические приемы производства и переработки сельскохозяйственной продукции: мат. Всерос. (нац.) науч.-практ. конф., Курск, 08 февраля 2021 г. Курск: КГСА им. И.И. Иванова, 2021. С. 173–177.Novikova O.A., Asadova M.G. Tomato products in bakery. Biotechnological methods of production and processing of agricultural products: Mat. Vseros. (national) scientific-practical. Conf., Kursk, February 08, 2021. Kursk, KGSA im. I.I. Ivanova, 2021, pp. 173–177. (in Russian).Pat. № JP2006094855, Japan, МПК C12G 3/02. Method for producing alcoholic beverage / Waki Isamu. №. 2005246981; application 13.04.2006; publ. 29.06.2012.Waki Isamu. Method for producing alcoholic beverage. Patent Japan, no. JP2006094855, 2012.Pat. № US2007065561A1, China, МПК A23L2/00. Compositions and methods of preparation of alcohol based on tomatoes / Livaich Anthony. №. US2007065561A1; application 15.09.2006; publ. 22.03.2007.Livaich Anthony. Compositions and methods of preparation of alcohol based on tomatoes. Patent China, no. US2007065561A1, 2007.Коробицын В.С., Гаджиева А.Ф., Карагозян А.А. Технология рыбоовощных консервов в томатном соусе // Современные проблемы качества и безопасности продуктов питания в свете требований технического регламента таможенного союза: мат. межд. науч.-практ. интернет-конф., Краснодар, 26 марта 2014 г. Краснодар: КГТУ, 2014. С. 190–192.Korobitsyn V.S., Gadzhieva A.F., Karagozyan A.A. Technology of canned fish and vegetables in tomato sauce. Modern problems of food quality and safety in the light of the requirements of the technical regulations of the customs union: Mat. int. scientific-practical. Internet Conf., Krasnodar, March 26, 2014. Krasnodar, KSTU, 2014. pp. 190–192. (in Russian).Пат. № 2505997, RU, МПК A23L 1/214. Способ производства полуфабриката для промышленного использования "морковь, обжаренная в растительном масле с томатным пюре" / Квасенков О.И. № 2012150053/10; Заявл. 23.11.2012; Опубл. 10.02.2014, Бюл. № 4.Kvasenkov O.I. Method for the production of a semi-finished product for industrial use "carrots fried in vegetable oil with tomato puree". Patent RF, no. 2505997, 2014.Пат. № 2524254, RU, МПК A23L 3/04. Способ стерилизации консервов "суп-пюре томатный" / Ахмедов М.Э., Ахмедова М.М., Демирова А.Ф. № 2012130242/13; Заявл. 16.07.2012; Опубл. 27.07.2014, Бюл. № 3.Akhmedov M.E., Akhmedova M.M., Demirova A.F. The method of sterilization of canned food "tomato puree soup". Patent RF, no. 2524254, 2014.Пат. № 2539919, RU, МПК A23L 1/212. Пищевой функциональный продукт / Шаззо Р.И., Зайко Г.М., Кургузова К.С. и др. № 2013139941/13; Заявл. 27.08.2013; Опубл. 27.01.2015, Бюл. № 3.Shazzo R.I., Zaiko G.M., Kurguzova K.S. et al. Functional food product. Patent RF, no. 2539919, 2015.Пат. № 2467579, RU, МПК A23B 4/00, A23L 1/00, A23L 1/325. Способ выработки консервов "килька в томатном соусе" / Квасенков О.И. № 2011126043/13; Заявл. 27.06.2011; Опубл. 27.11.2012, Бюл. № 33.Kvasenkov O.I. Method for the production of canned food "sprat in tomato sauce". Patent RF, no. 2467579, 2012.Пат. № 2466561, RU, МПК A23L 1/00, A23B 4/00, A23L 1/325. Способ получения консервов "Кета обжаренная в томатном соусе" / Квасенков О.И. № 2011124756/13; Заявл. 20.06.2011; Опубл. 20.11.2012, Бюл. № 32.Kvasenkov O.I. The method of obtaining canned food "Chum salmon fried in tomato sauce". Patent RF, no. 2466561, 2012.Пат. № 2512354, RU, МПК A23L 1/325. Способ изготовления консервов "сазан обжаренный в томатном соусе" / Квасенков О.И. № 2013100094/13; Заявл. 09.01.2013; Опубл. 10.04.2014, Бюл. № 10.Kvasenkov O.I. Method for the manufacture of canned food "carp fried in tomato sauce". Patent RF, no. 2512354, 2014.Пат. № 2461301, RU, МПК A23L 1/39. Способ приготовления соуса / Цугкиева В.Б., Кияшкина Л.А., Цугкиева И.Б. и др. № 2011113111/13; Заявл. 05.04.2011; Опубл. 20.09.2012, Бюл. № 26.Tsugkieva V.B., Kiyashkina L.A., Tsugkieva I.B. et al. Sauce preparation method. Patent RF, no. 2461301, 2012.Пат. № 2558204, RU, МПК A23L 1/39, A23L 1/22. Способ производства соуса профилактического назначения / Рыльская Л.А. № 2014120838/13; Заявл. 22.05.2014; Опубл. 27.07.2015, Бюл. № 21.Rylskaya L.A. Method for the production of preventive sauce. Patent RF, no. 2558204, 2015.Пат. № 2512097, RU, МПК A23L 1/39. Способ производства томатного соуса "экзотика" / Квасенков О.И. № 2012157164/13; Заявл. 27.12.2012; Опубл. 10.04.2014, Бюл. № 10.Kvasenkov O.I. Method for the production of tomato sauce "exotica". Patent RF, no. 2512097, 2014.Ахмедов М.Э., Гаппарова З.М. Совершенствование технологии производства консервов "томатное пюре" // Совершенствование технологических процессов в пищевой, химической и перерабатывающей промышленности: сборник науч. трудов преподавателей, сотрудников, аспирантов и студентов технологического факультета ДГТУ. Махачкала: ДГТУ, 2017. С. 22–25.Akhmedov M.E., Gapparova Z.M. Improving the technology for the production of canned food "tomato puree". Improvement of technological processes in the food, chemical and processing industries: a collection of scientific. works of teachers, staff, graduate students and students of the technological faculty of DSTU. Makhachkala, DSTU, 2017. pp. 22–25. (in Russian).Romano R., De Luca L., Manzo N. et al. A new type of tomato puree with high content of bioactive compounds from 100% whole fruit // Journal of food science. 2020. № 85(10). P. 3264–3272. doi:10.1111/1750–3841.15423Romano R., De Luca L., Manzo N. et al. A new type of tomato puree with high content of bioactive compounds from 100% whole fruit. Journal of food science. 2020. no. 85(10). pp. 3264–3272. doi:10.1111/1750–3841.15423Piazza L., Picchi V., Cortellino G. et al. Effect of high frequency ultrasound pre-treatment on nutritional and technological properties of tomato paste // Food science and technology international. 2021. doi: 10.1177/10820132211003788.Piazza L., Picchi V., Cortellino G. et al. Effect of high frequency ultrasound pre-treatment on nutritional and technological properties of tomato paste. Food science and technology international. 2021. doi: 10.1177/10820132211003788Pat. № CN104673563, China, МПК C12C12/00. Tomato beer processing method / Kong Yan. No. 201310633658.1; application 30.11.2013; publ. 03.06.2015.Kong Yan. Tomato beer processing method. Patent China, no. CN104673563, 2013.Pat. № CN104893900A, China, МПК C12G3/02. Tomato rice wine and the method of its preparation / Wang Jun, Cheng Jingjing, Wang Jianua et al. №. CN201510342649A; application 19.06.2015; publ. 09.09.2015.Wang Jun, Cheng Jingjing, Wang Jianua et al. Tomato rice wine and the method of its preparation. Patent China, no. CN104893900A, 2015.Ricci A, Marrella M, Hadj Saadoun J, Bernini V. et al. Development of Lactic Acid-Fermented Tomato Products // Microorganisms. 2020. № 8(8). P. 1192. doi: 10.3390/microorganisms8081192Ricci A, Marrella M, Hadj Saadoun J, Bernini V. et al. Development of Lactic Acid-Fermented Tomato Products. Microorganisms. 2020. no. 8(8). pp. 1192. doi: 10.3390/microorganisms8081192Pat. № JP2007189934A, Japan, МПК C12G3/00. Carbonated tomato alcoholic drink / Miura Yutaka. №. JP2006010315A; application 18.01.2006; publ. 02.08.2007.Miura Yutaka. Carbonated tomato alcoholic drink. Patent Japan, no. JP2007189934A, 2007.Pat. № CN106398930, China, МПК C12C 12/00. Beer and tomato juice / Zhao Yiping. №. 102016000600562; application 27.07.2016; publ. 15.02.2017.Zhao Yiping. Beer and tomato juice. Patent China, no. CN106398930, 2017.Pat. № JP2000139441, Japan, МПК C12G 3/02. Production of liqueurs and beer, other liqueurs of sparkling wines and low-alcohol beverages / Waki Isamu. №. 1998353712; application 09.11.1998; publ. 23.05.2000.Waki Isamu. Production of liqueurs and beer, other liqueurs of sparkling wines and low-alcohol beverages. Patent Japan, no. JP2000139441, 2000.Pat. № CN1354247, China, МПК C12C 12/00. Tomato beer and its production method / Fu Wenbiao. № 1354247; application 15.07.2020; publ. 30.10.2020.Fu Wenbiao. Tomato beer and its production method. Patent China, no. CN1354247, 2020.Pat. № JP2019041748, Japan, МПК C12G 3/02. A method of producing a drink from tomato alcohol capable of enjoying four types of flavors of tomato beer, tomato sparkling wines depending on the strength of the volume of gas (high and low) by adding carbon dioxide / Waki Isamu. №. 2017195451; application 29.08.2017; publ. 22.03.2019.Waki Isamu. A method of producing a drink from tomato alcohol capable of enjoying four types of flavors of tomato beer, tomato sparkling wines depending on the strength of the volume of gas (high and low) by adding carbon dioxide. Patent Japan, no. JP2019041748, 2019.Pat. № JPS5568279A, Japan, МПК A23L19/00. Drink containing tomato juice / Mitsutake Kenichirou, Suzuki Genshi. application 14.11.1978; publ. 14.11.1980.Mitsutake Kenichirou, Suzuki Genshi. Drink containing tomato juice. Patent Japan, no. JPS5568279A, 1980.Помидоры – польза и вред для организма человека. URL: https://zdorovevdom.ru/pomidor-polza-i-vred-dlya-organizma-cheloveka.Tomatoes - the benefits and harm to the human body. Available at: https://zdorovevdom.ru/pomidor-polza-i-vred-dlya-organizma-cheloveka (in Russian).Воронина П.К. Вяленные томаты // Инновационная техника и технология. 2016. № 2(7). С. 9–14.Voronina P.K. Dried tomatoes. Innovative technique and technology. 2016. no. 2(7). pp. 9–14. (in Russian).Гаджиева А.М., Саидалиева С.З., Атаева З.А. Ликопин томатов: полезные свойства, современные способы получения и перспективы использования в различных отраслях // Сборник науч. трудов преподавателей, сотрудников, аспирантов и студентов технологического факультета ДГТУ «Совершенствование технологических процессов в пищевой, химической и перерабатывающей промышленности». 2017. В. 1. С. 54–60.Gadzhieva A.M., Saidalieva S.Z., Ataeva Z.A. Tomato lycopene: useful properties, modern methods of obtaining and prospects for use in various industries. Collection of scientific. works of teachers, staff, graduate students and students of the technological faculty of the DSTU "Improvement of technological processes in the food, chemical and processing industries." 2017. vol. 1. pp. 54–60. (in Russian).Скрипко О.В., Кадникова И.А., Седых В.В. Обоснование параметров процесса получения белковоликопинового продукта для пищевых концентратов // Техника и технология пищевых производств. 2012. № 1 (24). С. 68–73.Skripko O.V., Kadnikova I.A., Sedykh V.V. Substantiation of the parameters of the process of obtaining a protein-copin product for food concentrates. Technique and technology of food production. 2012. no. 1 (24). pp. 68–73. (in Russian).Курегян А.Г., Печинский С.В. Получение каротиноидов и их идентификация методами спектроскопии в ИК- и УФ – областях // Вопросы биологической, медицинской и фармацевтической химии. 2016. № 1. С. 22–27.Kuregyan A.G., Pechinsky S.V. Obtaining carotenoids and their identification by spectroscopy methods in the IR and UV regions. Questions of biological, medical and pharmaceutical chemistry. 2016. no. 1. pp. 22–27. (in Russian).Пат. № 2648452, RU. Способ получения индивидуальных каротиноидов / Курегян А.Г., Печинский С.В., Степанова Э.Ф. № 2016148100; Заявл. 07.12.2016; Опубл. 26.03.2018, Бюл. № 9.Kuregyan A.G., Pechinsky S.V., Stepanova E.F. A method for obtaining individual carotenoids. Patent RF, no. 2648452, 2018.Owusu J., Ma H., Afoakwah N.A. et al. Lycopene and beta-carotene recovery from fermented tomato waste and their antioxidant activity // Food Technology. 2015. V. 39. № 1. P. 36–48.Owusu J., Ma H., Afoakwah N.A. et al. Lycopene and beta-carotene recovery from fermented tomato waste and their antioxidant activity. Food Technology. 2015. vol. 39. no. 1. pp. 36–48.Крюк Р.В., Шарифов М.Б. Особенности процесса сушки томатов // Пищевые инновации в биотехнологии: сборник тезисов VI Междунар. науч. конф. студентов, аспирантов и молодых ученых, под общей редакцией А.Ю. Просекова. Кемерово, 16 мая 2018 г. Кемерово: КГУ, 2018. С. 42–44.Kryuk R.V., Sharifov M.B. Features of the process of drying tomatoes. Food innovations in biotechnology: a collection of abstracts of the VI Intern. scientific conf. students, graduate students and young scientists, under the general editorship of A.Y. Prosekova. Kemerovo, May 16, 2018. Kemerovo, KGU, 2018. pp. 42–44. (in Russian).Lingran F., Qiang W., Xiaobin Y. et al. Effects of exogenous lipids and cold acclimation on lycopene production and fatty acid composition in Blakeslea trispora // AMB Express. 2019. № 9(1). P. 162. doi: 10.1186/s13568–019–0891–5Lingran F., Qiang W., Xiaobin Y. et al. Effects of exogenous lipids and cold acclimation on lycopene production and fatty acid composition in Blakeslea trispora. AMB Express. 2019. no. 9(1). pp. 162. doi: 10.1186/s13568–019–0891–5Tan S., Miao Y., Xiang H., Tan W. et al. Effects of air-impingement jet drying on drying kinetics and quality retention of tomato slices // Food Sci Biotechnol. 2021. V. 30. №5. P. 691–699. doi: 10.1007/s10068–021–00904–0Tan S., Miao Y., Xiang H., Tan W. et al. Effects of air-impingement jet drying on drying kinetics and quality retention of tomato slices. Food Sci Biotechnol. 2021. vol. 30. no.5. pp. 691–699. doi: 10.1007/s10068–021–00904–0Жаркова И.М., Корячкина С.Я., Росляков Ю.Ф. и др. Особенности технологии и направления совершенствования ассортимента крекера и галет // Проблемы развития АПК региона. 2020. № 1 (41). С. 182–193.Zharkova I.M., Koryachkina S.Ya., Roslyakov Y.F. et al. Features of technology and directions for improving the assortment of crackers and biscuits. Problems of development of the agro-industrial complex of the region. 2020. no. 1 (41). pp. 182–193. (in Russian).Слепокурова Ю.И., Жаркова И.М., Казимирова Ю.К. и др. Особенности развития рынка функциональных хлебобулочных изделий // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2020. № 1 (373). С. 102–105.Slepokurova Y.I., Zharkova I.M., Kazimirova Y.K. et al. Features of the development of the market of functional bakery products. News of higher educational institutions. Food technology. 2020. no. 1 (373). pp. 102–105. (in Russian).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.