vguitВестник Воронежского государственного университета инженерных технологийProceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies2226-910X2310-1202VSUET10.20914/2310-1202-2025-4-70-79vguit-3703Research ArticleПищевые системыFood systemsПовышение экономической эффективности использования растительных компонентов при производстве молочных продуктов в современных условиях производстваIncreasing the economic efficiency of using plant components in the production of dairy products in modern production conditionshttps://orcid.org/0000-0003-3537-8081КоноваловС. А.KonovalovS. A.

к.т.н., доцент, кафедра продуктов питания и пищевой биотехнологии, ул. Институтская пл., 1, г. Омск, 644008, Россия

Cand. Sci. (Engin.), assistant professor, food and food biotechnology department department, Institutskaya square, 1, Omsk, 644008, Russia

sa.konovalov@omgau.orghttps://orcid.org/0000-0003-2614-2309РыбченкоТ. В.RybchenkoT. V.

к.т.н., доцент, кафедра продуктов питания и пищевой биотехнологии), ул. Институтская пл., 1, г. Омск, 644008, Россия

Cand. Sci. (Engin.), assistant professor, Omsk State Agrarian University named after. P.A. Stolypin Institutskaya square, 1, Omsk, 644008, Russia

tv.rybchenko@omgau.orghttps://orcid.org/0000-0002-9726-9262ДерканосоваА. А.DerkanosovaA. A.

д.т.н., профессор, кафедра сервиса и ресторанного бизнеса, пр-т Революции, 19, г. Воронеж, 394036, Россия

Dr. Sci. (Engin), professor engineer, service and restaurant business department, Revolution Avenue, 19, Voronezh, 394036, Russia

aa-derk@ya.ruhttps://orcid.org/0000-0002-8817-1466ПолянскийК. К.PolyanskyK. K.

д.т.н., профессор, кафедра управления социально-экономическими системами и бизнес процессами, Карла Маркса, 67А Воронеж, 394030, Россия

Dr. Sci. (Engin) professor, Management of Socio-Economic Systems and Business Processes department, Karl Marx. 67A. Voronezh, 394030, Russia

mto.vrn@mail.ruОмский государственный аграрный университет имени П.А. СтолыпинаOmsk State Agrarian University named after. P.A. StolypinОмский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпинаfood and food biotechnology departmentВоронежский государственный университет инженерных технологийVoronezh State University of Engineering TechnologiesВоронежский филиал Российского экономического университета имени Г.В. ПлехановаVoronezh branch of the Plekhanov Russian University of Economics2025301220258747079Copyright © Коновалов С.А., Рыбченко Т.В., Дерканосова А.А., Полянский К.К., 20252025Коновалов С.А., Рыбченко Т.В., Дерканосова А.А., Полянский К.К.Konovalov S.A., Rybchenko T.V., Derkanosova A.A., Polyansky K.K.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-vsuet.ru/vguit/article/view/3703

Статья посвящена производственному учету на молокоперерабатывающих предприятиях Омской области. В последние годы многие молокоперерабатывающие предприятия России существенным образом модернизировали свою производственно-технологическую базу, внедрили инновационные технологии обработки молочного сырья, расширили свой ассортимент выпускаемой продукции за счет использования функциональных пищевых ингредиентов и технологических добавок, что заметным образом повлияло на необходимость пересмотра действующих норм расхода сырья и коэффициентов перевода сырья на готовую продукцию. Авторами научной статьи был проведен комплексный анализ использования молочного сырья и немолочных компонентов на основе проведения контрольных выработок и замеров с целью определения их фактического расхода на ведущих предприятиях Омской области, в зависимости от типа предприятия и объема перерабатываемого сырья. На основе проведенного анализа расхода сырья и компонентов были впервые получены новые научно-обоснованные нормы расхода сырья и коэффициенты перевода сырья на готовую продукцию, которые позволяют оперативно проводить производственный учет и принимать управленческие решения для повышения экономической эффективности производства. Особое внимание в статье уделяется применению растительного сырья и технологических добавок на его основе, которые не только существенным образом увеличивают выход готовой молочной продукции, но и придают им высокие потребительские свойства. В статье отмечается особая роль растительных ингредиентов в расширении ассортимента молочных и молокосодержащих продуктов, повышению их качества, пищевой и биологической ценности.

The article is devoted to production accounting at milk processing enterprises of the Omsk region. In recent years, many Russian dairy processing enterprises have significantly modernized their production and technological base, introduced innovative technologies for processing dairy raw materials, and expanded their product range through the use of functional food ingredients and technological additives, which has significantly influenced the need to review current raw material consumption rates and conversion coefficients for finished products. The authors of the scientific article conducted a comprehensive analysis of the use of dairy raw materials and non-dairy components based on control workings and measurements in order to determine their actual consumption at the leading enterprises of the Omsk region, depending on the type of enterprise and the volume of processed raw materials. Based on the analysis of the consumption of raw materials and components, new scientifically based raw material consumption rates and conversion coefficients of raw materials to finished products were obtained for the first time, which make it possible to promptly carry out production accounting and make management decisions to increase the economic efficiency of production. The article pays special attention to the use of vegetable raw materials and technological additives based on it, which not only significantly increase the yield of finished dairy products, but also give them high consumer properties. The article highlights the special role of herbal ingredients in expanding the range of dairy and dairy-containing products, improving their quality, nutritional and biological value.

молоко коровье сыроерастительные ингредиентынормы расхода сырьякоэффициент переводамолочная продукцияпроизводственный учетэкономическая эффективность производстваraw cow's milkvegetable ingredientsraw material consumption ratesconversion factordairy productsproduction accountingeconomic efficiency of productionReferencesАлексашина С.А., Белозёрова В.А. Использование альтернативного растительного сырья при производстве молочнокислых продуктов питания на основе растительных белков // Инновации и продовольственная безопасность. 2025. № 1. С. 6–22.Aleksashina S.A., Belozerova V.A. Use of alternative plant raw materials in the production of fermented milk foods based on plant proteins. Innovations and Food Security. 2025. no. 1. pp. 6–22. (in Russian)Алексаночкин Д.И., Семенов И.Д., Фоменко И.А. Напитки на растительной основе: обзор сырьевых компонентов и технологий получения // Вестник Мурманского государственного технического университета. 2025. Т. 28. № 3. С. 371–384.Aleksanochkin D.I., Semenov I.D., Fomenko I.A. Plant-based beverages: review of raw material components and production technologies. Bulletin of Murmansk State Technical University. 2025. vol. 28. no. 3. pp. 371–384. (in Russian)Решеткина Ю.В., Шатова А.В., Столярова О.А. Основные направления повышения экономической эффективности функционирования молочнопродуктового подкомплекса региона // Вестник Мичуринского государственного аграрного университета. 2023. № 1 (72). С. 147–152.Reshetkina Yu.V., Shatova A.V., Stolyarova O.A. Main directions for increasing the economic efficiency of the dairy products subcomplex of the region. Bulletin of Michurinsk State Agrarian University. 2023. no. 1 (72). pp. 147–152. (in Russian)Оборин М.С. Повышение эффективности производства продукции в сельском хозяйстве на основе инноваций // Вестник НГИЭИ. 2023. № 1 (140). С. 57–67.Oborin M.S. Increasing the efficiency of agricultural production based on innovations. Bulletin of NGIEI. 2023. no. 1 (140). pp. 57–67. (in Russian)Винничек Л.Б. Повышение эффективности интенсификации молочного скотоводства: тенденции и направления // Исследование проблем экономики и финансов. 2021. № 1. С. 4–12.Vinnichek L.B. Increasing the efficiency of intensification of dairy cattle breeding: trends and directions. Research of Problems of Economics and Finance. 2021. no. 1. pp. 4–12. (in Russian)Сатаев Р.И., Красников А.Г. Пути повышения эффективности производства и реализации молока // Актуальные вопросы современной аграрной экономики: сборник статей, 2020. С. 105–111.Sataev R.I., Krasnikov A.G. Ways to increase the efficiency of milk production and sales. Current Issues of Modern Agrarian Economics: collection of articles, 2020. pp. 105–111. (in Russian)Тыхенова О.Г., Дагбаева Т.Ц., Семёнова Е.Г. Разработка рецептуры и технологии производства творожной массы с использованием растительного сырья // Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления. 2021. № 3 (82). С. 13–20.Tikhonova O.G., Dagbaeva T.Ts., Semenova E.G. Development of recipe and production technology for curd mass using plant raw materials. Bulletin of East Siberian State University of Technology and Management. 2021. no. 3 (82). pp. 13–20. (in Russian)Дерканосова А.А., Иванова С.С., Петрова О.В. и др. Научные подходы к использованию молока коров красно-пестрой породы в производстве мягких сыров комбинированного состава // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2021. Т. 83. № 1 (87). С. 146–154.Derkanosova A.A., Ivanova S.S., Petrova O.V. et al. Scientific approaches to the use of milk from red-motley cows in the production of soft cheeses of combined composition. Bulletin of Voronezh State University of Engineering Technologies. 2021. vol. 83. no. 1 (87). pp. 146–154. (in Russian)Хиценко А.В., Неверова О.П., Зинина О.В. Использование растительных компонентов в производстве мягких сыров // Актуальные проблемы развития технических наук: сборник статей участников XXII Областного конкурса научно-исследовательских работ «Научный Олимп» Екатеринбург, 2020. С. 98–103.Khitsenko A.V., Neverova O.P., Zinina O.V. Use of plant components in the production of soft cheeses. Actual problems of the development of technical sciences: collection of articles of participants of the XXII Regional competition of research works "Scientific Olympus" Yekaterinburg, 2020. pp. 98–103. (in Russian)Яковлева Д.П. Использование различного растительного сырья для производства продукта функционального назначения // Использование современных технологий в сельском хозяйстве и пищевой промышленности: материалы международной научно-практической конференции пос. Персиановский, 2020. С. 3–7.Yakovleva D.P. Use of various plant raw materials for the production of a functional product. Use of modern technologies in agriculture and food industry: materials of the international scientific and practical conference pos. Persianovsky, 2020. pp. 3–7. (in Russian)Rozhkova A., Olentsova J. Development of new technological solutions for the dairy industry // E3S Web of Conferences. 2020. V. 161. P. 01086.Rozhkova A., Olentsova J. Development of new technological solutions for the dairy industry. E3S Web of Conferences. 2020. vol. 161. p. 01086.Balivo A., Sacchi R., Genovese A. The Noble Method in the dairy sector as a sustainable production system to improve the nutritional composition of dairy products: A review // International Journal of Dairy Technology. 2023. V. 76. № 2. P. 313–328.Balivo A., Sacchi R., Genovese A. The Noble Method in the dairy sector as a sustainable production system to improve the nutritional composition of dairy products: A review. International Journal of Dairy Technology. 2023. vol. 76. no. 2. pp. 313–328.Glagoleva L.E., Ivanova S.A., Petrov K.D. et al. About the use of plant-based complex of alfalfa in production of dairy products // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2021. V. 848. № 1. P. 012049.Glagoleva L.E., Ivanova S.A., Petrov K.D. et al. About the use of plant-based complex of alfalfa in production of dairy products. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2021. vol. 848. no. 1. p. 012049.Kozub Y.A., Komlatsky V.I., Khoroshailo T.A. About some automated processes in the production of dairy products // IOP Conference Series: Materials Science and Engineering. 2020. V. 862. № 3. P. 032021.Kozub Y.A., Komlatsky V.I., Khoroshailo T.A. About some automated processes in the production of dairy products. IOP Conference Series: Materials Science and Engineering. 2020. vol. 862. no. 3. p. 032021.Achaw O.W., Danso-Boateng E. Milk and dairy products manufacture // Chemical and Process Industries: With Examples of Industries in Ghana / Ed. by O.W. Achaw, E. Danso-Boateng. Cham: Springer International Publishing, 2021. P. 293–374.Achaw O.W., Danso-Boateng E. Milk and dairy products manufacture. Chemical and Process Industries: With Examples of Industries in Ghana. Ed. by O.W. Achaw, E. Danso-Boateng. Cham: Springer International Publishing, 2021. pp. 293–374.Antoshchenkova V., Kravchenko Y. Current trends in milk production and consumption in the world in the conditions of globalization // Економічний аналіз. 2022. V. 32. № 2. P. 7–14.Antoshchenkova V., Kravchenko Y. Current trends in milk production and consumption in the world in the conditions of globalization. Economic Analysis. 2022. vol. 32. no. 2. pp. 7–14.Fedorova M.A., Gorodov A.A. Formation of the dairy industry production potential: innovations and problems of their implementation // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2020. V. 548. № 2. P. 022013.Fedorova M.A., Gorodov A.A. Formation of the dairy industry production potential: innovations and problems of their implementation. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2020. vol. 548. no. 2. p. 022013.Распоряжение Правительства Российской Федерации от 17 ноября 2008 г. № 1662-р «О Концепции долгосрочного социально-экономического развития Российской Федерации на период до 2020 года». URL: http://www.consultant.ru (дата обращения: 10.11.2025).Decree of the Government of the Russian Federation dated November 17, 2008 No. 1662-r "On the Concept of long-term socio-economic development of the Russian Federation for the period until 2020". Available at: http://www.consultant.ru (accessed November 10, 2025). (in Russian)Stobiecka M., Król J., Brodziak A. Antioxidant activity of milk and dairy products // Animals. 2022. V. 12. № 3. P. 245.Stobiecka M., Król J., Brodziak A. Antioxidant activity of milk and dairy products. Animals. 2022. vol. 12. no. 3. p. 245. doi: 10.3390/ani12030245Walther B., Guggisberg D., Badertscher R. et al. Comparison of nutritional composition between plant-based drinks and cow’s milk // Frontiers in Nutrition. 2022. V. 9. P. 988707. doi: 10.3389/fnut.2022.988707Walther B., Guggisberg D., Badertscher R. et al. Comparison of nutritional composition between plant-based drinks and cow’s milk. Frontiers in Nutrition. 2022. vol. 9. p. 988707. doi: 10.3389/fnut.2022.988707Paul A.A., Kumar S., Kumar V., Sharma R. Milk Analog: Plant based alternatives to conventional milk, production, potential and health concerns // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2020. V. 60. № 18. P. 3005–3023. doi: 10.1080/10408398.2019.1674243Paul A.A., Kumar S., Kumar V., Sharma R. Milk Analog: Plant based alternatives to conventional milk, production, potential and health concerns. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2020. vol. 60. no. 18. pp. 3005–3023. doi: 10.1080/10408398.2019.1674243Kuzmyk U., Marynin A., Svyatnenko R. et al. Prospects of use of vegetable raw materials in the technology of sour-milk dessert // EUREKA: Life Sciences. 2021. № 3. P. 59–69. doi: 10.21303/2504-5695.2021.001848Kuzmyk U., Marynin A., Svyatnenko R. et al. Prospects of use of vegetable raw materials in the technology of sour-milk dessert. EUREKA: Life Sciences. 2021. no. 3. pp. 59–69. doi: 10.21303/2504-5695.2021.001848

The authors declare that there are no conflicts of interest present.