vguitВестник Воронежского государственного университета инженерных технологийProceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies2226-910X2310-1202VSUET10.20914/2310-1202-2023-2-130-135vguit-3332Research ArticleПищевая биотехнологияFood biotechnologyПитательная основа для культивирования штамма Bifidobacterium Infantis 2008Nutritional basis for cultivation of Bifidobacterium Infantis 2008https://orcid.org/0000-0003-4791-884XБояриневаИ. В.BoyarinevaI. V.

д.т.н., профессор, базовая кафедра «Биоэкономики и продовольственной безопасности» Инновационного технологического центра Передовой инженерной школы «Института биотехнологий, биоинженерии и пищевых систем», п. Аякс, 10, о. Русский, г. Владивосток, Приморский край, 690922, Россия

Dr. Sci. (Engin.), professor, department of «bioeconomics and food security» of the innovative technological center of the advanced engineering school of the «institute of biotechnology, bioengineering and food systems», Ajax, 10, Russian Island, Vladivostok, Primorsky Krai, 690922, Russia

boyarinevaiv@ya.ruhttps://orcid.org/0000-0003-4294-5857ХамагаеваИ. С.KhamagaevaI. S.

д.т.н., профессор, кафедра технологии продуктов животного происхождения, ул. Ключевская, 40 в, г. Улан-Удэ, 670013, Россия

Dr. Sci. (Engin.), professor, technology of animal products department, Klyuchevskaya str., 40v, Ulan-Ude, 670013, Russia

ikhamagaeva@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0571-9097-5109ЗамбаловаН. А.ZambalovaN. A.

к.э.н., доцент, кафедра технологии и организации питания, сервис и туризм, ул. Ключевская, 40 в, г. Улан-Удэ, 670013, Россия, 670013, Россия

Cand. Sci. (Econ.), associate professor, technology and catering. service and tourism department, Klyuchevskaya str., 40v, Ulan-Ude 670013, Russia

zambalova2015@mail.ruДальневосточный федеральный университетFar Eastern Federal UniversityВосточно-Сибирский государственный университет технологий и управленияFar Eastern Federal Technological University of Technology and Management202306092023852130135Copyright © Бояринева И.В., Хамагаева И.С., Замбалова Н.А., 20232023Бояринева И.В., Хамагаева И.С., Замбалова Н.А.Boyarineva I.V., Khamagaeva I.S., Zambalova N.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-vsuet.ru/vguit/article/view/3332

Бифидобактерии, как представители микробиоценоза кишечника, играют важную роль в механизме резистентности макроорганизма к различным заболеваниям, являются продуцентами биологически активных веществ, обладающих иммунокоррегирующим действием. Разработка технологий поликомпонентных бифидумпрепаратов, содержащих физиологически активные клетки бифидобактерий с высоким коэффициентом адгезии к слизистой кишечника и продуцируемые ими биологически активные вещества – ферменты, полисахариды, гликопротеины, органические кислоты и др., направлена на расширение ассортимента лечебно-профилактических средств. Многочисленные исследовательские работы подтверждают положительный эффект от комбинирования животных и растительных компонентов в продуктах питания и их обогащение пробиотическими культурами. Соевое молоко характеризуется полным отсутствием лактозы и является незаменимым продуктом детского питания в случае возникновения аллергических реакций, связанных с непереносимостью молочного сахара, вызванные отсутствием или снижением активности лактазы в слизистой кишечника. Лактазная недостаточность сопровождается возникновением аллергических реакций, связанных с непереносимостью молочного сахара, также дисбактериозом, препятствующим формированию нормального биоценоза в кишечнике, и тем самым требуют адекватной профилактики и коррекции препаратами пробиотической направленности. В настоящей работе изучено влияние соевой сыворотки на рост штамма Bifidobacterium infantis 20088. Подобрана доза глюкозы, обеспечивающая максимальную скорость роста клеток бифидобактерий. Наибольшее количество жизнеспособных клеток бифидобактерий наблюдается при внесении 1% глюкозы. В ходе проведенных исследований определен состав питательной среды для производства бактериального концентрата на основе соевой сыворотки. Данный набор жизненно необходимых микроэлементов и витаминов в среде активизирует рост штаммов Bifidobacterium infantis 20088, количество жизнеспособных клеток составляет 1012 к.о.е./см3.

Bifidobacteria, as representatives of the intestinal microbiocenosis, play an important role in the mechanism of resistance of the macroorganism to various diseases, are producers of biologically active substances with an immunocorregulating effect. The development of technologies for multicomponent bifidum preparations containing physiologically active bifidobacteria cells with a high coefficient of adhesion to the intestinal mucosa and biologically active substances produced by them – enzymes, polysaccharides, glycoproteins, organic acids, etc., is aimed at expanding the range of therapeutic and prophylactic agents. Numerous research works confirm the positive effect of combining animal and plant components in food and their enrichment with probiotic cultures. Soy milk is characterized by a complete absence of lactose and is an indispensable baby food product in case of allergic reactions associated with milk sugar intolerance caused by the absence or decrease in lactase activity in the intestinal mucosa. Lactase deficiency is accompanied by the occurrence of allergic reactions associated with milk sugar intolerance, as well as dysbiosis, which prevents the formation of a normal biocenosis in the intestine, and thus require adequate prevention and correction with probiotic drugs. In this paper, the effect of soy whey on the growth of the strain Bifidobacterium infantis 20088 was studied. A dose of glucose has been selected to ensure the maximum growth rate of bifidobacteria cells. The largest number of viable bifidobacteria cells is observed when 1% glucose is added. In the course of the conducted studies, the composition of the nutrient medium for the production of bacterial concentrate based on soy whey was determined. This set of vital trace elements and vitamins in the medium activates the growth of strains of Bifidobacterium infantis 20088, the number of viable cells is 1012 к.о.е./cm3

питательная основасоевая сывороткабифидобактериибиомассабактериальный концентратnutritional basissoy wheybifidobacteriabiomassbacterial concentrateReferencesMishkin S. Dairy sensitivity, lactose malabsorption, and elimination diets in inflammatory bowel disease // Am J Clin Nutr. 1997. V. 65. № 2. Р. 564–567.Mishkin S. Dairy sensitivity, lactose malabsorption, and elimination diets in inflammatory bowel disease. Am J Clin Nutr. 1997. vol. 65. no. 2. pp. 564–567.Новик Г.И. Бифидобактерии: научные основы практического применения // Проблемы здоровья и экологии. 2006. С. 144–151.Novik G.I. Bifidobacteria: scientific basis for practical application. Problems of health and ecology. 2006. pp. 144–151. (in Russian).Ардатская М.Д. Пробиотики, пребиотики и метабиотики в коррекции микроэкологических нарушений кишечника // Медицинский Совет. 2015. V. 13. P. 94–99.Ardatskaya M.D. Probiotics, prebiotics and metabiotics in the correction of microecological disorders of the intestine. Medical Council. 2015. vol. 13. pp. 94–99. (in Russian).Ардатская М.Д., Столярова Л.Г., Архипова Е.В., Филимонова О.Ю. Метабиотики как естественное развитие пробиотической концепции // Трудный пациент. Гастроэнтерология. 2017. Т. 15. № 6–7. С. 35–39.Ardatskaya M.D., Stolyarova L.G., Arkhipova E.V., Filimonova O.Yu. Metabiotics as a natural development of the probiotic concept. Difficult patient. Gastroenterology. 2017. vo. 15. no. 6–7. pp. 35–39. (in Russian).Akinsemolu A.A. Th e role of microorganisms in achieving the sustainable development goals // J Clean Prod. 2018. V. 182. Р. 139–155. doi: 10.1016/j.jclepro.2018.02.081Akinsemolu A.A. Th e role of microorganisms in achieving the sustainable development goals. J Clean Prod. 2018. vol. 182. pp. 139–155. doi: 10.1016/j.jclepro.2018.02.081Clarke G., Stilling R.M., Kennedy P.J. et al. Gut microbiota: the neglected endocrine organ // Mol Endocrinol. 2014. V. 28. Р. 1221–1238. doi: 10.1210/me.2014–1108Clarke G., Stilling R.M., Kennedy P.J. et al. Gut microbiota: the neglected endocrine organ. Mol Endocrinol. 2014. vol. 28. pp. 1221–1238. doi: 10.1210/me.2014–1108Somit A., Peterson S.A. Research in biopolitics. Vol. 9. Biology and politics. The cutting edge. Bingley, UK: Emerald Group Publ. Ltd., 2011. 255 p. doi: 10.1108/ S2042–9940(2011)0000009005Somit A., Peterson S.A. Research in biopolitics. Vol. 9. Biology and politics. The cutting edge. Bingley, UK, Emerald Group Publ. Ltd., 2011. 255 p. doi: 10.1108/ S2042–9940(2011)0000009005Parashar A., Udayabanu M. Gut microbiota regulates key modulators of social behavior // Eur Neuropsychopharmocol. 2016. V. 26. Р. 78–91. doi: 10.1016/j.euroneuro.2015.11.002Parashar A., Udayabanu M. Gut microbiota regulates key modulators of social behavior. Eur Neuropsychopharmocol. 2016. vol. 26. pp. 78–91. doi: 10.1016/j.euroneuro.2015.11.002Дармов И.В., Чичерин И.Ю., Погорельский И.П., Лундовских И.А. Выживаемость микроорганизмов пробиотиков в условиях in vitro, имитирующих процесс пищеварения у человека // Кишечная микробиота: тезисы инновационных научных статей. 2013. V. 2. С. 4–15.Darmov I.V., Chicherin I.Yu., Pogorelsky I.P., Lundovskikh I.A. Survival of probiotic microorganisms in in vitro conditions simulating the digestive process in humans. Intestinal microbiota: abstracts of innovative scientific articles. 2013. vol. 2. pp. 4–15. (in Russian).Токарева Н. Коррекция и профилактика дисбактериоза // Эффективная фармакотерапия. Гастроэнтерология. 2011. №. 3. С. 77-84.Tokareva N. Correction and prevention of dysbiosis. Effective pharmacotherapy. Gastroenterology. 2011. no. 3. pp. 77-84. (in Russian).Bourdichon F., Berger, B., Casaregola, S., Farrokh, C. et al. Safety demonstration of microbial food cultures (MFC) in fermented food products // Safety Demonstration of Microbial Food Cultures (MFC) in Fermented Food Products. 2012. V. 455. P. 2.Bourdichon F., Berger B., Casaregola S., Farrokh C. et al. Safety demonstration of microbial food cultures (MFC) in fermented food products. Safety Demonstration of Microbial Food Cultures (MFC) in Fermented Food Products. 2012. vol. 455. pp. 2.Marcos-Fernández R., Blanco-Míguez A., Ruiz L., Margolles A.et al. Towards the isolation of more robust next generation probiotics: The first aerotolerant Bifidobacterium bifidum strain // Food Research International. 2023. V. 165. P. 112481. doi: 10.1016/j.foodres.2023.112481Marcos-Fernández R., Blanco-Míguez A., Ruiz L., Margolles A.et al. Towards the isolation of more robust next generation probiotics: The first aerotolerant Bifidobacterium bifidum strai. Food Research International. 2023. vol. 165. pp. 112481. doi: 10.1016/j.foodres.2023.112481Mazzoli R, Pessione E. The neuro-endocrinological role of microbial glutamate and GABA signaling // Front Microbiol. 2016. V. 7. Р. 1934. doi: 10.3389/fmicb.2016.01934Mazzoli R, Pessione E. The neuro-endocrinological role of microbial glutamate and GABA signaling. Front Microbiol. 2016. vol. 7. pp. 1934. doi: 10.3389/fmicb.2016.01934Crittenden R.G., Bennett L.E. Cow's milk allergy: a complex disorder // J Am Coll Nutr. 2005. V. 24. P. 582S591S.Crittenden R.G., Bennett L.E. Cow's milk allergy: a complex disorder. J Am Coll Nutr. 2005. vol. 24. pp. 582S 591S.Добриян Е.И., Ильина А.М., Горлова А.Г. Производство низколактозных продуктов // Пищевая промышленность. 2019. № 4. С. 40–42.Dobriyan E.I., Ilyina A.M., Gorlova A.G. Production of low-lactose products. Food industry. 2019. no. 4. pp. 40–42. (in Russian).Kneepkens C.M., Meijer Y. Clinical practice. Diagnosis and treatment of cow's milk allergy // Eur J Pediatr. 2009. V. 168. P. 891-896. doi: 10.1007/s00431–009–0955–7Kneepkens C.M., Meijer Y. Clinical practice. Diagnosis and treatment of cow's milk allergy. Eur J Pediatr. 2009. vol. 168. pp. 891-896. doi: 10.1007/s00431–009–0955–7Шепельская Н.Р., Проданчук Н.Г. Изофлавоноиды сои как ксеноэстрогены для человека // Фундаментальные исследования. 2011. № 9. С. 593–598.Shepelskaya N.R., Prodanchuk N.G. Soy isoflavonoids as xenoestrogens for humans. Fundamental Research. 2011. no. 9. pp. 593–598. (in Russian).Ледина А.В., Прилепская В.Н. Фитоэстрогены и изофлавоноиды сои в лечении климактерического синдрома // Фарматека. 2012. № 12 (245). С. 86–89.Ledina A.V., Prilepskaya V.N. Phytoestrogens and soy isoflavonoids in the treatment of menopausal syndrome. Farmateka. 2012. no. 12 (245). pp. 86–89. (in Russian).Хабибулина Н.В. Изучение процесса получения и очистки фракций соевых изофлавоноидов совместно с изолятом белка сои // Успехи в химии и химической технологии. 2010. Т. 24. № 11 (116). С. 46–50.Khabibulina N.V. Study of the process of obtaining and purifying soy isoflavonoid fractions together with soy protein isolate. Advances in chemistry and chemical technology. 2010. vol. 24. no. 11 (116). pp. 46–50. (in Russian).Решетник Е.И., Фролова Н.А., Бабий Т.В. Влияние употребления изофлавонов сои на профилактику развития онкологических заболеваний // XXI век: итоги прошлого и проблемы настоящего плюс. Food Technology. 2022. Т. 11. № 2 (58). С. 88–91. doi: 10.46548/21vek2022–1158–0015Reshetnik E.I., Frolova N.A., Babiy T.V. The effect of consuming soy isoflavones on the prevention of cancer. XXI century: results of the past and problems of the present plus. Food Technology. 2022. vol. 11. no. 2 (58). pp. 88–91. doi: 10.46548/21vek 2022–1158–0015. (in Russian).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.