д.т.н., доцент, заведующий кафедрой технологии виноделия, бродильных производств и химии им. Г.Г. Агабальянца, ул. Земляной вал, 73, г. Москва, 109004, Россия
Doc. Sci. (Engin.), associate professor, head of the department of winemaking technology, fermentation production and chemistry named after G.G. Agabalyantsa, Zemlyanoy Val st., 73, Moscow, 109004, Russia
д.т.н., профессор, заведующий кафедрой инновационных технологий продуктов из расти-тельного сырья, ул. Земляной вал, 73, г. Москва, 109004, Россия
Doc. Sci. (Engin.), professor, head of the department of winemaking technology, fermentation production and chemistry named after G.G. Agabalyants, Zemlyanoy Val st., 73, Moscow, 109004, Russia
д.т.н., доцент, кафедра технологии виноделия, бродильных производств и химии им. Г.Г. Агабальянца, ул. Земляной вал, 73, г. Москва, 109004, Россия
Doc. Sci. (Engin.), associate professor, winemaking technology, fermentation production and chemistry named after g.g. agabalyantsa department, Zemlyanoy Val st., 73, Moscow, 109004, Russia
к.т.н., доцент, кафедра инновационных технологий продуктов из растительного сырья, ул. Земляной вал, 73, г. Москва, 109004, Россия
Cand. Sci. (Engin.), associate professor, innovative technologies of plant-based products department , Zemlyanoy Val st., 73, Moscow, 109004, Russia
д.т.н., профессор, заместитель директора по научной работе, ул. Некрасова, 11, дп. Красково, г.о. Люберцы, Московская обл., 140051, Россия
Doc. Sci. (Engin.), professor, deputy director for research, Nekrasov St., 11, Korenevo microdistrict, Lyubertsy urban district, Moscow region, Russia
к.т.н., ведущий научный сотрудник, ул. Некрасова, 11, дп. Красково, г.о. Люберцы, Московская обл., 140051, Россия
Cand. Sci. (Engin.), leading researcher, Nekrasov St., 11, Korenevo microdistrict, Lyubertsy urban district, Moscow region, Russia
Проблема хранения клубней топинамбура действительно может быть препятствием для широкого использования этого растения в пищевой промышленности. Топинамбур имеет высокую влажность и склонен к быстрой порче при неправильном хранении, особенно если условия окружающей среды не контролируются должным образом. Разработка эффективных решений для хранения и переработки топинамбура открывает новые возможности для его использования в пищевой индустрии. Современные технологии позволяют минимизировать риски порчи сырья и улучшить качество конечной продукции. Это создаёт предпосылки для расширения применения топинамбура в различных отраслях, включая пищевую промышленность. Разработанная технологическая схема включает последовательные этапы: предварительную подготовку и мойку сырья, механическое измельчение клубней, экстракцию инулина, фильтрацию и очистку экстракта, вакуумное выпаривание и финальную распылительную сушку. В ходе исследований установлено, что выбранные режимы сушки (температура до 180°C) позволяют сохранить углеводный состав порошка неизменным, обеспечивая содержание инулина на уровне 84–85%. Это гарантирует сохранение пребиотических свойств и функциональной ценности готового продукта. Полученный инулинсодержащий порошок отличается низким уровнем остаточной влажности, что способствует увеличению сроков хранения и снижению риска микробиологической порчи. Технология минимизирует потери сырья, снижает энергозатраты и упрощает процессы упаковки и транспортировки. Кроме того, комплексная переработка позволяет эффективно использовать побочные продукты, повышая рентабельность производства. Внедрение данной технологии в промышленность открывает перспективы для импортозамещения и создания локального производства высококачественного инулина, востребованного на растущем рынке функционального питания и биологически активных добавок. Таким образом, разработанная технология способствует расширению использования топинамбура и устойчивому развитию агропромышленного комплекса
The problem of storing jerusalem artichoke tubers can indeed be an obstacle to the widespread use of this plant in the food industry. Jerusalem artichoke has high humidity and is prone to rapid deterioration if stored improperly, especially if environmental conditions are not properly controlled. The development of effective solutions for the storage and processing of jerusalem artichoke opens up new opportunities for its use in the food industry. Modern technologies make it possible to minimize the risks of spoilage of raw materials and improve the quality of final products. This creates the prerequisites for expanding the use of jerusalem artichoke in various industries, including the food industry. The developed technological scheme includes successive stages: preliminary preparation and washing of raw materials, mechanical crushing of tubers, inulin extraction, filtration and purification of the extract, vacuum evaporation and final spray drying. In the course of research, it was found that the selected drying modes (temperature up to 180 °C) make it possible to keep the carbohydrate composition of the powder unchanged, ensuring the inulin content at the level of 84-85%. This ensures that the prebiotic properties and functional value of the finished product are preserved. The resulting inulin-containing powder has a low level of residual moisture, which helps to increase shelf life and reduce the risk of microbiological spoilage. The technology minimizes the loss of raw materials, reduces energy consumption and simplifies packaging and transportation processes. In addition, complex processing allows efficient use of by-products, increasing the profitability of production. The introduction of this technology into industry opens up prospects for import substitution and the creation of local production of high-quality inulin, which is in demand in the growing market of functional nutrition and dietary supplements. Thus, the developed technology contributes to the expansion of the use of jerusalem artichoke and the sustainable development of the agro-industrial complex.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.