к.т.н., доцент, кафедра таможенной и товароведческой экспертизы, Волоколамское шоссе, 11, г. Москва, 125080, Россия
Cand. Sci. (Engin.), assistant professor, Department of Customs and Commodity Expertise, Volokolamskoe highway, 11, Moscow, 125080, Russia
к.т.н., доцент, кафедра таможенной и товароведческой экспертизы, Волоколамское шоссе, 11, г. Москва, 125080, Россия
Cand. Sci. (Engin.), assistant professor, Department of Customs and Commodity Expertise, Volokolamskoe highway, 11, Moscow, 125080, Russia
к.с.-х.н., доцент, факультет биотехнологии и рыбного хозяйства, ул. Земляной Вал, д. 73, г. Москва, 109004, Россия, кафедра «Технология товаров и товароведение», ФГБОУ ВО «Астраханский государственный технический университет», ул. Татищева, 16, корп. 2, г. Астрахань, 414056, Россия
Cand. Sci. (Agr.) Associate Professor, Faculty of Biotechnology and Fishery, Zemlyanoy Val St., 73, Moscow, 109004, Russia, Department of Technology of the Goods and Commodity Research, Astrakhan State Technical University, 16 Tatischeva St., Bld. 2, Astrakhan, 414056, Russia
postgraduate student, Department of Technology of the Goods and Commodity Research, 16 Tatischeva St., Bld. 2, Astrakhan, 414056, Russia
Статья посвящена оптимизации ассортимента йогуртов с растительными добавками через применение методов товароведения и технологии QFD (развертывание функции качества). Рассматривается необходимость более ответственного подхода к расширению ассортимента пищевой продукции в контексте ограниченности природных ресурсов и роста мировых проблем, связанных с питанием. Предлагается использовать научно обоснованный выбор ингредиентов для разработки новых продуктов, чтобы соответствовать потребностям рынка и принципам устойчивости. Исследования проводились на примере проектирования йогуртов с добавлением комплексной добавки на основе морковного и яблочного соков. В работе проанализирован рынок добавок к йогуртам, выявлены ключевые тенденции и предпочтения потребителей. Установлено, что большинство существующих добавок состоит из плодов и ягод, в то время как новые ингредиенты, такие как морковь, представляют интерес для расширения ассортимента. Разработана и проиллюстрирована методика оценки перспектив и целесообразности расширения ассортимента, основанная на анализе нормативных документов, патентных баз и современных научных публикаций. Для оценки потенциала и эффективности принятых решений и полученных результатов были определены и кодированы показатели, соответствующие основным принципам товароведения. Полученные результаты показали эффективность предложенной методологии и её потенциал для оптимизации проектирования новых продуктов питания.
The article focuses on optimizing the assortment of yogurts with plant-based additives through the application of merchandising methods and QFD (Quality Function Deployment) technology. It discusses the need for a more responsible approach to expanding the range of food products in the context of limited natural resources and growing global nutrition-related challenges. The article proposes using scientifically grounded ingredient selection for developing new products to meet market demands and sustainability principles. The research was conducted using the example of designing yogurts with a composite additive based on carrot and apple juices. The study analyzed the market for yogurt additives, identifying key trends and consumer preferences. It was found that most existing additives consist of fruits and berries, while new ingredients, such as carrots, present opportunities for expanding the product range. A methodology for assessing the prospects and feasibility of expanding the assortment was developed and illustrated, based on the analysis of regulatory documents, patent databases, and modern scientific publications. To evaluate the potential and effectiveness of the decisions made and the results obtained, indicators corresponding to the main principles of merchandising were defined and coded. The results demonstrated the effectiveness of the proposed methodology and its potential for optimizing the design of new food products.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.