vguitВестник Воронежского государственного университета инженерных технологийProceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies2226-910X2310-1202VSUET10.20914/2310-1202-2024-2-224-236vguit-3505Research ArticleПищевая биотехнологияFood biotechnologyСвойства сои как гарант экономической доступности продуктаProperties of soybeans as a guarantee of economic accessibility of the producthttps://orcid.org/0000-0002-7991-5793ПашинаЛ. Л.PashinaL. L.

д.э.н., профессор, кафедра экономики агропромышленного комплекса, ул Политехническая, 86, г. Благовещенск, 675005, Россия

Dr. Sci. (Econ.), professor, economy of the agro-industrial complex department, st. Politekhnicheskaya, 86, Blagoveshchensk, 675005, Russia

pashinall@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-3166-9992РешетникЕ. И.ReshetnikE. I.

д.т.н., профессор, кафедра технологии переработки сельскохозяйственной продукции, ул Политехническая, 86, г. Благовещенск, 675005, Россия

Dr. Sci. (Enign.), professor, agricultural processing technologies department, st. Politekhnicheskaya, 86, Blagoveshchensk, 675005, Russia

soia-28@ya.ruhttps://orcid.org/0000-0001-5547-3444ПакусинаА. П.PakusinaA. P.

д.х.н., доцент, кафедра экологии, почвоведения и агрохимии, ул Политехническая, 86, г. Благовещенск, 675005, Россия

Dr. Sci. (Chem.), professor, ecology, soil science and agrochemistry department, st. Politekhnicheskaya, 86, Blagoveshchensk, 675005, Russia

pakusina.a@ya.ruhttps://orcid.org/0000-0003-1448-4328ГрибановаС. Л.GribanovaS. L.

к.т.н., старший преподаватель, кафедра технологии переработки сельскохозяйственной продукции, ул Политехническая, 86, г. Благовещенск, 675005, Россия

Cand. Sci. (Enign.), senior lecturer, agricultural products processing technology department, st. Politekhnicheskaya, 86, Blagoveshchensk, 675005, Russia

lsv24leon@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-1851-0063ДержапольскаяЮ. И.DerzhapolskayaY. I.

к.т.н., доцент, кафедра технологии переработки сельскохозяйственной продукции, ул Политехническая, 86, г. Благовещенск, 675005, Россия

Cand. Sci. (Enign.), associate professor, agricultural products processing technology department, st. Politekhnicheskaya, 86, Blagoveshchensk, 675005, Russia

yule4ka_1982@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0003-3587-3082ШкольниковП. Н.ShkolnikovP. N.

д.т.н, доцент, кафедра строительного производства и инженерных конструкций, ул Политехническая, 86, г. Благовещенск, 675005, Россия

Dr. Sci. (Engin.), associate professor, construction production and engineering structures department, st. Politekhnicheskaya, 86, Blagoveshchensk, 675005, Russia

pavel.shkolnikov@mail.ruДальневосточный государст-венный аграрный университетFar Eastern State Agrarian UniversityДальневосточный государственный аграрный университетFar Eastern State Agrarian UniversityДальневосточный государственный аграрный университетFar Eastern State Agrarian University202428082024862224236Copyright © Пашина Л.Л., Решетник Е.И., Пакусина А.П., Грибанова С.Л., Держапольская Ю.И., Школьников П.Н., 20242024Пашина Л.Л., Решетник Е.И., Пакусина А.П., Грибанова С.Л., Держапольская Ю.И., Школьников П.Н.Pashina L.L., Reshetnik E.I., Pakusina A.P., Gribanova S.L., Derzhapolskaya Y.I., Shkolnikov P.N.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-vsuet.ru/vguit/article/view/3505

В статье рассматривается роль физических свойств сои в повышении урожайности и качества продукта, что напрямую способствует увеличению экономической доступности сои на рынке. Исследование подчеркивает важность оптимизации таких характеристик как размер зерен, их однородность и влагосодержание, что улучшает процессы переработки и снижает производственные потери. Анализируется, как стабильные физические свойства сои могут уменьшить риски в агропромышленном производстве, повысить устойчивость к климатическим изменениям, болезням и вредителям, что в итоге способствует стабилизации цен и делает продукты питания более доступными для потребителей. Особое внимание уделено значению сои как высокобелкового продукта в контексте глобального роста населения и необходимости повышения эффективности производства для обеспечения продовольственной безопасности. Соя играет значительную роль в улучшении экономической доступности продуктов питания благодаря своей высокой питательной ценности и относительно низкой стоимости. Как источник белка, соя часто служит доступной альтернативой более дорогим мясным продуктам, что делает её особенно важной для бюджетного питания в регионах с низким доходом. Делается заключение, что дальнейшие исследования и улучшение физических свойств сои могут значительно усилить её роль в экономической доступности здорового питания на мировом рынке, что открывает новые возможности для агрономии и биотехнологии.

The article examines the role of the physical properties of soybeans in increasing the yield and quality of the product, which directly contributes to increasing the economic availability of soybeans on the market. The study highlights the importance of optimizing characteristics such as grain size, uniformity and moisture content, which improves processing processes and reduces production losses. It analyzes how stable physical properties of soybeans can reduce risks in agro-industrial production, increase resistance to climate change, diseases and pests, which ultimately helps to stabilize prices and make food more affordable for consumers. Special attention is paid to the importance of soybeans as a high-protein product in the context of global population growth and the need to increase production efficiency to ensure food security. Soy plays a significant role in improving the economic accessibility of food due to its high nutritional value and relatively low cost. As a source of protein, soy often serves as an affordable alternative to more expensive meat products, which makes it especially important for budget nutrition in low-income regions. It is concluded that further research and improvement of the physical properties of soybeans can significantly enhance its role in the economic accessibility of healthy nutrition on the world market, which opens up new opportunities for agronomy and biotechnology.

сояфизические свойства соиэкономическая доступностьпродовольственная безопасностьбиотехнологииsoybeansphysical properties of soybeanseconomic accessibilityfood securitybiotechnologyReferencesАнтипова Л.В., Мартемьянова Л.Е. Оценка потенциала источников растительных белков для производства продуктов питания // Пищевая промышленность. 2013. № 8. С. 10–12.Antipova L.V., Martemyanova L.E. Assessment of the potential of sources of plant proteins for food production. Food Industry. 2013. no. 8. pp. 10–12. (in Russian).Зеленцов С.В., Кочегура А.В. Современное состояние систематики культурной сои Glycine max (L.) Merrill // Масличные культуры. 2006. № 1 (134). С. 34–48.Zelentsov S.V., Kochegura A.V. Current state of taxonomy of cultivated soybean Glycine max (L.) Merrill. Oilseed crops. 2006. no. 1 (134). pp. 34–48. (in Russian).Литвиненко О.В., Стаценко Е.С., Корнева Н.Ю., Кубанкова Г.В. и др. Оценка биохимического состава соевого зерна в сравнительно-сортовом аспекте // Вестник КрасГАУ. 2020. № 10 (163). С. 51–59.Litvinenko O.V., Statsenko E.S., Korneva N.Yu., Kubankova G.V. et al. Assessment of the biochemical composition of soybean grain in a comparative varietal aspect. Bulletin of KrasGAU. 2020. no. 10 (163). pp. 51–59. (in Russian).Чимонина И.В., Цыбульская А.А. Анализ воздействия сои и соевых продуктов на организм человека // KANT. 2014. № 2 (11). С. 92–96.Chimonina I.V., Tsybulskaya A.A. Analysis of the impact of soy and soy products on the human body. KANT. 2014. no. 2 (11). pp. 92–96. (in Russian).Купреенко А.И., Кондрашова О.Н., Свиридов И.Г. Технология мокрого шелушения семян сои и люпина // Вестник Всероссийского научно-исследовательского института механизации животноводства. 2016. № 3 (23). С. 118–121.Kupreenko A.I., Kondrashova O.N., Sviridov I.G. Technology of wet peeling of soybean and lupine seeds. Bulletin of the All-Russian Scientific Research Institute of Livestock Mechanization. 2016. no. 3 (23). pp. 118–121. (in Russian).Присяжная С.П., Присяжная И.М., Синеговская В.Т. Энергосберегающая технология уборки сои // Дальневосточный аграрный вестник. 2016. № 4 (40). С. 168–174.Prisyazhnaya S.P., Prisyazhnaya I.M., Sinegovskaya V.T. Energy-saving technology for soybean harvesting. Far Eastern Agrarian Bulletin. 2016. no. 4 (40). pp. 168–174. (in Russian).Пашина Л.Л., Кидяева Н.А., Мигаль М.В., Станиславская М.В. Анализ развития рынка сои в России и Дальневосточном регионе // Экономика и предпринимательство. 2024. № 3(164). С. 427–434.Pashina L.L., Kidyaeva N.A., Migal M.V., Stanislavskaya M.V. Analysis of soybean market development in Russia and the Far Eastern region. Economics and Entrepreneurship. 2024. no. 3(164). pp.427–434. (in Russian).Реймер В.В., Петрова-Шатохина Т.Р., Пашина Л.Л. Экономические аспекты развития сельского хозяйства Амурской Области // Экономика и предпринимательство. 2023. № 2 (151). С. 372–381.Reimer V.V., Petrova-Shatokhina T.R., Pashina L.L. Economic aspects of the development of agriculture in the Amur Region. Economics and Entrepreneurship. 2023. no. 2 (151). pp. 372–381. (in Russian).Центральная база статистических данных Федеральной службы государственной статистики. URL: http:// www.gks.ruCentral statistical database of the Federal State Statistics Service. Available at: http:// www.gks.ru (in Russian).Ayalew B., Bekele A., Mazengia Ya. Analysis of Cost and Return of Soybean Production Under Small Holder Farmers // Journal of Natural Sciences Research. 2018. V. 8. № 1. P. 28–34. URL: https://core.ac.uk/download/pdf/234657659.pdfAyalew B., Bekele A., Mazengia Ya. Analysis of Cost and Return of Soybean Production Under Small Holder Farmers. Journal of Natural Sciences Research. 2018. vol. 8. no. 1. pp. 28–34. Available at: https://core.ac.uk/download/pdf/234657659.pdfСтепанова В.П. Первая среди равных // АгроФорум. 2020. № 7. С. 33–36.Stepanova V.P. First among equals. AgroForum. 2020. no. 7. pp. 33–36. (in Russian).Литвиненко О.В., Корнева Н.Ю., Покотило О.В., Стаценко Е.С. Оценка технологических показателей качества зерна сои в сравнительном аспекте // Вестник КрасГАУ. 2022. № 1 (178). С. 3–12.Litvinenko O.V., Korneva N.Yu., Pokotilo O.V., Statsenko E.S. Assessment of technological indicators of soybean grain quality in a comparative aspect. Bulletin of KrasGAU. 2022. no. 1 (178). pp. 3–12. (in Russian).Скрипко О.В. Изучение функционально-технологических свойств белково-витаминных и белково-углеводных добавок на основе сои // Вестник КрасГАУ. 2020. № 3 (156). С. 150–156.Skripko O.V. Study of the functional and technological properties of protein-vitamin and protein-carbohydrate additives based on soy. Bulletin of KrasGAU. 2020. no. 3 (156). pp. 150–156. (in Russian).Odu N.N., Egbo N.N., Okonko I.O. Assessment of the Effect of Different Preservatives on the Shell-Life of Soymilk Stored at Different Temperatures // Researcher 2012. № 4(6). P. 62–69. URL: https://www.semanticscholar.org/paper/Assessment-of-the-Effect-of-Different-Preservatives-Nn-Io/cd1ad4aa6a346f5286adb75cadaa3411ddec070bOdu N.N., Egbo N.N., Okonko I.O. Assessment of the Effect of Different Preservatives on the Shell-Life of Soymilk Stored at Different Temperatures. Researcher 2012. no. 4(6). pp. 62–69. Available at: https://www.semanticscholar.org/paper/Assessment-of-the-Effect-of-Different-Preservatives-Nn-Io/cd1ad4aa6a346f5286adb75cadaa3411ddec070bTassi A.L.W., Bento Ju.A.C., Caliari M., Nunes da Silva V.S. et al. Physical and chemical characteristics of soybean preserve as a function of maceration time and acetic acid // Food Sci. Technol. 2019. V. 39. № 3. doi: 10.1590/fst.31617.Tassi A.L.W., Bento Ju.A.C., Caliari M., Nunes da Silva V.S. et al. Physical and chemical characteristics of soybean preserve as a function of maceration time and acetic acid. Food Sci. Technol. 2019. vol. 39. no. 3. doi: 10.1590/fst.31617Шарыбар С.В., Певзнер М.Ф., Шарыбар М.А. Экономическая доступность продуктов питания как составляющая продовольственной безопасности региона // Инновационная экономика: перспективы развития и совершенствования. 2015. № 5 (10). С. 171–175.Sharybar S.V., Pevzner M.F., Sharybar M.A. Economic availability of food products as a component of food security in the region. Innovative economics: prospects for development and improvement. 2015. no. 5 (10). pp. 171–175. (in Russian).Зыков С.А. Соя главные составляющие большого урожая // АгроФорум. 2019. № 3. С. 9–10.Zykov S.A. Soybeans are the main components of a large harvest. AgroForum. 2019. no. 3. pp. 9–10. (in Russian).Gawęda D., Nowak A., Haliniarz M. Andrzej Woźniak A. Yield and Economic Effectiveness of Soybean Grown Under Different Cropping Systems // International Journal of Plant Productio. 2020. № 14(1). P. 475–485. doi: 10.1007/s42106–020–00098–1Gawęda D., Nowak A., Haliniarz M. Andrzej Woźniak A. Yield and Economic Efficiency of Soybean Grown Under Different Cropping Systems. International Journal of Plant Productio. 2020. no. 14(1). pp. 475–485. doi: 10.1007/s42106–020–00098–1Kumar V., Rani A., Solanki Sh., Hussain S.M. Influence of growing environment on the biochemical composition and physical characteristics of soybean seed // Journal of Food Composition and Analysis. 2006. V. 19. № 2–3. P. 188–195.Kumar V., Rani A., Solanki Sh., Hussain S.M. Influence of growing environment on the biochemical composition and physical characteristics of soybean seed. Journal of Food Composition and Analysis. 2006. vol. 19. no. 2–3. pp. 188–195. doi: 10.1016/j.jfca.2005.06.005Дубовик Д.В., Дубовик Е.В., Морозов А.Н., Шумаков А.В. Влияние способов основной обработки на агрофизические свойства почвы, урожайность и качество сои // Земледелие. 2022. № 2. С. 43–48.Dubovik D.V., Dubovik E.V., Morozov A.N., Shumakov A.V. Influence of primary tillage methods on the agrophysical properties of soil, yield and quality of soybean. Agriculture. 2022. no. 2. pp. 43–48. (in Russian).Решетник Е.И., Максимюк В.А., Уточкина Е.А. Влияние функционально-технологических свойств зернового компонента на качественные показатели творожного продукта // Техника и технология пищевых производств. 2013. № 4(31). С. 74–77.Reshetnik E.I., Maksimyuk V.A., Utochkina E.A. Influence of functional and technological properties of the grain component on the quality indicators of the curd product. Equipment and technology of food production. 2013. no. 4(31). pp. 74–77. (in Russian).Гапонова Л.В., Логвинова Т.Т., Першикова А.В., Решетник Е.И. Соя в лечебно-профилактическом и детском питании // Молочная промышленность. 1999. № 5. С. 25–27.Gaponova L.V., Logvinova T.T., Pershikova A.V., Reshetnik E.I. Soybean in therapeutic and preventive and baby food. Dairy industry. 1999. no. 5. pp. 25–27. (in Russian).Решетник Е.И., Уточкина Е.А. Практические аспекты проектирования функциональных продуктов питания. Благовещенск: Дальневосточный государственный аграрный университет, 2012. 97 с.Reshetnik E.I., Utochkina E.A. Practical aspects of designing functional food products. Blagoveshchensk, Far Eastern State Agrarian University, 2012. 97 p. (in Russian).Каленик Т.К., Присяжная С.П., Грибанова С.Л. Исследование влияния компонентного состава модельных смесей на потребительские свойства обогащенного кисломолочного мороженого // Пищевая промышленность. 2019. № 10. С. 28–31. doi: 10.24411/0235–2486–2019–10152Kalenik T.K., Prisyazhnaya S.P., Gribanova S.L. Study of the influence of the component composition of model mixtures on the consumer properties of enriched fermented milk ice cream. Food industry. 2019. no. 10. pp. 28–31. doi: 10.24411/0235–2486–2019–10152 (in Russian).Решетник Е.И., Грибанова С.Л., Денисова Ю.В. Исследование качества кисломолочных напитков из вторичного молочного сырья с растительным сырьем // Инновационные технологии в пищевой промышленности и общественном питании: материалы X Международной научно-практической конференции, Екатеринбург, 25 апреля 2023 года. Екатеринбург: Уральский государственный экономический университет, 2023. С. 125–129.Reshetnik E.I., Gribanova S.L., Denisova Yu.V. Study of the quality of fermented milk drinks from secondary milk raw materials with vegetable raw materials. Innovative technologies in the food industry and public catering: Materials X International scientific and practical conference, Ekaterinburg, April 25, 2023. Ekaterinburg, Ural State Economic University, 2023. pp. 125–129. (in Russian).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.