vguitВестник Воронежского государственного университета инженерных технологийProceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies2226-910X2310-1202VSUET10.20914/2310-1202-2014-4-26-31vguit-311Research ArticleПроцессы и аппараты пищевых производствProcesses and equipment for food industryО ВЗАИМОСВЯЗИ ФИЗИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ И СПОСОБОВ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОЦЕССОВ НА ОСНОВЕ СИСТЕМНОГО ПОДХОДАABOUT DEPENDENCE OF PHYSICAL PROPERTIES OF FOOD RAW MATERIALS AND WAYS FOR REALIZATION OF PROCESSES BASED ON SYSTEM APPROACHДуткевичД.DutkiewiczD.

профессор, кафедра процессов и аппаратов пищевых производств. тел. +48601961171

Professor, Department of processes and apparatuses of food products, phone +48601961171

ФатыховЮ. А.FatykhovI. A.

профессор, кафедра пищевых и холодильных машин. тел. 8652471280

professor, Department of food and refrigeration machines, phone 8652471280

ДовгаллоА.DowgiulloA.

профессор, отдел новой техники, тел. +48728819382

professor, Department of innovative machinery, phone. +48728819382

Кошалинский политехнический университетПольшаKoshalin polytechnic UniversityPolandКалининградский государственный технический университетРоссияKaliningrad State Technical UniversityRussian FederationМорской институт рыболовства, г. ГдыняПольшаMorski Institut RybackPoland201403122015042631Copyright © Дуткевич Д., Фатыхов Ю.А., Довгалло А., 20142014Дуткевич Д., Фатыхов Ю.А., Довгалло А.Dutkiewicz D., Fatykhov I.A., Dowgiullo A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-vsuet.ru/vguit/article/view/311

Реферат. Рассматриваются значение системного подхода в обучении будущих специалистов и системная структура интеграции технологического оборудования и создания способов действия машин. Появление биоинженерии требует нового способа мышления на базисе синергетического и системного подхода. В обучении специалистов пищевой промышленности системное мышление должно быть направлено на установление функциональной, структурной и параметрической сущности машин и аппаратов. Итог системного объекта обработки – структура создаваемого оборудования, в которой обосновывается рациональный способ реализации осуществляемого процесса. В системной структуре техники в качестве действия и объектов выступают операторы, операнды и операции. Предложена системная структура интеграции технологического оборудования для выполнения процессов сборки (синтеза) и разборки (анализа) пищевого сырья. Рассматривается системная структура создания способов выполнения единичных механических процессов, связывающих две структуры материальный – физические свойства сырья и рабочие органы машины; и две структуры абстрактного характера – функцию машины и способ ее действия.

Summary. The meaning of system approach to teaching would be specialists for food industry and system structure of integrating technological equipment and methods of machine operation is discussed. Emergence of bioengineering demands a new way of thinking based on synergetics and system approach. In teaching specialists for food industry a system thinking must be directed at establishing functional, structural and parametric essence of machines and apparatuses. The result of system analysis is establishing of dependence of processed object properties on structure of equipment being designed, where the rational way of the process is being founded. In system machinery structure operators, operands and operations function as actions technological equipment with the purpose of assemblage (synthesis) and dismantle (analysis) of food raw is suggested. A system structure of creating ways of fulfilling single mechanic processes connecting two structures: materialand physical properties of raw and machines’ working heads; and two structures of abstract character – machine functions and ways of its operation.

системный подходинтеграциямашиныаппаратыпроцессысвойстваспособыsystem approachintegrationmachinesapparatusespropertieswaysReferencesПанфилов В.А. Теория пищевых технологий как система знаний // Известия КГТУ. 2011. №21. С.11-18.Panfilov V.A. The theory of food technologies as the system of knowledge. Izvestiia KGTU. [Proceeding of KSTU], 2011, no. 21, pp. 11-18. (In Russ.).Антипов С.Т., Панфилов В.А., Ураков О.А., Шахов С.В. Системное развитие техни- ки пищевых технологий. М.: КолосС, 2010. 762 с.Antipov S.T., Panfilov V.A., Urakov O.A., Shakhov S.V. Sistemnoe razvitie pishchevykh tekhnologii [System development of food technologies equipment]. Moscow, KolosS, 2010. 762 p. (In Russ.).Gabrysiak M. Edukacja metatechnicena. Radom: WydanicPolitechnikiRadomskiej, 1988.Gabrysiak M. Edukacja metatechnicena. Radom: WydanicPolitechnikiRadomskiej, 1988.Dutkiewicz D., Slowinski B. Systemo waintegracja zvóżni-cowania Surowców, maszyn I aparatów przetwórstwa spożywczego // Postspytechniki przetworstwa spożywczego. 2013. №2. S. 121-125.Dutkiewicz D., Slowinski B. Systemo waintegracja zvóżni-cowania Surowców, maszyn I aparatów przetwórstwa spożywczego // Postspytechniki przetworstwa spożywczego. 2013. №2. S. 121-125.Панфилов В.А. Аграрно-пищевая технология: эффект системного комплекса // Известия КГТУ, 2014. №35.Panfilov V.A. Agrocultural-food technology: effect of system complex. Izvestiia KGTU. [Proceeding of KSTU], 2014, no.35. (In Rus.).Бывальцев А.И., Шахов С.В., Бывальцев В.А. Основы технического творчества. Учебное пособие. Воронеж: ОАО «Центрально-Черноземное книжное изд-во», 2008. 300 с.Byvaltsev A. I., Shakhov S.V., Byvaltsev V.A. Osnovy tekhnicheskogo tvorchestva [Basics of engineering creativity]. Voronezh, OAO “Tsentral’no-Chernozemnoe knizhnoe izd-vo”, 2008. 300 p. (In Russ.).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.