vguitВестник Воронежского государственного университета инженерных технологийProceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies2226-910X2310-1202VSUET10.20914/2310-1202-2026-2-vguit-3806Research ArticleПищевые системыFood systemsАктуализация методики измерений сахаристости сахарной свеклыhttps://orcid.org/0000-0003-1333-7377ЕгороваМ. И.EgorovaM. I.

к.т.н., зав. лабораторией технологий сахара и методов контроля продукции, ул. Карла Маркса, 70б, г. Курск, 305021, Россия

Cand. Sci. (Engin.), head of the laboratory of sugar technologies and product quality control, Karl Marks St., 70b, Kursk, 305021, Russia

rniisp@gmail.comhttps://orcid.org/0000-0002-6539-160XСмирноваЛ. Ю.SmirnovaL. Y.

науч. сотр., лаборатория технологий сахара и методов контроля продукции, ул. Карла Маркса, 70б, г. Курск, 305021, Россия

recearcher, laboratory of sugar technologies and product quality control, Karl Marks St., 70b, Kursk, 305021, Russia

xranenie46@yandex.ruКурский ФАНЦРоссияFederal Agricultural Kursk Research CenterRussian Federation202630062026882211219Copyright © Егорова М.И., Смирнова Л.Ю., 20262026Егорова М.И., Смирнова Л.Ю.Egorova M.I., Smirnova L.Y.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-vsuet.ru/vguit/article/view/3806

Для России важной технической культурой является сахарная свекла с ее ежегодными валовыми сборами 45…53 млн т. Технико-экономические показатели работы сельхозпредприятий и свеклосахарных заводов зависят от содержания в корнеплодах целевого компонента – сахарозы, что задает важность его достоверного определения. Алгоритмы пробоподготовки образца, изложенные в ГОСТ Р 53036-2008 «Свекла сахарная. Методы испытаний», во многом утратили актуальность. Целью исследований являлось изучение разных вариантов пробоподготовки дигерата для поляриметрического определения сахаристости сахарной свеклы, актуализация методики и установление ее метрологических характеристик. Объект исследований – методика определения сахаристости сахарной свеклы поляриметрическим методом. Предметом исследований были варианты пробоподготовки дигерата с использованием осветлителей ацетата свинца и сульфата алюминия; варианты использования фильтрующих средств и дозирования осветлителей. Исследования проводили в сериях из 30 образцов сахарной свеклы урожаев 2025 г., 2026 г., выращенной в Курской и Белгородской областях. Разница в величине сахаристости, определенной методом холодного водного дигерирования по отношению к эталонному методу горячего водного дигерирования с разными осветлителями не превышала максимально 0,24 %, в среднем 0,17 %, что подтверждает взаимозаменяемость осветлителей. При использовании кизельгура в качестве фильтрующего средства прозрачность дигерата увеличилась на 25 %, а длительность фильтрации уменьшилась в 2 раза; разница в величине сахаристости на превышала 0,11 % в среднем при отсутствии влияния способа внесения. Принцип дозирования осветлителя – весовым или объемным методом не оказывает влияния на результат определения сахаристости. В промышленных условиях подтверждена возможность использования актуализированной методики на роботизированных линиях определения сахаристости. Для актуализированной методики установлены метрологические характеристики, что позволяет осуществить пересмотр ГОСТ Р 53036.

сахарная свекласахаристостьпробоподготовкадигератосветлительметодикаРабота выполнена в рамках государственного задания НИР FGZU-2023-0002 Министерства науки и высшего образования РФ на период 2023-2027 гг.ReferencesChen S., Zhang C., Lui J. et al. Current status and Prospects of the Global Sugar Beet Industry // Sugar Tech. 2024. V. 26. № 5. P. 1199–1207. doi: 10.1007/s12355–024–01508–8Chen S., Zhang C., Lui J. et al. Current status and Prospects of the Global Sugar Beet Industry. Sugar Tech. 2024. vol. 26. no. 5. pp. 1199–1207. doi: 10.1007/s12355–024–01508–8.Кузнецова А.Р., Жолдоякова Г.Е., Ахметьянова А.И., Кузнецов А.И. Тенденции мирового производства сахарной свеклы и уровень потребления сахара // Аграрная наука. 2024. Т. 380. № 3. С. 157–162. doi: 10.32634/0869–8155–2024–380–3–157–162Kuznetsova A.R., Zholdoyakova G.E., Akhmetyanova A.I., Kuznetsov A.I. Trends in global sugar beet production and sugar consumption levels. Agrarian science. 2024. vol. 380. no. 3. pp. 157–162. doi: 10.32634/0869–8155–2024–380–3–157–162. (in Russian).Soare E., Dobre I., David L. Research on sugar beet production and trade – worldwide overview // Scientific Papers Series Management, Economic Engineering in Agriculture and Rural Development. 2021. V. 24. №. 4. P. 533–539.Soare E., Dobre I., David L. Research on sugar beet production and trade – worldwide overview. Scientific Papers Series Management, Economic Engineering in Agriculture and Rural Development. 2021. vol. 24. no. 4. pp. 533–539.Папцов А.Г., Колесников А.В. Анализ мировых рынков сельскохозяйственной продукции и возможности наращивания экспорта России с учетом обеспечения продовольственной безопасности // Экономика, труд, управление в сельском хозяйстве. 2021. № 9(78). С. 4–20. doi: 10.33938/219–4Paptsov A.G., Kolesnikov A.V. Analysis of the world markets of agricultural products and the possibility of increasing exports to the Russian taking into account food security. Economics, labor, management in agriculture. 2021. no. 9(78). pp. 4–20. doi: 10.33938/219–4. (in Russian).Буряков Н.П. Роль побочной продукции свеклосахарного производства в углеводном питании животных // Сахар. 2023. № 12. С. 44–51. doi: 10.24412/2413–5518–2023–12–44–51Buryakov N.P. The role of beet sugar by-products in the carbohydrate nutrition of animals. Sugar. 2023. no. 12. pp. 44–51. doi: 10.24412/2413–5518–2023–12–44–51. (in Russian).Mordenti A.L., Giaretta E., Campidonico L., Parazza P., Formigoni A. A review regarding the use of molasses in animal nutrition // Animals. 2021. V. 11(1), article 115. doi: 10.3390/ani11010115Mordenti A.L., Giaretta E., Campidonico L., Parazza P., Formigoni A. A review regarding the use of molasses in animal nutrition. Animals. 2021. vol. 11(1), article 115. doi: 10.3390/ani11010115.Iwuozor K.O., Emenike E.C., Ighalo J.O. et al. Valorization of Sugar Industry’s By-products: A Perspective. Sugar Tech. 2022. V. 24. № 4. P. 1052–1078. doi: 10.1007/s12355–022–01143–1Iwuozor K.O., Emenike E.C., Ighalo J.O. et al. Valorization of Sugar Industry’s By-products: A Perspective. Sugar Tech. 2022. vol. 24. no 4. pp. 1052–1078. doi: 10.1007/s12355–022–01143–1.Molasses Deaugarization in the US Beet Sugar Industry – Recent Update // International Sugar Journal. 2019. № 121 (1449). P. 668–681.Molasses Deaugarization in the US Beet Sugar Industry – Recent Update. International Sugar Journal. 2019. no. 121 (1449). pp. 668–681.Кульнева Н.Г., Сурин П.Ю., Федорук В.А, Матвиенко Н.А. Обоснование способа получения сахара при глубокой переработке свекловичной мелассы // Вестник ВГУИТ. 2022. Т. 84. № 1. С. 58–65. doi: 10.20914/2310–1202–2022–1–58–65Kulneva N.G., Surin P. Yu., Fedoruk V.A., Matvienko N.A. Substantiation of a method for producing sugar during deep processing of beet molasses. Proceedings of VSUET. 2022. vol. 84. no. 1. pp. 58–65. doi: 10.20914/2310–1202–2022–1–58–65. (in Russian).Мударисов В.А., Карпова Г.А., Исаев Ю.М. Значение технологических показателей качества корнеплодов сахарной свеклы при различном минеральном питании для сельскохозяйственного и перерабатывающего предприятий // Вестник Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии. 2025. № 3 (71). С. 29–36. doi: 10.18286/1816–4501–2025–3–29–36Mudarisov F.A., Karpova G.A., Isaev Yu. M. The importance of technological quality indicators of sugar beet root crops with different mineral nutrition for agricultural and processing enterprises. Vestnik of Ulyanovsk state agricultural academy. 2025. no. 3 (71). pp. 29–36. doi: 10.18286/1816–4501–2025–3–29–36. (in Russian).Ошевнев В.П., Путилина Л.Н., Лазутина Н.А. Отбор отечественных селекционных образцов сахарной свеклы с высокими технологическими качествами // Сахарная свекла. 2022. № 2. С. 7–11. doi: 10.25802/SB.2022.80.92.001Oshevnev V.P., Putilina L.N., Lazutina N.A. Selection of sugar beet domestic breeding samples with high technological qualities. Sugar beet. 2022. no. 2. pp. 7–11. doi: 10.25802/SB.2022.80.92.001. (in Russian).Минакова О.А., Путилина Л.Н. Влияние удобрений на продуктивность и технологические качества гибридов сахарной свеклы отечественной селекции в условиях ЦЧР // Российская сельскохозяйственная наука. 2025. № 3. С. 9–13. doi: 10.31857/S2500262725030026Minakova O.A., Putilina L.N. The effect of fertilizers on the productivity and technological qualities of domestic sugar beet hybrids in the conditions of the Central Black-Earth region. Rossiiskaia selskokhoziaistvennaia nauka. 2025. no. 3. pp. 9–13. doi: 10.31857/S2500262725030026. (in Russian).Zheng Y., Zhu X., Peng W. Effects of Nitrogen Fertilizer Application on Sugar Beet Yield and Sugar Content: A Meta-Analysis // Sugar Tech. 2025. V. 27. №. 4. P. 1258–1268. doi:10.1007/s12355–025–01566–6Zheng Y., Zhu X., Peng W. Effects of Nitrogen Fertilizer Application on Sugar Beet Yield and Sugar Content: A Meta-Analysis. Sugar Tech. 2025. vol. 27. no. 4. pp. 1258–1268. doi:10.1007/s12355–025–01566–6.Зелепукин Ю.И., Зелепукин С.Ю. Оценка качества сахарной свеклы // Сахар. 2021. № 11. С. 31–35. doi: 10.24412/2413–5518–2021–11–31–35Zelepukin Yu. I., Zelepukin S. Yu. Assessment of the quality of sugar beet. Sugar. 2021. no. 11. pp. 31–35. doi: 10.24412/2413–5518–2021–11–31–35. (in Russian).Болдырев И.В. Изменения нормативных документов в области оценки соответствия и обеспечения единства измерений // Контроль качества продукции. 2022. № 8. С. 11–14.Boldyrev I.V. Changes in regulatory documents in the field of conformity assessment and ensuring the uniformity of measurements. Production Quality Control. 2022. no. 8. pp. 11–14. (in Russian).Тарасов А.В., Заворохина Н.В., Чугунова О.В. Исследование потенциально мешающих веществ при потенциометрическом определении антиоксидантной активности в пищевых системах // Техника и технология пищевых производств. 2023. Т. 53. № 3. С. 504–512. doi:10.21603/2074–9414–2023–3–2452Tarasov A.V., Zavorokhina N.V., Chugunova O.V. Potential Interfering Substances and Potentiometric Antioxidant Activity Tests in Food Systems. Food Processing: Techniques and Technology. 2023. vol. 53. no. 3. pp. 504–512. doi:10.21603/2074–9414–2023–3–2452. (in Russian).Трусова М.М., Павлова О.В. Разработка комбинированного сорбента для стабилизации коллоидной системы напитков брожения // Пищевая промышленность: наука и технологии. 2020. Т. 13. № 4. С. 103–110. doi: 10.47612/2073–4794–2020–13–4(50) – 103–110Trusova M.M., Pavlova O.V. Development of a combined sorbent for stabilizing the colloidal system of fermented drinks. Food industry: science and technologies. 2020. vol. 13. no 4. pp. 103–110. doi: 10.47612/2073–4794–2020–13–4(50) – 103–110. (in Russian).Молодкина Л.М., Коростелева Ю.А., Чусов А.Н. и др. Фильтровальный материал Диамикс Аква как загрузка для контактного осветлителя в технологии водоподготовки // Экология и промышленность России. 2022. Т. 26. № 4. С. 44–49. doi: 10.18412/1816–0395–2022–4–44–49Molodkina L.M., Korostelyova Yu. A., Chusov A.N. et al. Filter Material Diamix Aqua as a Media for a Contact Filter in Water Treatment Technology. Ecology and Industry of Russia. 2022. vol. 26. no. 4. pp. 44–49. doi: 10.18412/1816–0395–2022–4–44–49. (in Russian).Косулина Т.П., Гребенкина А.В., Цокур О.С., Герасименко Е.О. Органические вещества в составе отработанных диатомитовых фильтровальных порошков процесса рафинации подсолнечного масла и их применение // Журнал прикладной химии. 2024. Т. 97. Вып. 4. С. 309–316. doi: 10.31857/S0044461824040054Kosulina T.P., Grebenkina A.V., Tsokur O.S., Gerasimenko E.O. Organic substances in the composition of spent diatomite filter powders in the process of refining sunflower oil and their application. Zhurnal Pricladnoi Khimii. 2024. vol. 97. no. 4. pp. 309–316. doi: 10.31857/S0044461824040054. (in Russian).Егорова М.И., Смирнова Л.Ю., Пузанова Л.Н. Актуализация пробоподготовки при определении сахаристости сахарной свеклы поляриметрическим методом // Вестник КрасГАУ. 2025. № 5. С. 304–312. doi: 10.36718/1819–4036–2025–5–304–312Egorova M.I., Smirnova L. Yu., Puzanova L.N. Updating sample preparation in determining sugar content in sugar beet by polarimetric method. Bulletin of KSAU. 2025. no. 5. pp. 304–312. doi: 10.36718/1819–4036–2025–5–304–312. (in Russian).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.