д.э.н., профессор, ректор, ул. Первомайская, д.191, г. Майкоп 385000, Россия
Dr Sci. (Econ.), professor, rector, 191 Pervomaiskaya St., Maykop 385000, Russia
д.т.н., профессор, кафедра технологии, машин и оборудования пищевых производств, ул. Первомайская, д.191, г. Майкоп 385000, Россия
Dr Sci. (Engin.), professor, technology, machines and equipment of food production department, 191 Pervomaiskaya St., Maykop 385000, Russia
д.т.н., профессор, кафедра технологии, машин и оборудования пищевых производств, ул. Первомайская, д.191, г. Майкоп 385000, Россия
Dr Sci. (Engin.)., professor, technology, machines and equipment of food production department, 191 Pervomaiskaya St., Maykop 385000, Russia
к.т.н., доцент, кафедра стандартизации, метрологии и товарной экспертизы, ул. Первомайская, д.191, г. Майкоп 385000, Россия
Cand. Sci. (Engin)., associate professor, standardization, metrology and commodity expertise department, 191 Pervomaiskaya St., Maykop 385000, Russia
к.т.н., доцент, кафедра стандартизации, метрологии и товарной экспертизы, ул. Первомайская, д.191, г. Майкоп 385000, Россия
Cand. Sci. (Engin.), associate professor, standardization, metrology and commodity expertise department, 191 Pervomaiskaya St., Maykop 385000, Russia
В статье представлены результаты исследований по разработке композиции растительного сырья функционального назначения, предназначенной для обогащения различных групп пищевых продуктов с целью профилактики заболеваний, связанных с дефицитом калия в организме человека. Дефицит калия или гипокалиемия – это одна из самых частых форм электролитного дисбаланса, сопровождающаяся тяжелыми органными и системными нарушениями. Дефицит калия возникает по разным причинам, но в последнее время, по данным многочисленных источников, отмечается высокая частота развития гипокалиемии у пациентов при коронавирусной инфекции. Улучшения обеспеченности этим макроэлементом можно достичь прежде всего повышением его поступления в организм за счет специализированных пищевых продуктов. В качестве природного источника калия в продуктах функционального назначения целесообразно использовать композиции дикорастущего растительного сырья, в химическом составе которого содержится значительное количество калия. Экспериментально нами установлены такие виды растительного сырья: душица обыкновенная (лат. Oríganum vulgáre, трава), черная смородина (лат.Ríbes nígrum, листья), ряска малая (лат.Lémna mínor, листья), черника обыкновенная (лат. Vaccinium myrtillus L., листья), тимьян обыкновенный (лат. Thimus serpyllum L, трава). Проектирование состава фитокомпозиции осуществляли методом планирования экспериментов для составления смесей. С помощью процедуры Планы для поверхностей и смесей с ограничениями модуля Планирование экспериментов пакета STATISTICA 10 был сгенерирован план экспериментов, проведены исследования по определению количественного содержания калия в опытных образцах, осуществлена математическая обработка результатов, получен научно обоснованный оптимальный компонентный состав композиции растительного сырья, в которой содержание калия составляет - 1072,8 мг/100 г. (33,53% от уровня рекомендуемого суточного потребления), что соответствует требованиям ГОСТ Р 52349-2005 и подтверждает её функциональную направленность.
The article presents the results of research on the development of a composition of functional plant raw materials designed to enrich various groups of foodstuffs for the prevention of diseases associated with potassium deficiency in the human body. Potassium deficiency or hypokalemia is one of the most frequent forms of electrolyte imbalance accompanied by severe organ and system disorders. Potassium deficiency occurs for a variety of reasons, but recently, according to numerous sources, there is a high frequency of hypokalemia in patients with coronavirus infection. Improvement of the availability of this macronutrient can be achieved primarily by increasing its intake into the body through specialized food products. As a natural source of potassium in the products of functional purpose it is advisable to use compositions of wild plant raw materials, the chemical composition of which contains a significant amount of potassium. Experimentally we have established such types of plant raw materials: common oregano (lat. Oríganum vulgáre, grass), black currant (lat. Ríbes nígrum, leaves), small bramble (lat. Lémna mínor, leaves), common blueberry (lat. Vaccinium myrtillus L, leaves), common thyme (lat. Thimus serpyllum L, grass). Designing the composition of the phytocomposition was carried out by the method of planning experiments for the composition of mixtures. By using the procedure Plan for surfaces and mixtures with the constraints of the module Planning experiments package STATISTICA 10 was generated plan of experiments, studies were conducted to determine the quantitative content of potassium in the experimental samples, carried out mathematical processing of the results obtained scientifically validated optimal component composition of the composition of plant raw materials, in which the potassium content is - 1072.8 mg/100 g (33.53% of the recommended daily intake), which meets the requirements of GOST P 52349-2005 and confirmed
The authors declare that there are no conflicts of interest present.