к.т.н., доцент, кафедра технологии и организации пищевых производств, пр-т К.Маркса, 20, г. Новосибирск, 630073, Россия
Ph.D., Associate Professor, technology and organization of food production department, K. Marx Ave., 20, Novosibirsk, 630073, Russia, Russia
ассистент, кафедра технологии и организации пищевых производств, пр-т К.Маркса, 20, г. Новосибирск, 630073, Россия
assistant, technology and organization of food production department, K. Marx Ave., 20, Novosibirsk, 630073, Russia
магистр, кафедра технологии и организации пищевых производств, пр-т К.Маркса, 20, г. Новосибирск, 630073, Россия
master, technology and organization of food production department, K. Marx Ave., 20, Novosibirsk, 630073, Russia
В статье изучено, как сохранение традиционных ценностей и их интерпретация в современном ключе способствует созданию пищевых концепций, соответствующих желаниям и ожиданиям современного потребителя, роль визуального аспекта в создании эмоционального воздействия на потребителя через особенности цветовых сочетаний, текстурных контрастов и композиционных приемов в кулинарном дизайне. Методами исследования являются проведение эксперимента по применению фуд дизайна на традиционном блюде «Том Ям» и опрос аудитории 18–24 лет в количестве 40 человек. Респондентам были заданы вопросы, связанные с их ассоциативными навыками в области общественного питания, актуальности и необходимости применения фуд дизайна. Исследование показывает, что гастрономический рынок постоянно меняется и развивается под влиянием новых тенденций, требований и ожиданий потребителей, гибкость в адаптации и инновации играет важную роль для успешных кулинарных проектов. Исследование фокусируется на важности визуальной привлекательности блюд как на факторе, влияющем на восприятие вкуса и общее эмоциональное впечатление от потребления. Результаты исследования позволяют лучше понять важность визуальной составляющей в фуд дизайне и ее влияние на потребительский выбор. Выявлено, что привлекательная визуальная компонента блюда имеет прямое отражение на восприятие его вкусовых качеств и общее эмоциональное впечатление от потребления блюд. Цветовые сочетания играют ключевую роль в формировании ассоциаций и эмоциональных реакций у потребителей, а текстурные контрасты в кулинарном дизайне могут значительно повысить привлекательность и интерес к блюду.
The article examines how the preservation of traditional values and their interpretation in a modern way contributes to the creation of food concepts that meet the desires and expectations of the modern consumer, the role of the visual aspect in creating an emotional impact on the consumer through the features of color combinations, textural contrasts and compositional techniques in culinary design. The research methods include conducting an experiment on the use of food design on the traditional dish “Tom Yam” and surveying an audience of 18–24 years old in the amount of 40 people. The respondents were asked questions related to their associative skills in the field of catering, the relevance and need for the use of food design. The study shows that the gastronomic market is constantly changing and evolving under the influence of new trends, consumer demands and expectations, flexibility in adaptation and innovation plays an important role for successful culinary projects. The study focuses on the importance of food visual appeal as a factor influencing taste perception and overall emotional consumption experience. The results of the study allow us to better understand the importance of the visual component in food design and its impact on consumer choice. It was revealed that the attractive visual component of a dish has a direct reflection on the perception of its taste and the overall emotional impression of consuming the dish. Color combinations play a key role in shaping associations and emotional responses among consumers, and textural contrasts in culinary design can significantly enhance the appeal and interest of a dish.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.