vguitВестник Воронежского государственного университета инженерных технологийProceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies2226-910X2310-1202VSUET10.20914/2310-1202-2022-4-80-88vguit-3177Research ArticleПищевая биотехнологияFood biotechnologyСоздание функционального творожного продукта с добавлением нетрадиционного сырьяCreation of a functional curd product with the addition of non-traditional raw materialshttps://orcid.org/0000-0001-6362-7589ВоробьеваЕ. Е.VorobevaE. E.

магистрант, кафедра бионанотехнология, ул. Красная, 6, г. Кемерово, 650000, Россия

master student, bionanotechnology department, Krasnaya Street, 6 Kemerovo, 650000, Russia

89515923860k@gmail.comhttps://orcid.org/0000-0003-3485-9123МининаВ. И.MininaV. I.

д.б.н., зав. кафедрой, кафедра генетики и фундаментальной медицины, ул. Красная, 6, г. Кемерово, 650000, Россия

Dr. Sci. (Biol.), head of the department, genetics and fundamental medicine department, Krasnaya Street, 6 Kemerovo, 650000, Russia

vminina@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0001-7183-6647СоболеваО. О.SobolevaO. A.

ведущий инженер-технолог, лаборатория цитогенетики, пр. Советский, 18, г. Кемерово, 650066, Россия

leading engineer, laboratory of cytogenetics, Sovetsky av., 18, Kemerovo, 650000, Russia

soboleva.olga88@ya.ruМилентьеваИ. С.MilentyevaI. S.

д.т.н., доцент, кафедра бионанотехнология, ул. Красная, 6, г. Кемерово, 650000, Россия

Dr. Sci. (Engin.), associate professor, bionanotechnology department, Krasnaya Street, 6 Kemerovo, 650000, Russia

irazumnikova@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-0309-5709НевероваО. А.NeverovaO. A.

д.б.н., директор, институт биологии, экологии и природных ресурсов, ул. Красная, 6, г. Кемерово, 650000, Россия

Dr. Sci. (Biol.), director, Institute of Biology, Ecology and Natural Resources, Krasnaya Street, 6 Kemerovo, 650000, Russia

neverova@kemsu.ruКемеровский государственный университетKemerovo State UniversityФедеральный исследовательский центр угля и углехимии СО РАНThe Federal Research Center of Coal and Coal Chemistry of Siberian Branch of the RAS2022160120238448088Copyright © Воробьева Е.Е., Минина В.И., Соболева О.О., Милентьева И.С., Неверова О.А., 20232023Воробьева Е.Е., Минина В.И., Соболева О.О., Милентьева И.С., Неверова О.А.Vorobeva E.E., Minina V.I., Soboleva O.A., Milentyeva I.S., Neverova O.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-vsuet.ru/vguit/article/view/3177

Неинфекционные заболевания часто возникают вследствие несбалансированного питания. Сердечно-сосудистые заболевания, развивающиеся из-за окислительного стресса, стоят на первом месте по смертности. Для уменьшения риска заболеваний сердечно-сосудистой системы применяются геропротекторы, в большом содержащиеся количестве в овощах. К природным веществам такого типа относятся аскорбиновая кислота и хлорофилл, которые обладают антиоксидантной активностью и входят и состав капусты брокколи. Данные вещества способствуют профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Заболевания желудочно-кишечного тракта также возникают из-за неполноценного питания (приводит к уменьшению количества полезной микрофлоры кишечника). Употребление в пищу творога и продуктов на его основе помогает восполнить необходимое количество естественной микрофлоры кишечника, за счет кисломолочных бактерий. Цель работы – разработка функционального творожного продукта с добавлением пюре из брокколи. При проведении исследования выяснили, что титруемая кислотность творожной массы с пюре из брокколи составила 113,0 °Т, массовая доля влаги, сахарозы, белка и жира – 40,5; 10,8; 15,7 и 4,2%, соответственно, а энергетическая ценность 100 г продукта равна 110 ккал. Количество молочнокислых бактерий 13×106 КОЕ/г. Условно патогенных микроорганизмов в ходе исследования не обнаружено. Антиоксидантная активность творожной массы с брокколи составила 55,02%, что на 30,55% больше, чем у творожной массы без добавок. Количество хлорофилла составило 24,36 мг/100г продукта. Благодаря, внесению брокколи в творожную массу увеличилось содержание В1 на 1,45 мг/100г продукта; В3 – 1,69 мг/100г продукта; В6 – 0,01 мг/100г продукта; С – 102,8 мг/100г продукта. Таким образом, разработанная творожная масса с брокколи является функциональным продуктом питания для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта.

Non-communicable diseases often occur due to an unbalanced diet. Cardiovascular diseases that develop due to oxidative stress are in the first place in mortality. To reduce the risk of diseases of the cardiovascular system, geroprotectors are used, in large quantities contained in vegetables. Natural substances of this type include ascorbic acid and chlorophyll, which have antioxidant activity and are part of broccoli cabbage. These substances contribute to the prevention of cardiovascular diseases. Diseases of the gastrointestinal tract also occur due to malnutrition (leads to a decrease in the amount of beneficial intestinal microflora). Eating cottage cheese and products based on it helps to replenish the necessary amount of natural intestinal microflora, due to fermented milk bacteria. The purpose of the work is to develop a functional curd product with the addition of mashed broccoli. During the study, it was found that the titrated acidity of the curd mass with broccoli puree was 113.0 ° T, the mass fraction of moisture, sucrose, protein and fat – 40,5 %, 10,8 %, 15,7 %, 4,2 %, accordingly, the energy value of 100 g of the product is 110 kcal. The number of lactic acid bacteria is 13×106 CFU/g. Conditionally pathogenic microorganisms were not detected during the study. The antioxidant activity of the curd mass with broccoli was 55.02%, which is 30.55% more than that of the curd mass without additives. The amount of chlorophyll was 24.36 mg/100g of the product. Due to the introduction of broccoli into the curd mass, the content of B1 increased by 1.45 mg/100g of the product; B3 – 1.69 mg/100g of the product; B6 – 0.01 mg/100g of the product; C – 102.8 mg/100g of the product. Thus, the developed curd mass with broccoli is a functional food product for the prevention of diseases of the cardiovascular system and gastrointestinal tract.

полноценное питаниесердечно-сосудистые заболеванияокислительный стресстворожный продуктброкколифункциональный продуктгеропротекторыnutritioncardiovascular diseasesoxidative stresscottage cheese productbroccolifunctional productgeroprotectorsReferencesGlobal action plan for the prevention and control of noncommunicable diseases 2013–2020. World Health Organization; Geneva, Switzerland, 2013.Global action plan for the prevention and control of noncommunicable diseases. 2013–2020. World Health Organization; Geneva, Switzerland, 2013.Барбараш О.Л., Артамонова Г.В., Индукаева Е.В., Максимов С.А. Международное эпидемиологическое исследование неинфекционных заболеваний в России: протокол исследования // Комплексные проблемы сердечно-сосудистых заболеваний. 2018. Т. 7. № 4. С. 128–135. doi: 10.17802/2306–1278–2018–7–4–128–135Barbarash O.L., Artamonova G.V., Indukaeva E.V., Maksimov S.A. International epidemiological study of non-communicable diseases in Russia: research protocol. Complex problems of cardiovascular diseases. 2018. vol. 7. no. 4. pp. 128–135. doi: 10.17802/2306–1278–2018–7–4–128–135Saha S.K., Lee S.B., Won J., Choi H.Y. et al. Correlation between Oxidative Stress, Nutrition, and Cancer Initiation // Int. J. Mol. Sci. 2017. V. 18. № 8. P. 1544. doi: 10.3390/ijms18071544Saha S.K., Lee S.B., Won J., Choi H.Y. et al. Correlation between Oxidative Stress, Nutrition, and Cancer Initiation. Int. J. Mol. Sci. 2017. vol. 18. no. 8. pp. 1544. doi: 10.3390/ijms18071544Указ Президента Российской Федерации № 204 «О национальных целях и стратегических задачах развития Российской Федерации на период до 2024 года» от 07.05.2018. 2018. 19 с.Decree of the President of the Russian Federation No. 204 "On National goals and strategic objectives of the Development of the Russian Federation for the period up to 2024" from 07.05.2018. 2018. 19 p. (in Russian).Chacko S.M, Thambi P.T., Kuttan R., Nishigakiмм I. Beneficial effects of green tea: A literature review // Chinese Medicine. 2010. V. 5. № 1. P. 13. doi: 10.1186/1749–8546–5–13Chacko S.M, Thambi P.T., Kuttan R., Nishigaki I. Beneficial effects of green tea: A literature review Chinese. Medicine. 2010. vol. 5. no. 1. pp. 13. doi: 10.1186/1749–8546–5–13Mileo A.M., Miccadei S. Polyphenols as modulator of oxidative stress in cancer disease: new therapeutic strategies // Oxidative Medicine and Cellular Longevity. 2016. V. 2016. P. 6475624.Mileo A.M., Miccadei S. Polyphenols as modulator of oxidative stress in cancer disease: new therapeutic strategies Oxidative. Medicine and Cellular Longevity. 2016. vol. 2016. pp. 6475624.Weiss J.F., Landauer M.R. Protection against ionizing radiation by antioxidant nutrients and phytochemicals // Toxicology. 2003. V. 189. № 1–2. P. 1–20.Weiss J.F., Landauer M.R. Protection against ionizing radiation by antioxidant nutrients and phytochemicals. Toxicology. 2003. vol. 189. no. 1–2. pp. 1–20.Филатов А.С., Эзергайль К.В., Мельникова Е.А., Мельников А.Г. Новый кисломолочный продукт – творог с овощами // Аграрно-пищевые инновации. 2019. Т. 7. № 3. С. 56–63.Filatov A.S., Ezergail K.V., Melnikova E.A., Melnikov A.G. New fermented milk product – cottage cheese with vegetables. Agricultural and food innovations. 2019. vol. 7. no. 3. pp. 56–63. (in Russian).Шилов О.А., Шилов А.И. Новый творожный продукт с повышенной пищевой и биологической ценностью // Вестник ОрелГАУ. 2012. № 1. С. 152–154.Shilov O.A., Shilov A.I. A new curd product with increased nutritional and biological value. Bulletin of OrelGAU. 2012. no. 1. pp. 152–154. (in Russian).Утебаева А.А., Бахтыбекова А.Р., Алибеков Р.С., Сысоева М.А. Разработка кисломолочного продукта с функциональными пищевыми добавками // Новые технологии. 2016. № 2. С. 33–39.Utebayeva A.A., Bakhtybekova A.R., Alibekov R.S., Sysoeva M.A. Development of fermented milk product with functional food additives. New technologies. 2016. no. 2. pp. 33–39. (in Russian).Mansour A., Shekib L., Elshimy N., Sharara M. Biological Evaluation of Raw and Steamed Broccoli and Cauliflower as Sources of Dietary Fibers // Journal of Food and Dairy Sciences. 2017. V. 8. № 4. P. 185–190.Mansour A., Shekib L., Elshimy N., Sharara M. Biological Evaluation of Raw and Steamed Broccoli and Cauliflower as Sources of Dietary Fibers. Journal of Food and Dairy Sciences. 2017. vol. 8, no. 4. pp. 185–190.Bawajeeh A.O., Albar S.A., Zhang H., Zulyniak M.A., et al. Impact of Taste on Food Choices in Adolescence – Systematic Review and Meta Analysis // Nutrients. 2020. V. 12. № 7. P. 1–17.Bawajeeh A.O., Albar S.A., Zhang H., Zulyniak M.A. et al. Impact of Taste on Food Choices in Adolescence – Systematic. Review and Meta Analysis Nutrients. 2020. vol. 12. no.7. pp. 1–17.Corsello A., Pugliese D., Gasbarrini A., Armuzzi A. Diet and Nutrients in Gastrointestinal Chronic Diseases // Nutrients. 2020. V. 12. № 9. P. 2693. doi: 10.3390/nu12092693Corsello A., Pugliese D., Gasbarrini A., Armuzzi A. Diet and Nutrients in Gastrointestinal Chronic Diseases. Nutrients. 2020. vol. 12. no. 9. pp. 2693. doi: 10.3390/nu12092693Mikkelsen K., Prakash M.D., Kuol N., Nurgali K. et al. Anti-Tumor Effects of Vitamin B2, B6 and B9 in Promonocytic Lymphoma Cells // Int J Mol Sci. 2019. V. 20. № 15. P. 3763–3781.Mikkelsen K., Prakash M.D., Kuol N., Nurgali K., et al. Anti-Tumor Effects of Vitamin B2, B6 and B9 in Promonocytic Lymphoma Cells. Int J Mol Sci. 2019. vol. 20. no. 15. pp. 3763–3781.Ахмеджанова З.И., Жиемуратова Г.К., Данилова Е.А., Урунова Д.М. и др. Макро- и микроэлементы в жизнедеятельноcти организма и их взаимосвязь с иммунной системой (обзор литературы) // Журнал теоретической и клинической медицины. 2020. № 1. С. 16–21.Akhmedzhanova Z.I., Zhyemuratova G.K., Danilova E.A., Urunova D.M. et al. Macro – and microelements in the vital activity of the body and their relationship with the immune system (literature review). Journal of Theoretical and Clinical Medicine. 2020. no. 1. pp. 16–21. (in Russian).Perdana B.A., Chaidir Z., Kusnanda A.J., Dharma A. et al. Omega3 fatty acids of microalgae as a food supplement: A review of exogenous factors for production enhancement // Algal Research. 2021. V. 60. P. 102542. doi: 10.1016/j.algal.2021.102542Perdana B.A., Chaidir Z., Kusnanda A.J., Dharma A. et al. Omega3 fatty acids of microalgae as a food supplement: A review of exogenous factors for production enhancement. Algal Research. 2021. vol. 60. pp. 102542. doi: 10.1016/j.algal.2021.102542Гусейнова Б.М., Мукаилов М.Д. Особенности экстракции нутриентов из плодов рябины, терна и шиповника // Известия Тимирязевской сельскохозяйственной академии. 2018. № 1. С. 109–117. doi: 10.26897/0021–342X2018–1–109–117Huseynova B.M., Mukailov M.D. Features of the extraction of nutrients from the fruits of rowan, thorn and rosehip News of the Timiryazev. Agricultural Academy. 2018. no. 1. pp. 109–117. doi: 10.26897/0021–342X2018–1–109–117 (in Russian).Москвина Н.А., Голубцова Ю.В. Методические аспекты контроля качества молочных продуктов с растительными добавками // Техника и технология пищевых производств. 2019. Т. 49. № 1. С. 32–42. doi: 10.21603/2074–9414–2019–1–32–42Moskvina N.A., Golubtsova Yu.V. Methodological aspects of quality control of dairy products with vegetable additives. Technology and technology of food production. 2019. vol. 49. no. 1. pp. 32–42. doi: 10.21603/2074–9414–2019–1–32–42 (in Russian).Мистенева С.Ю., Савенкова Т.В., Демченко Е.А., Щербакова Н.А. и др. Актуальность создания специализированных кондитерских изделий для питания детей старше трех лет // Техника и технология пищевых производств. 2020. Т. 50. № 2. С. 282–295. doi: 10.21603/2074–9414–2020–2–282–295Misteneva S.Yu., Savenkova T.V., Demchenko E.A., Shcherbakova N.A. et al. The relevance of creating specialized confectionery products for feeding children over three years old. Technique and technology of food production. 2020. vol. 50. no. 2. pp. 282–295. doi: 10.21603/2074–9414–2020–2–282–295 (in Russian).Costa C., Lucera A., Marinelli V., Conte A. Influence of different by-products addition on sensory and physicochemical aspects of Primosale cheese // J Food Sci Technol. 2018. № 55. P. 4174–4183.Costa C., Lucera A., Marinelli V., Conte A. Influence of different by-products addition on sensory and physicochemical aspects of Primosale cheese. J Food Sci Technol. 2018. no. 55. pp. 4174–4183.Власова Ж.А., Аккацев А.А. Биотехнология производства творога с использованием закваски на основе культур местных штаммов лактобактерий // Известия Горского государственного аграрного университета. 2019. Т. 56. № 1. С. 173–176.Vlasova Zh. A., Akaev A.A. Biotechnology of cottage cheese production using sourdough based on cultures of local strains of lactobacilli News of the Gorsky State. Agrarian University. 2019. vol. 56. no. 1. pp. 173–176. (in Russian).Анисимова Е.А., Яруллина Д.Р., Ильинская О.Н. Антагонистическая активность лактобацилл, выделенных из природных экониш // Микробиология. 2017. Т. 86. № 6. С. 696–702. doi: 10.7868/S0026365617060052Anisimova E.A., Yarullina D.R., Ilyinskaya O.N. Antagonistic activity of lactobacilli isolated from natural econish. Microbiology. 2017. vol. 86. no. 6. pp. 696–702. doi: 10.7868/S0026365617060052 (in Russian).Вострикова Н.Л., Кузнецова О.А., Куликовский А.В. Методические аспекты извлечения липидов из биологических матриц // Теория и практика переработки мяса. 2018. № 2. C. 4–21.Vostrikova N.L., Kuznetsova O.A., Kulikovsky A.V. Methodological aspects of lipid extraction from biological matrices. Theory and practice of meat processing. 2018. no. 2. pp. 4–21. (in Russian).Parsa A., Salout S.A. Investigation of the antioxidant activity of electrosynthesized polyaniline/reduced graphene oxide nanocomposite in a binary electrolyte system on ABTS and DPPH free radicals // Journal of Electroanalytical Chemistry. 2016. V. 760. P. 113–118. doi: 10.1016/j.jelechem.2015.11.021Parsa A., Salout S.A. Investigation of the antioxidant activity of electrosynthesized polyaniline/reduced graphene oxide nanocomposite in a binary electrolyte system on ABTS and DPPH free radicals. Journal of Electroanalytical Chemistry. 2016. vol. 760. pp. 113–118. doi: 10.1016/j.jelechem.2015.11.021Li J., Lu X., Ju W., Li J. et al. Seasonal changes of leaf chlorophyll content as a proxy of photosynthetic capacity in winter wheat and paddy rice // Ecological Indicators. 2022. V. 140. Р. 109018. doi: 10.1016/j.ecolind.2022.109018Li J., Lu X., Ju W., Li J. et al. Seasonal changes of leaf chlorophyll content as a proxy of photosynthetic capacity in winter wheat and paddy rice. Ecological Indicators. 2022. vol. 140. pp. 109018. doi: 10.1016/j.ecolind.2022.109018Shen Y., Chen M., Hong J., Xiong W. et al. Identification and characterization of tsyl1, a thermosensitive chlorophyll-deficient mutant in rice (Oryza sativa) // Journal of Plant Physiology. 2022. V. 277. P. 153782. doi: 10.1016/j.jplph.2022.153782Shen Y., Chen M., Hong J., Xiong W. et al. Identification and characterization of tsyl1, a thermosensitive chlorophyll-deficient mutant in rice (Oryza sativa). Journal of Plant Physiology. 2022. vol. 277. pp. 153782. doi: 10.1016/j.jplph.2022.153782Porter K., Lodge J.K. Determination of selected water-soluble vitamins (thiamine, riboflavin, nicotinamide and pyridoxine) from a food matrix using hydrophilic interaction liquid chromatography coupled with mass spectroscopy // Journal of Chromatography B. 2021. V. 1171. P. 122541. doi: 10.1016/j.jchromb.2021.122541Porter K., Lodge J.K. Determination o selected water-soluble vitamins (thiamine, riboflavin, nicotinamide and pyridoxine) from a food matrix using hydrophilic interaction liquid chromatography coupled with mass spectroscopy. Journal of Chromatography B. 2021. vol. 1171. pp. 122541. doi: 10.1016/j.jchromb.2021.122541Причко Т.Г., Германова М.Г., Казахмедов Р.Э. Капуста брокколи как источник биологически активных веществ // Научные труды Северо-Кавказского федерального научного центра садоводства, виноградарства, виноделия. 2020. Т. 28. С. 182–187. doi: 10.30679/2587–9847–2020–28–182–187Prichko T.G., Germanova M.G., Kazakhmedov R.E. Broccoli cabbage as a source of biologically active substances Scientific works of the North Caucasus Federal Scientific. Center of Horticulture, Viticulture, Winemaking. 2020. vol. 28. pp. 182–187. doi: 10.30679/2587–9847–2020–28–182–187 (in Russian).Saghiri M.A., Asatourian A., Ershadifar S., Moghadam M.M. et al. Vitamins and regulation of angiogenesis: [A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, D, E, K] // Journal of Functional Foods. 2017. V. 38. P. 180–196. doi: 10.1016/j.jff.2017.09.005Saghiri M.A., Asatourian A., Ershadifar S., Moghadam M.M. et al. Vitamins and regulation of angiogenesis: [A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, D, E, K]. Journal of Functional Foods. 2017. vol. 38. pp. 180–196. doi: 10.1016/j.jff.2017.09.005Захарченко А.Е., Лазовская В.В., Поддубная П.В. Витамины и их роль в обмене веществ // E-Scio. 2021. Т. 53. № 2. С. 621–631.Zakharchenko A.E., Lazovskaya V.V., Poddubnaya P.V. Vitamins and their role in metabolism. E-Scio. 2021. vol. 53, no. 2. pp. 621–631. (in Russian).Lamy T., Carceles O., Doussy Y., Formet C. et al. Concentrations et épuration des vitamines B1, C et PP en hémodiafiltration // Néphrologie & Thérapeutique. 2016. V. 12. № 5. P. 303. doi: 10.1016/j.nephro.2016.07.040Lamy T., Carceles O., Doussy Y., Formet C. et al. Concentrations et épuration des vitamines B1, C et PP en hémodiafiltration. Néphrologie & Thérapeutique. 2016. vol. 12, no. 5. pp. 303. doi: 10.1016/j.nephro.2016.07.040Sadok I., Jędruchniewicz K., Staniszewska M. Quantification of nicotinic acid, kynurenine, and kynurenine acid in poultry meat by validated liquid chromatography-single quadrupole mass spectrometry method // LWT. 2022. V. 163. P. 113582. doi: 10.1016/j.lwt.2022.113582Sadok I., Jędruchniewicz K., Staniszewska M. Quantification of nicotinic acid, kynurenine, and kynurenine acid in poultry meat by validated liquid chromatography-single quadrupole mass spectrometry method. LWT. 2022. vol. 163. pp. 113582. doi: 10.1016/j.lwt.2022.113582.Jacobs P., Wood L. Vitamin B5 // Disease-a-Month. 2003. V. 49. № 11. P. 664–665. doi: 10.1016/j.disamonth.2003.09.007Jacobs P., Wood L. Vitamin B5. Disease-a-Month. 2003. vol. 49. no. 11. pp. 664–665. doi: 10.1016/j.disamonth.2003.09.007Patle T.K., Shrivas K., Patle A., Patel S. et al. Simultaneous determination of B1, B3, B6 and C vitamins in green leafy vegetables using reverse phase-high performance liquid chromatography // Microchemical Journal. 2022. V. 176. P. 107249. doi: 10.1016/j.microc.2022.107249Patle T.K., Shrivas K., Patle A., Patel S. et al. Simultaneous determination of B1, B3, B6 and C vitamins in green leafy vegetables using reverse phase-high performance liquid chromatography. Microchemical Journal. 2022. vol. 176. pp. 107249. doi: 10.1016/j.microc.2022.107249Ren J., Liang J., Wang J., Yin B. et al. Vascular benefits of vitamin C supplementation against fine particulate air pollution in healthy adults: A double-blind randomised crossover trial // Ecotoxicology and Environmental Safety. 2022. V. 241. P. 113735. doi: 10.1016/j.ecoenv.2022.113735Ren J., Liang J., Wang J., Yin B. et al. Vascular benefits of vitamin C supplementation against fine particulate air pollution in healthy adults: A double-blind randomised crossover trial. Ecotoxicology and Environmental Safety. 2022. vol 241. pp. 113735. doi: 10.1016/j.ecoenv.2022.113735Vargas L., Kapoor R., Nemzer B., Feng H. Application of different drying methods for evaluation of phytochemical content and physical properties of broccoli, kale, and spinach // LWT. 2022. V. 155. Р. 112892. doi: 10.1016/j.lwt.2021.112892Vargas L., Kapoor R., Nemzer B., Feng H. Application of different drying methods for evaluation of phytochemical content and physical properties of broccoli, kale, and spinach. LWT. 2022. vol. 155. pp. 112892. doi: 10.1016/j.lwt.2021.112892Бабухадия К.Р., Ермолаев А.О. Исследование творожной массы, обогащенной растительными добавками // Вестник КрасГАУ. 2021. Т. 176. № 11. С. 233–239.Babukhadia K.R., Ermolaev A.O. Study of curd mass enriched with vegetable additives. Bulletin of KrasGAU. 2021. vol. 176. no. 11. pp. 233–239. (in Russian).Мелибоева Ш.Ш., Мусаева Д.М., Шарипова Э.М., Болтаев М.М. Ботаническая характеристика лекарственного растения «broccoli», фармакологические свойства и химический состав лекарственного растительного сырья «Brassica oleracea» // Вестник науки и образования. 2020. Т. 102. № 24. С. 98–102.Meliboeva Sh.Sh., Musaeva D.M., Sharipova E.M., Boltaev M.M. Botanical characteristics of the medicinal plant "broccoli", pharmacological properties and chemical composition of medicinal plant raw materials "Brassica oleracea". Bulletin of Science and Education. 2020. vol. 102. no.24. pp. 98–102. (in Russian).Лисин П.А., Ефремова Н.В. Оценка нутриентной сбалансированности творожной массы с кедровыми орехами // Достижения и перспективы научно-инновационного развития АПК: материалы Всероссийской (национальной) научно-практической конференции с международным участием. Курган, 2020. С. 488–491.Lisin P.A., Efremova N.V. Assessment of the nutrient balance of cottage cheese with pine nuts. Achievements and prospects of scientific and innovative development of the agro-industrial complex: materials of the All-Russian (national) scientific and practical conference with international participation. Kurgan, 2020. pp. 488–491. (in Russian).Розикова З.З., Серова О.П. Творог национальный с растительным наполнителем // Перспективные аграрные и пищевые инновации: материалы Международной научно-практической конференции. Волгоград, 2019. С. 109–116.Rozikova Z.Z., Serova O.P. National cottage cheese with vegetable filler. Promising agricultural and food innovations: materials of the International scientific and practical conference. Volgograd, 2019. pp. 109–116.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.